De nombreux plats délicieux sont préparés à partir de pâte feuilletée. Mais les choux avec des cerises sont quelque chose de spécial. Vous pouvez faire plaisir à vous et à vos proches toute l'année avec cette délicieuse pâtisserie. Après tout, notre cerise est bon marché et vous pouvez l’approvisionner sans problème. Les baies congelées dans une bouffée ne sont pas moins savoureuses que les fraîches.
Vous pouvez diversifier le goût de la garniture, en ajustant la quantité de sucre, et ainsi être satisfait, ainsi que ceux qui aiment les sucreries et ceux qui aiment les cerises acides.
choux à la cerise - principes généraux de la cuisine
La pâte feuilletée est préférable de cuisiner vous-même. Après tout, en utilisant le magasin, nous ne savons pas exactement de quoi il est fait et quand, pendant combien de temps il est resté sur le comptoir.
Mais de la pâtisserie faite maison, toute pâtisserie sera tendre, parfumée, aérée et incroyablement savoureuse.
Vous pouvez le préparer pour une utilisation future et le conserver au congélateur.
Mais personne n’interdit de faire des choux avec des cerises à partir de la pâte achetée au magasin.
Si elle est congelée, elle doit être préalablement décongelée et pas avant la cuisson.
Cerise doit être lavé, laissez l'eau s'écouler et retirez les os.
Les baies congelées sont décongelées à l’avance, comme la pâte. Le soir, sortez du congélateur et placez-le sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Ensuite, le dégivrage aura lieu de manière uniforme. Cerise peut être placé au-dessus de l'évier dans une passoire et le liquide s'égouttera progressivement.
De la fécule et du sucre sont ajoutés à la garniture, ainsi que du chocolat, des amandes, du fromage cottage.
Pour les choux moelleux, nous utilisons de la farine tamisée de la plus haute qualité. Pour faire la pâte, vous avez également besoin de beurre ou de margarine, d'eau ou de lait, d'œufs, de sucre et de sel. Vous pouvez utiliser de la levure, de la vanille, du jus de citron, de l'huile végétale.
Étalez la pâte préparée sur une épaisseur inférieure à 1 cm et divisez-la en carrés de 10 cm de côté (taille standard).
La forme des choux à la cerise dépend de la fantaisie. Ils doivent être cuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Il doit y avoir une distance de trois centimètres entre les bouffées, car elles augmenteront de taille. La température du four pour la cuisson uniforme des plats - 190-220 degrés. Le temps de cuisson standard est de 25 minutes.
Recette 1. Feuilletés aux cerises “Une gâterie généreuse”
Ingrédients:
Pour le test:
• un demi-kilo de farine;
• 200 ml d'eau;
• 300 gr + 75 gr. margarine à la crème;
• un citron;
• 10 gr. le sel
Pour le remplissage:
• 600 gr. les cerises;
• 150 gr. le sucre;
• 60 gr. amidon de maïs.
Méthode de cuisson:
Mettez un petit morceau (75 grammes) de margarine crémeuse dans un four légèrement chauffé. Là, il va fondre complètement pendant plusieurs minutes. Cela peut être fait dans un bain d'eau. Le mélange fondu est laissé refroidir à température ambiante.
Versez de l'eau dans un grand bol et salez. Il devrait très bien se dissoudre pour ne laisser aucun précipité.
Presser le jus de citron.
Remplissez la margarine crémeuse réfrigérée. Mélanger lentement les ingrédients.
Endormez-vous de farine dans le bol et mélangez-le rapidement. Lors du test, nous allons faire une incision en forme de croix peu profonde, couvrir et placer au réfrigérateur pendant environ vingt minutes.
Mettez une petite assiette avec du papier sulfurisé et déposez dessus 300 grammes de margarine crémeuse. Couvrir avec un autre morceau de papier.
Armés d'un rouleau à pâtisserie, nous allons agiter la margarine en une couche d'environ 15 cm de côté et de 2 cm d'épaisseur, puis l'envoyer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Faisons cuire le remplissage. Les cerises ont mis dans une casserole, versez-leur le sucre et l'amidon.
Porter à ébullition à feu moyen et laisser refroidir.
Nous sortons la pâte et étalons une couche de margarine crémeuse. Libérez-les du film et du parchemin.
