La cuisson à la vapeur est une technologie injustement ignorée par de nombreuses femmes au foyer.
En effet, si vous ne pensez pas vous-même à des plats sans une croûte grillée et croustillante, accordez-vous à la pensée des côtelettes à la vapeur n’est pas facile.
Mais si vous allez au menu, mettant à l'avant-garde de la faveur, la cuisine à vapeur va déplacer de nombreuses recettes.
En préparant de cette manière tous les aliments, vous devez vous fier au goût naturel et fort des produits.
D'où la richesse des expériences sur les épices, des ajouts sous forme de fromages et de sauces.
Eh bien, les amateurs de saveurs traditionnelles peuvent être invités à ajouter un peu plus d'oignons frits à la viande hachée. Une de ses saveurs suffit à faire cuire les hamburgers à la vapeur, comme on dit - vous vous lécherez les doigts!
Côtelettes de poisson à la vapeur - Principes généraux de cuisson
• En réalité, le traitement thermique des côtelettes de poisson à la vapeur ne prend pas beaucoup de temps. La plus grande partie est consacrée au nettoyage et à la découpe du poisson. Mais si vous prenez des filets prêts ou de la viande hachée achetée, le temps de cuisson sera presque divisé par deux.
• Pour cuire des escalopes à la vapeur, vous avez besoin d'un réchaud à double chaudière ou d'une cocotte minute. Pour moudre du poisson et des produits - un hachoir à viande (manuel ou électrique) ou un mélangeur, une râpe à cellules moyennes et grandes.
• Vous devrez prendre deux planches à découper comme équipement de cuisine. Un pour le poisson, le second (séparé) - pour couper des produits supplémentaires.
• Et bien sûr, assurez-vous d'avoir besoin d'un bol pour pétrir la viande hachée.
• Le poisson doit être choisi pas trop gras et en même temps pas sec, la mer est la mieux adaptée. Il contient moins de petits os pouvant pénétrer dans les côtelettes. Surtout si vous décidez de cuisiner haché, et non à partir de viande hachée tordue dans un hachoir à viande.
• Si vous décidez de prendre un poisson de rivière, mieux le moudre avec un mélangeur. Dans ce cas, même les très petits os ne seront pas visibles.
• Vous pouvez ajouter des oignons, des carottes, du fromage cottage, du fromage, des œufs, du pain trempé et de la crème au poisson émincé. Tout dépend de la recette. • Gâteaux de poisson remarquablement savoureux cuits à la vapeur avec une garniture au fromage et aux légumes verts.
• Dans un bain-marie ou une mijoteuse, vous pouvez cuisiner non seulement le plat principal. Si vous voulez gagner du temps, faites cuire des gâteaux de poisson à la vapeur simultanément avec un plat d'accompagnement. Il y a toujours de la place pour lui dans le réservoir inférieur.
• En accompagnement, vous pouvez cuisiner du riz, de la bouillie de maïs, des pommes de terre ou choisir selon vos goûts. Mais en même temps, considérez le temps nécessaire pour que le plat d'accompagnement soit prêt.
Côtelettes de poisson cuites à la vapeur avec bouillie de maïs dans un bain-marie
Ingrédients:
• 600 grammes de filets de poisson de mer;
• deux oignons;
• 2 œufs de poule;
• 11% de crème - 100 ml;
• 60 grammes de beurre;
• 4 c. l biscuits au pain blanc (blé);
• sel évaporé, poivre noir concassé, olives.
portion:
• grains de maïs - 2 verres;
• 1 carotte;
• 50 grammes de beurre de crème douce;
• des herbes et du sel au goût.
Facultatif:
• pois verts;
• paprika;
• poivre bulgare.
Méthode de cuisson:
1. Versez la chapelure avec de la crème et laissez-les gonfler pendant un moment.
2. Étendre les oignons broyés dans du beurre dans un verre dépoli et laisser refroidir.
3. Coupez le filet de poisson en morceaux et, avec les oignons et la chapelure trempée, hachez le hachoir à viande à travers une grille fine.
4. Ajouter à la côtelette la masse d’œufs, fouettée avec du sel, un peu de poivre noir. Salez et mélangez bien.
5. Dans de petits moules en silicone, mettez un plein, avec une lame, une cuillère à soupe de masse de côtelette. Placer une olive au centre, la noyer légèrement et niveler la surface.
6. Couper la carotte en petits cubes.
7. Lavez la semoule de maïs sous l'eau et mélangez-la à la carotte. Ajoutez du sel au grain, ajoutez des herbes à votre goût.
