Sauce Tartare

Sauce Tartare

La cuisine française a donné au monde beaucoup de sauces qui peuvent transformer le goût de n'importe quel plat. La mayonnaise est bien connue de toutes les hôtesse, mais tout le monde ne sait pas qu'il a un «frère jumeau», préparé à partir des mêmes ingrédients, mais au goût encore plus piquant. La recette classique de la sauce tartare n’est pas compliquée, mais demande encore quelques efforts. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer utilisent ses variantes, fabriquant une sauce tartare à base de mayonnaise ou de crème sure déjà préparée. Cette option est possible s'il n'y a pas assez de temps pour préparer la sauce à l'aide de la technologie traditionnelle, mais que la sauce faite à la maison à partir de rien aura un goût beaucoup plus riche et qu'elle sera identique à l'original, célèbre pour la cuisine française.

Fonctions de cuisson

Pour que la sauce tartare ait exactement le goût caractéristique de la sauce française d'origine, vous devez faire preuve de prudence dans le choix des ingrédients et vous conformer à la technologie de préparation. Les conseils de cuisiniers expérimentés aideront cette hôtesse novice.

  • En ce qui concerne la mayonnaise, les jaunes de poulet sont nécessaires pour le tartare. Cependant, la moitié d'entre eux sont bouillis. Par conséquent, une partie des œufs doit d'abord être bouillie, refroidie, nettoyée et retirée du jaune. Les jaunes crus doivent être pris dans des œufs très frais, qui doivent être soigneusement lavés au préalable. Il est préférable d'utiliser les œufs de poules domestiques, dont vous êtes sûr à 100%.
  • Les protéines ne sont pas utilisées pour la préparation de la sauce, il est donc conseillé de penser à l'avance à ce que vous pouvez préparer à partir de celles-ci afin de ne pas la jeter à la poubelle. En particulier, vous pouvez envisager la possibilité de faire un gâteau à la meringue.
  • De l'huile végétale est ajoutée à la sauce. Il doit également être frais et ne pas avoir une odeur prononcée, afin de ne pas interrompre le goût de la sauce. Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive, bien que n'importe quelle huile végétale raffinée et désodorisée convienne.
  • La moutarde fait partie de la sauce. Habituellement, il est pris sous forme de sauce prête à l'emploi, bien que vous puissiez utiliser une poudre diluée avec du beurre ou de la crème sure. Il est impossible de refuser cet ingrédient, même s'il vous semble que vous en avez quand même besoin. La moutarde augmente la résistance de l'émulsion de jaune, sans quoi la sauce ne gardera pas sa consistance et se gâtera beaucoup plus rapidement.
  • Les concombres marinés, les champignons, les câpres et autres produits similaires ajoutent du piquant à la sauce tartare. Avant de les ajouter à la sauce, ils sont écrasés au couteau. Il est impossible de les moudre à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, car dans ce cas, ils auront une consistance trop petite et ne se feront pas sentir dans la sauce.
  • Vous pouvez conserver la sauce tartare préparée au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Cependant, si ce n'est pas dans du verre, des bouteilles ou des canettes bien fermées, mais dans des récipients en un autre matériau, tel que le plastique, la durée de conservation du produit est réduite de moitié.

Traditionnellement, il est considéré que vous devez servir de la sauce tartare au poisson. En fait, de telles restrictions strictes n'existent pas. Comme la mayonnaise, elle peut être servie avec tous les plats. Surtout, il sera en harmonie avec les plats qui ont au départ un goût légèrement fade, par exemple avec les côtelettes de vapeur diététiques.

Recette de sauce tartare classique

Composition:

  • œuf de poule - 4 pièces;
  • huile végétale - 125 ml;
  • olives - 6 pièces;
  • câpres - 4 pièces;
  • citron - 0, 5 pcs;
  • concombres marinés - 100 g;
  • ail - 1 gousse;
  • moutarde - 2-3 g;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez les œufs. Deux d'entre eux ont bouilli. Après refroidissement, pelez, retirez les jaunes.
  • Mettez les jaunes bouillis dans un bol et écrasez-les avec une fourchette.
  • Ajoutez de la moutarde, un peu de poivre. Le sel à ce stade n'est pas nécessaire, afin de ne pas en faire trop avec du sel. Ce n'est peut-être même pas nécessaire, car les légumes marinés qui composent la sauce lui donneront une saveur salée.
  • Lavez le citron, pressez le jus de la moitié des fruits dans un récipient séparé. Enlevez les graines, versez le jus sur les jaunes.
  • Prenez des œufs crus, séparez les jaunes des protéines. Ajoutez les jaunes crus à ceux bouillis, remuez bien le tout, puis fouettez avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
  • Ajoutez de l’huile végétale dans les jaunes et battez avec un mélangeur jusqu’à obtenir une masse de consistance crémeuse.
  • Passez l’ail dans une presse, mettez-le dans la sauce.
  • Hacher finement les concombres, les câpres et les olives, ajouter à la sauce.
  • Mélangez bien la sauce avec une cuillère, goûtez-la. Si cela ne vous a pas semblé salé, salez-le, mélangez-le à nouveau et mettez-le au réfrigérateur.