La pâte sur place coupée à mesure qu'elle se déroulait. Nous roulons les bords avec un rouleau à pâtisserie afin d'avoir une fleur avec des pétales.
Au centre, on place une margarine crémeuse, roulée en une couche. Nous le fermons avec des pétales de pâte et le roulons à nouveau en un rectangle de dimensions approximatives (en centimètres) de 40 * 25 et d'un cm d'épaisseur, pli en trois couches et laissant au réfrigérateur pendant dix minutes.
Nous prenons la pâte et effectuons les opérations précédentes: l'enrouler dans le réservoir, plier en trois couches et remettre au réfrigérateur pendant dix minutes. Le processus de roulement doit être répété au moins cinq fois. Lorsque la pâte est doublée une dernière fois (jusqu'à un demi-centimètre d'épaisseur), nous la découpons en lanières que nous découpons ensuite en carrés de dix centimètres de côté.
Faites quatre coupes de chaque bord au centre et reliez les bords opposés en diagonale. Au bas des bouffées, nous faisons quelques piqûres à la fourchette.
Placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée et remplissez-la de cerise.
Briser l'oeuf et graisser chaque morceau.
Vingt minutes plus tard, l'arôme de choux à la cerise envahira le coin le plus reculé de la maison et attirera tout le monde pour une tasse de thé.
Recette 2. Feuilletés aux cerises “cadeau de fille”
Ingrédients:
• cinq verres de farine incomplets;
• deux cuillères à café de sel compris;
• deux cuillères d'art. le sucre;
• une cuillère et demie, y compris la levure à grande vitesse;
• jaunes de deux œufs;
• 350 gr. le beurre;
• quatre cuillères d'art. huile végétale;
• un verre et demi de lait;
• 400 gr. cerises mûres;
• 100 gr. sucre pour les baies en poudre.
Méthode de cuisson:
Nous sommes engagés dans la préparation de la pâte à levure.
Dans une casserole, faire chauffer légèrement une demi-tasse de lait. Ajouter une cuillère de sucre et diluer la levure.
Attendons que notre masse commence à mousser.
Ajoutez le reste du sucre, un jaune, du sel et de l'huile végétale. Mélangez très soigneusement avec un fouet ou une cuillère.
Ajoutez un peu de farine et faites une pâte molle. En cours de pétrissage verser le lait restant.
Nous avons mis le récipient avec la pâte dans un endroit chaud afin de lever. Cela prendra au moins une heure.
Nous rassemblons la pâte en un pain et nous la divisons pour plus de commodité en deux parties.
Nous roulons une des pièces à un centimètre d'épaisseur. Pliez-le avec un petit livre et déroulez-le à nouveau du milieu vers les bords.
Nous enduisons le rectangle obtenu avec du beurre ramolli. Encore une fois, nous plions le livre, le déroulons et le répandons avec du beurre. Nous répétons ces opérations au moins cinq fois.
Pour obtenir des couches croquantes, l’épaisseur du rectangle doit être de cinq ou sept mm.
De la même manière, nous traitons la deuxième partie du test.
Prenons la formation de bouffées. Couper la couche de pâte en carrés de 10 cm. Nous faisons de petites coupures dans l'un des coins: pour que l'air s'évapore sans entrave. Mettez la farce aux cerises, saupoudrez de sucre et formez une bouffée en forme de coussinet triangulaire. Les bords sont terminés avec une fourchette. Laissez la pièce à travailler environ vingt minutes à la température ambiante.
Chaque bouffée étale le jaune et envoie cuire au four de la manière habituelle.
Recette 3. Feuilletés aux cerises “doux”
Ingrédients:
• 500 gr. pâte feuilletée;
• 300 gr. les cerises;
• trois table l. le sucre;
• le jaune;
• une solovaya l. l'amidon;
Méthode de cuisson:
Les baies préparées ont versé du sucre et mis de côté pendant environ vingt minutes.
Verser les cerises dans une petite casserole, ajouter l'amidon et remuer.
Nous mettons le feu lentement et cuisons en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Couper la pâte en carrés standards et rouler jusqu'à 8 mm d'épaisseur.
Dans l'un des coins, nous mettons une cuillère à soupe de remplissage. De l'autre côté, nous faisons plusieurs coupes.
Les bords de la place seront enduits d'eau pour faciliter le collage de la pâte.
