Comment saler le poisson à la maison? Les meilleurs moyens de saler le poisson rouge à la maison

Comment saler le poisson à la maison? Les meilleurs moyens de saler le poisson rouge à la maison

Si vous décidez de saler le poisson à la maison, rappelez-vous: vous ne pouvez mariner que du poisson absolument frais.

Nous devons prendre cela très au sérieux, car sinon vous risqueriez fortement votre santé et votre ménage.

Il est préférable d'acheter du poisson dans un endroit qui a fait ses preuves.

Principes généraux du salage du poisson à la maison

Lorsque vous salez du poisson rouge à la maison, utilisez non seulement du sel, mais également du sucre: cela donne un goût doux et ne permet pas au poisson de sécher. Cependant, il est utile d’ajouter du sucre lors du salage du poisson.

Les gros poissons sèment pendant plusieurs jours et les plus petits (par exemple, harengs ou capelans de la Baltique) - pendant plusieurs heures. Néanmoins, les spécialistes ne recommandent pas de manger du poisson salé immédiatement. Elle devrait s'allonger et mûrir. En d’autres termes, pour obtenir un poisson salé savoureux pendant des vacances, il est nécessaire de prendre en compte non seulement le processus de salage du poisson à la maison, mais également deux ou trois jours pour sa maturation.

Si, lorsque vous salez du poisson rouge à la maison, vous en faites trop avec du sel, il suffit de le rincer à l'eau froide. Mais cela ne peut être fait que juste avant l'utilisation! Quant au hareng, il peut être brièvement ajouté au lait.

Lorsque vous salez le poisson à la maison, vous pouvez utiliser des oignons, de l'ail, des verts frais et séchés, du poivre noir et des feuilles de laurier parfumées. Vous pouvez légèrement faire mariner le poisson, en le conservant quelques heures dans une bouillie de purée de citron ou d’orange.

Il est souvent conseillé d'envelopper le poisson dans une serviette en papier. Il est préférable de prendre du lin à cette fin, mais vous pouvez aussi utiliser du coton, alors que les tissus artificiels ne conviennent pas au salage du poisson à la maison.

Le salage du poisson rouge à la maison (d'ailleurs, et pas seulement le rouge) peut être fait à la fois par voie sèche et en saumure. Dans le premier cas, le poisson est frotté ou poivré avec du sel et du sucre, tandis que dans le second cas, il est versé avec de la saumure prête. Dans le second cas, le plat sera prêt plus tôt, mais le goût de ce poisson est souvent quelque peu incertain. Dans tous les cas, si le poisson est nécessaire de toute urgence, il est préférable de le remplir de saumure.

Recette 1. Salade de poisson (maquereau) à la maison avec des tranches

Ingrédients

Maquereau - 1 kg

Sel - 2 cuillères à soupe

Sucre granulé - 1 cuillère à soupe

Le poivre est noir et parfumé (mélange; vous pouvez utiliser un mélange de poivrons) - taille moyenne

Feuille de laurier - une paire de pièces

Méthode de préparation

Rincer le maquereau, peler (ne pas peler la peau!) Et séparer le filet de l'os.

Couper les feuilles de laurier en aucune façon.

Mélangez le sel, le sucre, le poivre et le laurier, puis râpez légèrement ce mélange, puis versez les filets.

Enveloppez bien le poisson dans une serviette de table, puis dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé et placez-le au congélateur pendant quelques semaines. Après cela, vous pouvez manger du poisson.

Recette 2. Salaison de poisson rouge (par exemple, la truite) à la maison avec une carcasse entière

Ingrédients

Carcasse de truite entière (ou saumon rose)

Sel - à raison de 2 cuillères à soupe pour 1 kg de poisson

Sucre - à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 kg de poisson

Méthode de préparation

Poisson intestin et lavage. Mélanger le sel et le sucre et bien frotter le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange. S'il y a du sel avec du sucre, saupoudrez simplement d'un mélange de poisson. Enveloppez-le dans une serviette en lin humidifiée avec de l'eau froide, puis dans du papier cuisson et placez-le dans un endroit frais. Après une journée passée dans le congélateur, et après quelques semaines, vous pouvez manger.

