Noix de cajou - propriétés utiles et utilisation en cuisine. Recettes aux noix de cajou.

Noix de cajou - propriétés utiles et utilisation en cuisine. Recettes aux noix de cajou.

Noix de cajou - Description

Beaucoup croient que la noix de cajou, comme il sied à un fruit de la noix, pousse directement sur l'arbre. Ce n'est pas tout à fait comme ça. Un fruit de noix de cajou juteux est suspendu à un arbre, mesurant jusqu'à dix centimètres de long, ressemblant à la forme d'un croisement entre une poire et une pomme. Le fruit est délicieux, aigre-doux - orange, rouge ou jaune. Mais seuls les résidents de l'Inde, du Vietnam, de l'Amérique du Sud ou les touristes peuvent l'essayer frais. Le fait est que les pommes et les noix de cajou juteuses durent un ou deux jours, puis se gâchent. Donc, cette pomme, sur le côté opposé à la queue, a un processus de zoguline dans une coquille dure. C'est la vraie noix de cajou, d'environ trois centimètres de long.

Noix de cajou - propriétés utiles et utilisation en cuisine. Recettes aux noix de cajou.

La coquille de la noix contient de l’huile caustique (résine phénolique), qui peut pénétrer dans la peau et causer de graves brûlures. Le nettoyage des noix est effectué par des personnes spécialement formées dans ce cas. Après le nettoyage, les noyaux de noix sont frits pour neutraliser complètement le poison. C'est pourquoi les noix sont toujours vendues sous forme pelée.

Les fruits de la noix de cajou poussent sur une puissante, avec une cime d'arbre étendue, qui atteint 12-15 mètres de hauteur. Le Brésil est la patrie du noyer, où vous pouvez encore rencontrer des bosquets sauvages. Noix de cajou cultivées dans des pays épris de chaleur - Afrique, Inde, Vietnam, Brésil, Iran, Azerbaïdjan. Les principaux fournisseurs de noix de cajou dans le monde sont le Vietnam, l'Inde et le Nigéria.

Les noix de cajou se multiplient par graines (noix), qui sont d'abord trempées dans l'eau pendant deux jours. Ensuite, les graines sont transférées dans de petits récipients remplis de terre, dans lesquels apparaissent les premières pousses dans deux ou trois semaines. Les plants cultivés sont transplantés dans le sol, où ils se développent assez rapidement et deux ans plus tard, le jeune arbre donne la première récolte.

Noix de cajou - Propriétés utiles

Ceux qui ont goûté des noix de cajou au moins une fois les transfèrent rapidement dans la catégorie des noix les plus aimées - elles ne sont pas aussi solides que, par exemple, les amandes ou les noisettes, ont un goût crémeux agréable et sont en très bonne santé. Ils contiennent des vitamines: E, groupe B, PP, acides aminés importants, y compris glycine, tryptophane, lysine, éléments utiles - magnésium, calcium, cuivre, sélénium, phosphore, fer, normalisant le système digestif, améliorant le fonctionnement du cerveau. , les vaisseaux sanguins, renforcent le système immunitaire. Et les acides gras polyinsaturés Omega 3,6,9, contenus dans les noix de cajou, améliorent la vision, l'attention, l'audition, améliorent la mémoire, préviennent les caillots sanguins, l'athérosclérose, préviennent l'arthrite et l'ostéochondrose. L'utilisation systématique de noix de cajou réduit le cholestérol et le ramène à la normale. L'apport quotidien recommandé est pas plus de dix par jour. Et il leur est conseillé de boire de l'eau minérale. On pense que les avantages de la noix et de l'eau sont améliorés. Ils recommandent les noix de cajou pour la dystrophie, l'anémie, le diabète, l'hypertension, les maladies du système endocrinien.

La prudence consiste à utiliser des noix pour les personnes sujettes aux allergies et les jeunes enfants - pour la même raison. La noix de cajou, avec les cacahuètes, est un allergène fort.

Noix de cajou - calories

Calories 100 grammes de noix de cajou est de 640 kcal.

