L’oignon est un composant pratiquement inchangé de la plupart des salades, des plats et des collations.
Cette polyvalence est fournie par le goût et la structure de la plante.
Les oignons sont utilisés pour ajouter du «volume» à la sauce liquide et à la jutosité des plats frits.
Un autre bon effet est obtenu en utilisant des oignons marinés.
Ils peuvent accompagner du pilaf séché au hasard, utilisé pour enrichir le goût du poisson frit maigre. Les oignons marinés maison sont juteux, parfumés et sans amertume désagréable.
Oignons marinés. Les principes de base du marinage des oignons à la maison
• Les bulbes de toutes tailles et variétés conviennent au marinage à la maison.
• Les oignons peuvent être marinés entiers, coupés en rondelles ou demi-rondelles, tout dépend de la méthode de décapage.
• Le point fort des bulbes à saumure est qu’ils n’ont pas d’amertume caractéristique. Avant de faire mariner, tamponnez les oignons avec de l’eau bouillante ou blanchissez le temps indiqué dans la recette, puis versez la marinade. L'essentiel est de ne pas en faire trop dans l'eau chaude, les oignons «surchauffés» deviennent mous.
• Il existe une grande variété de marinades, mais elles sont unies par l'exigence principale: tous les ingrédients solubles doivent être réellement dissous, sinon le résultat risque d'être imprévisible.
• Avec des oignons marinés, vous pouvez préparer plusieurs plats originaux, des salades aux tartes.
• Habituellement, pour chaque plat, la recette est marinée, mais vous pouvez expérimenter dans des limites raisonnables.
Comment mariner des oignons à la maison pour des salades et des hors-d'œuvre chauds avec ou sans vinaigre
Oignon au vinaigre
Ingrédients:
• quatre ampoules, de préférence violettes;
• un litre d'eau;
• quatre tables. cuillères de vinaigre 9%;
• 1 c. les sels;
• 1 cuillère à soupe. l sable de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l’eau bouillie sur les demi-anneaux tranchés et maintenez-les pendant environ une minute. Les oignons doivent être complètement dans l'eau.
2. Retournez l'oignon dans une passoire et rincez-le bien sous le robinet.
3. Préparez la marinade en dissolvant le sucre, le vinaigre et le sel dans de l'eau bouillie froide. 4. Versez l'oignon dans le récipient en verre avec la marinade et placez-le dans le compartiment du réfrigérateur pendant deux heures pour le faire mariner.
Oignons marinés sans vinaigre ajouté
Ingrédients:
• trois oignons moyens;
• 500 ml d'eau;
• un citron à la peau fine;
• sel, sucre en morceaux et poivre noir pilé.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez l'oignon avec de l'eau légèrement bouillie et l'oignon haché en fines demi-anneaux.
2. Ajoutez du jus de citron fraîchement pressé, ajoutez du sucre, du sel et du poivre, mélangez le tout.
3. Les oignons marinés de cette façon seront prêts dans une demi-heure quand ils seront froids.
Salade de foie de poulet aux champignons et oignons marinés
Ingrédients:
• 200 grammes de champignons entiers frais;
• un oignon mariné pour la salade;
• petit concombre mariné;
• deux œufs durs à la coque;
• 300 grammes de foie de poulet, réfrigérés;
• mayonnaise 67%.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les champignons et le foie de poulet dans différents plats jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
2. Placez les champignons dans une passoire, égouttez l'eau de la casserole avec le foie et laissez refroidir.
3. Coupez le foie en petites pailles et les champignons en fines tranches. Pressez les concombres et les œufs en petits morceaux, puis enlevez les cornichons des concombres.
4. Mettez tous les ingrédients hachés dans un bol à salade, ajoutez l'oignon, le vinaigre "pour la salade", le poivre, le sel, ajoutez la mayonnaise en plusieurs portions et mélangez bien.
Truite aux oignons marinés, cuite au four
Ingrédients:
• 900 grammes de steaks de truite;
• trois oignons marinés sans vinaigre;
• deux cuillères à café d'un mélange d'herbes de Provence;
• sel du sel, broyage grossier;
• moulu, de préférence à la main, poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les morceaux de poisson à l'eau et séchez-les soigneusement avec une serviette ou une serviette. Si le poisson est congelé, faites-le reposer pendant la nuit pour le décongeler.
2. Frotter les steaks avec un mélange de sel et de poivre et, en l'étalant sur une planche à découper, saupoudrer abondamment le poisson d'herbes de Provence. Laisser reposer pendant quinze minutes.
