Des roulés ou des galettes avec une garniture juteuse - c’est ce que zrazy est. C'est un plat traditionnel de la cuisine lituanienne et polonaise, qui s'est habitué en Ukraine et en Biélorussie et qui est tombé amoureux de la Russie.
Vous pouvez cuisiner du zrazy de différentes manières, à condition qu'un noyau de viande, de champignons, de pain ou de fromage se cache à l'intérieur du boyau de viande ou de pomme de terre. Essayez de faire cuire le zrazy dans une casserole. C'est simple, rapide, beau au service et très savoureux.
Zrazy dans une casserole - les principes généraux de la cuisine
La couche supérieure principale de zraz peut être de la viande ou un légume, le plus souvent de la pomme de terre. Il doit être suffisamment doux pour que la chaleur de la poêle dure à la fois pour cuire le dessus et réchauffer la garniture. Au fait, la farce pour le zraz dans la casserole est cuite immédiatement: les champignons sont cuits, la viande hachée est frite, la chapelure est trempée, etc. À l'intérieur du rouleau ou de la côtelette, mettez une masse déjà prête.
La couche de viande supérieure peut être préparée de deux manières différentes:
1. hachez la viande (bœuf, veau, porc, pour pouvoir en couper un morceau sur une assiette pour en faire rouler le rouleau);
2. boeuf haché - viande défilée dans un hachoir à viande.
Selon la méthode choisie, vous obtenez soit des petits pains ou des hamburgers. Les petits pains auront un peu plus longtemps. Cette option, avec des côtelettes de viande et de petits pains, est plus typique de la cuisine lituanienne.
Dans une poêle à frire, faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient dorés, si nécessaire, laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. En règle générale, une sauce - crémeuse, tomate, champignons, etc. - est préparée séparément pour chaque repas.
Le bœuf dans une poêle avec des craquelins
Une fine enveloppe de viande garnie de tendres biscottes rend cette version lituanienne de zraz simple, satisfaisante et efficace à la fois. Ce plat peut être soumis en tant qu'indépendant.
Ingrédients:
• un demi-kilo de morceau de bœuf maigre;
• une demi-tasse de craquelins broyés;
• deux œufs de poule moyens; • une troisième tasse de crème ou de lait;
• ampoule moyenne;
• deux bateaux de table en huile végétale;
• sel au goût;
• une demi-cuillère à café de poivre noir;
• une pincée de marjolaine ou autre herbe séchée que vous aimez.
Préparation:
Saupoudrer les craquelins dans un bol profond et verser la crème froide.
Cuire les œufs à la coque, les laisser refroidir et les hacher très finement avec un couteau.
Couper le morceau de bœuf sur les fibres avec des plaques d'au plus 1/2 cm d'épaisseur.
Couper chaque gâteau avec un marteau, saler, saupoudrer de poivre et laisser reposer dix minutes de côté.
Pendant que la viande est marinée, hachez l'oignon finement haché dans de l'huile végétale.
Combinez la masse de biscottes, les œufs hachés et les oignons frits, mélangez bien, ajoutez du sel au goût.
Mettez de la farce prête à l'emploi sur de minces morceaux de viande cassée, roulez un rouleau, ficelez avec un fil à cuire ou piquez avec des brochettes en bois.
Chauffer l'huile dans une poêle.
Faites frire les deux côtés à feu vif sans fermer le couvercle.
Retirez le fil ou tirez les brochettes.
Verser dans la casserole une troisième tasse d'eau bouillante, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit sous un couvercle à feu doux.
Servir avec une sauce crémeuse ou à la tomate.
Pomme de terre zrazy dans une casserole aux champignons
Cette version du plat se réfère à tous les jours. La cuisson des pommes de terre dans une casserole est très simple, aucun ingrédient ni aucune compétence particuliers ne sont nécessaires. Les champignons frais et séchés conviennent à la farce aux champignons. Ce dernier devra tremper à l'avance pendant deux à trois heures, puis bouillir dans la même eau. Temps de cuisson - environ une demi-heure. Ne pas verser le bouillon de champignons. Il peut être utilisé comme base pour une soupe légère ou pour préparer une sauce à servir.
Ingrédients:
• sept à huit pommes de terre moyennes;
• deux gros oignons;
• une livre de champignons frais;
• un œuf;
• une cuillère à soupe de farine blanche dans la pâte, deux cuillères - pour la panure;
• de l'huile végétale pour la poêle;
• sel au goût;
• une demi-cuillère à café de poivre noir ou de paprika.
Préparation:
Mettez les pommes de terre sur le feu pour cuire la purée de pommes de terre. Cuire la farce pendant que les pommes de terre sont en ébullition.
Champignons frais ou bouillis coupés en petits morceaux.
Oignons doux bulbes hacher finement.
Dans une huile bien chauffée, faire revenir les champignons et les oignons jusqu'à ce que le jus de champignon soit évaporé.
Purée de pommes de terre chaude, jambon dans un œuf, saler et poivrer au goût, ajouter la farine et mélanger. Le résultat sera une masse plastique légère, sur laquelle il est facile de travailler.
La masse de pommes de terre divisée en 10-12 parties, les répartir sur la surface de travail, saupoudrées de farine.
Chaque pièce est pressée avec les mains ou une cuillère pour obtenir un gâteau.
Étaler une cuillère à soupe de garniture aux champignons au centre de ce gâteau, pincer les bords pour former une «tarte».
Breasted chacun immédiatement dans la farine, en essayant de garder sa forme arrondie.
Faites chauffer l'huile et faites-la revenir dans la poêle des deux côtés.