Noix de cajou - utilisation en cuisine

La noix de cajou est une noix très commune dans la cuisine asiatique et indienne. Il est ajouté à la viande, aux plats de légumes, sans oublier une variété de desserts. Les noix améliorent le goût de n'importe quel plat, où qu'elles soient ajoutées - dans les soupes, les sauces, le riz, les assaisonnements, les salades et les pâtisseries.

En Europe, les noix sont souvent consommées seules ou lors de collations à base de bière, de vin ou de cocktails. Ils sont frits avec du sel, du miel, caramélisés au sucre. Des noix sucrées sont ajoutées aux salades de fruits, aux desserts et parsemées de crème glacée.

Exemples de recettes avec Noix de Cajou

Recette 1: Poulet asiatique à la noix de cajou

Préparer un tel plat ne prend que quelques minutes et peut être fait rapidement pour le dîner. Il se révèle vif, aigre-doux et très savoureux. Garnissez mieux le poulet avec du riz ou des légumes bouillis.

Ingrédients: 0,5 kg de filet de poulet, 3 cuillères à soupe chacune. amidon et sauce de soja, une poignée de noix de cajou (jusqu’à 100 g), 5 gousses d’ail, 2 tables. mentir vinaigre (riz, pomme), 1 oignon, poivre noir, oignons verts - une grosse grappe, huile végétale, sel.

Méthode de préparation

Couper le filet en tranches moyennes (environ 2 cm), hacher finement l'ail et l'oignon. Faites cuire un peu les noix et hachez-les avec un couteau.

Rouler la viande dans l'amidon et faire frire dans l'huile chaude. Quand il est rougi, sortez et dans le même beurre mettez l'ail, l'oignon et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remettez la viande dans la poêle, versez le vinaigre et faites-le évaporer pendant une minute. Versez 100 ml d'eau et la sauce soja. Faire cuire pendant une minute ou deux. Mettez les oignons verts et les noix hachés, au besoin, dosol. Mélanger à ébullition - éteindre.

Recette 2: Riz aux noix de cajou

Ce riz peut être servi comme accompagnement original et savoureux avec du poisson ou du poulet, ou comme plat indépendant, végétarien ou maigre. Ingrédients: riz - 150 g, 350 à 400 ml d’eau, 1 oignon, une poignée de noix de cajou (50 g), sel, oignons verts, beurre et maigre, poivre noir.

Méthode de préparation

Laver le riz, sec. Hachez finement l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ajoutez le riz et faites-le frire environ une minute avec l'oignon.

Remplissez d'eau, salez, faites bouillir une minute sur un grand feu, puis baissez le feu au minimum, laissez mijoter pendant vingt minutes en fermant le couvercle.

Couper les noix en morceaux, les faire frire dans une poêle sèche. Ajoutez ensuite un morceau de beurre, des oignons verts hachés, du sel, saupoudrez de poivre et mélangez. Combinez avec du riz préparé.

Recette 3: Viande rôtie aux noix de cajou

Ingrédients: 0,5 kg de filet de bœuf ou de porc, 2 gousses d’ail, un petit bouquet d’oignons verts, 70 à 100 g de noix de cajou, du sel, 1 table chacun. mentir amidon, sucre et sauce de soja, huile végétale.

Méthode de préparation

Viande coupée en longues lanières d'environ cinq centimètres de long et d'un peu moins d'un centimètre d'épaisseur. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Mettez sur une assiette.

Ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle et faites revenir l'ail et les oignons verts finement hachés. Ajouter les noix hachées et les faire frire, en remuant constamment, pendant environ une minute.

Dans un bol, mélanger 100 ml d'eau, amidon, sucre, sauce soja et sel. Remettre la viande dans la casserole et verser le mélange. Faire cuire la viande environ 10 à 15 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Noix de cajou - conseils utiles de chefs expérimentés

- Lors de l’achat de noix de cajou, il convient de choisir non pas des fruits écrasés, mais des grains entiers, avec une surface lisse, pas sèches ni ridés - ils sont donc mieux conservés.

- Les noix ne doivent pas être gardées au chaud, sinon elles passeront. Il est préférable de passer dans un conteneur fermé et de le transférer dans un réfrigérateur ou un congélateur, où ils reposent pendant six mois à un an.

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