Les collations salées qui ressemblent à des gâteaux sont relativement faciles à préparer et sont rassemblées en couches, comme une gâterie sucrée. Beaucoup de remplissages ont été inventés et nous avons choisi aujourd'hui ceux qui contiennent du hareng dans leur composition. Le remplissage est très similaire à Forshmak, et dans certains cas, il l'est. La méthode de conception originale attire à la fois l'aspect et la commodité des coupes en portions.
Gâteaux Wafer au hareng - Principes généraux de cuisson
Les gâteaux au hareng avec hareng sont fabriqués à partir de galettes, faciles à acheter chez les détaillants. Si vous savez cuisiner vous-même ces gâteaux, utilisez-les.
La forme carrée ou rectangulaire la plus pratique des flans. Les gâteaux formés à partir d’eux sont plus faciles à découper en tranches nettes et identiques. En l'absence de telles formes de couches de gâteau, il est possible d'assembler à partir d'ébauches rondes.
Pour les galettes, vous pouvez utiliser du hareng salé ou fumé. Essayez de choisir un gros poisson bien nourri. Il est plus gras, ce qui signifie que la collation sera plus savoureuse.
Le hareng est principalement préparé pour la shmak, qui est utilisée pour enrober les gâteaux, moins souvent ils sont transformés en hareng en tranches. En plus du poisson, les blancs peuvent être enduits de fromage et de mélanges spécialement préparés d'œufs, de légumes, de champignons et de fromage.
Gâteau de gaufrettes au hareng - “Fête de célébrer”
Ingrédients:
emballage de gaufrettes carrées;
300 gr. hareng de l'Atlantique salé;
trois betteraves;
50 gr. la mayonnaise;
trois œufs durs;
grosse carotte.
Méthode de cuisson:
Faites bouillir préalablement les betteraves et les œufs de différentes capacités. Les légumes refroidissent à la température ambiante et versent les œufs dans de l’eau froide.
Préparez le hareng. En séparant la tête, retirez l'intérieur, rincez l'abdomen avec de l'eau. Égoutter, inciser la carcasse le long de la crête, retirer la peau et séparer les filets des os. Couper en tranches, moudre le hareng dans un hachoir à viande. Pour ajouter du volume et du goût à la masse, vous pouvez ignorer un fromage fondu avec le poisson.
En retirant les œufs de la coquille, assurez-vous de les laver à l'eau. Essuyez, frottez les œufs sur une râpe fine, ajoutez une cuillère à café de mayonnaise, mélangez bien. Aussi, en utilisant une râpe fine, broyer les betteraves bouillies. Laisser reposer jusqu'à cinq minutes, décanter tout le jus des betteraves et mélanger avec une cuillère de mayonnaise. Assurez-vous d'ajouter du sel.
Sur un plat large et large, étalez le premier gâteau et appliquez-y une farce de hareng en couche épaisse. Couvrir avec une deuxième billette, que nous lubrifions avec la masse de betterave. Nous mettons un autre gâteau et le mélange avec des œufs de mayonnaise. En posant les gâteaux restants, en alternant les couches dans le même ordre et en haut, on étale la farce la plus brillante - la betterave.
Après avoir épluché les carottes des carottes, nous avons coupé les racines en longues tranches à l'aide d'un éplucheur de pommes de terre. En le mettant dans un bol, versez de l'eau bouillante et laissez reposer pendant un certain temps. Lorsque les lanières de carottes sont tendres, essuyez-les avec des serviettes et décorez le gâteau. Nous étendons sur la surface et les côtés sous forme de bandes de ruban d'emballage. De là-haut, nous formons un arc ou, après avoir tourné un rouleau, nous imitons des fleurs.
Nous retirons le gâteau de hareng pendant quelques heures pour le laisser tremper dans le réfrigérateur.
Gâteau gaufré au hareng et aux champignons sautés
Ingrédients:
gâteaux de gaufrettes, carrés - 7 pièces;
filet de hareng salé - 200 gr;
trois cents grammes de carottes et de champignons frais;
deux ampoules;
mayonnaise - 200 gr. un pack;
deux cuillères de beurre, tournesol;
100 grammes de fromage frais, variété hollandaise;
un peu d'aneth frais.
Méthode de cuisson:
Cuire les carottes, pour une couleur plus vive et un goût riche, vous pouvez ajouter une pincée de sucre dans l'eau. Refroidissez la carotte finie en remplaçant une casserole par un légume racine sous l’eau froide. Carottes pelées, pelées et coupées en morceaux.
Nous nettoyons une partie de l'oignon, coupée en petites tranches. Mettez-le dans le bol du mixer, hachez-le puis mettez-le dans le bol.
Filet de hareng salé coupé et homogénéisé à l'aide d'un mixeur.
Mélanger le hareng émincé avec la bouillie d'oignon et bien mélanger. En l'absence d'un mélangeur, vous pouvez utiliser un hachoir à viande pour moudre. Tordez dessus l'oignon avec le poisson salé deux fois.
