Manteau en fourrure - «vêtements» de légumes utilisés dans la préparation des salades.
Les pommes qui y sont ajoutées apportent une touche particulière aux plats de collations, ajoutant une nouvelle saveur à de nombreuses salades bien connues.
Les pommes rendent les collations non seulement plus tendres, mais permettent également d'atténuer le goût des produits de base.
Essayons de surprendre les invités et leurs proches avec un nouveau goût délicat et un design original de salades classiques?
Manteau en fourrure avec pommes - Principes généraux de préparation
• Le «manteau de fourrure» est constitué de légumes bouillis hachés, qui sont dans la plupart des cas en couches mais souvent mélangés. La combinaison la plus commune: pommes de terre, carottes, betteraves, oignons ou oignons verts. Les légumes cuits sont broyés avec une râpe, en utilisant une taille différente de ses cellules, les oignons sont hachés avec un couteau lourd et tranchant. Le manteau de fourrure est souvent complété par des œufs, parfois des bâtonnets de crabe, du caviar rouge ou du fromage fondu.
• En manteau avec des pommes ou en dessous, vous pouvez «habiller» du poulet ou tout autre produit de viande. Mais le plus souvent, les collations à base de hareng sont préparées avec un manteau de fourrure. Le hareng gisait sous un manteau de fourrure ou, au contraire, la salade y était cachée.
• Les pommes doivent être pelées et coupées du milieu de la fosse. Les fruits, ainsi que les légumes, sont broyés avec une râpe ou coupés en petits morceaux avec un couteau, mélangés à la masse principale ou stratifiés avec ses constituants. Les fruits sucrés et inutilement acides ne sont pas recommandés, il est préférable d'utiliser des pommes aigre-douce.
• Remplissez le manteau avec de la mayonnaise. Parfois, il est mélangé avec de la crème sure ou de la gélatine, mais ceci est destiné aux amoureux.
• Il est conseillé de préparer les salades à l'avance pour que toutes les couches soient uniformément imbibées de vinaigrette à la mayonnaise.
Recette classique “Harnais sous un manteau de fourrure” avec des pommes
Ingrédients:
• une livre de pommes de terre;
• deux betteraves moyennes;
• trois œufs;
• une grosse pomme aigre-douce;
Oignon amer;
• mayonnaise 65% de matières grasses;
• gros hareng bien salé - 1 pc.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement les pommes de terre, les oignons, les carottes et les pommes. 2. Les légumes racines, sans les peler, bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Betterave cuire séparément, en ajoutant un peu de vinaigre, alors il ne perdra pas de couleur. Refroidissez les légumes qui sont prêts, après les avoir baissés dans de l’eau froide et clairs.
3. Faites bouillir les œufs et laissez-les refroidir de la même manière, puis nettoyez-les, lavez-les à nouveau et essuyez-les.
4. Hareng au gingembre, pelez le poisson, séparez le filet des os et coupez-le en petits cubes.
5. Hachez finement l'oignon avec un couteau et hachez les pommes pelées avec une râpe moyenne ou grande.
6. Placez le poisson haché en fine couche sur un plat et donnez-lui une forme: ovale, arrondie ou rectangulaire. Sur le hareng, étendre l'oignon haché et bien le couvrir d'une pomme, râpée sur une râpe moyenne.
7. Recouvrez d'une râpe fine, frottez les pommes de terre et appliquez une fine couche avec une fourchette, graissez avec de la mayonnaise et salez légèrement.
8. Sur une couche de pommes de terre, dans une râpe moyenne, frottez la carotte, répartissez-la uniformément sur toute la surface, en la recouvrant d'une fine couche de mayonnaise, salez-la et poivrez légèrement.
9. Frottez finement les œufs sur la carotte et frottez encore plus les betteraves.
10. Donnez à la salade une forme nette et lubrifiez bien sa surface avec de la mayonnaise.
11. Assurez-vous de garder le manteau au froid avant de servir, il est préférable de le faire toute la nuit.
Pelage de viande aux pommes: salade en couches de poitrine de poulet - “Délice”
Ingrédients:
• 200 gr. poitrine de poulet bouillie;
• deux pommes de terre bouillies;
• une grosse carotte bouillie;
• 200 gr. les champignons;
• trois œufs durs;
• gros oignon;
• fromage à pâte dure - 100 gr;
• deux petits concombres marinés;
• 300 gr. mayonnaise faible en gras.
Méthode de cuisson:
1. Champignons et oignons coupés en petits cubes et faire revenir au beurre, laisser refroidir.
2. Les œufs, les pommes de terre, les carottes et les pommes râpent une grande râpe et le fromage - fin.
3. Couper la poitrine de poulet et les concombres en petits cubes. La viande est un peu plus grosse que les concombres.
4. Mettez la salade en couches bien étalées, dans l'ordre suivant: champignons et oignons frits, pommes de terre, carottes, concombres, poitrines bouillies, pommes, œufs et fromage râpé. 5. La couche supérieure ne doit pas être enduite de mayonnaise.
