Le but de tout régime est d’améliorer le corps. Que l’alimentation soit associée au problème de surpoids ou à l’un des symptômes de malaise, c’est un ajout important au traitement et une mesure presque unique pour la prévention de diverses maladies, y compris le surpoids. Le slogan d'Hippocrate est «Nous sommes ce que nous mangeons» - sans exagération, il travaille pour la santé depuis des centaines d'années. Bien sûr, sous réserve de cette recommandation de l'ancien guérisseur.
Et bien que cet article s'adresse principalement au public russophone, je souhaite néanmoins répondre à la question d'un Américain, «Pourquoi les Russes font-ils des salades?» Cette question indique que les soupes diététiques, comme les soupes, en général, ils sont loin d’être un plat prioritaire dans la cuisine américaine, de même que l’idée que la soupe est composée à 50% d’eau, précisément parce que l’eau est la base de la vie. Mais dans la cuisine russe, les soupes diététiques ne sont presque pas apparues depuis que l’humanité a pris conscience que la nourriture peut être cuite sur le feu. Certes, à cette époque, on ne connaissait ni les régimes ni les soupes diététiques. Mais c’est eux - la soupe et la chaudrée, la botvinia et l’okroshka, l’oreille et le kalya, la turée et d’autres espèces - qui étaient les «ancêtres» d’une nourriture saine et saine.
Par conséquent, les amateurs de restauration rapide devraient apprendre à «cuisiner des salades» et à adopter les meilleures traditions en matière de soupes diététiques. Et non seulement dans la cuisine russe, mais aussi dans d'autres cuisines des peuples habitant la Russie, l'Asie et l'Europe.
Et pour nous, d'après ce qui a été dit, il s'ensuit que le nouveau est le vieux oublié. Essayons d’expliquer les principales étapes de la cuisson d’une variété de soupes diététiques, déjà à la lumière des découvertes modernes en matière de diétologie et de cuisine.
Potages diététiques - principes technologiques généraux
Comme déjà mentionné, la base de toute soupe diététique - eau. En plus de ce composant, la composition du plat peut inclure de la viande, du poisson, des légumes et même des fruits. Pendant le processus de cuisson, l'eau est enrichie d'éléments nutritifs ajoutés. Le bouillon résultant est rapidement et facilement absorbé par le corps. Beaucoup plus rapide que n'importe quel aliment solide qui ne contient pas d'eau. Les deux catégories principales, soupes froides et chaudes, sont divisées en types en fonction de leur base liquide, les options suivantes étant acceptables dans le régime alimentaire:
1. sur le lait et les produits laitiers;
2. sur l'eau;
3. sur du bouillon ou du jus de légumes ou de fruits;
4. Dans le bouillon de viande;
5. sur le bouillon de poisson;
6. Sur une base combinée (lait et jus, bouillon de viande et de légumes, etc.)
Il existe bien sûr des soupes à la bière, au kvass et au vin, mais ces types de plats ne conviennent pas à la nutrition diététique.
Compte tenu des méthodes technologiques de préparation des premiers plats, la catégorie des soupes diététiques ici comprend:
1. Soupes transparentes - à base d'un bouillon concentré, clarifiées à l'aide d'une cravate.
2. Soupes condensées - les œufs, les produits laitiers ou la farine sont utilisés comme épaississants.
3. Soupes-purée - différentes méthodes de broyage mécanique (essuyage) sont utilisées pour obtenir une consistance de purée.
4. Remplissage des soupes - la méthode de cuisson est partiellement utilisée pour leur préparation.
Pour les soupes diététiques, la méthode de cuisson, y compris la torréfaction, n’est absolument pas acceptable.
Les soupes se distinguent également par l'ingrédient principal, en rapport duquel le nom approprié est attribué au plat. Toute combinaison d'ingrédients pour des soupes diététiques est autorisée, à condition que les produits soient équilibrés au maximum et que les substances bénéfiques soient assimilées.
Prenons un exemple frappant: il est connu que les carottes contiennent du bêta-carotène - provitamine A, qui appartient au groupe des vitamines liposolubles et est donc mieux absorbé par l'organisme en combinaison avec les graisses. Il en résulte que, par exemple, la soupe aux carottes ne sera d'aucune utilité si elle n'inclut pas de beurre ou de crème, qui contient à son tour de l'acide lactique, qui dissout le plus efficacement la vitamine A. C'est-à-dire les carottes peut être mangé tous les jours, en kilogrammes entiers, mais en vain.
