Sauce à pizza

Grâce à la cuisine italienne, les amateurs de gastronomie ont appris un grand nombre de recettes de pizzas.

Certaines personnes pensent que pour cuire une pizza, il suffit de pétrir la pâte, de la rouler, de la remplir de farce et de la cuire au four.

Bien entendu, le pétrissage de la pâte est une affaire sérieuse, de même que la sélection des ingrédients pour le fourrage. Mais en fait, un rôle particulier dans la préparation de la pizza n’est pas attribué à la pâte et au contenu du gâteau, ni à la sauce. C'est lui qui donne à l'ensemble de la pâtisserie un goût et un arôme uniques, rend la pizza juteuse et piquante.

Subtilités

Les Italiens sont sensibles à la préparation des sauces. Mais cela ne signifie pas que vous devez suivre attentivement la recette, sans oser ajouter ces herbes ou d'autres herbes ou, au contraire, remplacer un ingrédient par un autre.

Lors de la préparation des sauces, vous devez écouter votre intuition, imaginer le goût de la pizza, si les produits que vous avez utilisés pour le remplissage seront combinés à la sauce sélectionnée.

Le plus souvent, la sauce est préparée sur une base de tomate. Ceux-ci peuvent être des tomates fraîches ou en conserve, du jus de tomate ou de la pâte de tomate, du ketchup ou une sauce prête à l'emploi.

Le goût de la sauce dépend des épices et des herbes. La sauce tomate se marie bien avec le basilic, le paprika, la marjolaine, le thym et le poivron rouge. L'oignon, l'ail, le cumin, le poivre ajoutent une sauce épicée.

La sauce tomate doit ajouter du sucre. Il ramollit l'acide des tomates, rend la sauce plus délicieuse.

En plus de la tomate, ils utilisent souvent une sauce blanche cuite au lait ou à la crème - un type de béchamel.

Bien sûr, les Italiens considèrent cela comme une liberté inouïe, mais s'il y a une demande, il y aura toujours une offre. C'est pourquoi, dans de nombreuses pizzerias de l'assortiment, il existe des pizzas non seulement avec une sauce tomate standard, mais aussi avec des pâtes blanches ou mixtes.

La sauce blanche se marie bien avec la viande blanche ou le poisson, avec les champignons. En raison de son goût délicat, il ne vaut pas la peine de parfumer avec des herbes parfumées. Le poivre noir et blanc, la noix de muscade et l'ail sont bien adaptés à cette sauce. La cuisson de la sauce blanche nécessite des soins particuliers, notamment lors de la préparation de farine avec du lait Conformément à de nombreuses recettes, la farine dorée au beurre est diluée avec du lait chaud; la sauce est donc souvent faite de grumeaux.

Mais vous pouvez le faire différemment: diluez progressivement la farine avec du lait froid, puis remuez à ébullition en remuant constamment. Dans ce cas, il n'y aura pas de morceaux. Pour éliminer complètement l'apparition de masse hétérogène, la sauce doit être filtrée à travers une passoire.

Mais toujours la sauce est très populaire comme dans une pizzeria. Il est si polyvalent qu'il convient non seulement à la pizza, mais également aux pâtes (riz), au riz et aux pommes de terre. Il peut être ajouté à la soupe et accompagné de boulettes de viande.

Dans la préparation de la sauce dans la pizzeria, rien de compliqué. En fait, ce sont des tomates râpées et bouillies avec des oignons, de l'ail et des herbes. Si vous faites souvent des pizzas, cette sauce peut être préparée pour une utilisation future, hermétiquement scellée dans des pots stériles. Il est bien conservé dans un endroit sombre, même à la température ambiante.

Et maintenant - des recettes pour différentes sauces. Parmi eux, vous trouverez sans aucun doute celui que vous aimez.

Sauce à pizza avec tomates fraîches: comme dans une pizzeria

Teneur calorique du plat: 878 kcal, pour 100 g: 60 kcal.

Ingrédients:

• tomates - 1 kg;
• oignons - 3 pièces;
• ail - 1 tête;
• poivron rouge - 1 pc;
• paprika - 1 c.
• origan, basilic, marjolaine - 0, 5 c.
• sel;
• sucre - 1 c.
• huile d'olive - 50 ml;
• chili - à votre goût.

Méthode de préparation

• Pour cette sauce, choisissez des tomates rouges et charnues. Laver, verser de l'eau bouillante et laisser pendant 2-3 minutes. Égouttez l'eau et retirez la pelure de tomates. Couper les endroits difficiles près de la tige. Couper en plusieurs morceaux, mettre dans la casserole.
• Pelez l'oignon et l'ail, rincez. Hacher les oignons avec de grands demi-anneaux, hacher l'ail avec un couteau.
• Laver au poivre, nettoyer les graines, couper en tranches, mélanger avec d’autres légumes.
• Placez la casserole sur le feu, portez son contenu à ébullition. Mettez les épices, les herbes, l'ail haché, versez l'huile. Cuire à feu doux jusqu'à tendreté, environ 25-30 minutes.
• Réduisez la sauce obtenue en une masse homogène à l'aide d'un mélangeur à immersion, portez à nouveau à ébullition. Cool le.

Sauce à pizza avec tomates dans son propre jus: Comme dans la pizzeria

Plats de calories: 193 kcal, par 100 g: 60 kcal.