Hareng sous un manteau de fourrure avec des pommes à la sauce gélatinisée
Ingrédients:
• 800 gr. hareng salé;
• 600 gr. les carottes;
• 800 gr. betteraves noires;
• 700 gr. Pommes de terre:
• 400 gr. pommes aigre-douce;
• un demi-litre de mayonnaise légère;
• 20 gr. gélatine instantanée.
Méthode de cuisson:
1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide jusqu’à gonflement. Puis égouttez l'eau et dissolvez la gélatine sans remuer au bain-marie. Laisser refroidir un peu au-dessus de la température ambiante et mélanger avec de la mayonnaise en brassant vigoureusement jusqu'à obtenir l'uniformité.
2. Divisez le filet de hareng, retirez tous les petits os visibles. Lavez à l'eau froide, séchez-les et coupez-les en petites tranches minces en choisissant soigneusement les os restants.
3. Rincez, épluchez les carottes, les pommes de terre et les betteraves. Séparément, faire bouillir jusqu'à cuisson, l'eau doit être salée. Refroidissez les légumes et frottez-les avec une grande râpe sans mélanger.
4. Lavez les pommes, coupez la pelure et frottez grossièrement. Pour ne pas noircir, vous pouvez saupoudrer de jus de citron les chips de pomme.
5. Dans un plat, formez une salade en plaçant les légumes hachés en couches: pommes de terre, carottes, pommes et betteraves. Arrosez chaque nouvelle couche avec de la mayonnaise en gelée et étendez-la avec des tranches de hareng.
6. Recouvrez la salade, versez le reste de la mayonnaise mélangée à de la gélatine et laissez au réfrigérateur pendant trois heures.
manteau de fourrure avec des pommes et du fromage fondu dans le hareng
Ingrédients:
• deux petites pommes de terre;
• un gros oignon;
• carotte - un petit légume-racine;
• betterave entière;
• petite pomme;
• plumes d'oignon;
• mayonnaise grasse - 150-200 ml.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les légumes non pelés et bien lavés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cuire les betteraves séparément, sinon la carotte et les pommes de terre vireront au rose. Refroidissez les racines dans de l'eau froide, épluchez et râpez-les séparément sur une petite râpe. Légèrement presser trop de chips de légumes.
2. Ajoutez un peu de mayonnaise aux pommes de terre et aux betteraves, pas plus d'une cuillère à soupe, et mélangez bien. Hacher séparément l'oignon avec un couteau. 3. Vider le hareng, en retirer la peau et séparer le filet de la crête. Sélectionnez soigneusement tous les os et essuyez bien les filets avec une serviette de table ou une serviette jetable.
4. Placez un filet sur une grande feuille de film alimentaire pliée en plusieurs couches. Couvrir d'une fine couche de légumes et de pommes à moitié préparés dans l'ordre suivant: oignons, pommes de terre, carottes, pommes et betteraves. Chaque couche devrait être un peu plus mince et un peu déjà précédente.
5. Couvrir le tout avec le deuxième filet et envelopper le blanc dans le film. De la même manière, préparez une deuxième billette des deux moitiés de hareng restantes et placez les produits au réfrigérateur pendant deux heures.
6. Placez les rouleaux de hareng refroidis sur une planche à découper sans film et coupez, comme d'habitude, la carcasse de hareng. Étaler délicatement sur un plat de service et parsemer d'oignons verts hachés.
Manteau en fourrure avec pommes: salade de hareng - “Pour les bien-aimés”
Ingrédients:
• trois pommes de terre bouillies;
• filet de hareng salé - 400 gr;
• grosse pomme aigre-douce;
• quatre œufs durs;
• betteraves bouillies;
• gros oignon;
• deux cuillères à soupe de vinaigre à 9%;
• mayonnaise clairsemée;
• persil frais.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'oignon en petits cubes, écrasez-le légèrement avec vos mains et recouvrez-le de vinaigre mélangé également à de l'eau chaude. Après 20 minutes, incorporer un tamis et bien sécher.
2. Couper les filets de hareng en dés. Sélectionnez diligemment de petits os.
3. Séparez les légumes cuits, les pommes pelées et les œufs avec une râpe fine.
4. Prenez une forme de coeur pour une salade, ou formez la salade en couches sans elle.
5. Placez les pommes de terre dans la première couche et étalez-les uniformément sur le hareng haché. Placez l'oignon sur le hareng et couvrez-le d'oeufs. Sur eux, étalez les pommes, les hachez sur une râpe et terminez la salade avec une couche de betterave. Sur chaque nouvelle couche, appliquez un mince maillage de mayonnaise.
