On trouve du hareng dans trois océans, mais sur la table russe, il est un favori, presque toujours, un en-cas obligatoire, et peu importe la côte d'où il a été capturé, mais les bons ambassadeurs et les ingrédients bien choisis sont importants pour la salade, les sandwichs, le forshmak et les canapés. et autres plats de collation.
Snacks au hareng - Principes technologiques de base
Les collations sont servies avant les plats principaux, tout festin de vacances commence par eux; il est donc important qu’ils soient non seulement savoureux et originaux, mais aussi joliment décorés. La première impression est la plus indélébile.
Un hareng commun peut décorer la table ainsi qu'un poisson «noble», si vous ajoutez un peu d'imagination créative à vos talents culinaires. Mais vous devez d'abord choisir l'ingrédient principal le meilleur et de la plus haute qualité - la chose la plus importante dans le hareng est l'ambassadeur correct.
C’est le moyen le plus simple de préparer l’ingrédient principal du goûter au hareng, qui consiste à acheter une carcasse salée bien nourrie, à la chair dense, à l’odeur agréable et fraîche, caractéristique du poisson salé. Mais les vrais connaisseurs et gourmets préfèrent le sel hareng seul.
C'est simple: 180 g de sel, 60 g de sucre, 1 l d'eau - marinade pour le salage simple de tout poisson frais surgelé. Si vous ajoutez clous de girofle, piment de la Jamaïque et autres épices à cette marinade, le goût du hareng s'améliorera de manière significative. En fait, le hareng épicé et salé est déjà une collation merveilleuse et autonome, qui ne peut être pelée, coupée et décorée que de vert ou d'autres ingrédients parfaits. sont combinés.
Avant de saler le poisson, vous ne pouvez pas plastart, ni même enlever les entrailles, mais assurez-vous de retirer les branchies - c'est la source la plus dangereuse de propagation de l'infection. Pas étonnant qu'ils disent que le poisson est en train de pourrir de la tête. Le poisson dans une solution saline peut être conservé pendant une longue période au réfrigérateur, dans un récipient scellé.
Le hareng salé est l'ingrédient principal des salades-collations, qui sont déjà devenues des plats traditionnels. Les salades avec hareng sont servies comme des salades ordinaires, leurs composants sont répartis en couches, en portions ou dans un grand plat. Les collations au hareng sont préparées de différentes manières: sandwichs, canapés, petits pains, tartelettes à la pâte, pommes de terre, fromage - ce sont les options les plus simples pour servir des collations au hareng à la disposition de toute femme au foyer. En plus du hareng salé, vous pourrez servir une variété de produits: pommes de terre bouillies ou frites, concombres, pommes, betteraves, carottes, vert et oignons, fromage, œufs, avocats - la liste peut être étendue à votre goût, mais même ces composants sont suffisants pour surprendre une variété de snacks au hareng ne se répète jamais.
1. Conception d’apéritif: tartelettes de harengs au fromage
Ingrédients:
Fromage à pâte dure 500 g;
Feuilles de laitue
Filet de hareng salé 1 pc.
2-3 concombres frais
Mayonnaise
3-4 œufs œufs à la coque
Pois verts marinés 200 g
Aneth (feuilles)
Cuisson:
Râpez le fromage, placez les verres ou autres plats, de forme et de taille appropriées, à l'envers sur la table. Préparez la brosse pour graisser la poêle et le fond des verres.
Versez le fromage râpé sur une casserole chauffée en fine couche et, dès qu'il est fondu, mettez le gâteau sur un verre de façon à ce que ses bords pendent le long des côtés. Attendez que le «plat à fromage» durcisse, retournez les verres avec précaution et posez les tartelettes sur le plat.
Déchirez les feuilles de laitue et alignez le fond des tartelettes pour qu'elles ne s'imprègnent pas. Placez des cercles de concombre minces qui se chevauchent à l'intérieur. Placez au centre un morceau de filet, une tranche d'œuf à la coque, plusieurs pois, décorez le goûter au hareng d'un brin d'aneth et de mayonnaise.
2. Snack à partir de paniers de pommes de terre avec hareng
Ingrédients:
Oeufs crus 2 pcs.
Pommes de terre pelées 400 g;
Farine 150 g;
Le sel;
Jus de citron 50 ml;
Betteraves cuites 1 pc.
Filet de hareng 2 pcs.
Oignons verts 100g
Citron (tranches) 1 1/2 pcs.
Mayonnaise
Concombre frais 1-2 pcs.
Oignons, marinés (taille moyenne) 2 pcs.
Cuisson:
Les pommes de terre crues pelées hachez des tranches minces, saupoudrez-les de jus de citron, pour ne pas noircir. Cuire les oeufs avec les oeufs et la farine en ajoutant du sel au goût.
Moules à cupcakes ou graisse à paniers en aluminium jetables. Préchauffer le four à 180 ° C
Disposez les assiettes de pommes de terre sur le bord des formes, superposez-les et déposez-les d'abord dans le mélange farine-œuf. Cuire jusqu'à cuisson complète. Mettez les paniers sur le plat, remplissez
3. Snack de caviar de hareng et de saumon dans des «plats comestibles»
Ingrédients:
Farine 340 g;
Oeufs 1 1/2 pièces;
Crème sure 100 g;
Le sel
Soude 10 g
Beurre 180 g
œufs de poule rouge et de hareng salés - 120-150 g chacun
oignons verts et bulbes (marinés)
aneth (feuilles)
Cuisson:
Battez les œufs et la crème sure en ajoutant du sel. Mélanger la farine tamisée avec du soda, mélanger et pétrir la pâte. Emballez-le dans un sac en plastique pendant un moment, puis étalez-le finement, découpez les tasses. Placez les blancs dans des muffins ronds préparés. Pour que le milieu des paniers ne se soulève pas pendant la cuisson, il peut être rempli de collations au hareng, faire de petits poids et les placer au centre des paniers lors de la cuisson. Envelopper les petits pois dans du papier d'aluminium et mettre ces boules dans des paniers.
Battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc, ajoutez les œufs de hareng. Bien mélanger la masse, la déposer de la poche à pâtisserie dans les paniers refroidis. Saupoudrer d'oignons verts hachés.
Couper les oignons marinés de petite taille, en faisant une fente en zigzag avec un petit couteau tranchant. Divisez les moitiés des bulbes, démontez-les en une balance séparée - vous obtiendrez de petits «nénuphars». Remplissez-les de caviar rouge, mis sur la crème de hareng, garnir d'un brin d'aneth.
4. Snack de hareng dans une pita de pita
Produits:
Lavash 1 pc.
Pommes de terre bouillies 250 g
Mayonnaise 200g
Jus de citron 100 ml
Oignons verts 250g
Oeufs 6-7 pcs.
Filet de hareng 500 g
Fromage à pâte dure 300 g
Cuisson:
Moudre les oignons verts, saupoudrer de jus de citron, mélanger. Étaler le gâteau sur la surface de travail, y étendre l'oignon haché. Râpez les pommes de terre, les œufs et le fromage. Hacher finement les filets de hareng épluché.
Répartir les pommes de terre sur l'oignon, finement. Couvrir cette couche avec de la mayonnaise. Mettez une couche de hareng, puis - mayonnaise, œufs et mayonnaise, fromage. Rouler le rouleau, l'envelopper avec du film alimentaire. Faire tremper le rouleau dans le réfrigérateur, puis le couper en assiettes.
5. Snack de hareng dans le concombre
Ingrédients:
Gros concombres (frais) 7-10 pcs.
Filet de hareng 350 g
Mayonnaise
Pomme fraîche 200g (net)
Citron 1 pc.
Oignons 120g
Œufs 5 pcs
Pommes de terre en uniformes 2-3 pièces.
Cuisson:
Oignons coupés en cubes et faire tremper dans le jus de citron pour éliminer l'amertume. Pommes, également coupées en cubes et saupoudrer de jus de citron pour ne pas foncer. Hachez les pommes de terre et les œufs. Combinez les composants coupés, mélangez et assaisonnez avec de la mayonnaise.
Concombres frais coupés en deux. Coupez le nez et la queue, découpez la chair avec un couteau tranchant avec une lame fine pour faire des «fûts vides». Hachez la pulpe de concombre et ajoutez-la à la salade. Placez les «fûts» sur le plat, verticalement, en les remplissant de salade cuite. Décorez la collation avec les ingrédients du plat.
6. Snack au hareng - Sandwichs
Ingrédients - en proportions égales:
Filet de hareng
Des pommes
Citron - pour les oignons et les pommes
Oignons
Des oeufs
Pommes de terre bouillies
Les verts - pour la décoration
Pain de seigle (miette)
Cuisson:
Râpez les pommes de terre et les œufs durs. Filet de hareng, pommes et oignons hachés finement et trempés dans une solution de citron aigre. Combinez les composants, mélangez, assaisonnez avec des épices. Vous pouvez éventuellement utiliser la mayonnaise.
Coupez les chopes dans la chapelure. Placez la salade cuite dans des tranches de pain, décorez les sandwichs avec les ingrédients de la salade.
Apéritif de hareng - Trucs et astuces
Vous pouvez supprimer l'odeur spécifique du hareng à l'aide de citron. Saupoudrer le filet de citron avec le jus de citron, ajouter le zeste de citron frais à la marinade. Le citron à cet effet peut être remplacé par une solution régulière de vinaigre (100 ml / 1 l d’eau).
Si la pulpe de hareng est lâche, ce qui se produit lorsque le poisson frais est à nouveau congelé, une solution acide forte aidera également à corriger un défaut mineur. Mais ces poissons doivent être soigneusement examinés - en cas d'odeur suspecte, il est préférable de les jeter.
Si vous avez acheté du hareng trop salé, lavez-le à l'eau froide et laissez-le tremper une demi-heure ou une heure dans du lait frais, puis rincez-le à nouveau à l'eau claire. En choisissant du hareng salé dans le magasin, faites attention à la solution salée - elle ne devrait pas être boueuse et rouge. Une carcasse de hareng fraîche et salée a un dos dense et élastique: lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt, il ne devrait pas y avoir de bosses. La fraîcheur du hareng peut être déterminée en regardant les branchies - dans le poisson frais, elles ont une teinte rougeâtre, pas brune. Le hareng fraîchement salé a les yeux rougeâtres.
Plus le hareng est gros, plus sa teneur en graisse est élevée. La plus haute teneur en graisse de hareng, qui est produite dans des eaux plus froides. Les meilleurs types de hareng commercial contiennent jusqu'à 33% de matières grasses, une source précieuse d'acides aminés essentiels.
De nombreuses personnes préfèrent choisir le hareng de saumon faiblement ou moyennement salé, mais de telles préférences, qui ne respectent pas les normes sanitaires en vigueur chez les producteurs et les vendeurs de poisson salé, peuvent nuire à la santé. N'oubliez pas que le poisson trop salé peut être trempé dans de l'eau froide ou dans d'autres solutions préparées et qu'il est impossible d'éliminer les parasites qui se multiplient rapidement dans le poisson salé. Une solution avec une concentration en sel d'au moins 15% nuit aux organismes nuisibles.
