Quand on parle de salades à la betterave, on pense immédiatement à deux recettes banales et au fameux «manteau» de hareng. La tradition, bien sûr, est une chose merveilleuse, mais il vaut la peine de parcourir le menu des restaurants européens et un légume-racine primitif commence à avoir un aspect quelque peu différent. Les Français et les Danois aiment beaucoup combiner ces produits. En Autriche, vous pouvez même obtenir un menu où les salades ne sont différentes que par la variété du fromage et sont peintes sur une page entière.
Douce, la couleur vive de la betterave s’harmonise parfaitement avec les légumes et avec les composants du poisson et de la viande. Page séparée - salades de betteraves avec fromages. Ce peut être un solide "hollandais", une "saucisse" populaire et une "feta" exquise. Le fromage peut diversifier la vinaigrette familière et la salade de betteraves préférée aux noix et à l'ail.
Bien sûr, il existe des recettes séparées, dans lesquelles les composants principaux sont les betteraves et le fromage. Et pour eux, en plus, des calmars et du hareng, des champignons, des raisins secs et des noix. En un mot, il est facile de faire une salade de betterave-fromage, il est plus difficile de choisir parmi une variété de recettes.
Salades betteraves-fromages - Principes généraux de cuisson
• Les salades de betteraves au fromage sont préparées à partir de légumes racines bouillis ou crus. Souvent, pour améliorer le goût, ils sont fabriqués à partir de betteraves rôties.
• La betterave va à merveille avec presque tous les types de fromage. Cela vous permet d’utiliser non seulement ses variétés dures. Les salades de betteraves sont souvent préparées avec du fromage fondu ou fumé.
• Vous pouvez mettre l'ail dans une salade de betteraves au fromage. Pour donner au plat une douceur spéciale - raisins secs, pour piquants de noix ou de pruneaux.
• Souvent, d'autres légumes sont ajoutés aux salades de betteraves - pommes de terre bouillies, tomates, oignons, concombres marinés ou carottes cuites. Ils mettent souvent des champignons sautés, du hareng ou des calmars en conserve. • Préparé pour les composants de la salade, couper avec un couteau ou frotter avec une râpe. Un mélangeur est nécessaire pour préparer une collation de salade à la betterave et au fromage.
• Les ingrédients broyés sont mélangés ou en couches. Pour la salade de betteraves originale avec du fromage «Log», vous aurez également besoin d’une feuille de film ou de film alimentaire. Cette salade en couches avec garniture au fromage devra être roulée.
• Les salades à base de betterave et de fromage sont assaisonnées avec des huiles végétales, de la mayonnaise, de la crème sure ou leur mélange. Dans les salades feuilletées, chaque nouvelle couche est nécessairement enrobée de mayonnaise.
Salade de betteraves soufflées au fromage
Ingrédients:
• deux grosses betteraves;
• une poignée de raisins secs sans pépins;
• trois petites carottes;
• trois gousses d'ail;
• un petit paquet de 45% de mayonnaise;
• une poignée de noix concassées;
• 150 gr. Fromage «russe».
Méthode de cuisson:
1. Levez les raisins secs pendant un quart d'heure dans de l'eau tiède. Puis rincez et séchez bien.
2. Rincez les betteraves et les carottes et faites-les bouillir dans différentes casseroles.
3. Laisser refroidir, peler et frotter finement la râpe, chaque légume dans un bol séparé.
4. Râpez le fromage et l'ail de la même manière.
5. Hachez finement les grains avec un couteau.
6. Mettez tous les ingrédients concassés sur une assiette plate en couches, en les prenant en sandwich avec de la mayonnaise:
• carotte aux raisins secs;
• fromage mélangé à l'ail;
• betteraves aux noix.
7. Décorez la betterave supérieure avec les noix hachées et retirez la salade à tremper dans le réfrigérateur pendant deux heures.
Salade de betteraves au fromage et au hareng - “plaisir”
Ingrédients:
• un gros hareng;
• tête d'oignon;
• pommes de terre bouillies - 3 pièces;
• une carotte bouillie;
• 50 gr. fromage dur, sans pâte;
• quatre grosses gousses d’ail;
• mayonnaise hypocalorique.
Méthode de cuisson:
1. Hareng intestinal. Coupez la tête avec un couteau, retirez délicatement la peau du hareng et séparez les filets. Sélectionnez tous les os grands et petits visibles. Trancher le filet en petits morceaux. 2. Sur une râpe moyenne, frotter les pommes de terre et mélanger avec de la mayonnaise.