6. Décorez la salade formée avec des brins de persil frais et retirez-la pour une imprégnation par temps froid, pendant 3 heures au minimum.
Manteau en fourrure avec pommes, hareng et fromage fondu dans un manteau en fourrure de pain
Ingrédients:
• 300 gr. betteraves noires;
• deux fromages fondus «néerlandais»;
• deux œufs à la coque;
• 50 gr. crémeux, beurre «traditionnel»;
• 10 cornichons;
• deux pommes aigres;
• une baguette;
• filet de hareng salé - 1 pc;
• un petit bouquet d'aneth;
• deux cuillères de mayonnaise à 72%;
• carotte de taille moyenne.
Méthode de cuisson:
1. Séparément, dans de l'eau légèrement salée, faites bouillir les carottes et les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Dans l'eau avec la betterave, ajoutez quelques pincées d'acide citrique et à la carotte - un quart de cuillerée à thé de sucre cristallisé. Légumes cuits refroidir, verser de l'eau froide, sécher et peler.
2. Frotter les betteraves sur une râpe fine et mettre sur un tamis pour faire le jus.
3. De la même manière, hachez le fromage fondu et les œufs durs, mélangez et ajoutez le beurre ramolli. Remuez avec une cuillère, ramenez la masse de caillebotte à homogénéité et mélangez-la bien avec de l'aneth finement haché.
4. Dans un bol, étalez les betteraves égouttées et frottez-y les carottes cuites sur une petite râpe, puis les pommes pelées au centre. Incorporer la mayonnaise.
5. Coupez la baguette d'un côté, ouvrez-la légèrement et sélectionnez la pulpe avec les mains, en laissant une couche de miettes d'un centimètre d'épaisseur sur les croûtes.
6. Appliquez une couche de pommes mélangée avec de la mayonnaise avec une couche pas trop épaisse sur les parois de la cavité formée, étalez-la uniformément sur l'oignon vert émincé et recouvrez le tout d'une fine couche de masse de fromage «vert».
7. Sur celui-ci, près du bord non coupé, placez une ligne à côté des cornichons et coupez à côté d'eux les tranches de filet de hareng de manière à ce que leur partie la plus fine soit sur les concombres.
8. Étalez le pain avec du beurre sur la coupe, appuyez sur les bords pour qu'ils adhèrent et enroulez le produit hermétiquement avec du film alimentaire. Réfrigérer au moins deux heures.
9. Après cela, libérez la baguette du film, coupez-la en tranches épaisses d'un centimètre et placez-la sur une assiette plate recouverte de feuilles de laitue.
manteau de fourrure avec des étagères de pommes, de saumon et de crabe - “royalement”
Ingrédients:
• 400 gr. saumon salé;
• une grosse pomme;
• betteraves bouillies de taille moyenne; • 200 gr. des bâtonnets de crabe réfrigérés;
• un petit pot de caviar rouge;
• deux grosses pommes de terre bouillies;
• 45% de mayonnaise;
• crème sure 20% de matières grasses.
Méthode de cuisson:
1. Couper les pommes pelées en cubes. Pommes de terre et betteraves précuites, frotter avec de gros copeaux. Couper le saumon en fines tranches de taille moyenne.
2. À parts égales, prenez la mayonnaise avec la crème sure, environ trois cuillères à soupe et mélangez bien.
3. Au fond d'un saladier, déposez une fine couche de pommes de terre et recouvrez-le d'une sauce cuite. Ensuite, placez les morceaux de poisson et recouvrez-le d'une couche de pomme qui est saupoudrée de poivre moulu.
4. Sur les pommes, étaler les bâtonnets de crabe coupés en pailles fines et courtes et graisser la couche de crabe avec la sauce.
5. Par le haut, répartissez uniformément les betteraves râpées et graissez-les avec la sauce.
6. Couvrir la surface de la salade avec du caviar rouge et laisser refroidir le plat pendant 40 minutes dans le compartiment commun du réfrigérateur.
manteau de fourrure avec des pommes - astuces de cuisine et conseils utiles
• Pour bien goûter le manteau de hareng, vous devez prendre des carcasses de hareng entières légèrement salées, qu’elles nettoient et se divisent en filets. Les conserves de poisson ne conviennent pas, elles vont interrompre le goût principal du plat avec les épices et le vinaigre utilisés dans la fabrication. Le poisson salé est coupé en morceaux ou en cubes de taille moyenne, puis recouvert d'un «vêtement» végétal ou stratifié avec ses composants.
• Les légumes doivent être bouillis à l'avance et bien refroidis avant d'être utilisés, sinon la salade se détériorera rapidement. En outre, les légumes chauds râpés peuvent rester collés et sont difficiles à étaler de manière uniforme.
