Si vous avez déjà mangé des gâteaux de poisson, vous savez à quel point ils sont savoureux et juteux. Avez-vous essayé le poisson zrazy?
Le principe de cuisson de ces deux plats est similaire: les côtelettes sont formées à partir de poisson haché, frit, cuit au four ou cuit à la vapeur.
Ce qui distingue un plat d'un autre, c'est qu'il y a toujours une farce dans la zrazah: légume, fromage, céréale, champignon ou tout autre. L'essentiel est que les produits utilisés pour la charge soient combinés avec du poisson.
Fish zrazy - Principes généraux de la cuisine
Pour la cuisson, il est préférable d’acheter du poisson entier ou des filets congelés ou frais. Tout type conviendra: riverains et marins. Vous pouvez également combiner différents types. La chair du poisson est défilée dans un hachoir à viande, les os, nageoires, têtes et autres liquides non liquides sont utilisés pour la cuisson, par exemple la soupe. Il est permis de prendre du poisson haché, mieux fabriqué par un fabricant de confiance.
Suivant prépare le remplissage. Quels que soient les produits utilisés, les garnitures doivent être pré-frites ou bouillies. Le fait est que le poisson est cuit rapidement et que les produits de remplissage crus resteront crus.
Au troisième stade, des mains légèrement humidifiées avec de la viande hachée font un gâteau au centre duquel elles étalent la garniture. Les granules forment une côtelette pas trop épaisse et oblongue.
Les produits semi-finis prêts à l'emploi sont roulés dans la chapelure et étalés pour un traitement thermique ultérieur dans une poêle à frire, sur une plaque à pâtisserie ou sur une grille pour la cuisson à la vapeur.
Les poissons sont parfaitement combinés avec des légumes cuits au four ou frais, du riz, des pommes de terre en purée.
1. Poisson zrazy aux champignons
Ingrédients:
• pulpe de poisson - un demi-kilogramme;
• oeuf - 1 pc;
• poudre d'épices, sel, épices de poisson - une demi-cuillère à café;
• craquelins moulus - 30 g;
• 3 champignons frais;
• de l'huile de cuisson;
• un demi bulbe et une carotte;
• farine - 1 poignée. En sauce:
• crème sure - 100 g;
• un morceau de beurre;
• pincer la farine;
• sel, piment de la Jamaïque - 15 g;
• persil - 5 tiges.
Préparation:
1. Broyez la chair du poisson dans un hachoir à viande, poivrez un peu, ajoutez du sel, ajoutez un œuf (si le hachis est trop fin, ajoutez un peu de craquelins broyés).
2. De la viande cuite pour former de petites boules.
3. Préparez la farce: épluchez les champignons, lavez-les, coupez-les en petits cubes, hachez les carottes et les oignons nettoyés de la même manière. Faites frire le tout dans une poêle avec du beurre, du sel et du poivre.
4. Prenez chaque boule de viande hachée une à une sur une paume, faites-en un gâteau, mettez une pincée de la garniture préparée et formez une côtelette.
5. Rouler chaque zrazu dans la farine et mettre dans un poêlon chaud, faire revenir des deux côtés jusqu'à ce que la croûte soit brun clair sur un petit feu.
6. Préparation de la sauce: Faites cuire une petite quantité de farine dans une poêle sèche en ajoutant un morceau de beurre.
7. Ajouter la crème sure à la farine (si la crème sure est épaisse, diluer avec de l'eau), saler et poivrer.
8. Versez le persil haché avec un couteau, mélangez bien.
9. Au moment de servir, mettez 2 zrazas dans une assiette, une purée de pommes de terre les unes à côté des autres et versez-les dans la sauce à la crème sure.
2. Poisson zrazy avec œuf et fromage
Ingrédients:
• pulpe de goberge - un peu moins d'un kilogramme;
• 1 oignon;
• semoule - 2 poignées;
• un morceau de fromage hollandais;
• œuf de poule - 1 pc;
• feuilles d'oignon vert - 8 pièces;
• 50 ml d'huile de cuisson;
• pincée de sel.
Préparation:
1. Broyer la pulpe de goberge et l'oignon pelé dans un hachoir à viande.
2. Dans la farce ajouter la semoule, le sel et bien mélanger.
3. Préparez la garniture: mélangez le fromage haché râpé avec les feuilles d'oignon hachées, ajoutez l'œuf à la coque coupé en petits cubes.
4. Préparez des boulettes à partir de poisson haché, aplatissez-les une à une sur les paumes, mettez une cuillerée à thé de fromage et une garniture aux œufs. Zalepit bords de farce, formant une forme arrondie zrazy. 5. Faites griller à feu doux dans une poêle jusqu'à ce que tout soit bruni.
6. Servir sur une assiette de service avec 2 légumes hachés et des tiges d'aneth.
3. Poisson Don Zrazy
Ingrédients:
• 7 thons moyens;
• 2 ampoules;
• pincée de farine;
• 3 c. cuillères de craquelins broyés;
• deux œufs de poule;
• huile de tournesol - 250 ml;
• un morceau de beurre;
• 2 tiges d'aneth frais;
• sel, piment de la Jamaïque - sur une pincée.
Préparation:
1. Gut le thon, laver, peler, enlever tous les os.
2. Pulpe un peu pour battre l'épaisseur du sol d'un centimètre.
3. Préparation de la garniture: faites cuire un œuf à la dure, hachez-le avec un couteau.
4. Ajouter aux oignons frits, la chapelure fine hachée, les craquelins légèrement écrasés, saler, saupoudrer de poivre, saupoudrer de légumes verts finement hachés, bien mélanger.