8. Remplissez les céréales avec 400 ml d'eau bouillante et transférez le tout dans le réservoir.
9. Placez le récipient de céréales au niveau inférieur et les boîtes de mincemeat au-dessus.
10. Cuire les galettes de poisson à la vapeur avec un plat d'accompagnement pendant une demi-heure.
11. Sortez les galettes finies des moules. Saupoudrer de paprika et de pois verts, garnir de fines lamelles de poivron.
Galettes de poisson à la vapeur avec garniture de riz dans une cocotte
Ingrédients:
• carcasse de cabillaud de 400 grammes;
• 250 grammes de fromage cottage à 9%;
• un œuf cru;
• une petite tranche de pain long de blé blanc;
• 72% de beurre;
• verts frais.
portion:
• trois tasses de céréales de riz (verre de 160 ml);
• deux carottes et un poivre sucré (bulgare);
• petite tête d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le poisson entier à fond sous le robinet. Avec un couteau dans le sens allant de la queue à la tête, grattez soigneusement les écailles et rincez à nouveau. Coupez les nageoires, retirez la queue. Couper l'abdomen et vider le poisson.
2. Enlevez la peau, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Retirez l'arête, sélectionnez tous les os et coupez la viande en morceaux.
3. Faire tremper le pain dans l'eau. Enlevez les croûtes et pressez bien la chair.
4. Passez le filet de poisson avec le caillé et le pain trempé dans un hachoir à viande. Entrez les épices, le sel, l'œuf cru, les légumes hachés et pétrissez soigneusement le poisson haché.
5. Former de petits blancs ovales à partir de poisson haché. Lors de la formation au centre de chaque mettre un petit morceau de beurre.
6. Versez deux cuillères d'huile raffinée dans la mijoteuse. Mettez des tranches de légumes - carottes et poivrons.
7. Rincez le riz dans de l’eau propre et transférez-le dans un récipient contenant des légumes. Remplissez le riz avec cinq tasses d'eau froide. Sel, poivre
8. De la tête d'ail, retirez l'enveloppe supérieure fine et appuyez au centre du riz.
9. Dans un bol d'huile végétale graissé pour la cuisson à la vapeur, mettez les gâteaux de poisson et placez-les dans la mijoteuse.
10. Sur le panneau, définissez l'option “Pilaf” et commencez la cuisson. Après le bip, les gâteaux de poisson et les plats d’accompagnement seront prêts.
Galettes de poisson à la vapeur avec garniture au fromage, dans une cocotte
Ingrédients:
• 400 gr. morue émincée;
• petit oignon;
• un œuf;
• 200 gr. fromage à pâte mi-dure;
• aneth frais haché;
• «Épices de poisson».
Méthode de cuisson:
1. Dans une morue hacher sur une râpe moyenne, frotter l'oignon. Ajoutez un œuf, “Épices pour poisson”. Saler et bien pétrir jusqu'à consistance lisse. 2. Faites un gâteau plat avec une petite quantité de viande hachée. Mettez de la verdure dessus, une petite barre de fromage. Couvrir le fromage avec un deuxième gâteau du même genre et former une côtelette ovale.
3. Graissez le réservoir de la chaudière double avec de l'huile et placez-y les produits semi-finis préparés.
4. Versez trois multi-tasses d'eau de boisson froide dans le bol d'infusion. Définissez le mode de traitement «Vapeur» pendant une demi-heure et lancez l'exécution.
5. Après la fermeture, placez les gâteaux à la vapeur sur un plat et saupoudrez légèrement de beurre fondu.
Galettes de pommes de terre cuites à la vapeur dans une mijoteuse
Ingrédients:
• huit petites pommes de terre;
• une livre de poisson haché;
Oignons - tête moyenne;
• une carotte;
• deux gousses d'ail;
• une cuillère à soupe de beurre naturel;
• un petit groupe de légumes verts frais;
Mie de pain - 80 grammes;
• lait pasteurisé.
Méthode de cuisson:
1. Faites mijoter le pain et laissez-le tremper pendant 10 minutes, sortez-le du pain et essorez le reste du lait avec vos mains.
2. Dans le moulin moyen, passer le poisson haché finement avec les carottes, les oignons, l'ail, les verts et la chapelure.
3. Ajouter le beurre fondu à feu doux. Saupoudrer d'épices, saler et bien pétrir. À partir du poisson haché préparé, mouler les flans de la forme et de la taille souhaitées et les transférer sur la grille du récipient à vapeur.
4. Couper les pommes de terre en petits morceaux et les mettre dans un bol. Ajoutez du beurre aux pommes de terre.
5. Insérez le conteneur avec les espaces dans le multicuiseur et définissez l'option “Cuisson” sur la télécommande. Préparez le plat devrait 40 minutes.
Galettes de poisson à la vapeur faites de glace à la goberge et de pommes de terre
Ingrédients:
• une livre de goberge;
• trois pommes de terre;
• 2 oignons;
• un œuf;
• 150 grammes de légumes verts frais.
Méthode de cuisson:
1. Pollock rincer abondamment. Grattez le poisson avec un couteau en enlevant les restes d’écailles et divisez-le en filets. Enlevez la crête et les os.
