Gelée de lait

gelée de lait

Kissel est un plat ancien mentionné dans les contes de fées et les légendes russes. C'est à la fois savoureux, sain et satisfaisant. Vous pouvez le cuisiner à base de boissons aux fruits de baies, de céréales fermentées, de lait. La gelée de lait n’est pas aussi connue que la baie, mais elle n’est pas moins savoureuse et utile, et sa préparation n’est pas laborieuse. La boisson conserve les propriétés précieuses du lait, enveloppe délicatement l'estomac, elle s'avère assez sucrée pour remplacer le dessert. Le produit est recommandé pour les aliments pour bébés, mais comme les adultes.

Fonctions de cuisson

Même une hôtesse inexpérimentée est capable de cuisiner du lait kissel, il vous suffit de connaître quelques instants.

  • Pour épaissir le kissel, utilisez des œufs, des flocons d’avoine, de la farine ou de l’amidon. Le dernier de ces ingrédients est le plus populaire. La quantité de gelée dépend de sa quantité. Si vous voulez cuisiner de la gelée, la consistance d'une gelée, ajoutez 3-4 cuillères à soupe d'amidon par litre de lait. Pour obtenir une gelée d'épaisseur moyenne, il faut 1, 5-2 cuillères à soupe par litre de lait. Pour la préparation de gelée liquide, mettez un litre de liquide, 1 cuillère à soupe d'amidon.
  • La densité de la boisson dépend du moment de sa préparation. Pour obtenir une boisson liquide, on ne fait que bouillir. L'épaisseur moyenne du pudding va se révéler si vous le retirez du feu immédiatement après l'ébullition ou pendant une minute après l'avoir fait bouillir. Gelée épaisse cuite de 3 à 5 minutes. Dépasser ce délai ne vaut pas la peine, car après une longue cuisson, Kissel redeviendra plus liquide.
  • L'amidon est préparé avec du lait déjà chaud, mais vous ne devez pas l'ajouter à la casserole sous forme de poudre. Tout d’abord, l’amidon est dilué dans une petite quantité de liquide froid (eau, lait), puis il est introduit dans le lait chaud le long de la casserole, en l’agitant dans le sens des aiguilles d’une montre. C’est ainsi qu’il sera possible d’empêcher la formation de grumeaux qui gâcheraient à la fois l’aspect et le goût de la gelée.
  • Si vous ajoutez du jus, du miel ou d’autres ingrédients contenant des éléments utiles qui sont détruits par kissel, il est souhaitable de le faire après que la casserole contenant la boisson a été retirée du feu.
  • Vous pouvez ajouter de la vanille, de l'extrait d'amande, de la cannelle pour améliorer le goût et la saveur de la gelée de lait.
  • Pour éviter la formation d’un film sur le kissel, saupoudrez-le de sucre en poudre. Il peut être fabriqué à partir de sucre en le broyant avec un mélangeur ou un moulin à café.
  • De la fécule de pomme de terre, kissel s'avère plus épais, du maïs - plus tendre.

La soumission de la gelée de lait dépend de son épaisseur. Le dessert, de consistance gélatineuse, est refroidi puis servi dans des bols ou des assiettes. Il n'est pas interdit de verser un tel kissel avec du lait concentré ou du sirop. Le kissel de densité moyenne est versé dans des bols et des verres à crème glacée. Il est également d'usage de refroidir avant de servir. La texture dense de cette gelée vous permet de la décorer avec des noix concassées, des baies fraîches, des morceaux de chocolat, de la crème fouettée. Le kissel liquide est servi soit glacé dans des verres, soit tiède dans des tasses. Il peut être saupoudré de cacao en poudre, cannelle, noix de muscade.

Une recette simple pour la gelée de lait

Composition:

  • lait - 1 l;
  • sucre - 80 g;
  • amidon - 75 g;
  • sucre glace - 5 g;
  • vanilline (facultatif) - à la pointe du couteau.

Méthode de préparation:

  • Versez 0, 85 litres de lait dans la casserole, mettez à feu doux.
  • Dissoudre l’amidon dans le lait restant.
  • Lorsque le lait est légèrement réchauffé, ajoutez du sucre. Remuer jusqu'à dissolution complète.
  • Dès que le lait commence à bouillir, versez-y l’amidon diluée en un mince filet. N'oubliez pas de mélanger le lait en cercle à ce moment.
  • Lorsque la gelée recommence à bouillir, ajoutez de la vanille. Il peut être remplacé par une petite quantité de sucre vanillé.
  • Faire bouillir le pudding en brassant pendant 2-3 minutes, puis retirer du feu.
  • Lorsque la gelée a légèrement refroidi, versez-la sur le bol à crème glacée, saupoudrez de sucre en poudre.
  • Nettoyez les bols à glace au réfrigérateur.