Sauce tartare servie froide. Si vous l'avez cuite selon la recette classique, laissez-la infuser - le goût le plus vif ne sera obtenu que le lendemain.

Sauce tartare aux champignons marinés

Composition:

  • œufs de poule - 4 pièces;
  • huile végétale - 120 ml;
  • crème sure - 120 ml;
  • moutarde - 40 ml;
  • concombres marinés - 100 g;
  • champignons marinés - 40 g;
  • oignons verts - 10 g;
  • vinaigre de cidre (6%) - 20 ml;
  • sel, sucre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir deux œufs, au frais. Pelez, coupez en deux, retirez les jaunes.
  • Les œufs restants, bien lavés, se cassent en séparant les jaunes des protéines.
  • Mélangez les jaunes d'œufs crus et bouillis, en les frottant d'abord avec une fourchette, puis en fouettant.
  • Sans cesser de fouetter, versez un filet d’huile, ajoutez de la moutarde et du vinaigre.
  • Hachez finement les écureuils d'œufs à la coque, de champignons, de concombres et d'oignons verts. Mélangez le tout avec de la crème sure.
  • Mélanger la crème sure et la masse de jaune, mélanger au fouet ou au fouet, mais pas à grande vitesse.
  • Goûtez la sauce, ajoutez-y du sel et du sucre, et remuez.
  • Réfrigérez et laissez la sauce refroidir complètement.

Cette recette de sauce peut aussi être considérée comme une recette classique, car elle est cuite à l’aide de la technologie traditionnelle. Et des ingrédients tels que les champignons ou les oignons verts sont souvent utilisés par les chefs français dans une sauce tartare.

Sauce tartare de mayonnaise

Composition:

  • mayonnaise - 0, 25 l;
  • cornichons marinés - 0,2 kg;
  • ail - 5 gousses;
  • moutarde - 20 ml;
  • aneth frais - 10 g

Méthode de préparation:

  • Faites passer l'ail dans la presse.
  • Hacher finement les cornichons.
  • Hacher finement l'aneth avec un couteau.
  • Placez la mayonnaise dans un bol, ajoutez la moutarde, les légumes verts, l’ail et les concombres avec un couteau.
  • Bien mélanger jusqu’à consistance lisse, à la fois en texture et en couleur.

Servir la sauce, comme le tartare classique, devrait être froid avec du poisson ou de la viande. La sauce de cette recette a un goût vif, de sorte que seuls ceux qui aiment les assaisonnements brûlants l’aimeront.

sauce tartare au fromage

Composition:

  • mayonnaise - 0, 25 l;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • moutarde - 20 ml;
  • oignons verts - 100 g;
  • câpres - 30 g;
  • fromage à pâte dure - 50 g;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir un œuf dur. Enlevez le jaune.
  • Étalez le jaune avec de la moutarde.
  • Hacher finement l'oignon vert avec un couteau.
  • Couper les câpres en plusieurs morceaux.
  • Fromage râpez finement.
  • Ajoutez la mayonnaise au jaune, remuez.
  • Mettez le fromage, mélangez bien à nouveau.
  • Entrez les ingrédients restants.
  • Mélangez bien le tout, mettez-le au réfrigérateur pendant un moment.

La sauce tartare préparée selon cette recette a un goût inhabituel et plutôt doux. Cela plaira particulièrement aux amateurs de fromage.

Sauce tartare à la crème sure

Composition:

  • crème sure - 0, 2 l;
  • mayonnaise - 20 ml;
  • concombres marinés - 150 g

Méthode de préparation:

  • Mélanger la crème sure avec la mayonnaise.
  • Hacher finement les concombres, ajouter à la sauce.
  • Mélangez bien le tout, versez-le dans une saucière et servez-le à la table.

Si vous voulez donner plus d’épice à la sauce, pressez-y une paire de gousses d’ail. C'est la recette la plus facile et la plus utile pour la sauce tartare.

La sauce tartare appartient à la cuisine française. Dans sa patrie, il n’est pas moins populaire que la mayonnaise. Après l'avoir préparé au moins une fois, vous conviendrez qu'il pourrait bien concurrencer la mayonnaise.

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