3. De la même façon, hachez les betteraves, pressez l'ail dessus, ajoutez une cuillère de mayonnaise et mélangez.
4. Carotte et fromage à pâte dure coupés en petits cubes. Ajouter la mayonnaise et mélanger.
5. Placez les pommes de terre sur le plat de service dans la première couche et couvrez-les d'une fine couche d'oignon finement haché. Ensuite, placez les morceaux de hareng et une couche de betteraves. La dernière couche sera une carotte mélangée avec du fromage.
6. Décorez la salade avec un brin de légumes verts frais.
Salade de betteraves au fromage et calmars en conserve
Ingrédients:
• deux petites betteraves cuites;
• un pot de calmars en conserve;
• ail - 2 dents;
• fromage dur et doux - 50 g;
• pour remplir 25% de crème sure ou 72% de mayonnaise.
Méthode de cuisson:
1. Retirez les calmars du pot, séchez-les et coupez-les en petits morceaux.
2. Ajoutez les betteraves, râpées sur une râpe moyenne, de la même manière que le fromage haché et l'ail haché finement.
3. Assaisonnez avec de la crème sure ou de la mayonnaise, ajoutez à votre goût et laissez tremper pendant environ une demi-heure.
4. Au moment de servir, le dessus de la salade peut être décoré avec des légumes verts finement hachés.
Salade de betteraves simples au fromage et aux œufs
Ingrédients:
• betteraves marrons - 300 grammes;
• œufs de poule - 2 pièces;
• 80 gr. «Kostroma» ou fromage similaire;
• trois cuillères à soupe de mayonnaise à 45%;
• une cuillère à café de moutarde floue;
• un petit cornichon;
• une petite pincée de mélange au poivre.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les betteraves lavées dans l'eau, ajoutez un peu de sucre et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Égouttez le bouillon et placez les racines dans une casserole avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
2. Cuire les œufs durs. Refroidissez, épluchez et lavez la coquille.
3. Couper la betterave bouillie coupée en petits cubes.
4. Couper les œufs en petites tranches et les envoyer à la betterave.
5. Ajouter le petit fromage haché et le petit concombre.
6. Combinez deux cuillères à soupe de mayonnaise avec de la moutarde et ajoutez-les aux produits hachés. 7. Assaisonner la salade avec un mélange de poivrons, un peu de sel. Ajoutez de la mayonnaise si nécessaire.
Salade de betteraves crues au fromage et aux pommes
Ingrédients:
• betteraves - 3 pièces;
• deux grosses pommes aigres;
• grosse gousse d'ail;
• 50 grammes de fromage salé;
• mayonnaise;
• 15% de crème sure;
• trois pousses de jeune aneth.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien les pommes et les betteraves sous le robinet. Retirez la peau et le noyau avec les fosses.
2. Râpez les betteraves et les pommes fraîches sur une grande râpe dans un bol à salade. Ajouter le brynza émietté et l'ail de taille moyenne.
3. Mélangez trois cuillères à soupe de mayonnaise avec une cuillerée de crème sure. Ajouter l'aneth, râpé avec un couteau et assaisonner avec la vinaigrette préparée.
Salade de betteraves épicées au fromage fumé
Ingrédients:
• cinq petites betteraves rouges;
• fromage à la saucisse fumée - 200 gr;
• deux pommes;
• 1 c. Moutarde «française»;
• huile d'olive dans la vinaigrette.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien les betteraves sous le robinet. Essuyez avec une serviette jetable et enveloppez chaque pellicule de betterave avec du papier d'aluminium. Mettez une rôtissoire et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 150 degrés. Après cela, refroidissez bien et nettoyez.
2. Des pommes, retirez la pelure, coupez-la en deux et retirez le trognon.
3. Betteraves au four, pommes et fromage fumé grossièrement hachés et mis en place. Ajouter la moutarde française, saler et bien mélanger tous les ingrédients.
4. Assaisonner la salade de betteraves à l'huile d'olive.
Salade de betteraves originale au fromage - “Log”
Ingrédients:
• 350 gr. fromage à la saucisse fumée;
• quatre pommes de terre bouillies;
• deux betteraves bouillies;
• 250 gr. un paquet de mayonnaise;
• un œuf à la coque;
• deux tables. cuillères de beurre mou;
• trois gousses d'ail;
Oignon;
• trois concombres marinés;
• deux cuillères à soupe de légumes verts hachés.