Approximativement, la même chose se produit avec d'autres produits. Connaissant les principes de la santé, pas seulement du goût, la compatibilité est nécessaire.
Soupes diététiques aux légumes
La base de nombreux régimes hypocaloriques ne sont que des plats de légumes. Il semblerait que la soupe soit le plat le plus simple pouvant être préparé facilement et rapidement par une ménagère débutante. Donc si, si vous savez:
• Les vitamines en cours de préparation et de cuisson ultérieure ont tendance à se volatiliser, en pénétrant déjà dans les aliments en petites quantités. Cela concerne principalement les bouillons de légumes - les plus difficiles du point de vue de leur préparation correcte, en raison de la perte importante de vitamines au cours du traitement thermique.
Dans ce cas, il existe un principe fondamental: vous devez préparer des soupes diététiques avant de manger, en vous concentrant sur le traitement approprié et rapide des légumes: les laver, les nettoyer et les couper. Il est important que les légumes soient immédiatement envoyés à la poêle immédiatement après le traitement.
Que reste-t-il important à retenir lors de la préparation de légumes pour des soupes diététiques?
• Chacun des produits que nous connaissons a une composition biochimique et une densité différentes, ce qui a une incidence sur la durée de la cuisson. Par conséquent, pour trancher des légumes, selon la technologie, en cubes, en pailles ou de toute autre manière, il est important de respecter l'ordre suivant:
Les légumes durs doivent être tranchés plus finement que les produits moins denses, avec une structure lâche, si les ingrédients doivent être cuits au même moment - par exemple, pour des soupes diététiques en purée;
Si, selon la recette, les légumes doivent être entiers, les légumes sont coupés à la même taille, tout en conservant l'aspect attrayant du plat. Ils sont ensuite plongés dans de l'eau bouillante un par un. Ils commencent par cuire les ingrédients durs, puis les ingrédients mous. Par exemple, ils font d’abord cuire les pommes de terre jusqu’à la moitié de la cuisson, puis un peu plus tard, elles ajoutent du chou, du poivre frais et de la verdure.
Il sera très utile de savoir que:
Couper les pommes de terre en ébullition pendant environ un quart d’heure, en fonction du type de pomme de terre et de la coupe;
Brocoli - 7-8 minutes (dans toute l'inflorescence), 3-4 minutes - tranché en lamelles;
Carottes hachées - jusqu’à cinq minutes, coupées en dés de 0.5x05 mm - 10-12 minutes.
Ce sont exemples. Si vous avez une telle table sous la main, vous pouvez calculer avec précision le temps de cuisson de chaque plat, pas seulement les soupes diététiques. Et, soit dit en passant, il faut tenir compte du fait qu'après le retrait de la marmite, le point d'ébullition de 100 - 104 ° C diminue progressivement pendant le refroidissement. Vous pouvez par exemple lancer de l'aneth, du persil ou d'autres légumes. dans l'eau bouillante en ce moment même. L'arôme et les vitamines des herbes fraîches seront transférés à la soupe sans perte, mais la casserole doit être recouverte d'un couvercle. N'ayez pas peur que les feuilles vertes qui ne sont pas bouillies conduisent à un acidification de la soupe: température de pasteurisation, 80 ° C; et c'est assez pour un traitement thermique. La soupe ne refroidira pas immédiatement à la température de pasteurisation et le temps de refroidissement naturel est suffisant pour que les légumes bouillent sans chauffage supplémentaire sur le poêle. • N'oubliez pas que de nombreux produits végétaux pelés et hachés, restant sur la table sous une forme ouverte, perdent la moitié de leurs propriétés précieuses en une demi-heure. Cela est particulièrement vrai pour la vitamine C, présente dans de nombreux légumes dans un volume ou un autre.