2. Sans enlever la peau, hachez des morceaux de poisson mélangés avec des oignons et des pommes de terre dans un hachoir à viande.
3. Ajoutez l'oeuf, le poivre moulu et les légumes verts hachés à la viande de viande roulée. Saler au goût et bien mélanger. 4. Former de petites galettes avec les mains mouillées et les placer sur une grille fumante. Graisser le gril lui-même avec de l'huile.
5. Dans une casserole, verser la moitié du volume d'eau chaude, faire bouillir. Placez le gril sur la casserole et faites cuire les galettes pendant 25 minutes.
Côtelettes de poisson cuites à la vapeur hachées avec du fromage dans une cocotte
Ingrédients:
• kilogramme de filet de morue (de préférence réfrigéré);
• gros oignon;
• mie de pain blanc - 100 gr;
• fromage dur, facilement fondu - 150 gr;
• 2 œufs crus;
• 22% de crème - 200 ml;
• Aneth - 3 branches sans tiges.
Méthode de cuisson:
1. Couper les filets de morue réfrigérés en petits cubes. Le plus petit, mieux c'est.
2. Les oignons coupés en petits morceaux, vous pouvez les hacher avec un hachoir à viande ou une râpe.
3. Râpez le fromage avec des cellules moyennes, hachez finement les verts. Surlonge longue miche de pain avec un mélangeur, vous pouvez faire défiler un hachoir à viande.
4. Placez le poisson dans un bol profond, ajoutez le pain concassé et versez toute la crème.
5. Incorporer les mêmes légumes, les oignons et les œufs hachés.
6. Ajoutez un peu de sel, des croustilles au fromage et mélangez à nouveau le tout avec les mains. Couvrir le bol avec un couvercle (en option - avec un film) et retirer pendant une demi-heure dans un endroit froid. Ne vous inquiétez pas si le hachis cuit se révélera légèrement aqueux. Une fois refroidi, il s'épaissit et devient assez plastique.
7. Dans les boulettes de viande oblongues, moulées pour mincemeat, battre légèrement la farce sur la paume. Pour ce faire, il convient de transférer la pièce d’une main à l’autre.
8. Installez un récipient à vapeur dans le multicuiseur. Versez de l’eau dans le bol pour qu’elle ne l’atteigne pas de 2 cm.
9. Lubrifiez le récipient avec de l'huile et placez les galettes dessus. Cuire pendant 20 minutes en sélectionnant le mode «Cuisson à la vapeur».
Galettes de poisson à la vapeur pour enfants (avec semoule)
Ingrédients:
• un demi-kilo de filet de saumon;
Oignons - une petite tête;
• un bouquet d'herbes fraîches (toutes au goût);
• une petite carotte;
• deux cuillères à soupe de semoule;
• un œuf;
• une demi-tasse de chapelure;
• goûter - les épices.
Méthode de cuisson:
1. Fouettez les œufs et mélangez-les à la semoule. Laissez le mélange reposer pendant 20 minutes. 2. À travers un gril de taille moyenne dans un hachoir à viande, tordre le filet de poisson avec les carottes et les oignons.
3. Ajouter les verts hachés. Utilisez les mains ou une cuillère pour mélanger le tout en une masse homogène.
4. Mélangez le mélange de semoule avec l'oeuf, salez le poisson émincé et remuez bien. S'il s'avère que la masse est aqueuse, ajoutez-y de la chapelure et placez-la au froid pendant un moment.
5. Frappez la viande hachée sur la table et, avec les mains mouillées, faites-y mouler de petits burgers.
6. Préparez ces galettes de poisson sur le feu dans un bain-marie. Le temps de cuisson est de 30 à 40 minutes, à partir de l'eau bouillante dans le récipient du bas.
Galettes de poisson à la vapeur - Trucs et astuces
• Pour éviter que les gâteaux de poisson ne se cassent pendant la cuisson, la viande hachée ne doit pas être liquide. Ajustez la texture en ajoutant de la chapelure.
• Si vous ajoutez un peu d’épice et de laurier dans un bol d’eau, les gâteaux à la vapeur de poisson seront plus parfumés.
• Les meilleures côtelettes à vapeur sont obtenues à partir de viande de grandes espèces de poisson. En règle générale, il a un goût prononcé et les gros os s'en retirent facilement. Et il n'y a pratiquement pas de petits os là-bas.
• Pour rendre les hamburgers plus moelleux, ajoutez de la purée de pommes de terre froide à la masse des côtelettes, sans dépasser le tiers du volume d'origine.
• Si la crème est utilisée conformément à la recette, ajoutez les deux tiers de la norme à la masse de côtelette. Les autres entrent fouettés, immédiatement avant la formation de boulettes de viande.
• Les galettes de poisson cuites à la vapeur seront plus succulentes si vous saupoudrez un peu les oignons de beurre.
