La soupe aux légumes est une aubaine pour les adeptes d’une alimentation saine, ceux qui tiennent le jeûne et, bien sûr, de telles soupes sont préparées pour les enfants dès les premiers jours de la vie.
Ce plat a un effet positif sur le tractus gastro-intestinal.
En outre, la soupe aux légumes est très utile, car nous savons tous que les légumes contiennent beaucoup de vitamines et d’oligo-éléments.
Recette pour une délicieuse soupe de légumes - principes de base de la cuisine
Les soupes de légumes sont préparées à base de bouillon de viande, de poisson ou de légumes. La beauté de ce plat est que vous pouvez y ajouter absolument tous les légumes. Les légumes ne se produisent pas beaucoup, alors n'ayez pas peur d'expérimenter. Plus il y aura de légumes dans la soupe, plus elle sera riche et savoureuse.
En été, les soupes de légumes sont préparées à partir de légumes frais. Aujourd'hui, en principe, les légumes frais sont dans nos rayons toute l'année. Pour la période hivernale, il existe des recettes pour une délicieuse soupe de légumes à partir de légumes surgelés.
Les soupes avec de la viande ou du poisson sont particulièrement populaires. Pour les recettes de délicieuses soupes de légumes à la viande, il est préférable de prendre du poulet. Alors, la soupe sera facile.
Pendant la préparation du bouillon, préparez les légumes. Ils sont nettoyés, bien lavés et coupés en morceaux suffisamment petits pour qu’ils bouillonnent doucement et abandonnent leur saveur.
Tout d'abord, les légumes durs, tels que les pommes de terre, les carottes, le chou, etc., sont mis dans le bouillon. Plus de légumes tendres sont mis dans la soupe en dernier.
Pour enrichir la soupe, utilisez des épices et de la crème.
Recette 1. Délicieuse soupe de légumes au saumon
Ingrédients
ensemble de soupe au saumon - kg;
feuille de laurier;
beurre - 40 g;
pois noirs au poivre;
trois pommes de terre;
persil et aneth frais;
deux tomates;
deux gousses d'ail;
deux pincées de gingembre moulu;
jeunes fourchettes de chou blanc;
tête d'oignon;
sel de table;
vin blanc sec - 150 ml.
Méthode de préparation
1. Lavez les segments de tête et de poisson. Retirez les yeux et les branchies de la tête, retirez les écailles et lavez-vous à nouveau. Mettre le plat à soupe dans une casserole et couvrir d'eau filtrée. Dès que le bouillon commence à bouillir, retirez la mousse, salez, ajoutez les pois poivrons et versez le vin. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. 2. Passer le bouillon au tamis. Refroidissez les morceaux de poisson et séparez la viande des os. Renvoyer le bouillon dans la casserole et mettre à feu modéré.
3. Hacher finement le chou. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Mettez les légumes préparés dans le bouillon de poisson.
4. Pelez l'ampoule et hachez-la finement. Faites frire l'oignon dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement rouge.
5. Lavez les tomates, ébouillantez-les à l'eau bouillante et retirez la peau fine. Mettez-les dans le bol d'un mélangeur et écrasez-les dans un état de purée de pommes de terre. Mettez-le dans une poêle avec les oignons, ajoutez l'ail écrasé dans un presse-ail ici, assaisonnez-le avec du gingembre moulu, remuez et faites frire le tout ensemble pendant trois minutes.
6. Envoyez la vinaigrette aux légumes dans la soupe. Ajouter les légumes verts hachés et cuire dix minutes. À la fin, ajouter le laurier, le poivron rouge et les morceaux de poisson. Eteignez le feu et laissez sur le feu pendant encore un quart d'heure, recouvert d'un couvercle.
Recette 2. Délicieuse soupe de légumes au brocoli, poulet fumé et haricots
Ingrédients
poulet fumé - 250 g;
poivre noir;
brocoli - 100 g;
le sel;
haricots verts - 100 g;
feuille de laurier;
pommes de terre - trois tubercules;
assaisonnements pour poulet - 5 g;
trois branches de persil;
huile végétale - 50 ml;
la carotte;
oignon.
Méthode de préparation
1. Couper les tubercules de pommes de terre pelés en cubes. Épluchez et hachez l'oignon.
Épluchez les carottes et frottez-les finement.
2. Mettez une casserole au fond épais sur le feu et versez de l'huile dans le récipient. Mettez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les carottes râpées et continuez à faire frire, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit légèrement rosé.
3. Pour le poulet fumé, retirez la peau, séparez les filets des os et coupez-le en lanières.
4. Envoyez le filet de poulet fumé aux légumes, mélangez et versez l'eau purifiée. Dès que l'eau commence à bouillir, mettez les pommes de terre dans le bouillon et faites bouillir la soupe pendant dix minutes.
5. Les brocolis se démontent en inflorescences, décongèlent les haricots verts. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez de l'eau et continuez de faire cuire la soupe jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 6. Dans la soupe finie, mettez les herbes hachées, les épices et le laurier. Salez et faites bouillir encore deux minutes.
Recette 3. Soupe de légumes aux boulettes de fromage
Ingrédients
2,5 litres de bouillon;
80 ml d'huile végétale;
gros poivron;
70 g de beurre;
grosse carotte;
les épices;
tête d'oignon;
poivre noir;
cinq pommes de terre;
le sel;
100 g de fromage hollandais;
le persil;
oeuf;
100 g de farine.
Méthode de préparation
1. Râpez le fromage sur une râpe fine. Ajouter le beurre ramolli, la farine, le sel et l'oeuf au fromage. Pétrir la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure, en l'enveloppant d'une pellicule de plastique.