Afin d’éviter des pertes importantes d’éléments précieux du produit, il est nécessaire d’examiner attentivement la séquence des tâches liées à la préparation de soupes diététiques à partir de légumes et d’organiser le lieu de travail de manière à pouvoir effectuer les opérations rapidement et dans un ordre précis. Cela aidera à la connaissance de certaines techniques, par exemple:
Les pommes de terre peuvent être pelées et coupées à l'avance, puis placées dans un récipient rempli d'eau froide. La vitamine C y est présente en très petites quantités et toutes les autres vitamines seront conservées en toute sécurité jusqu'à la fin de la préparation. D'autre part, si les pommes de terre en tranches sont coulées dans de l'eau, puis changées 2 à 3 fois, l'amidon est partiellement éliminé du légume - une source de glucides - et la préparation de soupes diététiques pour les personnes souffrant de diabète ou aux prises avec des kilos en trop vise à lutter. Mais si, par exemple, vous devez préparer du brocoli, du persil et des poivrons doux, qui contiennent une quantité égale de vitamine C, pour la cuisson de soupes diététiques, couvrez les légumes avec de l'eau acidifiée. Dans ce cas, il ne reste plus qu'à plier les légumes dans une passoire avant de les envoyer à la poêle.
• Malheureusement, certaines vitamines s'évaporent pendant le traitement thermique. Comment contrer cet effet indésirable? S'il y a un multicuiseur dans la maison, la solution au problème est trouvée puisque cette technique permet de préparer des plats tout en conservant le maximum de propriétés utiles. Si ce n'est pas disponible, essayez de ne pas déchirer le couvercle d'une casserole conventionnelle sans besoin particulier - au moins partiellement, cela vous aidera à conserver un maximum de vitamines dans les soupes diététiques.
Soupes au régime de viande et de poisson
Ayant considéré la catégorie de soupe la plus difficile, du point de vue de sa préparation avec le maximum d’avantages, il reste quelques mots à dire sur les soupes à base de viande et de tous ses types, ainsi que sur les poissons et les fruits de mer. Du point de vue de la nutrition et de la nutrition saine, ces produits sont appréciés pour leur teneur élevée en protéines, en graisses, en acides aminés, en une variété d’éléments minéraux et en produits de la pêche, y compris le phosphore. Ces éléments sont plus résistants aux effets de la température que les vitamines. Par conséquent, les produits semi-finis à base de viande et de poisson, même soumis à un traitement thermique prolongé, conservent leur valeur nutritionnelle.
Les soupes diététiques sont préparées à base de bouillon de viande ou de poisson et sont également préparées avec adjonction de légumes. Dans ce cas, les mêmes principes sont suivis que pour la préparation de la soupe aux légumes. Outre la sélection de produits de haute qualité et la sélection appropriée d'épices pour de telles soupes, leur préparation ne présente pas de subtilités particulières.
soupes aux produits laitiers
En règle générale, pour la préparation de la soupe au lait servent le plus souvent de pâtes ou de céréales comme ingrédients. Mais il existe aussi des recettes de soupes au lait avec des légumes ou des fruits. En plus des soupes au lait bouillies, il existe une foule de recettes pour les soupes froides au kéfir, au lactosérum, à la crème ou au lait. Et, bien sûr, un tel régime est destiné en premier lieu aux enfants, aux femmes enceintes, aux personnes souffrant d'un manque de calcium dans le corps.
Pour les soupes aux produits laitiers, utilisez des produits laitiers de différentes matières grasses, avec ou sans addition d’eau. Des pâtes ou des céréales sont ajoutées au lait bouillant en remuant continuellement. Pour les soupes diététiques contenant des céréales et des légumes, ces derniers peuvent être cuits séparément, dans de l’eau, puis ajoutés à la masse de céréales au lait. La vanille, la cannelle, le safran et le zeste d'agrumes sont parfaits pour les soupes à base de produits laitiers. En règle générale, du sucre ou d'autres édulcorants sont ajoutés à la soupe au lait si le sucre est contre-indiqué.
Les soupes diététiques sont non seulement saines, mais aussi très savoureuses, et leur préparation est un art, où chaque femme au foyer sera en mesure de démontrer ses talents culinaires.
