Avec le début de la saison des kebabs, le sujet de la cuisson de ce délicieux plat devient pertinent.
Peu de gens seront capables de résister et de ne pas manger au moins un morceau de viande odorante infecté par les braises.
Quelqu'un fait toujours la même chose avec les brochettes, et quelqu'un n'aime pas expérimenter.
Le kebab de porc avec morsure et oignon est la recette la plus commune du plat.
Le porc est cuit rapidement, il s'avère très tendre et juteux, il n'a pas d'odeur spécifique inhérente au vieil agneau ou au bœuf.
La marinade acétique est facile à préparer, peu coûteuse et garantit un goût incroyable. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de ne pas confondre l'essence de vinaigre avec du vinaigre.
Kebab de porc au vinaigre et aux oignons - Principes généraux de cuisson
Pour que la brochette de porc au vinaigre et à l'oignon soit parfaite, la viande doit être fraîche, cuite à la vapeur et non congelée. Cette viande a un arôme délicat et agréable et une couleur rose pâle sur la coupe. Un plat juteux se révélera dans le cas où la viande aurait des traînées de graisse.
Trancher le morceau avec de l'eau froide et sécher. Ensuite, coupez-les en gros morceaux (mais pas plus de 4 cm): ils seront légèrement grillés en brochettes.
Les ustensiles de marinage doivent être émaillés ou en verre, s’il ya une céramique, super. L'essentiel est de ne pas décaper dans un récipient en aluminium.
Le vinaigre - le composant principal de la marinade. Vous pouvez prendre l’essence de vinaigre, le vinaigre de table à neuf ou six pour cent, ainsi que toutes les variations de goût: pomme, balsamique, vin. On prend généralement 40 ml de vinaigre de table à 9% par kilo de porc. Le vinaigre peut être remplacé par un vin jeune, seulement acide, sans sucre. Le temps de pickling varie de plusieurs heures à plusieurs jours sur demande.
Les oignons peuvent être coupés à votre guise: cernes, pailles, cubes. Il existe des recettes qui utilisent des oignons râpés comme solution de remplacement originale pour les panés. Vous pouvez ajouter des épices à la marinade, mais le safran, la sauge, le cumin, le basilic, la coriandre, la marjolaine, le gingembre et toutes sortes de poivrons conviennent particulièrement bien au porc. Les brochettes de porc sont cuites très rapidement avec des bouchées et des oignons. En fonction de la taille des morceaux enfilés sur une brochette, la viande est prête de 25 à 40 minutes. Il est important de retourner les brochettes à temps pour cuire toutes les pièces de la même manière.
Brochettes de porc au vinaigre et aux oignons «traditionnels»
La recette utilise la marinade la plus simple que vous puissiez imaginer. Le résultat est exactement le goût du kebab de porc avec morsure et oignon, qui est considéré comme traditionnel.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de pulpe de porc (de préférence du cou);
• une cuillère à café d'essence de vinaigre à 70%;
• deux ampoules moyennes;
• des épices pour les brochettes au goût (environ une cuillère à soupe et demie d'herbes séchées et de graines);
• 150 ml d'eau froide;
• une cuillère à soupe de gros sel;
• Deux cuillères à soupe d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
Viande préparer, couper en morceaux.
Des oignons coupés en cubes, pas des rondelles. L'oignon râpé donnera un jus plus parfumé, nourrira leur viande.
Mettez dans un bol, où le kebab, le porc et l'oignon seront marinés, mélangez le tout.
Préparez la marinade en mélangeant du vinaigre et de l'eau.
Versez l'eau de vinaigre dans la viande, mélangez.
Couvrir le tout avec des épices et du sel.
Faire mariner la viande de kebab pendant au moins deux heures. Pour mieux faire mariner la viande, mettez la viande au réfrigérateur toute la nuit.
Avant d'enfiler des brochettes, verser l'huile et bien mélanger à nouveau.
Placez les brochettes sur les braises. Frire, en tournant toujours les brochettes toutes les sept à dix minutes.
Servir avec une sauce tomate, des rondelles d'oignon marinées, des herbes fraîches et des légumes.
Kebab de porc au vinaigre et oignons à l'eau minérale
Avec de l'eau minérale, le goût du porc kebab avec des bouchées et des oignons est légèrement différent. La viande marinée peut être très courte: elle sera certainement la plus tendre.
Ingrédients:
• deux kilos de porc désossé;
• 80 ml de vinaigre de table (9%);
• deux oignons moyens en bulbes;
• une cuillerée de gros sel; • un tiers d'un verre d'eau minérale avec du gaz (le goût doit être neutre);
• deux cuillères à soupe d'épices à barbecue ou d'assaisonnements.
