Nous avons l'habitude de cuisiner une vinaigrette avec des pois verts et de la choucroute. Peu de gens savent que cette salade est universelle et vous pouvez y ajouter de nombreux autres ingrédients.
Par exemple, hareng, champignons, chou frais et haricots.
La salade de betteraves est particulièrement nutritive et savoureuse.
Préparer une salade est étonnamment simple, il s'avère incroyablement délicieux.
Vinaigrette aux haricots - principes généraux de la cuisine
La composition de la salade comprend l'ingrédient principal de la vinaigrette - les betteraves. Il est préférable de prendre des variétés rouge vif, elles sont plus juteuses, plus goûteuses et plus brillantes. Les betteraves sont précuites ou cuites au four. En plus des betteraves, il est souvent possible de rencontrer des légumes tels que des pommes de terre et des carottes en vinaigrette, qui doivent également être préparés à l'avance. Les légumes préparés sont refroidis, pelés et coupés en cubes de la même taille.
L'autre ingrédient principal de la salade de betterave rouge est la fève elle-même. Utiliser comme haricot sec et en conserve des variétés blanches et rouges. Et s’il n’ya pas de problème avec ce dernier, il suffit d’ouvrir le bocal et de drainer le liquide et que les haricots sont prêts à l’emploi, il vous faudra bricoler les haricots secs. Mais ce n’est pas difficile: les haricots rouges et blancs doivent être trempés dans de l’eau froide pendant au moins deux heures, de préférence la nuit. Ensuite, faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit dans de l'eau salée - il est important de vous assurer que les fèves sont tendres mais pas bouillies.
Les champignons, le hareng, la choucroute ou de la viande bouillie fraîche et bien plus encore peuvent devenir des ingrédients supplémentaires de la salade. Tout dépend de la compatibilité des produits et de vos préférences.
Vinaigrette assaisonnée avec des haricots, principalement de l'huile végétale aromatique. Vous pouvez varier le goût et utiliser de la crème sure, de la mayonnaise ou un mélange de vinaigre, d’huile d’olive et de moutarde pour la vinaigrette.
La vinaigrette peut être servie non seulement sous forme mélangée, mais également en disposant tous les ingrédients en couches. La salade dans des bols de verre transparents est particulièrement intéressante. Elle est brillante, variée et très appétissante.
Recette 1. Vinaigrette aux haricots et concombres frais
Ingrédients:
• deux betteraves;
• une demi-tasse de haricots blancs;
• deux concombres frais;
• deux carottes;
• une grosse pomme de terre;
Oignon;
• deux blocs (humide);
• pincée d'herbes de Provence;
• deux cuillères à café de moutarde épicée;
• une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge;
• poivre moulu et sel;
• feuilles de persil;
• l'huile d'olive.
Méthode de préparation:
1. Faites tremper les haricots pendant deux heures dans de l'eau froide, puis faites les bouillir dans un peu d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Égoutter le liquide, refroidir les haricots eux-mêmes.
2. Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium, étalez bien les légumes pelés: pommes de terre, betteraves, carottes. Saupoudrez-les d'huile d'olive, saupoudrez d'herbes de Provence. Cuire au four pendant 20-30 minutes, selon la taille, à 160 degrés, jusqu'à cuisson complète.
3. Laisser refroidir les légumes préparés, les peler et les couper en petits morceaux, mais pas en gros.
4. Couper les cubes de pommes et de concombres avec les mêmes cubes.
5. Pelure d'oignon, hachez-la, ajoutez-la au reste des ingrédients de la salade.
6. Mélangez bien le tout, mettez les haricots blancs préparés.
7. Assaisonnez la salade avec de l'huile d'olive, mélangez-la préalablement avec du sel, des épices, du vinaigre et de la moutarde.
8. Avant de servir, décorer avec des feuilles de verdure fraîche.
Recette 2. Vinaigrette aux haricots et crème sure
Ingrédients:
• une grosse ou deux petites betteraves;
• une demi-tasse de haricots rouges;
• trois pommes de terre;
• un concombre mariné;
Oignon;
• pomme aigre-douce;
• 60 à 80 grammes de crème sure;
• cuillère à soupe d'huile végétale;
• un demi citron;
• un œuf;
• sel, poivre, sucre - au goût;
• bouquet de verts.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les betteraves et les pommes de terre et faites bouillir séparément jusqu'à cuisson complète. Couper les légumes refroidis et le concombre salé en petits cubes.
2. Faites tremper les haricots, puis faites-les bouillir.
3. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit sucré.
4. Œuf bouillir dur.
5. Mettez les cubes de pommes de terre et de betteraves dans un saladier profond, le concombre, les tranches de pomme, les haricots bouillis, les oignons frits. Mélangez tout. 6. Salez et poivrez la salade au goût, saupoudrez de jus de citron, remplissez de crème sure.
7. Avant de servir, décorer d'œufs et de légumes verts finement hachés.
Recette 3. Vinaigrette aux haricots et champignons
Ingrédients:
• deux betteraves;
• 80 grammes de haricots (rouge);
• bocal (300 grammes) de champignons marinés;
Oignon;
• deux pommes de terre;
• une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme;
• 50 ml d'huile végétale;
• sel, poivre.
Méthode de cuisson:
1. Légumes cuits jusqu'à ce que les légumes soient prêts: pommes de terre et betteraves, refroidies et coupées en cubes.
2. Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
3. Ouvrez le bocal d'agarics au miel et jetez les champignons dans une passoire.
4. Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans de l'eau légèrement salée, en les faisant tremper quelques heures dans de l'eau froide.
