Concombres coréens pour l'hiver

Les salades coréennes, de par leur goût piquant, ont trouvé de nombreux admirateurs parmi nos compatriotes. Les concombres cuits dans la marinade appropriée ont un agréable goût aigre-doux, un arôme frais et un croquant agréable. Beaucoup d'hôtesses ont appris à faire des salades avec des assaisonnements coréens. Mais vous pouvez cuisiner de telles collations non seulement en été. Il est également possible de fermer les concombres coréens pendant l’hiver et ces préparations sont très bien conservées.

Fonctions de cuisson

Le processus de cuisson des légumes en coréen n’est pas très complexe, même s’il s’agit de préparations pour l’hiver. Cependant, sans connaître certains points, le résultat peut ne pas être exactement ce que le cuisinier attendait.

Les concombres de style coréen peuvent être préparés à partir de légumes jeunes ou trop mûrs, mais pour les jeunes légumes, la collation est plus tendre et appétissante. Il est souhaitable de nettoyer les gros fruits des peaux et même de découper les zones contenant de grosses graines.
Pour rendre les concombres plus croustillants, il est recommandé de laver et de faire tremper les fruits 2 heures à l’eau froide avant de les mettre en conserve. Il n'est pas nécessaire d'augmenter le temps de trempage pour que les légumes ne soient pas aigres.
La taille et la nature de la coupe des légumes dépendent de la recette sélectionnée. Le plus souvent, ils sont coupés en barres ou en pailles. Les pailles coupantes peuvent être remplacées par des produits de mouture sur une râpe spéciale, conçue pour la préparation de salades coréennes. Profitez de cet appareil pour préparer une collation de concombres trop mûrs.
Les concombres sont marinés au moins quelques heures avant d’être placés dans un bocal. Ne gardez pas les légumes à ce stade dans un plat en aluminium. Ce matériau entre en contact avec des acides, formant des substances nocives.
Les banques de concombres de style coréen doivent être soigneusement lavées à la soude et stérilisées. Fermez la collation dont vous avez besoin de couvercles en métal, assurant l'étanchéité. L'utilisation de plastique est autorisée uniquement lorsque vous stockez des concombres en coréen au réfrigérateur. Tout type de couvercle est bouilli avant utilisation.
Les banques après remplissage avec un apéritif sont généralement stérilisées, puis enroulées, mais il existe également des recettes qui n'incluent pas la stérilisation.
Il n’est pas nécessaire d’emballer les pots de concombre après la fermeture. Cette manipulation vous permet d’améliorer la conservation des aliments en conserve, mais peut avoir un effet négatif sur le goût des concombres - ils perdent leur croquant.

Les conditions de stockage des concombres coréens dépendent de la recette pour laquelle ils ont été préparés. La stérilisation des snacks dans des boîtes de conserve ou des snacks bouillants avant de les placer dans des bocaux permet généralement de conserver des conserves à la température ambiante.

concombres de style coréen avec carottes et assaisonnements

Composition (pour 2, 5 l):

concombres - 2 kg;
carottes - 0, 5 kg;
ail - 10 gousses;
piments forts - 1 pc;
sel - 40 g;
sucre - 100 g;
assaisonnement complexe pour carottes coréennes - 15 g;
poivre noir moulu - 5 g;
vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) - 80 ml;
huile végétale raffinée - 100 ml.

Méthode de préparation:

Lavez les concombres, mettez-les dans une casserole remplie d’eau froide, laissez-les pendant 1, 5-2 heures. Rincez à nouveau, séchez avec un torchon.
Coupez le bout des concombres. Couper les longueurs de fruits en 4 à 8 morceaux, selon la taille des légumes. Si vous pouvez conserver des fruits trop mûrs, découpez des parcelles avec de grosses graines. En conséquence, vous obtiendrez des barres dont la coupe a une forme ressemblant à un triangle. Couper ces morceaux en 2-4 morceaux, en fonction de leur longueur. Mettez les morceaux de concombre dans une casserole ou un bol profond.
Grattez les carottes, lavez-les et épongez-les avec une serviette. Couper en larges lanières ou en fines tranches. Ce dernier est pratique à faire, en utilisant un éplucheur de légumes. Ajouter aux concombres.
Lavez les piments forts, coupez-les en fines rondelles, retirez-en les graines, car ils rendraient la collation trop épicée. Si vous préférez des plats pas trop chauds, vous pouvez réduire la quantité de poivre.
Hachez les gousses d’ail le plus finement possible avec un couteau et envoyez-les au reste des légumes.
Mélangez les légumes.
Séparez le sel, le sucre, le poivre et l'assaisonnement complexe des salades coréennes, du vinaigre et de l'huile séparément. Fouettez avec un fouet.
Faites chauffer la marinade. Dès que ça bout, versez-le dans un bol de légumes, mélangez l’apéritif. Gardez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, vous pouvez passer la nuit. Plus ils donnent de jus aux légumes, mieux c'est.
Stérilisez les pots et leurs couvercles.
Étendez les concombres sur les bocaux, tassez-les légèrement avec une cuillère, versez la marinade.
Couvrez les bocaux avec les couvercles préparés, mais ne les serrez pas.
Posez une serviette sur le fond d’une grande casserole. Mettez dessus des canettes avec des snacks. Versez de l'eau dans la casserole pour que son niveau atteigne les épaules des canettes.
Mettez la casserole sur un feu lent. Attendez que l'eau dans la marmite soit à ébullition.
Stérilisez les pots d'un demi-litre pendant 20 minutes, litre - 40 minutes. Si vous avez utilisé des récipients de 0, 65-0, 75 l, vous devez les stériliser pendant une demi-heure.
Retirez délicatement les bocaux de la poêle, roulez-les. Laisser refroidir à la température ambiante.

Il est possible de stocker les concombres préparés selon cette recette à la température ambiante, ils ne se détérioreront pas au cours de l’année.

concombres coréens sans stérilisation

Composition (pour 3, 5 l):

concombres - 3 kg;
carottes - 0, 5 kg;
huile végétale - 0,2 l;
vinaigre de table (9 pour cent) - 150 ml;
sucre - 150 g;
sel - 80 g;
piment - 5 g;
ail - 6 gousses;
coriandre moulue - 60 g

Méthode de préparation:

Lavez les concombres, épluchez-les, hachez-les sur une râpe conçue pour la préparation de salades en coréen.
Épluchez les carottes, frottez-les comme des concombres.
Les gousses d’ail passent dans une presse, ajoutez aux légumes, mélangez.
Mélangez le sel, les épices, l’huile et le vinaigre dans un récipient séparé. Verser les légumes avec la marinade cuite. Bien mélanger Laisser mariner dans un endroit frais pendant 4-8 heures.
Placez la casserole avec une collation sur la cuisinière. Chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Cuire en remuant pendant 5 à 7 minutes.
Étalez les concombres dans les banques préparées. Tamp, verser la marinade à gauche sur le fond de la casserole. Immédiatement rouler.

Lorsque les pots de concombre sont refroidis à la température ambiante, ils doivent être conservés au réfrigérateur. Si vous ne trouvez pas de place pour eux dans le réfrigérateur, vous pouvez stocker une collation dans la cave ou le sous-sol, où la température ne dépasse pas 18 degrés.

concombres à la coréenne sans carottes

Composition (2 litres):

concombres - 2 kg;
ail - 10-15 gousses;
sucre - 100 g;
sel - 30 g;
poivre noir moulu - 15 g;
huile végétale - 100 ml;
coriandre moulue - 5 g;
Vinaigre de cidre de pomme (6%) - 100 ml.

Méthode de préparation:

Concombres lavés et séchés, coupés en barres.
Hacher finement l'ail avec un couteau, mélanger avec des concombres.
Saupoudrez les légumes de sel, de sucre et d’assaisonnements, mélangez.
Remplissez avec un mélange d’huile et de vinaigre, remuez à nouveau.
Conservez les concombres 5 heures au réfrigérateur. Toutes les heures, secouez le récipient avec eux pour qu’ils marinent uniformément.
Stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles.
Étendez les concombres sur les bocaux, versez la marinade. Couvrir avec des couvercles.
Placez une serviette sur le fond de la casserole et un pot de concombres. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Stérilisez la collation pendant 20 à 40 minutes, en fonction du volume de boîtes de conserve.
Retirez les pots du plateau, fermez-les bien.

Vous pouvez conserver des collations à la température ambiante. Malgré sa composition simple, il s'avère savoureux et parfumé.

Les concombres en coréen pour l'hiver sont faciles à fermer. Habituellement, les légumes sont broyés, marinés, disposés dans des banques et stérilisés, mais certaines recettes vous permettent de le faire même sans cette procédure. Souvent, des carottes sont ajoutées à la collation pour lui donner une couleur plus vive et des arômes supplémentaires.