Champignons coupés en petits cubes, le reste des oignons - des tranches de taille moyenne. Faire frire dans une petite quantité de champignons au beurre. Dès que toute l'humidité est partie, ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Nous déplaçons les champignons dans une assiette, cool. Alternativement, étendre sur différents bols, un mélangeur interrompant les carottes et les champignons frits avec des oignons. Nous frottons le fromage avec de gros copeaux.
Mettre sur un plat, couvrir le premier gâteau avec la masse de hareng. Graisser généreusement avec de la mayonnaise, mettre le gâteau suivant sur lequel on applique la masse de champignon et, comme le hareng, le lubrifier avec de la mayonnaise. Puis posez à nouveau la billette de gaufres, répartissez et lubrifiez uniformément les carottes de mayonnaise. Répétez les couches, le dessus devrait être le gâteau, décoré avec la masse de carotte.
Nous saupoudrons généreusement les carottes de mayonnaise graissée et décorerons le gâteau de légumes verts finement hachés.
Laissez le gâteau gaufres reposer pendant au moins une heure et demie au froid.
Gâteau gaufré au hareng, caviar de hareng et foie de morue
Ingrédients:
gâteaux de gaufrettes rectangulaires - petit paquet standard;
300 gr. hareng fumé;
pot de foie de morue;
hareng ou autre caviar salé bon marché - un demi-pot;
fromage en grains dans des plateaux de 200 g - 3 pièces;
crevettes congelées sans coquille;
fenouil jeune - quelques brindilles.
Méthode de cuisson:
Hareng vidé, retirez la peau de la carcasse. Couper les filets en dés, puis les couper en fines tranches.
Mettre le foie de morue sur une assiette, pétrir les fourchettes à la fourchette pour obtenir une masse pâteuse. Mélangez le foie avec le fromage d'un plateau.
Mettez le fromage caillé d'un autre plateau dans un bol séparé et combinez-le avec le caviar de hareng.
Nous recouvrons la planche avec une feuille de papier d'aluminium et appliquons une fine couche de fromage blanc. Pré-posez le gâteau sur une feuille de papier d'aluminium et marquez ses contours, vous appliquerez le fromage sans le quitter.
On met le premier gâteau sur le fromage, on le recouvre richement d'un mélange fromage-foie. Par le haut, étalez les tranches de poisson de manière uniforme.
Nous y déposons du fromage cottage, finement pur et sans additifs, et préparons le prochain gâteau. Vient ensuite une riche couche de masse de caviar parfaitement nivelée sur toute la surface.
Nous mettons un autre gâteau, que nous enrobons d'une masse de fromage au foie et que nous plaçons à nouveau dessus des morceaux de hareng.
Mettez sur le poisson une fine couche de fromage pur et placez le gâteau final. Un blanc doit rester, nous l'utilisons pour décorer le gâteau. Couvrez les côtés et la surface du gâteau aux gaufres avec le reste du fromage blanc et placez-le au réfrigérateur pendant deux heures.
Crevettes décongelées bouillir pendant deux minutes et laisser refroidir dans une passoire.
Frotter le reste du gâteau avec une grande râpe et saupoudrer la surface du gâteau déjà trempé. Nous faisons des brins de crevettes et d’aneth.
Gâteau gaufré au hareng, aux champignons et au fromage fondu
Ingrédients:
quatre galettes de gaufrettes rectangulaires;
250 gr. carottes bouillies;
quatre cuillères de mayonnaise moyennement grasse;
200 grammes de filet de hareng salé;
fromage fondu;
une pomme et deux ampoules;
deux cuillères d'huile de tournesol; et un - aneth haché;
300 grammes de champignons surgelés;
trois œufs durs.
Méthode de cuisson:
Pelez l'oignon entier. Hacher finement une tête et faire frire avec du beurre jusqu'à tendreté. Sans décongeler, mettre les champignons dans une casserole avec les oignons, poursuivre la cuisson à feu moyen pendant sept minutes. À la fin, nous ajoutons du poivre et du sel.
Laisser refroidir légèrement, transférer les champignons des poêles dans le bol du mélangeur et, à vitesse maximale, les interrompre jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.
Choisissez dans le filet de hareng tous les os visibles, coupez-les en petites tranches.
Pomme pelée et un oignon finement hachés, hacher grossièrement un œuf.
Nous mettons les morceaux de pomme, poisson, oignons et œufs dans un mélangeur, à grande vitesse, interrompons pour obtenir une masse pâteuse. Assaisonner avec du poivre et du sel.
Préparer une autre masse pour étaler les gâteaux, mélanger, faire bouillir les carottes avec le fromage fondu, deux cuillères de mayonnaise et un œuf. Nous le remplissons également de sel et de poivre.
