La saveur et l’appétence du plat dépendront de son apparence, couleur comprise. Afin de rendre la nourriture plus vivante et attrayante pour les enfants et les adultes, les femmes au foyer utilisent souvent des colorants alimentaires. Ils sont disponibles dans la plupart des supermarchés, mais pas toujours utiles. Pour cuire au four, les boulettes de pâte ou les nouilles semblent plus élégantes, mais ne deviendraient pas nocives pour la santé, il est souhaitable qu’elles utilisent des colorants naturels pour la pâte. Ils ne sont pas en mesure de donner aux produits la même couleur riche que les pigments synthétiques, mais ils sont sans danger et peuvent être fabriqués à la maison.
Fonctions de cuisson
Les bases pour la production de colorants naturels pour la pâte sont les baies, les fruits, les légumes, les légumes verts et quelques autres produits.
- Les couleurs rouge et rose peuvent donner à la pâte du jus de betterave, du jus ou de la purée aux airelles, framboises, cerises, fraises, cornets. La teinte dépendra de la concentration du colorant.
- Pour obtenir un colorant bleu, utilisez des raisins noirs, des myrtilles, des mûres, du chou rouge, des écorces d’aubergines congelées.
- Pour donner à la pâte une couleur jaune, ajoutez des épices jaunes (safran, curcuma), du zeste de citron, du jaune d’œuf à la coque.
- Lorsqu'il est nécessaire de colorer un plat orange, on y ajoute du kaki, du jus de carotte, du zeste d'orange, de la pulpe ou du jus d'abricot. On peut également obtenir l’orange en mélangeant les colorants rouge et jaune.
- Les verts délicats à base d’ortie, d’oseille, d’épinards, d’aneth ou de persil contribueront à donner du piquant à la couleur verte de la vaisselle. Le plus souvent utilisé pour ces épinards, comme le plus juteux de ces produits et a le goût le plus neutre. En combinant les colorants jaune et bleu, vous pouvez également donner à la pâte une couleur verte.
- Une couleur pourpre inhabituelle peut être ajoutée à la cuisson en ajoutant des colorants de rouge et de bleu à la pâte.
- Brown rend la cuisson plus séduisante. Le colorant de la nuance correspondante est obtenu à partir de sucre brûlé ou de café fort. Pour donner à la pâte une délicate couleur brun doré, utilisez une décoction de zeste d’oignon.
Pour obtenir l’effet souhaité, il ne suffit pas de savoir colorer la pâte d’une couleur particulière. Il est important d’imaginer comment les colorants sont obtenus à partir des produits énumérés ci-dessus et comment les utiliser correctement pour colorer la pâte.
- Les verts pour obtenir un colorant sont broyés en purée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. De la purée résultante à travers pressé dans plusieurs couches de jus de gaze presser.
- Les légumes (betteraves, carottes) sont moulus sur une râpe, recouverts d’un peu d’eau et cuits 3 minutes. Pour rehausser la couleur, ajoutez quelques gouttes de vinaigre. Au bon moment, la purée de légumes est refroidie et égouttée à travers une étamine.
- La pelure d’aubergine et le zeste d’agrumes sont finement hachés, puis cuits à la manière des betteraves ou des carottes. Le traitement thermique peut nécessiter une plus longue, le vinaigre ne peut pas ajouter.
- Pour obtenir un colorant à partir de baies ou de fruits, il faut les réduire en purée, les verser avec une petite quantité d’eau, chauffer à ébullition, parfois bouillir quelques minutes, puis filtrer à travers la gaze.
- Épices pour obtenir un colorant suffisant pour diluer une petite quantité d’eau. Parfois, ils sont ajoutés directement à la farine sous forme non diluée, mais dans ce cas, il est important de ne pas en faire trop.
- Les colorants naturels ne sont pas en mesure de donner une teinte très vive à la cuisson. Pour rendre les gâteaux plus brillants, certaines femmes au foyer n’ajoutent pas de colorants directement à la pâte et les imbibent.