2. Carottes pelées, râper grossièrement. Libérez le poivron bulgare de la tige et des graines et coupez-les en petites lanières. Épluchez la tête d'oignon et émiettez-la finement. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire et faites-y revenir les oignons en remuant constamment jusqu'à ce que les rougeurs soient pâles.
4. Maintenant, ajoutez les carottes râpées et continuez de faire frire pendant trois minutes. Ajouter le poivre bulgare et faire frire pendant cinq minutes. Éteindre le feu, assaisonner le rôti d'épices et de poivre noir. Remuer.
5. Faites bouillir de l'eau ou du bouillon dans une casserole, ajoutez-y des pommes de terre et du rôti de légumes. Dès que la soupe commence à bouillir, baissez le feu et faites cuire les légumes pendant un quart d'heure.
6. Sortez la pâte du réfrigérateur et faites-en des boulettes de la taille d'une noisette. Trempez-les dans une casserole, remuez et laissez cuire pendant dix minutes. Essayez le sel et la soupe aux épices, si nécessaire, ajoutez du sel. Éteignez le feu, ajoutez des légumes verts hachés et versez la soupe dans des assiettes.
Recette 4. Soupe de légumes aux épinards
Ingrédients
300 g de pommes de terre;
5 g de curcuma;
petite carotte;
poivre noir;
un morceau de céleri-rave;
le sel;
grosse tomate;
100 ml de crème;
gros poivron;
150 g d'épinards.
Méthode de préparation
1. Nettoyez et lavez tous les légumes. Hacher le céleri et les carottes avec des pailles courtes. Lanières de poivre bulgare. Tomates fraîches coupées en petits morceaux. Couper les pommes de terre en cubes. Rincer les épinards et les couper en lanières. 2. Mettez le céleri et les carottes dans l'huile végétale chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajoutez le poivre bulgare, remuez et faites frire à feu doux pendant encore cinq minutes.
3. Placez une tomate fraîche avec des légumes, assaisonnez avec tout le curcuma et laissez mijoter tout en remuant pendant quelques minutes.
4. Faites bouillir du bouillon ou de l'eau dans une casserole. Mettez les pommes de terre dedans et faites cuire à partir du moment de l'ébullition, dix minutes. Ajouter les légumes à la soupe et cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
5. Versez les épinards. Versez la crème et laissez cuire pendant trois minutes. Retirer la casserole du feu. Verser la soupe finie dans des assiettes, broyer avec les légumes hachés et servir avec des croûtons.
Recette 5. Délicieuse soupe aux légumes “Peintures du printemps”
Ingrédients
50 grammes de nouilles;
branche de céleri;
trois poivrons multicolores;
100 grammes de maïs en conserve;
deux poignées de basilic;
150 grammes de pois verts;
500 ml de bouillon de légumes;
quatre grappes d'oignons verts;
100 g de parmesan;
200 ml de vin blanc sec;
80 ml d'huile d'olive;
300 ml de crème;
1 gousse d'ail;
200 g de courgettes.
Méthode de préparation
1. Lavez les courgettes, essuyez-les avec une serviette et coupez-les en petits morceaux, à votre discrétion.
2. Coupez les tiges des poivrons, frottez les graines et coupez-les en cubes.
3. Épluchez et hachez le céleri-rave de la même manière que les poivrons.
4. Rincez les oignons verts et hachez-les finement.
5. Versez l'huile dans une casserole à paroi épaisse, faites-la chauffer à feu moyen et mettez-y la courgette, l'oignon, le céleri et le maïs en conserve. Versez le vin et laissez mijoter le tout pendant environ trois minutes. Versez tout le bouillon de légumes, ajoutez la crème, remuez et portez à ébullition.
6. Maintenant, ajoutez les nouilles et faites cuire pendant cinq minutes. Verser la soupe de légumes prête dans des assiettes et parsemer de cubes de poivrons multicolores, de parmesan et de basilic haché.
Recette 6. Soupe de légumes aux boulettes de viande et boulgour
Ingrédients
50 g de bulgur;
légumes verts frais;
400 grammes de viande hachée;
200 g de chou-fleur;
le sel;
100 g de paprika;
huile végétale - 50 ml; grosse carotte;
oignon.
Méthode de préparation
1. Versez la quantité requise de Bulgur. Lavez-le, remplissez-le d'eau et faites bouillir.
2. Poivre hacher, saler, bien pétrir et faire de petites boulettes de viande.
3. Dès que l'eau commence à bouillir, mettez-y les boulettes de viande et mélangez. Faire bouillir jusqu'à ce que les boulettes de viande apparaissent.
4. Démontez le chou-fleur en bouquets et ajoutez-le à la soupe.
5. Épluchez les oignons, les poivrons et les carottes et coupez-les en cubes. Mettez les légumes préparés dans la poêle avec de l'huile chaude et faites les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement rosés.
6. Transférer les légumes frits dans la soupe, mélanger et ajouter les légumes verts finement hachés. Verser la soupe dans des assiettes et servir avec de la crème sure.
Recettes pour une délicieuse soupe de légumes - Trucs et astuces
- Pour rendre la soupe nourrissante, ajoutez-y des céréales ou des nouilles.
- Faites cuire la soupe de légumes à un point tel qu’elle puisse être mangée à la fois, sinon les légumes perdraient toutes leurs vitamines au cours du réchauffement.
- Ajoutez de la crème ou de la crème sure dans la soupe pour la rendre plus riche en goût.
- Outre les légumes, veillez à ajouter des feuilles fraîches à la soupe.