5. Mettez la farce sur le filet de thon, retirez-la délicatement, enveloppez-la dans une paille, trempez-la dans la crème glacée et roulez-la dans la chapelure.
6. Faites cuire le plat dans la casserole en y faisant préchauffer un verre d'huile de tournesol jusqu'à coloration dorée à feu modéré.
7. Servir sur des assiettes de 2 morceaux avec de la bouillie de sarrasin, verser le beurre dessus.
4. Poisson zrazy baltique
Ingrédients:
• 8 capelans;
• 2 poissons de goberge moyens;
• 2 oignons;
• 3 œufs de poule;
• concombres marinés - 3 pièces;
• 2 paquets de beurre;
• craquelins concassés - 30 g;
• 1 citron;
• de l'huile de cuisson.
Préparation:
1. Vider le goberge de poisson, bien rincer, mettre en filet, broyer le mélangeur avec le capelan entier.
2. Salez le poisson haché, saupoudrez de poivre et mélangez bien.
3. Préparez la garniture: hachez les oignons épluchés avec un couteau, faites-les frire quelques minutes dans un récipient chauffé avec du beurre. Combinez les oignons avec les concombres en dés, versez les œufs bien battus et faites les cuire encore quelques minutes.
4. Mettre la farce cuite sur de petits gâteaux de poisson émincé, couvrir les bords en donnant la forme de bâtonnets, rouler dans la chapelure broyée et les faire frire dans une poêle avec le reste de la graisse. 5. Placez les frites sur des assiettes à la carte, déposez-y des tranches de citron et des feuilles de persil.
5. Poisson zrazy dans une purée de pommes de terre
Ingrédients:
Remplissage:
• un demi-kilo de pommes de terre;
• 1 oeuf;
• craquelins concassés - 30 g;
• Une tranche de margarine crémeuse.
Pour le rembourrage:
• 2 maquereaux;
• tête d'oignon;
• une tranche de margarine;
• sel, piment de la Jamaïque - 35 g chacun
Préparation:
1. Séparer les os du maquereau.
2. Épluchez la chair du poisson dans une poêle, coupez-la en petits cubes.
3. Épluchez et faites bouillir les pommes de terre, coupez-les en pâte, ajoutez un œuf cru.
4. Mélangez la pulpe de poisson en tranches avec l'œuf dur haché, frit sur l'oignon à la margarine, saupoudrez de sel, saupoudrez de poivre, mélangez bien.
5. Étalez la purée de pommes de terre en petites boules, faites-en des boulettes, étalez la garniture de poisson de chaque côté et fermez les bords avec la purée de pommes de terre.
6. Former le pain zrazy dans la chapelure et faire frire jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et croustillante, à feu moyen.
7. Au moment de servir, étalez plusieurs fois sur une assiette avec du chou frit.
6. Poisson zrazy dans un bain-marie
Ingrédients:
• 2 sandres moyens;
• beurre - 30 g;
• deux œufs de poule;
• du lait;
• pincée de farine;
• trois tiges de persil;
• piment de la Jamaïque en poudre, sel - 1 cuillère à café.
Préparation:
1. Coupez le sandre en deux couches, retirez les os, rincez et coupez la chair en petites plaques.
2. Préparez une sauce au lait: faites frire un peu de farine avec un morceau de beurre, ajoutez un peu de lait, remuez bien, faites bouillir un peu.
3. Versez la sauce au lait dans les œufs broyés, ajoutez des feuilles de persil finement hachées.
4. Étendre la farce en morceaux de poisson, envelopper dans un rouleau, mettre au bain-marie et cuire pendant 12 minutes.
5. Au moment de servir, mettre sur une assiette plate, verser sur le reste de la sauce, garnir de tiges de persil.
Fish zrazy - Conseils de chefs expérimentés
• Après la découpe, les mains du poisson ne sentiront plus rien ni ne les frotteront avec du jus de citron fraîchement pressé, puis rincer abondamment au savon et à l’eau froide. • Pour garder la planche de découpe du poisson hors de propos, recouvrez-la d'une pellicule plastique ou enveloppez-la simplement dans un sac.
• Si vous ajoutez du pain à la viande hachée, ne mettez pas de croûte qui puisse tuer le goût délicat du poisson. Pour la même raison, ne mettez pas de pain en grande quantité, 100 grammes par livre suffisent.
• Le plat ne se dessèche pas si vous ajoutez du lard haché à la viande hachée du poisson préparé.
• Pour que zrazy ne tombe pas en morceaux, il est recommandé de mettre la farce au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis de bien pétrir.
• Pour éviter le caoutchouc jaune, ne mettez pas l'œuf dans la farce entière, ajoutez seulement le jaune.
• Zrazy est rôti uniformément et donne une belle teinte dorée si vous les faites frire dans une huile bien chauffée, dont une couche les cache à moitié.
• Pour donner un goût crémeux intéressant à votre repas, versez un peu de lait ou de crème dans le hachis.
• Il n’est pas nécessaire de verser de la farine ni de la chapelure dans le feu, mais vous pouvez également utiliser du craquelin moulu, de la farine d’avoine hachée et du gruau de maïs.
• Rôtir le zrazy principalement dans de l'huile végétale. Pour le goût, vous pouvez verser le plat préparé avec du beurre fondu.
• La surface du zraz cuit au four ne se dessèche pas si vous versez un plat de crème sure, une sauce à la crème ou de l’huile. Vous pouvez également frotter le fromage sur le dessus.
• Servez du poisson frais comme plat à part et comme base pour divers plats d’accompagnement, légumes frais ou marinés, légumes verts.