Recette 1. Soupe de volaille diététique - bouillon transparent du coq, avec légumes
Composition du produit:
• racines de céleri et de persil • Persil, vert
• carotte
• de l'eau
• sel, épices, laurier
Oignons
• coq
Cuisson:
Avec la carcasse éviscérée d'un jeune coq, pelez, coupez-la en morceaux. La peau du poulet est enlevée, de sorte que le bouillon est diététique. Pour le bouillon de poulet, la viande de coq, pas de poulet, est idéale. L'eau doit être prise de sorte qu'elle recouvre légèrement la viande. Mettez la casserole sur un petit feu et ne vous éloignez pas du poêle tant que vous n’avez pas retiré toute la mousse du bouillon bouillant. Dès que la mousse cesse de gonfler, nous jetons les légumes préparés dans la casserole, à l'exception des feuilles de persil. Les légumes peuvent être coupés à volonté ou cuits entiers - ils sont nécessaires au goût et à la couleur dorée du bouillon. Par conséquent, seules les écailles supérieures doivent être retirées du bulbe, coupées des racines et lavées. 5-6 minutes avant la préparation, ajoutez les épices préférées et le sel. Tout bouillon aura encore plus de goût si vous y ajoutez une petite cuillerée de sucre - pas pour le sucré, mais pour le piquant. Souche de bouillon. Il peut être servi dans une tasse à bouillon avec des croûtons ou des craquelins. Ce bouillon peut servir de base à la préparation de soupes transparentes pour régime.
Recette 2. Soupe diététique au bouillon de poisson - oreille “Tsarskaya”
Composition du produit:
• Tête et queue de sandre 500 - 600 g
• Filet de Saumon 400 g
• Tête, queue, crête de saumon 1,5 kg
• Carottes 150g
• Filet de Sandre 600 g
• pommes de terre 0,5 kg
• Oignon 250 g
• céleri (racine ou tige) 200 g
• Aneth, épices
Cuisson:
Les têtes, les crêtes et les queues de poisson préparées sont déposées dans une casserole remplie d’eau, cuite au feu le plus bas. Avant le début de l'ébullition, éliminer la mousse obtenue. Mettez la moitié des légumes cuits dans le bouillon, à l'exception de la verdure de l'aneth et des pommes de terre. Couper le reste des légumes en cubes. Les pommes de terre, pour ne pas noircir, plongent dans l’eau pendant un moment. Les filets de poisson sont également coupés en portions. Filtrez le bouillon préparé à travers un tamis tapissé de gaze roulée en 4 couches, puis remettez-le dans la casserole. Quand il refait bouillir, nous roulons les cubes de pomme de terre en alternance, après 3 minutes - les cubes de carotte et de céleri, ajoutez les morceaux de poisson avec l'oignon. Avant la fin de la cuisson du sel, ajoutez les épices. Au moment de servir, de l'aneth haché est ajouté à chaque portion.
Recette 3. Soupe diététique au kéfir
Okrochka et tarator - un moyen de perdre du poids et de la fraîcheur.
Les options de hachage sont innombrables, non seulement pour chaque cuisine nationale, mais également pour chaque localité. Nous vous proposons d'essayer l'une des soupes diététiques cuites à froid.
Composition du produit:
• concombres frais
• eau minérale
• radis
• kéfir
• oignons verts, aneth, persil
Œufs à la coque
• Mayonnaise ou crème sure
• sel
• Glaçons
• citron
• Pommes de terre "en uniforme"
Cuisson:
Pour chaque portion, vous avez besoin d'un concombre frais de taille moyenne, de 5 petits radis, d'un œuf à la coque et d'une pomme de terre de même taille. En outre, pour la masse totale, il est nécessaire de prendre un gros paquet d'oignons et de légumes verts, de la mayonnaise ou de la crème sure pour le ravitaillement en carburant, ainsi que 1% d'eau minérale et de kéfir, dans un rapport 1: 1, le zeste et le jus d'un citron. Le ratio d'ingrédients solides et liquides - la consistance moyenne.
La moitié des concombres frotter, et le second - coupé en cubes. Hacher les légumes verts et les oignons, les broyer dans un mortier avec du gros sel. Les œufs pelés, les radis et les pommes de terre sont également coupés en cubes. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, assaisonner avec de la mayonnaise ou de la crème sure et verser le kéfir dilué avec de l'eau.
Les soupes froides deviennent beaucoup plus savoureuses après avoir été brassées, même pendant une heure. Si désiré, ils ajoutent des produits à base de viande ou des filets de poisson bouilli.
