Betterave

Betterave

Les betteraves sont peu coûteuses, utiles, conservent la plupart de leurs propriétés précieuses même après traitement thermique. Ses premiers plats sont populaires dans différents pays du monde. Dans les cuisines slaves, la betterave est fabriquée à partir de celle-ci - une soupe chaude ou froide sur l’eau, un bouillon de betterave, un bouillon, du kvas ou du kéfir. À la différence d'un bortsch non moins célèbre, le chou ne fait pas partie de la betterave, mais il y a toujours de la place pour des légumes tels que des pommes de terre, des carottes et des oignons. Cette soupe à la betterave est agréable à manger à tout moment de l’année, même un cuisinier inexpérimenté est capable de la cuisiner.

Fonctions de cuisson

Compte tenu de la grande superficie de distribution de la betterave, les recettes pour sa préparation, il y a une quantité énorme. Chaque maîtresse apporte quelque chose qui leur est propre. Il n’existe pas de technologie unique pour la fabrication de cette soupe, mais vous devez vous familiariser avec quelques points généraux avant de faire la cuisine.

  • Dans les recettes, il est souvent nécessaire d’utiliser des betteraves non crues, mais déjà cuites. Pour la soupe de betterave, il est possible non seulement de la faire bouillir, mais aussi de la faire cuire. La cuisson économisera davantage de propriétés utiles du légume, sa couleur vive.
  • Pour empêcher les betteraves de pâlir, ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron à la soupe. Cela a également un effet positif sur le goût du plat fini.
  • La soupe de betterave froide est le plus souvent servie avec des œufs à la coque. Faites-les bouillir à l'avance pour avoir le temps de refroidir au moment de servir les plats.
  • Une soupe de betterave froide sera plus savoureuse et plus satisfaisante si vous y ajoutez des saucisses, de la viande en tranches et une poitrine de poulet.
  • Lorsque vous choisissez une version maigre d'un plat, il ne sera pas superflu d'y introduire des haricots, cela rendra la soupe plus épaisse et savoureuse et aidera à combler les besoins du corps en aliments protéinés.
  • Que vous serviez une soupe de betterave chaude ou froide, la crème sure la décorera et la rendra plus savoureuse.

Les gourmands disent qu’une soupe à la betterave qui a insisté pendant plusieurs heures est plus savoureuse qu’une soupe fraîchement préparée. Cependant, la soupe assaisonnée devient rapidement visqueuse et insipide, vous pouvez la conserver sous cette forme pendant plus d'une journée. La betterave devrait être remplie immédiatement avant de servir.

Betterave sur kvass (réfrigérateur)

Composition:

  • Kvas de pain - 0,6 l;
  • bouillon de betterave - 0, 6 l;
  • betteraves - 0, 3 kg;
  • concombres frais - 0, 3 kg;
  • carottes - 0, 3 kg;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • oignons verts - 100 g;
  • aneth frais - 50 g;
  • persil frais - 50 g;
  • vinaigre de cidre de pomme (6%) - 10-20 ml;
  • sel, sucre, crème sure - au goût.

Méthode de préparation:

  • Préparez le bouillon de betterave. Pour ce faire, vous pouvez prendre une betterave (en plus de la quantité spécifiée dans la recette), la peler, la couper en morceaux, ajouter de l'eau, mettre le feu. L'ébullition n'est pas longue: lorsque la décoction aura la teinte désirée, égouttez-la et laissez-la refroidir.
  • Faire bouillir les betteraves et les carottes au four. Cool, propre. Couper en fines tranches.
  • Mélangez le bouillon avec le kvas. Acidifiez-le avec du vinaigre si nécessaire. Au goût, ajoutez du sel et du sucre. Le sel n'est pas nécessaire car le sel sera utilisé dans la préparation de la base de soupe aux légumes.
  • Faire bouillir et refroidir les œufs à la coque.
  • Hachez finement les oignons verts et verts. Ajoutez du sel. Écartez-le.
  • Lavez les concombres, coupez les pointes. Broyer sur une râpe grossière ou couper en petites lanières.
  • Pliez les légumes et les légumes dans une casserole, couvrez-les d'un mélange de kvas et de betterave. Mettez au frigo pendant un moment.

Après avoir versé la betterave sur des assiettes creuses, déposez la moitié d’un œuf dans chaque cuillerée de crème sure.

Cette recette de betterave froide beaucoup considèrent classique. Revendiquer ce «titre» peut et autres recettes soupe à la betterave.

Betterave froide sur le kéfir

Composition:

Betterave
  • betteraves - 0, 5 kg;
  • concombres frais - 0, 5 kg;
  • kéfir - 1, 5 l;
  • œuf de poule - 4 pièces;
  • crème sure - 0,25 l;
  • aneth frais - 50 g;
  • oignons verts - 50 g;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir les betteraves. Quand il refroidit, épluchez et râpez.
  • Lavez et séchez les concombres avec une serviette. Les broyer râpé avec de grands trous.
  • Diluez la crème sure avec du kéfir. Battez avec un mélangeur ou un fouet pour obtenir une composition uniforme.
  • Mettez les légumes dans le kéfir, remuez. Saler au goût et réfrigérer quelques heures.
  • Faire bouillir les œufs, les laisser refroidir, les peler et les couper en deux. Hacher finement l'oignon et l'aneth.
  • Étalez la soupe dans des assiettes, ajoutez-la à chaque œuf, saupoudrez d'herbes.