- S'il est nécessaire de colorer des boulettes, des boulettes ou des nouilles, d'autres produits similaires, le colorant est ajouté au liquide sur lequel la pâte est pétrie. La quantité de liquide elle-même devrait être réduite de la quantité de colorant liquide utilisée.
- Normalement, pour obtenir un test de couleur, ajoutez une cuillère à soupe de colorant naturel à un verre de farine utilisée. Si vous souhaitez obtenir une proportion plus riche ou au contraire plus claire, vous devez changer de cap.
Après avoir étudié plusieurs recettes pour la préparation de colorants naturels pour la pâte, vous maîtriserez les principes de base du processus technologique et pourrez fabriquer des colorants à partir de n’importe quel produit pouvant conférer à la pâte une couleur particulière.
Recette de couleur bleue
Composition:
- myrtilles - 50 g;
- eau - 25 ml.
Méthode de préparation:
- Bouclez, lavez les baies. Mettez-les dans le bol du blender.
- Ajoutez de l’eau bouillie ou filtrée.
- Allumez l'appareil, transformez le contenu de son bol en purée.
- Mettez la purée de pommes de terre dans une petite tasse, mettez-la au micro-ondes. Allumez-le pendant 10-20 secondes. Vous pouvez réchauffer la composition au feu doux ou au bain-marie.
- Laissez la purée de baies refroidir légèrement. Transférer dans la gaze pliée en plusieurs couches, filtrer la purée de pommes de terre à travers.
Les colorants naturels se détériorent rapidement, il est donc conseillé de les utiliser dans les 24 heures qui suivent leur préparation. Conservez le colorant à la myrtille au réfrigérateur. De la même manière, préparez le colorant bleu de la mûre, mais sa teinte sera légèrement différente.
Recette de teinture rouge
Composition:
- betteraves - 0,2 kg;
- eau - 50 ml;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 5 gouttes.
Méthode de préparation:
- Laver et peler les betteraves crues. Couper en morceaux.
- Moulez-le râpé avec de petits trous ou à l'aide d'un mixeur.
- Placez la purée de betterave dans une petite casserole ou une casserole.
- Mesurez 50 ml d’eau bouillie, ajoutez du vinaigre, mélangez.
- Versez les betteraves râpées avec de l’eau acidifiée.
- Porter à ébullition à feu doux et laisser mijoter pendant 3 minutes.
- Refroidissez la masse de betterave. Presser à travers une gaze ou un tissu fin plié en plusieurs couches.
De manière analogue, on prépare un colorant orange à partir de carottes. Le colorant rouge des baies est le même que le colorant bleu des myrtilles ou des mûres.
Recette de teinture jaune
Composition:
- feuilles de safran - 20 g;
- vodka ou eau bouillante - 40 ml.
Méthode de préparation:
- Hacher finement les feuilles de safran avec un couteau et les placer dans un récipient en verre de petit volume.
- Remplissez avec de la vodka ou de l’eau chaude. Partez pour une journée dans un endroit sombre et frais.
- Strain.
Le colorant jaune peut être obtenu à partir de zeste de citron, en le broyant avec un couteau, en versant de l’eau bouillante dessus, en le faisant bouillir pendant 2-3 minutes et en le pressant. Une recette encore plus simple consiste à verser un peu de curcuma dans un verre d'eau tiède et à remuer jusqu'à ce que le liquide ait la nuance désirée.
Recette de colorant vert
Composition:
- épinards - 50 g;
- eau - combien vont partir.
Méthode de préparation:
- Moulez les épinards avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
- Mettez les légumes dans une louche, couvrez-les d'eau pour qu'ils recouvrent complètement la masse verte, mettez-les à feu doux et éteignez-les pendant 30 à 40 minutes. Assurez-vous que l'eau ne bouillonne pas, si nécessaire, en la versant.
- Les épinards se faufilent dans une étamine.
Si vous faites immédiatement sortir le jus des épinards émincés sans soumettre le produit à un traitement thermique, il sera faible et ce colorant sera un peu moins résistant.
Toute hôtesse peut fabriquer des colorants naturels pour la pâte. Vous avez juste besoin de savoir quels produits conviennent à cette tâche et comment en extraire une substance capable de coller de différentes couleurs.