Recette 4. Soupe diététique - sarrasin au lait
Composition des produits pour 2 portions:
• Gruaux sarrasin 100 g
• eau 220 ml
• Lait 400 ml
• sucre et sel
• beurre fondu (pour le remplissage)
Cuisson:
Pour trier la croupe, lavez-la et faites-la chauffer dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce que l'humidité soit éliminée. Faites cuire la bouillie sur l'eau. Lorsque la tasse est presque prête, ajoutez du sucre, du sel et un peu d'huile. Faire bouillir le lait séparément. Servir la bouillie dans des assiettes creuses et verser avec du lait juste à la table.
Recette 5. Velouté diététique à la crème, citrouille et carotte
Composition des produits pour 2 portions: • Crème 15% 150 ml
• eau 450 ml
• Oignons 100 g
• huile d'olive et ghee (à éteindre)
• citrouille 250 g
• branche de céleri 1 pc.
• Safran (ou curcuma)
• Carottes 150g
• Menthe 4-6 feuilles
• Sucre, sel.
Cuisson:
Chauffer l'huile dans une casserole. Couper la moitié des oignons de la liste des aliments, des carottes et du potiron en gros cubes et laisser mijoter 15 minutes. Pour que les légumes libèrent rapidement le jus et deviennent mous, faites-les glisser avec du sucre et du sel. Dans l'eau bouillie mettre les oignons et le céleri restants. Lorsque les légumes ont bouilli, ajoutez de la crème chaude et une pincée de safran ou de curcuma. Mettez les légumes finis de la poêle dans la casserole et faites bouillir à nouveau. Soupe chaude pour tuer un mélangeur jusqu'à consistance lisse et passer dans des assiettes à la carte. Décorer avec des feuilles de menthe et de la crème épaisse.
Recette 6. Soupe diététique à base de légumes et de produits laitiers
Soupe épaisse de chou-fleur et d'asperges.
Composition du produit:
• Bouillon de poulet 2,5 l
• Crème 250 ml
• Farine de blé 2 c. l
• Oignons 100 g
• Chou, couleur 8-10 inflorescences
• pommes de terre 200 g
• Beurre (crème ou olive) 2 c. l
• Racine de persil 50 -70 g
• Carottes 150g
• racine de céleri 50 g
• sel et épices
• Asperges 100 g
• Ail 1 gousse
• les verts
Cuisson:
Préparez les légumes - nettoyez-les et coupez-les en petits cubes, coupez les fleurs de chou en deux. Pour l’épaississement, séparez 200 ml de bouillon, faites bouillir le reste et mettez-y les pommes de terre et les asperges. Le reste des légumes, à l'exception des légumes et de l'ail frais, est passé dans une poêle, dans de la crème ou de l'huile d'olive et versez le brunissement à la crème, combiné avec une partie du bouillon et de la farine. Nous passons le contenu de la casserole dans la casserole, portons à ébullition et retirons le feu. Dans la soupe finie, ajoutez l'ail haché et les légumes hachés, insistez 20 minutes et servez.
Recette 7. Soupe de veau au brocoli et aux pois verts
Composition du produit:
• Veau avec os 0,8 kg
• Oignons 150g
• Brocoli 250 g
• Racine de persil 50 g
• Pois verts 150 g • Carottes 200 g
• racine de céleri 100 g
• sel et épices
• Ail 1 gousse
• les verts
• eau 2,0 l
Cuisson:
Retirez le film du veau, séparez la viande de l'os et coupez la chair en morceaux. Cuire le bouillon jusqu'à ce que vous soyez prêt, sans oublier de retirer la mousse. À la fin du bouillon bouillant, ajoutez la moitié de la quantité d'oignons et de carottes coupés, de persil et de racines de céleri, afin que la viande et le bouillon acquièrent un goût agréable. Ajoutez également des épices - un mélange de pois, pois, feuille de laurier. Un goût inhabituel et rafraîchissant fera le goût de la soupe à la peau d'orange, qui se marie parfaitement avec le bœuf. Si vous souhaitez expérimenter, ajoutez-le quelques minutes avant de retirer le bouillon de la plaque pour le forcer. Après avoir filtré le bouillon et y avoir mis à nouveau des portions de veau, porter à ébullition et faire bouillir les légumes: abaissez d'abord la carotte, coupez-la en petits dés, puis - les oignons, les pois et le brocoli. Quand les légumes bouillent, salez. Si vous avez ajouté du zeste d'orange, il est préférable de mettre de côté l'ail. Saupoudrer la soupe finie avec les verts.