Méthode de cuisson:
1. Frottez le fromage à la saucisse dans une grosse miette. Ajouter de la mayonnaise, du beurre ramolli et presser l'ail. Mélangez bien et formez une saucisse à partir du lait caillé. Envelopper dans un film et placer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. 2. Placez une feuille de film souple ou une pellicule de plastique sur la table. Sur elle, une fine couche rectangulaire étale de grosses betteraves râpées. Mettez la pomme de terre râpée dessus avec la même couche et une couche d'oignon finement haché. Poser le concombre salé en petites tranches comme couche finale.
3. Au milieu de la salade, mettez la saucisse au fromage et enveloppez-la dans du papier d'aluminium. Sans enlever le papier d'aluminium, placez le rouleau de «salade» au froid pendant deux heures.
4. Après cela, retirez le papier d'aluminium, placez la salade sur une assiette et garnissez-la d'un oeuf râpé sur une petite râpe et saupoudrez de verdure.
Salade épicée salade de betteraves au fromage fondu - “Amitié”
Ingrédients:
• deux 100 grammes de fromage fondu;
• deux grosses gousses d'ail;
• un demi-kilo de betteraves bouillies;
• 100 gr. mayonnaise 72% de matières grasses.
Méthode de cuisson:
1. Casser un fromage fondu et demi en petits morceaux. Ajouter les betteraves bouillies grossièrement râpées, presser l'ail dans une presse et hacher le tout dans un mélangeur.
2. Transférer la masse de betteraves dans un saladier, mélanger avec de la mayonnaise et frotter finement le reste du fromage fondu.
3. Une telle salade de betteraves peut être accompagnée de boulettes de viande, de morceaux de viande frits ou simplement tartinée sur du pain.
Salade de betteraves soufflées au fromage et aux champignons
Ingrédients:
• une grosse betterave bouillie;
• 150 gr. les champignons;
• un petit paquet de mayonnaise «Olive»;
• 150 gr. hareng salé;
• demi oignons;
• deux œufs à la coque;
• une cuillère à café de beurre naturel;
• 100 gr. Fromage «Kostroma»;
• une grosse tomate mûre.
Méthode de cuisson:
1. Tomates, betteraves pelées, fromage à pâte dure et oignons coupés en petits cubes.
2. Émietter les champignons et les faire revenir au beurre. Ensuite, mettez les champignons dans une petite assiette et laissez refroidir.
3. Couper les légumes à l'aide d'un couteau et émietter finement les œufs. Couper le filet de hareng en petits morceaux.
4. Prenez un saladier profond et posez la salade en couches, en appliquant un maillage rare de mayonnaise sur chaque nouvelle couche. 5. Couchez la première moitié des betteraves cuites dans la première couche. Puis dispersez la moitié des œufs déchiquetés et la moitié des oignons et encore une fois la mayonnaise. Saupoudrez de légumes verts, disposez à nouveau du hareng et de la mayonnaise.
6. Après avoir étalé une couche de champignons, leur mayonnaise n’a plus besoin de se lubrifier. Étendre les tranches de tomates sur les champignons et réappliquer la mayonnaise. Saupoudrer la couche de tomates avec le reste des œufs et des oignons, une chapelure au fromage. Ensuite, étalez les morceaux de betteraves restantes. Décorez le dessus de la salade avec de la mayonnaise et des légumes verts.
7. Avant de servir, assurez-vous de laisser le plat tremper.
Salades de betteraves au fromage - trucs et astuces pour cuisiner
• La betterave pendant la cuisson a tendance à s'éclaircir. Pour rendre la couleur de la salade de betteraves bouillie riche, quand vous faites bouillir la racine, ajoutez un peu d’acide citrique ou de vinaigre de table dans l’eau à raison de 5 ml par litre d’eau.
• Si vous devez cuire rapidement les betteraves pour la salade, commencez à les cuire comme d'habitude, mais réduisez le temps d'ébullition à une demi-heure et mettez les betteraves sous un filet d'eau froide.
• Pour donner aux salades une saveur spéciale lorsque vous faites bouillir des betteraves dans l'eau, vous pouvez mettre des graines de cumin. Il faudra 5 grammes de graines par trois litres d'eau.
• Souvent, les betteraves n'ont pas assez de sucreries et les salades qui en sont faites n'ont pas un goût très agréable. Pour résoudre ce problème, ajoutez du sucre.