5. Mélangez les betteraves avec les oignons, les champignons, les pommes de terre et les haricots.
6. Habillez la salade avec un mélange d’huile, de vinaigre, de sel et de poivre.
Recette 4. Vinaigrette aux haricots en conserve
Ingrédients:
• les betteraves;
• deux concombres marinés;
• 150 grammes de choucroute;
• pot de haricots;
• ampoules sucrées;
• sel, poivre;
• huile végétale - pour faire le plein;
• graines de grenade - pour la décoration.
Méthode de cuisson:
1. Cuire au four à 160 degrés ou faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient cuites, après les avoir refroidies, les couper en cubes.
2. Hachez l'oignon, hachez les concombres marinés dans les mêmes cubes que les betteraves.
3. Mélanger le chou, les betteraves, les oignons et les concombres légèrement pressés dans un récipient.
4. Ajouter les haricots, pré-égoutter le liquide du pot.
5. Versez le sel et le poivre, remplissez d'huile odorante.
6. Transférer la salade dans un bol à salade et garnir de graines de grenade.
Recette 5. Vinaigrette aux haricots en conserve et au chou frais
Ingrédients:
• légumes bouillis: grosses betteraves, deux pommes de terre, carottes;
• deux concombres marinés;
• un quart de la tête de chou (250 grammes);
• 100-150 grammes de haricots rouges;
• plumes d'oignon vert, feuilles de persil;
• le sel;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Versez le liquide de la boîte de haricot ouverte. Les haricots eux-mêmes mis dans un bol. 2. Pelez les légumes, coupez-les en cubes moyens. Placez les pommes de terre et les carottes sur les haricots et les betteraves dans une assiette séparée, saupoudrez-les de beurre. Grâce à cette procédure simple, les autres ingrédients de la salade ne seront pas peints à la couleur de la betterave.
3. Coupez le chou en fines bandes transparentes, pressez-le légèrement avec vos mains pour qu'il ramollisse et donne du jus.
4. Concombres salés coupés en petits cubes, rondelles d'oignon vert.
5. Couper les feuilles de persil.
6. Dans un bol, mélanger tous les produits préparés dans lesquels les haricots et les légumes gisent déjà, saler au goût et assaisonner avec de l'huile végétale.
7. Avant de servir, placez la vinaigrette aux haricots dans un saladier.
Recette 6. Vinaigrette aux haricots blancs et hareng
Ingrédients:
• 100 grammes de haricots;
• deux betteraves;
• les carottes;
• une pomme verte;
• une pomme de terre;
• 100 à 150 grammes de filet de hareng;
• demi oignon rouge;
• deux concombres frais;
• deux cuillères à soupe de vinaigre de vin;
• une cuillère à soupe de moutarde;
• 50 à 70 ml d'huile d'olive;
• un mélange de poivrons, sel.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les haricots et laissez-les tremper plusieurs heures (3-5) dans de l'eau froide, puis faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
2. Cuire les légumes lavés et séchés au four.
3. Mélanger dans une petite assiette d'huile d'olive, la moutarde, le sel et un mélange de poivrons.
4. Couper les cubes en concombres frais, pomme, hareng et légumes pelés au four.
5. Mélanger tous les ingrédients, ajouter les haricots, l'oignon haché.
6. Remplissez la salade de haricots vinaigrés à la moutarde et au vinaigre.
Vinaigrette à la betterave - secrets et astuces
• Faites cuire ou faites bouillir les légumes avant de les faire cuire. La salade doit être sous forme non pelée, de manière à ce qu'elle ne bouillonne pas et ne s'améliore pas. De plus, les légumes peuvent être cuits dans un autocuiseur - ils permettront de conserver toutes les vitamines et tous les nutriments.
• Choisissez de meilleurs légumes de même taille afin qu'ils cuisent en même temps.
• Les légumes peuvent être nettoyés rapidement et facilement s’ils sont refroidis sous l’eau courante froide.
• Si vous souhaitez ajouter du hareng ou de la choucroute à une vinaigrette avec des haricots trop corsés ou trop salés, faites-les tremper pendant une demi-heure dans de l'eau froide, puis égouttez-les dans une passoire. • Les grosses betteraves sont bouillies pendant une longue période. Choisissez donc des fruits de taille moyenne et libérez-les dans l'eau déjà bouillante. Après 15-20 minutes, refroidir pendant 5 minutes dans de l'eau froide.
• Pour empêcher les betteraves de bouillir, ajoutez une cuillère à thé de vinaigre ou d'acide citrique à l'eau.
• Pour la préparation d'une vinaigrette aux haricots, il est préférable d'utiliser des oignons de variétés non amères. Si ce n'est pas le cas, placez l'oignon émincé pendant une minute dans de l'eau bouillante, puis pressez-le.
• Ajoutez l'oignon vert à la salade, cela donnera à la vinaigrette aux haricots un agréable arôme printanier de fraîcheur.
• Pour empêcher les autres légumes de peindre en couleur betterave, placez les betteraves hachées dans un bol séparé et versez un filet d'huile. Mettez cet ingrédient dans la salade en dernier, juste avant de mélanger.
• Avant d'ajouter de la choucroute ou des concombres marinés à la salade, ceux-ci doivent être légèrement égouttés afin que la vinaigrette ne devienne pas liquide.
• Le goût de la salade ne dépend pas seulement de ses ingrédients, mais aussi de la coupe elle-même. Il est préférable de réduire tous les produits en cubes de taille moyenne. Trop gros ne sera pas aussi bon au goût, mais vous n’avez pas besoin de le moudre non plus, et au lieu de la salade, vous obtiendrez de la bouillie après le mélange.
• Ne faites pas cuire la salade pour une utilisation ultérieure, il n'est pas recommandé de conserver la vinaigrette, même au réfrigérateur. Au bout d'un moment, il perd son goût.
