Nous achetons souvent du hareng prêt à l’emploi en magasin.
Il ne reste plus qu'à couper, ajouter l'oignon et servir à la table.
Mais le goût du produit fini ne répond pas toujours à nos attentes.
Le poisson peut être sous-salé ou au contraire salé. Et la fraîcheur de ce produit est très difficile à déterminer.
Aujourd'hui, nous dirons comment cuisiner un savoureux hareng à la maison.
Savoureux hareng à la maison - principes de base de la cuisine
Vous devez d’abord choisir le "bon" hareng. Le goût du futur plat dépend de sa qualité et de sa fraîcheur. Pour le salage, choisissez un hareng gras et réfrigéré au dos épais. Faites attention au ventre du poisson. La teinte jaunâtre indique que le hareng est périmé.
Il y a beaucoup de façons de cuisiner un bon hareng à la maison.
Pour le plus simple, vous n'avez besoin que de poisson et de sel.
Avant de saler, le hareng doit être traité correctement. Si vous utilisez du poisson congelé, il doit être complètement décongelé. Puis rincez le hareng sous le robinet et les intestins. Pour enlever la tête, la queue et les nageoires ou non, décidez vous-même. Râpez le poisson soigneusement avec du sel finement moulu à l'intérieur et à l'extérieur. Placez le produit dans un récipient et fermez bien le couvercle. Faites tremper le poisson pendant un jour, puis retournez le hareng et mettez-le au réfrigérateur. Salez encore 12 heures.
Avant de servir, retirez le hareng du récipient, coupez-le en morceaux de deux centimètres d'épaisseur. Mettre le poisson dans une assiette, parfumer avec des rondelles d'oignon et verser sur l'huile végétale.
Recette 1. Savoureux hareng à la maison en saumure
Ingrédients
deux carcasses de hareng;
litre d'eau filtrée;
50 g de sel finement moulu;
30 ml d'huile végétale;
25 grammes de sucre.
Méthode de préparation 1. Lavez le hareng sous le robinet. Casser le ventre et vider le poisson. La tête et la queue coupées. Couper toutes les nageoires de la carcasse. Mettez le hareng dans un récipient ou un bocal.
2. Ajouter le sucre et le sel à l'eau. Agiter jusqu'à dissolution complète des cristaux. Mettez la vaisselle avec la solution sur le feu et faites bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Verser dans l'huile végétale de saumure refroidie et mélanger.
4. La saumure résultante verse du hareng et ferme le couvercle. Envoyez le réservoir de poisson au frigo. Après trois jours, le hareng est prêt! Sortez-le de la saumure, coupez-le en petits morceaux et étendez-le sur une assiette. Saupoudrer d'oignon émincé et saupoudrer de jus de citron.
Recette 2. Délicieux hareng à la maison avec coriandre et oignon
Ingrédients
deux gros harengs;
300 ml d'eau de boisson;
80 ml de vinaigre de cidre de pomme;
deux pincées de mélange de grains de poivre;
pincée de sucre;
50 g de sel fin;
deux pincées de graines de coriandre;
deux gros oignons.
Méthode de préparation
1. Nous lavons le hareng sous le robinet, retirons la queue, les nageoires et la tête. Couper la carcasse en morceaux.
2. Les ampoules sont nettoyées, rincées et coupées en anneaux d'épaisseur moyenne.
3. Dans une poêle, mélanger le sucre et le sel. Ajoutez du vinaigre à ce mélange, versez de l'eau et mettez la casserole sur le feu. Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Ne pas faire bouillir! Retirer du feu et laisser refroidir la saumure.
4. Des morceaux de hareng sont déposés dans un récipient, des rondelles d'oignon pour le poisson Perelyvaya et une répartition uniforme du piment de la Jamaïque et de la coriandre. Remplissez le hareng avec la saumure refroidie, fermez bien le récipient et laissez refroidir pendant deux jours. Servi avec des pommes de terre bouillies et du pain noir.
Recette 3. Savoureux hareng à la maison épicé salé
Ingrédients
litre d'eau filtrée;
deux grandes carcasses de hareng;
50 g de sel;
25 grammes de sucre;
3 boutons de girofle;
2 feuilles de laurier; 5 grains de poivre noir.
Méthode de préparation
1. Bien rincer le hareng sous le robinet. Casser le ventre du poisson et enlever les entrailles. Coupez les branchies et rincez à nouveau le hareng.
2. Versez de l'eau filtrée dans un bol en émail. Ajoutez du sucre, du sel et toutes les épices. Mettez la vaisselle sur le feu et faites bouillir.
3. Pliez le hareng dans un récipient approprié et remplissez-le de saumure refroidie. Fermez bien le plat avec le poisson et placez-le au réfrigérateur pendant trois jours. Couper le hareng fini en morceaux, mettre dans une assiette, parsemer de rondelles d'oignon et verser sur l'huile de tournesol.
Recette 4. De délicieux harengs à la maison en méthode sèche
Ingrédients
paprika sucré séché;
deux gros harengs;
2 feuilles de laurier;
5 g de sucre;
50 g de gros sel de mer;
épices pour le poisson;
une pincée de mélange de poivre moulu.
