Sauce à la tapenade

Sauce à la tapenade

La sauce à la tapenade est une pâte épaisse d’olives et d’olives, souvent préparée en Provence. C'est un autre chef-d'œuvre de la cuisine française, qui n'a pas d'analogues. Malgré son caractère unique, la sauce à la tapenade est préparée selon différentes recettes. Le plus souvent, il s'agit d'olives ou d'olives, d'anchois, de câpres, d'huile d'olive et de jus de citron. D'autres ingrédients peuvent être inclus, tels que le thon, l'ail, les tomates séchées au soleil. À première vue, il peut sembler que le composant principal de la pâte de tapenade soit les olives, telles qu'elles sont utilisées pour le fabriquer le plus souvent, ce qui lui confère une couleur riche et un goût gras. Cependant, en fait, ils ne confèrent pas un caractère unique à la sauce, mais des câpres, en l'honneur desquelles elle tire son nom (le nom des câpres en dialecte provençal est en accord avec le nom de la sauce). Ne soyez donc pas surpris si vous trouvez une recette qui n'inclut pas l'utilisation d'olives - il est parfois acceptable de les remplacer par d'autres ingrédients.

Fonctions de cuisson

La recette d'une sauce à la tapenade, d'aspect ressemblant au caviar de légume noir, est assez simple. La difficulté consiste uniquement à obtenir les bons ingrédients. Cependant, si vous savez que les anchois sont comme deux gouttes comme un hamsa familier et bon marché pour nous tous, il n'y aura aucun problème. Les câpres peuvent être achetées dans la plupart des grands supermarchés, même si elles ne sont pas bon marché. Les conseils de cuisiniers expérimentés vous aideront à obtenir un résultat parfait.

  • Traditionnellement, tous les ingrédients qui composent la sauce sont moulus dans un mortier, ce qui la fait ressembler à des pâtes. Cependant, le goût de la sauce ne changera pas si les produits sont broyés avec un mélangeur. Et l'apparence de la sauce n'en profitera que.
  • Si vous souhaitez obtenir une sauce de consistance plus épaisse, coupez-la finement avec le couteau. Pour une consistance plus fine, ajoutez plus d'huile en le mélangeant avec du jus de citron.
  • La sauce sera encore plus savoureuse si vous y ajoutez des épices et des épices. Vous pouvez les mettre à votre convenance, mais il est nécessaire de connaître la mesure afin que les assaisonnements n'interrompent pas le goût doux et gras de la sauce elle-même.
  • En Provence, la sauce à la tapenade est élaborée à partir d’olives salées faites maison. Cependant, tous nos compatriotes n'ont pas de telles réserves. Pour cette raison, les olives sont le plus souvent utilisées en conserve. D'autres produits peuvent également être utilisés en conserve.

La sauce à la tapenade peut être servie sur des salades, des plats de poisson et de viande, répartis sur des sandwichs. Les Français les ont également fourrés avec du poisson - il s'avère très savoureux.

Recette de sauce à la tapenade classique

Composition:

  • olives sans noyau - 0, 25 kg;
  • ail - 2 gousses;
  • filets d'anchois - 50 g;
  • câpres - 60 g;
  • jus de citron - 5 ml;
  • huile d'olive - 60 ml;
  • poivre noir moulu - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Pelez les gousses d'ail.
  • Filets d’anchois séparés (peuvent être remplacés par du sprat salé).
  • Pliez les olives, les anchois, l’ail et les câpres dans le bol du mélangeur. Versez de l'huile d'olive là-bas.
  • Coupez soigneusement les produits avec un mixeur et mettez-les dans un bol.
  • Ajoutez le poivre et le jus de citron, mélangez bien.

La sauce à la tapenade peut être conservée au réfrigérateur pendant trois jours au maximum et utilisée au besoin. Il est souvent servi à la place d'un accompagnement d'œufs durs ou simplement tartiné sur du pain grillé. Ainsi, après avoir préparé une telle sauce, vous ne saurez pas quoi faire au petit-déjeuner.

Sauce à la tapenade de thon en conserve

Composition:

  • olives dénoyautées - 100 g;
  • olives dénoyautées - 0,2 kg;
  • ail - 2 gousses;
  • filets d'anchois - 50 g;
  • câpres - 60 g;
  • thon en conserve - 150 g;
  • huile d'olive - 100 ml;
  • jus de citron - 20 ml;
  • basilic frais - 25 g.

Méthode de préparation:

  • Avec une fourchette, écrasez les conserves de thon en conserve dans un bol.
  • Ajoutez des olives et des olives au thon, ainsi que des filets d’anchois et des câpres.
  • produits de mixage Crush.
  • Sans retirer la masse du mélangeur, ajoutez des feuilles de basilic, versez de l’huile et du jus.
  • Battez le mélangeur entier pour obtenir une consistance uniforme.

La sauce est aromatique, tendre et satisfaisante. Il peut être utilisé pour poser la table de buffet. Vous obtiendrez de délicieux toasts, ils pourront farcir des œufs ou des tomates, ou vous pourrez simplement les garnir de tartelettes.

Sauce à la tapenade de tomates séchées

Composition:

  • tomates séchées - 100 g;
  • olives dénoyautées ou olives - 100 g;
  • câpres - 40 g;
  • filets d'anchois - 40 g;
  • ail - 1 gousse;
  • huile d'olive - 40 ml;
  • jus de citron - 5 ml;
  • basilic séché, poivre noir moulu - au goût.

Méthode de préparation:

  • Dans un bol mélangeur, hachez ensemble les anchois, les câpres et les olives.
  • Versez dessus le jus de citron et le beurre, mettez une gousse d’ail coupée en plusieurs morceaux et mélangez à nouveau, en même temps que vous coupez au mélangeur.
  • Mettez les pâtes du mélangeur dans un bol, ajoutez le basilic et le poivre.
  • Hacher finement les tomates séchées avec un couteau et les mélanger avec la sauce.

La sauce à la tapenade aux tomates séchées a un goût savoureux et un aspect appétissant. Il peut être servi avec une salade de légumes en sauce ou comme collation indépendante. Cela va bien avec du poisson et de la viande, des œufs durs. En tant que pâte pour sandwichs, ce sera également bon.

La sauce à la tapenade provençale est inhabituelle, appétissante et très savoureuse. En cuisine, il est utilisé non seulement comme sauce, mais aussi comme collation ou pâté. Par exemple, les sandwichs sont souvent préparés avec lui. La sauce classique préparée à distance ressemble au caviar noir. Certains l'appellent même «pauvre caviar». Bien qu'en réalité il ait un goût très noble et raffiné.

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