Vous pouvez servir avec une sauce à la crème sure préparée séparément ou avec une cuillère de crème sure.
Poulet zrazy dans une casserole aux olives
Le poulet haché est cuit instantanément. Zrazy dans la casserole se révèle belle et très savoureuse. Les olives pointues salées leur donnent un piquant spécial. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre à l'intérieur toute autre farce, par exemple du riz bouilli avec des œufs durs hachés.
Ingrédients:
• taille moyenne du poulet (1,5 à 1,7 kg);
• trois ou quatre morceaux de pain blanc;
• une demi-tasse de lait;
• deux cuillères à soupe d'olives dénoyautées;
• deux cuillères à soupe d'aneth et de persil hachés;
• deux ou trois cuillères à soupe de craquelins à paner;
• une demi-cuillère à café de poudre de poivre noir;
• sel à votre goût;
• huile végétale pour la casserole.
Préparation:
Laver la carcasse de poulet, retirer la peau et couper toute la viande.
Faites cuire la viande dans un hachoir à viande avec un grill fin.
Rouler le pain en morceaux et verser sur le lait.
Dans le poulet émincé pour conduire un œuf, ajoutez le pain trempé dans le lait, salez et poivrez, mélangez.
Couper la farce en morceaux.
Au centre de chaque pièce, réduisez en purée un gâteau, mettez une olive et reliez les bords.
Faites frire le poulet dans une poêle sans couvercle et dans une grande quantité d'huile végétale. Trois à quatre minutes suffisent pour chaque camp. Soumettez zrazy, saupoudrez-les de légumes verts hachés.
Pomme de terre Zrazy dans une casserole avec de la viande
Couche de pomme de terre croustillante et garniture de viande juteuse - une combinaison étonnante de saveurs. Cette option zraz dans le pan fera appel à des adultes et des enfants. Le plat peut être préparé pour une fête de famille ou mis sur une table du dimanche.
Ingrédients:
• kilogramme de pommes de terre;
• trois cents grammes de viande hachée;
• deux ampoules;
• un œuf;
• trois cuillères à soupe de farine blanche;
• salez et poivrez à votre goût;
• une cuillère de beurre;
• deux cuillères de chapelure;
• trois cuillères d'huile végétale.
Préparation:
Pommes de terre cuites et purée de pommes de terre.
Dans la purée chaude, ajoutez le beurre, la farine, conduisez un œuf, salez et mélangez le tout.
Déchiqueter les ampoules plus petites.
Faites frire la viande avec les oignons dans l'huile végétale, salez au goût et poivrez.
Former un zrazy en enveloppant une cuillerée de viande remplie à l'intérieur du gâteau aux pommes de terre.
Pain pané en chapelure ou en farine.
Faites frire les zrazy dans une casserole de chaque côté.
Zrazy dans un bac à fromage
Un moyen très simple mais efficace de transformer une boulette de viande faite maison en un mets délicat et juteux. Le fromage à l'intérieur de ce plat dans la casserole fond, et il s'avère incroyablement savoureux.
Ingrédients:
• kilogramme de n'importe quelle farce, le mieux mélangé;
• deux cents grammes de fromage demi-dur;
• gros oignon;
• trois gousses d'ail;
• trois œufs;
• sel au goût;
• une cuillère à café de paprika et de poivre noir;
• huile végétale.
Préparation:
Râpez l'oignon et l'ail ou réduisez en purée.
Mélanger la viande hachée avec les légumes, saler, ajouter le paprika et le poivre, battre les oeufs et mélanger.
Couper le fromage en morceaux sur une râpe moyenne ou grossière.
Au milieu de la tortilla, étendre sur une cuillère à soupe de fromage et envelopper les bords pour obtenir la côtelette.
Zrazy pané à la farine.
Faites chauffer le beurre et faites revenir le zrazy de la même manière que les hamburgers ordinaires.
Zrazy dans une poêle aux champignons
Au lieu de fromage, vous pouvez mettre de la farce aux champignons dans la galette de viande. La combinaison n'est pas moins réussie que la viande et le fromage. Ingrédients:
• livre de boeuf;
• trois cents grammes de porc;
• deux gros oignons;
• une livre de champignons frais;
• un œuf de poule;
• deux morceaux de pain blanc séché;
• un tiers de tasse de lait;
• le sel;
• cent grammes de farine à paner;
• huile végétale.
Préparation:
La viande défile dans le hachoir à viande avec un seul oignon.
Faire tremper le pain dans le lait, presser et envoyer la farce.
Mettez le même œuf, salez et pétrissez la farce.
Champignons coupés en petits cubes.
Hacher finement le deuxième oignon.
Dans l'huile chauffée, faites revenir les oignons et les champignons, salez au goût.
Placer une cuillerée de champignons farcis au centre de la tortilla, pincer les bords, transformer la tortilla en zrazu arrondi.
Rouler zrazy dans la farine, en essayant de garder une forme arrondie.
Dans une poêle chaude, faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu vif.
Réduisez ensuite le feu au minimum et remuez le zrazy sous le couvercle pendant 20 minutes.
Zrazy dans un pan - astuces et conseils
- Pour le remplissage, vous pouvez prendre: œufs à la coque, tomates cerises, légumes verts émincés mélangés à du fromage, riz, œufs émincés aux oignons verts.
- Pour faciliter la formation de zrazy, humidifiez régulièrement vos mains dans de l’eau froide.
- Au lieu d’un œuf cru, vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre pour lier la viande ou la viande hachée. Cette option est adaptée au jeûne orthodoxe et au régime alimentaire des personnes allergiques aux œufs.