3. La plaque résistante à la chaleur ou la plaque de cuisson doit être bien lubrifiée avec de l'huile végétale purifiée, étaler la moitié de l'oignon mariné sans addition de vinaigre. 4. Garnir des steaks de truite et, s’endormir avec le reste des oignons, cuire le poisson à 190 degrés au four.
5. Au bout de huit minutes environ, retirez le moule, badigeonnez-le avec le pinceau en silicone spécial du plat de préparation avec de l'huile végétale et remettez-le en place dix minutes de plus.
Comment mariner des oignons à la maison “géorgien”
Ingrédients:
• cinq gros oignons;
• vinaigre de vin;
Coriandre;
Oeillet;
• Lavrushka;
• cannelle;
• gros sel.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les bulbes entiers pelés dans de l'eau bouillante.
2. Après quelques minutes, retirez les oignons et coupez-les en petits morceaux en rondelles froides.
3. Diluer avec de l'eau, en se basant sur le rapport un pour un, le vinaigre de vin et verser l'oignon avec une solution.
4. À votre discrétion, ajoutez l'assaisonnement, le sel et réfrigérez pendant quatre heures.
oignons frits marinés dans une pâte
Ingrédients:
• cinq têtes d'oignons «géorgiens» marinés;
• 200 ml de bière légère;
• faire cuire la farine.
Méthode de cuisson:
1. Versez la bière dans un bol profond et mélangez-la à la farine tamisée. Ajouter la farine graduellement en petite quantité, en remuant constamment avec un fouet, en empêchant les grumeaux de coller. Le résultat est une masse liquide homogène légèrement plus épaisse que la crème sure.
2. Mettez les oignons marinés dans une passoire pour égoutter la marinade.
3. Faites frire les rondelles dans une pâte à frire dans de l'huile raffinée bien calcinée jusqu'à ce qu'un craquelé se forme.
4. Servez ce plat bien chaud.
Comment mariner des oignons à la maison dans le vin “As Asian”
Ingrédients:
• une demi-livre d'oignon;
• 100 ml de vin sec rose;
• 75 ml de vodka;
• deux cents grammes de verre de vinaigre et de riz;
• quatre cuillères à soupe de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'eau bouillie dans le bocal en verre puis versez l'eau dans un bocal.
2. Préparez la marinade en mélangeant le vinaigre de riz, la vodka, le vin, le sucre cristallisé dans une petite casserole et laissez mijoter à feu doux.
3. Versez le pot rempli d'oignons avec la solution bouillante, couvrez d'un couvercle et laissez refroidir.
4. Réfrigérez le pot au réfrigérateur pendant une heure.
Poches de porc aux oignons marinés
Ingrédients:
• 600 grammes de porc, surlonge;
• gros oignons «asiatiques» marinés au vinaigre;
• un œuf cru;
• 6 cuillères à soupe de farine, maïs.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la chair en morceaux épais entre les fibres. L'épaisseur doit être d'au moins un centimètre et demi.
2. Coupez la pulpe en tranches sans couper le bord, coupez-la au couteau pour pouvoir l'ouvrir comme un livre.
3. Dépliez de cette manière les produits semi-finis préparés, coupez les deux côtés avec un marteau spécial et frottez-les avec du sel.
4. Sur une moitié de chacun, déposez un oignon mariné haché et fermez la poche.
5. Rouler dans la semoule de maïs, plonger dans l'œuf qui est détaché avec un fouet, rouler à nouveau dans la farine et faire frire dans de l'huile préchauffée fortement chauffée, en ne la retournant pas plus d'une fois, jusqu'à ce qu'elle rougisse.
6. Eteignez le feu, couvrez le plat et laissez reposer pendant vingt minutes.
Comment mariner des oignons à la maison pour des tartes farcies à la viande et au poisson
Ingrédients:
• un gros oignon de toute sorte;
• table. cuillère de sucre;
• 1.5 Art. l sel de jardin;
• 50 ml de vinaigre à 9%, sur table;
• 2 verres d’eau filtrée:
• 60 ml d’huile de tournesol purifiée.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l’oignon en quatre et coupez-les en fines lanières. Rappelez-vous légèrement les mains, mis de côté.
2. Dissolvez le sel puis le sucre dans l'eau, ajoutez l'huile raffinée, le vinaigre et faites bouillir.
3. Mettez l'oignon bouilli dans la marinade et retirez du feu pour le laisser refroidir.
4. Les oignons marinés pour les gâteaux seront prêts une fois complètement refroidis, après environ une heure.
Tarte rose hunchy aux oignons marinés
Ingrédients:
• 700 grammes de saumon rose congelé;
• une tête et demi d'oignons marinés pour les tartes;
• un demi-kilo de pâte feuilletée;
• 10 grammes de sel alimentaire raffiné;
• 3 table. des cuillères d'huile d'olive de haute qualité ou de légumes surgelés;
• poivre noir moulu;
• goûter les verts.