Ingrédients:

• tomates dans leur propre jus - 300 g;
• ail - 2 gousses;
• sucre - 0, 5 c.
• sel au goût;
• basilic séché et origan séché - pincer;
• huile d'olive - 1 c. l

Méthode de préparation

• Libérez les tomates de leur peau dans leur propre jus, incorporez-les dans un mélangeur et coupez-les en une masse lisse.
• Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y cuire des gousses d’ail entières. Retirez-les et ajoutez la pâte de tomates préparée au beurre.
• Mettez l'origan et le basilic, le sel, le sucre, mélangez. Laisser mijoter à feu doux en brassant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Retirer du feu, laisser refroidir.

Sauce à pizza avec conserves de tomates et carottes

Plats de calories: 539 kcal, par 100 g: 83 kcal.

Ingrédients:

• tomates en conserve - 500 g;
• carottes - 50 g;
• bulbe d'oignon - 50 g;
• huile d'olive - 40 g;
• sucre - 1 c.
• sel;
• herbes sèches ou fraîches (origan, basilic, marjolaine) - au goût.

Méthode de préparation

• Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les finement. Frire dans le beurre jusqu'à coloration dorée.
• Épluchez les tomates, mettez-les dans des plats à parois épaisses, ajoutez les oignons et les carottes, portez à ébullition. Mettez des herbes séchées. Faire bouillir 30 à 60 minutes. Ajoutez du sucre et du sel (si cela ne suffit pas). Lorsque vous utilisez des herbes fraîches, hachez-les finement et ajoutez-les en fin de cuisson.
• Retirer la sauce du feu, laisser refroidir légèrement et hacher avec un mélangeur à immersion jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Sauce pizza tomate au vin rouge

Plats de calories: 346 kcal, par 100 g: 29 kcal.

Ingrédients:

• tomates fraîches - 1 kg;
• oignons - 1 pc;
• piment rouge fort - petite gousse;
• vin rouge - 100 ml;
• persil et céleri - quelques brindilles;
• sel;
• sucre - 1 c.
• clou de girofle et noix de muscade - à votre goût.

Méthode de préparation

• Lavez les tomates rouges mûres, versez de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Enlevez la peau, enlevez la chair ferme près de la tige. Couper en morceaux, mettre dans un mixeur. Mettez les poivrons épluchés et hachés à cet endroit. Broyer les légumes en purée.
• Hacher finement les verts et les oignons, les mettre dans la casserole. Ajoutez des épices. Verser le vin et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Connectez-vous avec la masse de tomates, cuire à l'épaisseur dont vous avez besoin. Cool le. Écrasez les morceaux de légumes et d'herbes restants avec un mélangeur à immersion.

Sauce à pizza à la pâte de tomate

Plats de calories: 553 kcal, par 100 g: 118 kcal.

Ingrédients:

• pâte de tomate - 100 g;
• poivron rouge bulgare - 1 pc;
• oignons - 1 pc;
• ail - 2 gousses;
• sucre - 1 c.
• sel;
• huile d'olive - 40 g;
• épices et épices (basilic, marjolaine, origan) - au goût;
• eau (facultatif).

Méthode de préparation

• Pelez l'oignon et l'ail, rincez-les et coupez-les finement en pailles.
• Faites chauffer l’huile dans la poêle, faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Ajoutez-y de la pâte de tomate, du sucre, du sel et des épices. Remuez, faites frire le tout ensemble pendant une minute. Diluer à l'épaisseur souhaitée avec de l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• À l’aide d’un mélangeur à immersion, transformez la sauce en une masse homogène. Cool le.

Sauce à pizza blanche dans un bouillon

Teneur calorique du plat: 589 kcal, pour 100 g: 71 kcal.

Ingrédients:

• farine - 30 g;
• beurre - 50 g;
• bouillon - 0, 7-0, 8 litres;
• poivre noir moulu;
• sel.

Méthode de préparation

• Étaler la farine sur le beurre. Ajouter graduellement le bouillon chaud. Rappelez-vous: si vous cuisinez une pizza avec de la viande, utilisez du bouillon de bœuf, et si vous utilisez du poisson, vous devez prendre du bouillon de poisson.
• En remuant, porter à ébullition.
• Salez et poivrez au goût.
• Cuisinez à l’épaisseur souhaitée.
• Passer à travers un tamis pour se débarrasser des éventuels grumeaux. Ou, battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Sauce à pizza blanche aux œufs: la première façon

Plats de calories: 1959 kcal, par 100 g: 199 kcal.

Ingrédients:

• farine - 60 g;
• lait - 0, 5 l;
• fromage - 200 g;
• beurre - 60 g;
• oeufs - 3 pièces;
• poivre noir moulu - pincer;
• sel au goût.

Méthode de préparation

• Dans une poêle à frire sèche, faites cuire la farine dans une couleur beige.
• Versez le lait en remuant constamment, en remuant constamment. Porter à ébullition, retirer du feu et filtrer à travers un tamis.
• Dans un bol, battre les œufs, ajouter le fromage râpé sur une râpe fine et le beurre fondu. Salez, mettez du poivre.
• Combinez le mélange oeuf et farine, mélangez bien.

Sauce à pizza blanche avec œufs: la deuxième façon

Plats de calories: 573 kcal, par 100 g: 99 kcal.

Ingrédients:

• lait - 0, 5 l;
• farine - 50 g;
• jaune - 1 pc;
• sel - 5 g;
• poivre blanc moulu - pincer;
• sucre - 3 g.

Méthode de préparation

• Dans une poêle à frire sèche, faites cuire la farine dans une couleur beige.
• Placez le jaune dans un bol en fouettant, ajoutez progressivement le lait, le sel, le sucre et la farine.
• Porter à ébullition au bain-marie.
• Si des grumeaux apparaissent, passez un tamis ou fouettez avec un mélangeur. Cool, recouvert d'un film, pour ne pas former de mousse.

Vidéo: délicieuse sauce à pizza. Une recette très simple