Recette 3. Salage du sel à la maison

Ingrédients

Petits poissons (par exemple, hareng) - 1 kg

Sel - 250 g

Pois poivre noir - environ 10 pièces

Méthode de préparation

Poisson intestin, puis rincez abondamment à l'eau froide et laissez égoutter, mettre dans une passoire.

Dissolvez 25 g de sel dans une petite quantité d’eau tiède, mettez également du poivre, laissez refroidir la solution et versez le poisson dessus. Soutenir une journée à la température ambiante.

Le lendemain, presser le poisson de la saumure. Placez la sprat dans un bol en verre ou en émail sur le dos, remplissez-la d'une portion de sel, posez la deuxième couche sur le poisson du premier et remplissez-la de sel également. Continuez donc jusqu'à ce que le poisson et le sel soient terminés.

D'en haut, poser une couverture ou un cercle de bois plus petit qu'une cuvette de diamètre et dessus - une charge.

Mettez dans un endroit frais, où et stocker dans le futur. Quelques jours plus tard, le poisson est prêt.

Recette 4. Saler du poisson rouge (omble) à la maison avec une carcasse entière

Ingrédients

Omble - 1 oiseau pesant environ un kilo et demi

Sel - 3 cuillères à soupe

Citron - demi-fruit

Mélange De Poivre

Sucre - 1 cuillère à soupe de haut

Huile végétale - verre incomplet, il peut être plus petit

Méthode de préparation

Poisson propre et exempt de nageoires, tête et queue. Retirer l'os spinal. Râpez le filet avec un mélange de sel et de sucre et laissez-le un jour dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur).

Le lendemain, coupez la peau du filet, coupez-la en belles tranches et pliez-la dans un récipient en alternant avec de fines tranches de citron et en saupoudrant légèrement de poivre. Un peu d'huile Laissez reposer au réfrigérateur (idéalement - 2-3 jours, mais vous pouvez rester quelques heures).

Recette 5. Salage à sec du poisson à la maison «épicé»

Ingrédients

Filet de poisson (saumon, saumon rose, maquereau, etc.; vous pouvez prendre des steaks) - 2 kg

Gros sel - 4 cuillères sans colline

Ail - 4 grosses gousses

Sucre granulé - 2 cuillères à soupe

Herbes épicées (basilic, romarin, laurier) - 3-4 pincées du mélange

Carnation - 5 boutons

Coriandre moulue - un quart de cuillère à thé

Méthode de préparation

Rincer les filets de poisson ou les steaks avec de l'eau courante et secouer pour éliminer l'excès de liquide. Feuille de laurier à broyer entre les doigts dans la poudre. Hachez l'ail avec un couteau (dans ce cas, il ne vaut pas la peine de passer par la presse).

Mélangez le sel, le sucre, la coriandre et les herbes. Râpez le poisson avec ce mélange. Presser l'ail et les gousses. Placez le poisson sur une serviette en lin ou en coton, bien envelopper. Couvrir de papier d'aluminium et laisser refroidir à la température ambiante pendant environ 15 heures, puis placer au réfrigérateur.

Vous pouvez manger du poisson en deux jours, mais il est préférable de le mettre au congélateur pendant trois jours.

Recette 6. Salade de poisson rouge (saumon ou truite) à la maison

Ingrédients

Poisson rouge - 1 kg

Vodka - 1 cuillère à soupe

Sel, de préférence gros - 1 cuillère à soupe

Aneth haché - 1 cuillère à soupe

Sucre - 1 cuillère à soupe

Poivre Noir - 3-4 Pois

Méthode de préparation

Lavez soigneusement le poisson rouge et laissez-le s'égoutter. Enlevez les nageoires, la queue et la tête. Faites une coupe le long de la crête. Mélanger le sel, la vodka, le sucre et l'aneth dans un petit récipient. Râpez le poisson à l'extérieur et à l'intérieur de la masse pâteuse résultante. À l'intérieur, il y a aussi des grains de poivre.