Méthode de cuisson:
1. Avec le poisson décongelé, retirez la peau, séparez les filets. 2. Choisissez les petits os restants de la viande avec une pincette et coupez-les en petites tranches d'environ un centimètre.
3. Saler au goût, poivrer à la main et, après avoir bien mélangé, verser de l'huile végétale.
4. Remuez à nouveau et mettez au réfrigérateur pendant une heure.
5. Sur la majorité de la pâte feuilletée décongelée, étalez une fine couche et transférez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin humidifié à l'huile végétale.
6. Étaler la farce de poisson, étaler l’oignon mariné pour les tartes et couvrir avec la deuxième couche de pâte feuilletée, légèrement plus petite.
7. Pincez les bords, le dessus du gâteau peut être décoré avec le reste de la pâte enroulée en fines lanières.
8. Sur la surface avec un couteau fin et tranchant, faites plusieurs coupes courtes et faites cuire au four à 200 degrés.
9. Dans quarante minutes, la tarte au saumon rose sera prête.
Oignons marinés en conserve
Ingrédients:
• petits oignons blancs.
Pour la marinade à base d'un litre d'eau:
• cent cinquante millilitres de vinaigre à 6%;
• une table et demi. cuillères de sucre;
• table. cuillère grande, sel de jardin.
Méthode de cuisson:
1. Sur des bidons stériles d'un litre, étalez la coupe en fines rondelles, si possible, et les oignons blancs blanchis à l'eau bouillante pendant une minute.
2. Ajouter le sel à l'eau chauffée, le sucre cristallisé derrière et, en remuant les ingrédients jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous, faire bouillir.
3. Versez le vinaigre dans la solution bouillante et remplissez-le de pots remplis d'oignons.
4. Couvrir avec les couvercles et pasteuriser pendant une demi-heure, puis rouler.
«Boules rouges», oignons marinés, teintés à la betterave
Ingrédients:
• un kilogramme d'oignons fins;
• grosses betteraves;
• un demi-litre d'eau;
• 150 ml de vinaigre, table;
• cent grammes de miel;
• deux feuilles de laurier et un brin de thym;
• 1 c. sans une colline de sel, ou un broyage grossier;
• grains de poivre.
Méthode de cuisson:
1. Les bulbes font bouillir l’eau, puis plongent dans l’eau froide et les pèlent.
2. Dans une eau bouillante, versez le sucre granulé, le sel, une cuillerée à thé de poivre noir, ajoutez le miel, le vinaigre et mélangez bien. 3. Mettez l'oignon dans la marinade bouillante, amenez à ébullition et laissez bouillir pendant trois minutes à feu doux.
4. Au fond des boîtes sèches et pré-stérilisées, déposez un morceau de betterave pelée.
5. Remplissez les pots d'oignons, en déposant entre le thym et l'oignon.
6. Verser sur la marinade et couvrir avec un couvercle, réfrigérer.
Cuisiner avec des oignons marinés. Comment décaper les oignons à la maison - astuces et conseils
• Lorsque vous ajoutez de la mayonnaise à une salade avec du foie de poulet et des oignons au vinaigre, ne mettez pas trop de salade, elle deviendrait donc assez grasse et somnolente.
• Lors de la friture dans la pâte, après l'avoir trempée, enroulez les rondelles dans la chapelure de copeaux finement moulus. Les oignons auront non seulement un aspect original, mais acquerront également un goût particulier et inhabituel.
• Lors de la conservation, ne coupez pas les oignons trop fins, sinon ils cuisent et ne sont pas croustillants.
• Les banques avec des oignons marinés en conserve après avoir été roulées à l'envers doivent se retourner et se couvrir de choses chaudes. Attendez que les canettes refroidissent complètement, rangez-les dans un lieu de stockage.
• Lorsqu'ils sont ajoutés à la vaisselle, les oignons marinés doivent être jetés dans une passoire pour éliminer l'excès de marinade, car sa présence peut fausser le goût attendu.
• Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron naturel ou par une solution d'acide citrique à concentration appropriée pour préserver vos plats de la saveur caractéristique du vinaigre.
• Si vous souhaitez obtenir un oignon croustillant, trempez-le quelques instants après le blanchiment à froid.
