Le goût du plat fini servi à la table dépend en grande partie du goût de la sauce qui lui est offerte. Ceci est particulièrement visible lorsque vous utilisez des assaisonnements au goût épicé. Ces assaisonnements comprennent notamment la sauce rémoulade, l'une des plus connues des sauces françaises. Cela ressemble à de la mayonnaise mélangée à de la moutarde et à d'autres ingrédients salés tels que les cornichons, les anchois, les câpres. En fait, elle peut être préparée à partir de mayonnaise prête à l'emploi et de moutarde de table, mais les chefs expérimentés préfèrent utiliser de la mayonnaise maison, y compris parfois le processus de cuisson pour la cuisson de la sauce remoulade elle-même.
Fonctions de cuisson
La technologie de préparation de la sauce rémoulade n’est pas beaucoup plus compliquée que celle de faire de la mayonnaise maison. Cependant, ce processus prend plus de temps, car la formulation de la sauce remoulade comprend plusieurs ingrédients supplémentaires. Pour que votre travail réussisse, vous devez connaître quelques subtilités dans la préparation de la sauce remoulade.
- Les gourmets affirment que le goût de la sauce rémoulade à base de mayonnaise de magasin est bien inférieur à celui de sauce mayonnaise faite maison. Si pour cette raison, vous avez décidé de préparer de la sauce remoulade à partir de zéro, c'est-à-dire qu'à partir de la mayonnaise, choisissez uniquement des produits frais et de grande qualité. Cela est particulièrement vrai pour les œufs, car ils sont utilisés crus.
- Battez au mieux la sauce rémoulade en plaçant le bocal dans un récipient rempli d’eau glacée.
- Les ingrédients de la sauce peuvent être hachés ou hachés au mélangeur. La première option est préférable, car dans ce cas, le goût savoureux de la sauce sera plus prononcé.
- Des boissons alcoolisées sont souvent ajoutées pour donner une note piquante à la sauce rémoulade. Puisque la sauce n’est pas traitée thermiquement, le goût de l’alcool y restera perceptible. Pour cette raison, seules des boissons de haute qualité peuvent être utilisées dans la préparation de la sauce.
- Les anchois de la recette peuvent être remplacés sans danger par des sprats salés.
Dans la cuisine française, la sauce rémoulade est généralement servie avec du poisson ou des fruits de mer. Il se marie particulièrement bien avec les plats de poisson préparés par friture ou cuisson. Cependant, dans certains cas, la sauce peut être servie avec de la viande, surtout si elle a un goût de fraîcheur et que vous souhaitez la souligner avec quelque chose. Cependant, dans ce cas, la sauce de poisson et les anchois ne peuvent pas être utilisés pour préparer la sauce.
Recette classique de sauce remoulade
Composition:
- huile d'olive - 0,25 l;
- œuf de poule - 1 pc;
- cornichons marinés - 100 g;
- filets d'anchois - 50 g;
- persil - 3 brins;
- câpres - 20 g;
- oignons verts - 1 plume;
- jus de citron - 20 ml;
- moutarde de table - 5 ml;
- vinaigre balsamique - 10 ml;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez le persil et les oignons verts, secouez-les et hachez-les finement.
- Séparez les filets d’anchois, hachez-les avec un mélangeur.
- Hacher finement les cornichons avec un couteau.
- Également hacher les câpres avec un couteau, les mélanger avec des cornichons.
- Vinaigre balsamique mélangé à de la moutarde, du sel et du poivre.
- Lavez l'œuf au savon. Le casser dans un bol propre, en prenant soin de ne pas endommager le jaune. Versez de l'huile végétale dans ce bol.
- Battez le jaune jusqu'à ce que le contenu du bol change de couleur et ressemble à la sauce. Tout en déplaçant le mélangeur verticalement, battez les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
- Ajoutez le jus de citron à la sauce, fouettez.
- Ajoutez de la moutarde diluée avec du vinaigre en continuant de fouetter.
- Mettez des tranches de cornichons et de câpres dans la sauce, ainsi que des filets d’anchois hachés, ajoutez les verts et mélangez bien le tout au mélangeur, en le plaçant dans un récipient rempli d’eau froide.
- Versez la sauce dans une saucière et servez avec du poisson.
La sauce préparée pour cette recette aux plats de viande ne fonctionnera pas, elle ne peut être offerte qu’aux fruits de mer. Si vous avez l'intention de préparer un plat de viande pour le dîner et de lui servir une sauce épicée à la remoulade, vous devez utiliser une autre recette.
Recette pour remoulade de viande
Composition:
- huile végétale - 100 ml;
- œufs de poule - 3 pièces;
- moutarde de table - 5 ml;
- oignons - 50 g;
- concombre salé - 75 g;
- persil et céleri - à votre goût;
- poivre noir moulu au goût;
- cognac - 5 ml;
- vinaigre de cidre (6%) - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Hacher finement le concombre mariné.
- Épluchez l’oignon et hachez-le finement avec un couteau.
- Couper les verts avec un couteau.
- Les oeufs, lavez-vous bien, deux d’entre eux bouillent très fort. Laissez le troisième cru.
- Pelez les œufs durs. Sortez les jaunes.
- Dans un bocal en verre ou dans un grand verre à fouetter, versez l'huile après l'avoir mélangée avec de la moutarde.
- Casser un œuf cru dans une boîte de conserve.
- Recouvrez le jaune avec un mélangeur à immersion et appuyez dessus. Allumez l'appareil. Au bout d'un moment, vous aurez une masse ressemblant à de la mayonnaise.
- Versez le vinaigre dans le récipient et fouettez la sauce.
- Étalez les jaunes d’œufs à la fourchette en y ajoutant un peu de sauce.
- Mettez dans un bol et versez sur la sauce.
- Mettez les concombres et les légumes verts, le poivre noir et l’oignon dans un bol.
- Battez à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur, en fonction de la consistance de la sauce souhaitée.
- Versez le cognac et fouettez à nouveau.
La sauce rémoulade préparée selon cette recette peut être servie non seulement avec du poisson, mais aussi avec de la viande.
La célèbre sauce française à la rémoulade a un goût savoureux. Il ressemble à un mélange de mayonnaise et de moutarde additionné de cornichons et d'autres ingrédients salés. Dans la plus grande mesure, cet assaisonnement convient au poisson, mais il existe également des recettes qui vous permettent de faire de la sauce remoulade pour la viande.