Enveloppez le poisson dans une grande serviette en tissu ou juste un morceau de tissu naturel, nouez-le fermement et mettez-le sous pression pendant 24 heures. Ensuite, mettez dans le réfrigérateur pour un autre jour.

Recette 7. Mariner le poisson rouge à la maison “Fast”

Ingrédients

Poisson (saumon, saumon rose, etc.) pesant de 1-1,2 kg

Oignon - 1 pièce

Sel - une demi-tasse

Ail - tête

Mélange de poivre - au goût, généralement 1-2 cuillères à café

Huile de tournesol ou d'huile d'olive - environ une demi-tasse

Méthode de préparation

Lavez le poisson, nettoyez-le, faites un filet, retirez les os avec une pincette.

Couper les filets en fines tranches. Mélanger le sel et le poivre et rouler les filets de poisson dans le mélange. Placez les tranches dans un bol, couvrez avec une petite assiette et déposez une petite charge sur le dessus. Laisser tremper pendant environ une heure (les poissons gras peuvent être conservés au sel pendant une heure et plus secs pendant environ 50 minutes).

Retirer le poisson dans une passoire et rincer à l'eau froide.

Hacher les oignons et l'ail arbitrairement. Mélangez les tranches de poisson avec les oignons et l'ail, versez-les avec de l'huile végétale et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes.Vous pouvez également manger au réfrigérateur pendant 20 minutes, une fois refroidies.

Recette 8. Poisson saumuré (hareng, maquereau, etc.) à la maison

Ingrédients

Hareng ou maquereau - un kilo et demi

Vin - Verre Incomplet

Eau - environ un verre et demi

Sel - 5 cuillères à soupe sans dessus

Oignon - une paire d'ampoules de taille moyenne

Épices (clou de girofle, basilic séché, coriandre, piment de la Jamaïque et poivre noir, haricot moutarde, laurier)

Sucre - 2 cuillères à soupe

Méthode de préparation

L'eau, le vin et les épices avec du sel et du sucre font la marinade et portent à ébullition.

Hareng ou maquereau propre, diviser en filets et couper en petits morceaux.

Les oignons coupés en belles rondelles et le mélanger avec du poisson. Placez dans un bocal et versez la solution refroidie pendant un jour. Après cette période, vous pourrez manger du poisson.

Recette 8. Saler le poisson à la maison pendant 2 heures

Ingrédients

Poisson gras (saumon, poisson-beurre, flétan, etc.) - 1 kg

Sel - 2 cuillères à soupe

Citron - demi

Sucre - 3 cuillères

Poivre fraîchement moulu - un quart de cuillère à thé

Huile végétale - 10 cuillères

Méthode de préparation

Poisson propre et coupé en belles tranches minces soignées. Citron coupé en fines tranches transparentes. Mélanger le sel, le sucre et le poivre.

Dans un récipient en verre (vous pouvez également utiliser émaillé), étendre une couche de tranches de poisson, saupoudrer de sel, de sucre et de poivre, jeter quelques tranches de citron.

Maintenant répartissez de la même manière et la deuxième couche, et si nécessaire - et la troisième.

Couvrir la surface avec un film plastique. Mettez au réfrigérateur pendant deux heures, après quoi le plat peut être mangé.

Salage du poisson: astuces et conseils

  • Si vous souhaitez couper du poisson frais en fines tranches, vous pourrez le faire plus facilement si vous le congelez légèrement au début.
  • Si vous commencez à saler le poisson chez vous, essayez de ne pas le décongeler au préalable. Cependant, certains cuisiniers pensent que le poisson congelé peut prendre plus de sel. Dans tous les cas, cela peut être fait avec du poisson gras: il n'absorbe généralement pas l'excès de sel.
  • Le plat sera encore plus doux si, avant de saler le poisson chez vous, lubrifiez légèrement sa peau avec de l’huile d’olive.
  • Au moment de servir, le poisson peut être déposé dans un plat ovale ou un bol à hareng, saupoudré d’oignons verts, d’oignons ou de légumes verts émincés. Il est de coutume de garnir le poisson rouge de fines tranches de citron ou d’olives.
  • Vous pouvez rouler des filets de poisson rouge ou de hareng avec des rouleaux ou des rosettes.
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