Méthode de cuisson:
Couper le porc en morceaux.
Ampoules coupées en gros anneaux.
Remplissez les rondelles d'oignon avec du sel, rincez-les avec les mains jusqu'à ce que le jus d'oignon sorte.
Mettez les oignons dans un récipient pour le saumurage, couvrez les épices (ail, mélange de poivron, coriandre moulue, ail).
Versez la même eau minérale, mélangez bien le tout.
Mettez la viande et mélangez à nouveau.
Faire mariner les morceaux de kebab pendant deux à trois heures.
Faites frire la viande sur les braises ou mettez-les au froid si le kebab est prévu pour demain.
Brochette de porc au vinaigre et aux oignons «juteux» râpés
La recette originale pour le kebab de porc avec une morsure et l'oignon, dans lequel vous devez frotter l'oignon, et ne pas hacher. Dans un tel oignon-vinaigre, la viande «panée» n'aura pas la chance de se dessécher pendant la friture. Le sucre donnera à la croûte de porc une saveur spéciale de caramel.
Ingrédients:
• un kilo et demi de cou de porc (cou);
• six cuillères à soupe de vinaigre de table (9%);
• trois oignons bulbes;
• deux cuillères à café de sucre cristallisé;
• épices, poivre au goût;
• cuillère à gros sel.
Méthode de cuisson:
Couper le morceau de viande en morceaux et le mettre dans la casserole.
Bulbes, grande grille et mis sur le porc.
Salez, saupoudrez d'épices et de sel.
Dans le vinaigre, versez cinq cuillères à soupe d'eau, le sucre, mélangez.
Verser la marinade au vinaigre sur la viande, mélanger à nouveau et laisser mariner une heure et demie dans la pièce.
Mettez ensuite la brochette au réfrigérateur et laissez mariner 12 heures.
Kebab de porc au vinaigre et à la tomate
Une viande très savoureuse peut être cuite sur les braises, si vous ajoutez à la recette traditionnelle des herbes fraîches et des tomates charnues. Des brochettes de porc avec une morsure et de l'oignon donneront une merveilleuse saveur de tomate fraîche.
Ingrédients:
• kilogramme de porc (la poitrine est très bonne dans cette recette);
• cinq ampoules;
• dix tomates moyennes;
• tête d'ail; • deux grappes de légumes verts frais;
• sel au goût;
• poivre;
• deux cuillères à soupe de vinaigre ordinaire à 9%.
Méthode de cuisson:
Coupez la viande en tranches dans une poêle émaillée confortable, ajoutez du sel, broyez les grains de poivre dans un mortier et poivrez.
Oignons épluchés coupés en rondelles.
Couper les tomates en grosses tranches.
Mettez les légumes dans la viande, mélangez et faites mariner au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
Râpez l'ail avant de faire frire.
Mélangez l'ail et le vinaigre.
Verser le mélange ail-vinaigre dans la viande, mélanger.
Ficelé sur des brochettes et des alevins.
Brochette de porc au vinaigre et à l’oignon "Marinade douce"
Une autre recette du sud pour le kebab au porc, pour lequel vous avez besoin d'un oignon blanc. Il est sûrement mariné et servi à la viande finie comme collation.
Ingrédients:
• un kilo et demi de goulot de porc;
• 600 à 700 grammes d'oignons pour faire mariner la viande;
• 100 g de vinaigre 9%;
• 300 ml d'eau;
• assaisonnements pour barbecue, épices et sel;
• deux cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• deux ou trois gros bulbes de laitue blanche.
Méthode de cuisson:
Mettre les morceaux de viande dans une casserole ou un seau, saler modérément, poivrer au goût.
Préparez la marinade au vinaigre en mélangeant cent millilitres d'eau, 75 ml de vinaigre et une demi-cuillerée à soupe de sucre granulé blanc.
Râpez tous les oignons pour la viande. Vous pouvez hacher l'oignon dans un mélangeur.
Verser la purée d'oignons et la vinaigre dans la viande, mélanger.
Conserver au réfrigérateur, laisser mariner 15 heures.
Le lendemain, faites cuire les oignons marinés. Bulbes de laitue coupés en rondelles ou demi-rondelles.
Préparez une portion de marinade au vinaigre à partir de 25 ml de vinaigre de table, 200 ml d’eau et une demi-cuillère à soupe de sucre blanc.
Verser les rondelles d'oignon et laisser reposer pendant deux heures.