Pour la préparation de la soupe de betterave rouge selon cette recette, vous pouvez utiliser non seulement des betteraves cuites, mais aussi du vinaigre, mais elles auront alors un goût plus piquant. C'est l'une des options les plus faciles pour préparer une soupe de betterave froide.

Betterave chaude dans un bouillon de viande

Composition:

  • bœuf ou porc - 0, 35 kg;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • betteraves - 0,25 kg;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • eau - 1, 5-2 l;
  • vinaigre de cidre (6%) - 40 ml;
  • pâte de tomate - 40 ml;
  • huile végétale - 40 ml;
  • sucre - 5 g;
  • sel - au goût;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • piment de la Jamaïque - 4-5 pcs;
  • crème sure, herbes fraîches - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez la viande, coupez-la en morceaux, couvrez-la d'eau froide et mettez-la sur le feu. Après ébullition, retirez la mousse, réduisez le feu. Cuire la viande sous le couvercle jusqu'à ce qu'elle soit presque prête.
  • Lavez les betteraves, faites-les bouillir dans une casserole, laissez-les refroidir et épluchez-les. Couper en lanières.
  • Oignon libre de la coque, coupé en petits cubes.
  • Les carottes raclent, lavent, frottent grossièrement.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez-y les carottes et les oignons. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Ajouter la pâte de tomate, le sel, le sucre et le vinaigre. Éteindre 3-4 minutes, retirer du feu.
  • Pelez les pommes de terre. Coupez-le en petits morceaux.
  • Lorsque la viande est presque prête, mettez les pommes de terre dans la casserole et laissez cuire 15 minutes.
  • Ajoutez la betterave et le rôti de légumes dans la casserole. Mettez les épices. Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.

Avant de verser la soupe dans des assiettes, laissez-la reposer. Servir avec de la crème sure, saupoudrer de légumes verts finement hachés.

Soupe de betteraves rouges dans un bouillon de poulet à la mijoteuse

Composition:

  • viande de poulet - 0, 5 kg;
  • betteraves - 0,25 kg;
  • carottes - 100 g;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • oignons - 100 g;
  • pâte de tomate - 20 ml;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • huile végétale - 60 ml;
  • vinaigre de cidre (6%) - 20 ml;
  • eau - 1, 5 l;
  • sel, légumes verts frais - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez les légumes, pelez-les.
  • Coupez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière. Hacher finement l'oignon.
  • Versez l’huile dans le bol multicuiseur, mettez-y les légumes préparés. Allumez l'appareil en sélectionnant le programme “Frying”. En l'absence d'une telle fonction, vous pouvez faire frire en mode cuisson.
  • Faites frire les ingrédients pendant 10 minutes. Ajouter la pâte de tomates et le vinaigre, laisser mijoter 5 minutes sans changer le mode de cuisson.
  • Éteignez temporairement le multicuiseur. Mettez le contenu dans un bol.
  • Lavez le poulet, coupez-le en portions.
  • Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes.
  • Lavez et essuyez le bol du multicuiseur avec une serviette. Mettez le poulet dedans, couvrez-le avec de l'eau. Allumez l'appareil pendant 1 heure en sélectionnant le programme «Soupe».
  • Sortez la viande, filtrez le bouillon, remettez-le en place. Refroidissez la viande, séparez-la des os, coupez-la en petits morceaux.
  • Mettez les pommes de terre, la viande et les légumes frits. Démarrer l'appareil pendant 25 minutes en mode d'extinction.
  • Versez des verts hachés finement, laissez reposer 15 minutes en mode chauffage.

Servir la betterave cuite dans cette recette peut être chaud ou froid. Dans tous les cas, on y ajoute de la crème sure et de la coque, pelées et coupées en grosses tranches d’œufs.

Betterave alimentaire

Composition:

  • betteraves - 150 g;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • ail - 2 gousses;
  • légumes verts frais - 100 g;
  • lactosérum ou eau - 1 l;
  • pâte de tomate - 20 ml;
  • jus de citron - 20 ml;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Moudre la betterave et la carotte sur une râpe, couper l'oignon en petits morceaux.
  • Mettez les légumes hachés dans une poêle, ajoutez-y du jus de citron, de la pâte de tomates, un peu d’eau et du sel, laissez mijoter.
  • Hachez finement l'ail.
  • Couper les verts avec un couteau.
  • Porter le lactosérum à ébullition, y mettre les légumes cuits. Faire bouillir 10 minutes.
  • Entrez l'ail et les légumes verts, si nécessaire, ajoutez du sel. Cuire encore 5 minutes.

La betterave cuite selon cette recette sera savoureuse à la fois chaude et froide. Servez-le mieux avec de la crème sure faible en gras.

La soupe à la betterave est une soupe polyvalente qui peut être chaude ou froide selon la recette que vous choisissez. La soupe froide de betterave rouge, également appelée holodnik, est généralement préparée sur du kvas ou du kéfir, tandis que la soupe chaude de betterave est cuite à l'eau ou dans un bouillon. Il est utile, a une faible valeur énergétique. La préparation n'est pas trop rapide, mais facile.

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