Nous lubrifions le premier gâteau avec la masse de hareng, en plaçant une couche de masse de carotte sur le second. Sur le troisième gâteau, appliquez de la pâte de champignons et le dernier, graisser à la mayonnaise.
Frotter le dernier oeuf sur la surface du gâteau de gaufres à travers une petite râpe, saupoudrer d'aneth.
Gâteau gaufré au hareng, beurre et caviar rouge
Ingrédients:
plaquettes rectangulaires;
grosse tête d'oignon;
50 gr. pain blanc;
une demi-cuillère de moutarde épicée;
une pomme pesant au moins 160 grammes;
un paquet et demi d'huile «de ferme»; œuf à la coque;
400 gr. hareng salé;
un tiers d'une cuillerée de concentré de soja;
Pot de 140 g de caviar rouge grainé.
Méthode de cuisson:
Peler le hareng, séparer les filets des os, extraire les petits os avec une pince à épiler.
Remplissez la miette de pain blanc avec du lait pendant une douzaine de minutes.
L'oignon pelé hachez de petites tranches. Mettre dans une assiette, verser la sauce soja.
Disposez les morceaux de hareng, la moutarde, les tranches d'oeufs durs et l'oignon dans un bol mélangeur, broyez en une masse homogène.
Mettre le contenu du bol dans un bol, broyer à travers une petite râpe, pomme pelée, mélanger.
Le beurre, ramolli par décongélation à température ambiante, est coupé et déposé dans un bol. Ajoutez les tranches de fromage fondu et les oignons marinés, battez bien.
Mélanger la masse crémeuse avec le hareng, ajouter la chapelure pressée du lait, battre doucement.
Nous mettons sur tous les gâteaux une épaisse couche de masse de hareng, nous en laissons une sans garniture. Nous combinons les gâteaux, en les empilant sur un plat et en les empilant, puis nous appliquons la masse de hareng sur le gâteau du dessus, en l’utilisant pour aligner les côtés du gâteau. Laissez le résidu dans un sac à pâtisserie.
Nous répandons du caviar rouge sur la surface du gâteau. Soigneusement nivelé, pour ne pas endommager les oeufs. Sur les bords, en extrayant la masse de hareng du sac à pâtisserie, appliquez un motif arbitraire.
Gâteau gaufré au hareng fumé et au saumon
Ingrédients:
deux concombres frais;
100 gr. la mayonnaise;
300 gr. fromage à la crème douce;
hareng fumé (filet) - 400 gr;
une demi-tasse de crème à 35%;
une cuillère à soupe et demi de moutarde de Dijon;
300 ml de crème sure;
crevettes pelées - 100 gr;
une cuillère à soupe et demi de sucre en poudre;
deux cents grammes de saumon fumé;
une cuillère de moutarde épicée;
bouquet de feuilles de laitue;
emballage de gaufrettes.
Méthode de cuisson:
La moutarde de Dijon et épicée doit être préalablement préparée pour se réchauffer. Nous allons faire la sauce à partir de moutarde, mais s'il fait froid, lors du mélange des composants, la masse se séparera.
Couper le filet de hareng fumé en petits morceaux. Mettre le mixeur dans le bol, ajouter la crème et la mayonnaise, interrompre rapidement. En le mettant dans un bol, mettez de côté la masse de hareng. Combinez le fromage à la crème avec la crème sure. Ajoutez une cuillerée de sel fin et un peu de poivre blanc, mélangez bien.
Mélangez les deux types de moutarde. Après avoir versé le sucre glace, fouettez en introduisant progressivement l'huile végétale. Saler la sauce, mettre au frigo.
Nous coupons le saumon en fines tranches et les concombres - des tranches de forme ovale.
Nous maculons la masse de hareng avec le premier gâteau de gaufrettes. En le mettant sur un plat, y déposer les concombres.
Couvrant la prochaine billette d’huile de hareng légèrement graissée, étalez à nouveau les tranches de saumon. Verser avec la sauce à la moutarde, saupoudrer de petites tranches de laitue.
En recouvrant la couche de poisson avec une billette de gaufres, appliquez une partie de l’huile de hareng restante sur celle-ci et, avec ses restes, nivelez les côtés du gâteau.
Décorer avec des œufs finement usés et des crevettes cuites, laisser tremper au froid pendant au moins une heure et demie.
Gâteaux en gaufres au hareng - trucs et astuces pour cuisiner
Vous ne pouvez pas utiliser beaucoup de composants de mayonnaise ou de friture dans une grande quantité d'huile, les gâteaux se ramolliront rapidement et l'effet sera perdu. Si les champignons ou les légumes dorés contiennent beaucoup de graisse, pliez-les dans une passoire de façon à ce que l'excès d'huile soit égoutté.
Ne coupez pas tout de suite le gâteau moulé avec du hareng, laissez-le au froid pendant au moins une heure et demie. La garniture pendant ce temps fera bien tremper les gâteaux et le gâteau sera coupé en morceaux nets.