Méthode de préparation
1. Décongeler le hareng, séparer la tête et la queue. Coupez le ventre et sortez l'intérieur. Rincez le poisson à fond sous l'eau courante. Trempez le hareng avec des serviettes en papier.
2. Faites un mélange épicé pour le salage à sec. Broyer la feuille de laurier. Mélangez-le avec du sucre et du sel. Ajouter le paprika sucré moulu, les épices de poisson et le mélange de poivrons. Mélangez tout à nouveau.
3. Les carcasses de hareng se frottent bien à l'extérieur et à l'intérieur. Mettez le poisson dans un sac en plastique et envoyez-le au réfrigérateur. Faire mariner le hareng tout au long de la journée. Après le temps imparti, retirez le poisson du sac et rincez-le sous le robinet. Couper en tranches, mettre dans un plat de service, parsemer d'oignon émincé et de vinaigre.
Recette 5. Savoureux hareng à la maison. Salage express
Ingrédients
deux grandes carcasses de hareng;
feuille de laurier et poivre noir;
litre d'eau filtrée;
200 g de gros sel de mer.
Méthode de préparation
1. Lavez les grosses carcasses de hareng sous le robinet. Ne pas tripoter! 2. Versez de l'eau dans une casserole. Mettez-le sur le feu et faites-le bouillir. Ajoutez progressivement le sel à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il commence à se déposer au fond de la casserole. Ajoutez des épices.
3. Laisser refroidir le cornichon cuit. Mettez le hareng dans des plats appropriés et versez-le avec du cornichon refroidi. Laissez le poisson pendant une heure. Puis envoyez-le au frigo. Pour le maintenir en saumure et demi jours.
4. Avant de servir, rincer le hareng fini sous le robinet, le couper en tranches, le mettre dans une assiette et parsemer de rondelles d’oignons marinés. Un peu d'eau avec de l'huile végétale.
Recette 6. Un délicieux hareng à la maison avec cardamome et ail
Ingrédients
carcasse de hareng réfrigérée;
deux gousses d'ail;
20 g de gros sel;
une pincée de cardamome;
deux feuilles de laurier;
5 g de sucre;
une pincée de mélange de grains de poivre;
un demi-litre d'eau filtrée.
Méthode de préparation
1. On décongèle un gros hareng, on enlève la tête et la queue. Faites une coupure sur l'abdomen et retirez l'intérieur. Couper les ailerons de la carcasse. Nous rincons le hareng, l’essuyons avec une serviette et le coupons en morceaux.
2. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en tranches. Mettez-les dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez du laurier broyé, du poivre, du sucre, de la cardamome et du gros sel. Remplissez les épices avec de l'eau et mettez le feu. Cuire la saumure quelques minutes après l'ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
3. Mettez les morceaux de hareng dans un bocal, versez le poisson avec de la saumure et fermez bien le couvercle. Poisson envoyé au réfrigérateur pendant deux jours. Nous coupons le hareng fini en filets, le plaçons sur une assiette, le garnissons d’oignons marinés et le servons avec du pain noir.
Recette 7. De délicieux harengs à la maison avec du ketchup
Ingrédients
gros hareng;
une pincée de mélange de poivre moulu;
200 ml d'eau filtrée;
30 ml de ketchup;
30 ml de vinaigre de table;
pincée de sucre;
30 g de gros sel;
grosse tête d'oignon. Méthode de préparation
1. Nettoyez l'oignon, lavez-le et déchiquetez-le avec des anneaux nets Nous répandons des oignons dans une casserole.
2. Salez et poivrez les oignons, ajoutez du ketchup et versez de l'eau filtrée. Mélanger et allumer un feu modéré. En remuant constamment, porter à ébullition.
3. Retirer du feu, verser le vinaigre dans la marinade, mélanger et laisser refroidir.
4. Nous décongelons le hareng, coupons tout ce qui est inutile dans la carcasse. Retirez la tête, faites une incision sur l'abdomen et retirez l'intérieur. Rincez le poisson sous le robinet et séchez-le avec des serviettes. Nous retirons la peau de la carcasse et la coupons en petits morceaux.
5. Mettez les morceaux de hareng dans un plat approprié, versez la saumure refroidie, fermez bien le couvercle et placez-le dans un endroit frais pendant une journée. Servir du hareng avec des pommes de terre bouillies et du pain Borodino.
Savoureux hareng à la maison - trucs et astuces
- Si vous utilisez du hareng congelé, décongelez-le correctement pour conserver le jus et la tendreté du produit. Laissez-le au réfrigérateur pendant une journée. Pendant ce temps, il est complètement décongelé. Cette méthode permettra d'économiser tous les nutriments.
- Avant de saler le hareng, assurez-vous de bien le laver et l’éjecter. Si vous quittez votre tête, assurez-vous de retirer les ouïes, sinon le goût du plat sera gâché.
- Le hareng entier cuit peut rester en saumure pendant environ une semaine. Si vous n'avez pas eu le temps de le manger pendant ce temps, démontez le poisson en filets, mettez-le dans un plat à part et recouvrez-le d'huile végétale. Cela évitera un salage excessif. Le hareng dans l'huile peut être conservé pendant deux semaines.