Faites frire la viande jusqu'à tendreté, saupoudrant périodiquement avec de l'eau ou de l'eau minérale.
Servir avec des rondelles d'oignons marinées, pré-égoutter la marinade.
Pour faire de l'oignon et de la viande coupez les tomates, les concombres, les verts frais.
Brochette de porc au vinaigre et à l'oignon, à la moutarde et à la mayonnaise
Vous pouvez quelque peu diversifier la recette du kebab de porc avec morsure et oignon, en ajoutant de la moutarde et de la mayonnaise à la marinade. La moutarde donnera au plat une saveur caractéristique et la mayonnaise, une croûte et une tendresse délicieuses.
Ingrédients:
• trois kilogrammes de pulpe de porc;
• 800 grammes d'oignons;
• 15-0 grammes de mayonnaise;
• deux cuillères à soupe de moutarde;
• sel au goût, poivre et assaisonnements (facultatif);
• 50 ml de vinaigre de table;
• un demi-litre d'eau.
Méthode de cuisson:
Oignons épluchés coupés en gros rondelles.
Assaisonnez les tranches de viande avec de la mayonnaise, de la moutarde, du poivre et du sel. Si désiré, aromatisez la viande avec des épices et des herbes spéciales pour brochettes.
Mettez les rondelles d'oignon sur la viande.
Mélanger le vinaigre et l'eau, verser également dans la casserole et mélanger le tout vigoureusement.
Placez un cercle ou une planche de bois sur le dessus de la viande, mettez une oppression sur le dessus (trois litres avec de l'eau, par exemple).
Laisser mariner sous cette forme pendant au moins 8 heures. Il est préférable de faire un barbecue le soir et de faire un pique-nique le matin.
Il est possible de faire frire un tel shish kebab sur un réseau, en plaçant à côté de la viande les rondelles d'une jeune courgette, de la tomate fraîche, des tranches de poivron doux. Obtenez un plat d'accompagnement sain et savoureux.
Brochette de porc au vinaigre et à l'oignon “Miel”
Un plat de viande parfumé, une marinade à base de miel, de moutarde et de vinaigre balsamique transformera le pique-nique en une dégustation de délicieuse viande tendre.
Ingrédients:
• un kilo et demi de porc;
• 60 ml de vinaigre balsamique;
• trois gousses d'ail;
• quatre cuillères à soupe d'huile végétale;
• une cuillère à soupe de moutarde;
• une cuillère à soupe de miel;
• une cuillère à thé d'un mélange de romarin et d'origan;
• 150 ml d’eau gazeuse au goût neutre.
Méthode de cuisson:
Couper la viande de porc préparée en morceaux de 4 à 6 cm et les mettre dans un plat émaillé.
Hachez l'ail avec un couteau ou passez au presse.
Préparez la marinade: mélangez l’ail, l’huile, le miel, le vinaigre balsamique, la moutarde et les herbes séchées. Mettez la marinade dans la viande, versez de l'eau minérale, mélangez.
Mariner au froid pendant au moins trois heures.
Frire sur les braises et servir avec des oignons et des légumes frais.
Kebab de porc au vinaigre et aux oignons - Trucs et astuces
- L'ingrédient le plus important pour le kebab est la viande. Par conséquent, une attention particulière doit être portée à la sélection du porc. Les parties de la carcasse de porc, telles que le cou, la partie lombaire, la poitrine, sont particulièrement bonnes. Cependant, les brochettes sont préparées à partir de jambon, d'omoplate, de côtes.
- La viande congelée en magasin ne convient pas pour un vrai kebab juteux. Un tel porc n'a pas d'élasticité, le kebab se révélera sec et insipide.
- Ne versez pas trop de vinaigre dans la viande. Il va sécher le porc et il ne sera pas juteux. Il est très important de ne pas confondre acide acétique et vinaigre.
- L’huile de marinade est ajoutée pour obtenir une croûte délicate et conserver un jus délicieux à l’intérieur de chaque morceau. Du fait que l'huile s'accumule rapidement, le jus ne coule pas et le kebab deviendra juteux.
- Pour vérifier si la viande est prête, coupez la tranche avec un couteau bien aiguisé. Le jus clair mis en évidence est la preuve de la préparation du kebab. Si le jus est rose, la viande n'est pas encore prête.
- Si la viande est marinée et que le voyage est annulé, cela n'a pas d'importance. Kebab peut être cuit dans le four, chauffant le feu. Pour simuler une croûte vermeille à partir des braises, il est préférable de placer le torréfacteur aussi près que possible des éléments chauffants.