Kissel cuit selon cette recette est servi froid. Au moment de servir, vous pouvez le verser avec un sirop de fruits, de baies ou de chocolat.

Gelée épaisse de lait avec oeuf

Composition:

  • œuf de poule - 3-4 pièces;
  • lait - 1 l;
  • sucre - 80 g;
  • amidon - 30 g;
  • lait - 1 l;
  • sucre vanillé - 5 g;
  • sucre en poudre - 5 g

Méthode de préparation:

  • Versez 0,21 litre de lait, mettez le reste dans une casserole et mettez-le au chaud.
  • Casser les œufs en séparant les jaunes des protéines. Pour faire un dessert, seuls les jaunes sont nécessaires. À partir de protéines, vous pouvez préparer une meringue ou un autre plat.
  • Ajoutez du sucre nature et du sucre vanillé aux jaunes d’œufs, pilonnez soigneusement.
  • Dans un récipient séparé, mélangez le lait froid à l’amidon.
  • Connectez la solution d’amidon à la masse de jaune. Fouetter soigneusement.
  • Lorsque le lait est chauffé à au moins 70 degrés, versez un mélange préparé de lait, d'œufs, de sucre et d'amidon en un mince filet.
  • Cuire à feu très doux en remuant constamment pendant 4 à 5 minutes.
  • Étalez le dessert dans des moules ou des bols à crème glacée, saupoudrez de sucre en poudre.
  • Lorsque le dessert est tiède, mettez-le au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorer le dessert avec des baies, des noix ou des morceaux de meringue. Vous pouvez également le déplacer des moules vers les assiettes et le verser avec du lait concentré.

Gelée de lait et d'avoine

Composition:

  • flocons d'avoine - 150 g;
  • eau - 0, 5 l;
  • lait - 0,25 l;
  • sucre - 50 g;
  • pain de seigle - 20 g;
  • sel, beurre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Crumble pain, mettre dans un bol.
  • Ajouter la farine d'avoine.
  • Remplissez avec de l’eau bouillie, tiède mais pas chaude.
  • Bien mélanger.
  • Couvrir le bol avec de la gaze, mettre dans un endroit chaud.
  • Après 2 jours, filtrer le mélange à l'avoine, diluer avec du lait.
  • Ajoutez le sucre et le sel, remuez.
  • Mettez à feu doux et portez la gelée à ébullition en remuant.

Ce type de gelée de lait est très différent des autres. Servez-le différemment aussi. Il est encore chaud versé dans des tasses ou des assiettes, dans chaque portion mettre une tranche de beurre. Sans attendre que la gelée refroidisse, elle est servie à table.

Kissel à la citrouille lactée

Composition:

  • citrouille - 0, 4 kg;
  • lait - 0, 75 l;
  • eau - 0,25 l;
  • amidon - 60 g;
  • sucre - 80 g;
  • noix - 50 g;
  • sirop de fruits ou de chocolat au service.

Méthode de préparation:

  • Nettoyez la citrouille de la peau, retirez les graines. Couper le reste de la pulpe en petites tranches, mettre dans un plat allant au four, saupoudrer avec une cuillère de sucre et cuire au four jusqu'à tendreté.
  • Refroidissez la citrouille, transformez-la en purée à l’aide d’un mélangeur. S'il n'y a pas de mixeur dans la maison, vous pouvez passer la citrouille dans un tamis.
  • Hachez finement les cerneaux de noix avec un couteau.
  • Porter le lait à ébullition, y verser la purée de citrouille, remuer. Ajoutez le sucre restant.
  • Dans l’eau bouillie mais refroidie à température ambiante, diluez l’amidon.
  • Lorsque le mélange lait-citrouille commence à bouillir, versez-y l'amidon dilué.
  • Faites bouillir en remuant pendant 1 à 2 minutes.
  • Saupoudrer les noix. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes sans arrêter de remuer la gelée.

Kissel est servi avec des bols de glace ou des verres froids. Avant de servir, il est recommandé de le verser avec du sirop.

Gelée de lait liquide pour enfants

Composition:

  • lait - 0, 5 l;
  • amidon - 15 g;
  • sucre - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Dissoudre l’amidon dans un demi-verre de lait.
  • Mélanger le reste du lait avec le sucre, porter à ébullition.
  • Versez le mélange d’amidon.
  • Lorsque la gelée recommence à bouillir, retirez-la du feu.
  • Versez dans des verres ou des tasses, laissez refroidir à la température désirée.

Si vous cuisinez de la gelée pour un très jeune enfant, il est souhaitable d’exclure le sucre de la recette ou de réduire de 4 à 5 fois sa quantité, mais vous pouvez également ajouter un peu moins d’amidon.

La gelée de lait est un dessert délicieux et sain qui n’attire pas que les enfants. Même un cuisinier en herbe sera en mesure de préparer une gâterie aussi originale pour un dîner en famille ou pour une table de fête.

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