Recette 8. Soupe diététique avec riz et poitrine de dinde et boulettes de fromage
Composition du produit:
Pour les boulettes de viande:
• 300 g de poitrine de dinde
• 1 petit oignon
• 100 g de fromage à pâte dure
• 1 jaune d'oeuf
• épices et sel.
Pour le bouillon:
• 1 oignon entier avec pelure
• 1 branche de céleri
• 1 racine de persil
• 11/2 citron, jus et zeste
• 2,5 litres d'eau
• 1 grosse carotte
• 1/2 tasse de riz long cuit à la vapeur
• sel et épices
• Légumes frais au service.
Cuisson:
Lavez le riz et laissez-le dans l'eau froide pendant au moins une demi-heure. Préparer les légumes: laver et peler. Cuire la poitrine de dinde hachée, sans la peau, en faisant défiler deux fois la viande avec les oignons dans un hachoir à viande. Ajouter le jaune émincé, le fromage râpé, les épices et saler légèrement. Prêt à battre la farce et laisser tremper dans le froid pendant au moins une demi-heure, puis divisé en parties égales (une cuillère à thé) et rouler les boules. Les boulettes de viande prêtes sont temporairement mises au réfrigérateur.
Faire bouillir le bouillon de légumes. Les oignons et les racines peuvent être trempés dans une casserole d’eau entière ou coupés en gros morceaux. Lorsque les racines ont bouilli et ont perdu toute leur saveur, retirez-les avec une cuillère à rainures et jetez les boulettes de viande, le riz préparé avec des carottes, coupé en petits cubes, dans le bouillon de légumes bouillant. Faire bouillir jusqu'à tendreté, en retirant la mousse. Servir dans une assiette creuse saupoudrée de légumes verts frais hachés.
Recette 9. Soupe diététique avec bouillon de poulet et nouilles maison
Composition du produit:
Pour les nouilles:
• 2 jaunes
• sel
• farine, farine de blé
Pour la soupe:
• Bouillon de poulet 1,5 l
• Aneth frais
• pommes de terre 200g
Cuisson:
Pétrir une pâte très fraîche de farine tamisée et les jaunes. Triturer la surface avec de la farine et étaler la pâte très finement, en la saupoudrant de sorte qu'elle ne colle pas. Ensuite, rouler la formation en un rouleau et couper des bandes de 2 mm de largeur. Développez les nouilles et laissez sécher pendant un moment. Avant de le jeter dans la soupe, secouez l'excès de farine.
Dans le bouillon de poulet, faites bouillir les cubes de pomme de terre de 1 cm à 1 cm jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, ajoutez les nouilles et faites bouillir la soupe jusqu'à ce qu'elle flotte à la surface. Soupe prête servie avec de l'aneth haché.
Recette 10. Soupe sucrée diététique aux abricots secs
Composition du produit:
Crème bouillie 250 ml
Sirop de cerise 200 ml
Pêches 300 g
Nectarine 2 pcs.
Feuilles de menthe ou de mélisse - à servir.
Cuisson:
Dans le fruit, retirez les os, hachez-les et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans le sirop de cerises. Écraser la masse de fruits avec un mélangeur et la mettre dans une terrine. Verser la crème bouillie sur la soupe de fruits et y déposer les feuilles fraîches de mélisse et de menthe.
Soupes diététiques - Trucs et astuces
• Évitez de faire bouillir la soupe pendant la cuisson. Il vaut mieux qu'il languisse.
• Choisissez soigneusement les légumes pour la cuisson des soupes. Les fruits endommagés peuvent gâcher le goût du bouillon.
• Le liquide à soupe doit être pris immédiatement et en quantité suffisante. Il ne faut pas ajouter d’eau pendant la cuisson, car cela nuirait à la qualité du bouillon.
Pour obtenir un bon bouillon, mettez la viande dans un bol, versez de l'eau froide et faites bouillir. Si vous voulez avoir une viande juteuse, vous devez d'abord faire bouillir de l'eau puis y mettre de la viande.
Cuisinez avec plaisir et santé!