Nous allons faire des enveloppes et les déposer sur une plaque à pâtisserie en morceaux.
Pour que les bouffées soient bien rouges, graissez-les avec du jaune.
Préparation de la cuisson vingt minutes (220 degrés).
Recette 4. Bouffées de cerises au chocolat
Ingrédients:
• couche de pâte feuilletée;
• barre de chocolat aux noix;
• 200 gr. les cerises;
• un œuf;
• farine;
• sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
Nous libérons les cerises des os et les coupons en petits morceaux.
Saupoudrer de farine une assiette et tremper une couche de pâte des deux côtés. Coupez-le en deux.
Alternativement, rouler chaque morceau dans des rectangles identiques jusqu'à 5 mm d'épaisseur.
Nous mettons une couche de pâte au fond des moules.
Placez le chocolat au centre. Top verser délicatement les cerises.
Par dessus, nous plaçons la deuxième couche du test. Les quatre bords sont bien pincés. Pour cela, vous pouvez utiliser une fourchette.
Dans un petit bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement.
Nous prenons un pinceau dans nos mains et décorons richement la houppette.
Nous envoyons au four.
Nous finissons la cuisson en saupoudrant les aliments de poudre sucrée.
Recette 5. Feuilletés aux cerises et amandes
Ingrédients:
• une couche de pâte feuilletée sans levure;
• 0,25 kg de cerises;
Œuf;
• une poignée d'amandes séchées;
• farine;
• 40 gr. chocolat blanc;
• une cuillère à soupe de sucre;
• pincée d'amande et de cannelle;
• pincée de sel de mer.
Méthode de cuisson:
Verser un peu de farine sur le plan de travail.
Abaisser la pâte, puis diviser en quatre carrés.
Verser les amandes dans un mortier et les broyer en particules de tailles différentes. Versez le sucre, la cannelle et mélangez le contenu.
Séparez le jaune de la protéine.
Sur chaque carré de pâte, déposez une cuillerée de cerises de table. Placez-le sur l'un des coins, à partir du bord du centimètre. Saupoudrer les cerises d'amandes hachées avec du sucre et de la cannelle.
Les bords de la pâte graissent avec du blanc d'oeuf. Couvrir la cerise de remplissage avec l'angle opposé afin d'obtenir un triangle. Les bords sont pressés mains et fourchette. Irrégularités coupées au couteau.
Salez le jaune, mélangez et badigeonnez les choux avec la cerise.
Nous faisons cuire environ vingt minutes (190 degrés).
Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat. Décorez-les avec des choux cuits au four.
Recette 6. Feuilletés aux cerises
Ingrédients:
• un demi-kilo de pâte feuilletée;
• un œuf;
• 150 gr. masse de caillé;
• un repas l. crème sure;
• un quart de tasse de sucre;
• sac de vanille;
• 0,15 kg de cerises.
Pour le glaçage:
• une tasse de sucre en poudre;
• deux thé l. un peu d'eau.
Méthode de cuisson:
Mettez le fromage cottage dans un bon bol. Ajouter la crème sure, le sucre et la vanille. Mélangez et obtenez une belle masse de lait caillé.
Dans un autre bol, nous allons casser l'œuf et le mettre de côté.
Abaisser la pâte et la couper en carrés. Sur chaque faire des coupes autour du périmètre. Lubrifiez la pâte derrière eux avec un oeuf et saupoudrez légèrement de sucre.
Au milieu de la bouffée, mettez une petite masse de lait caillé et déposez quelques baies.
Produits semi-finis cuits préparés.
Sucre en poudre mélangé à de l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la masse devienne lisse et uniforme.
Les bouffées de la poêle ne suppriment pas. Nous les décorons avec une cuillerée à thé de sucre glace en créant des lignes croisées. Nous retirons les choux avec les cerises et le caillé de la feuille après le durcissement des rayures sucrées.
Recette 7. Des choux à la cerise rapidement
Ingrédients:
• 0,25 kg de pâte feuilletée;
• 0,15 kg de cerises;
• amidon;
• le sucre;
• sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
Couche la pâte posée sur une assiette avec de la farine et étaler. Ensuite, coupez-le en plusieurs carrés de taille standard. Mettez au centre de chaque demi-cuillère d'amidon. Nous plaçons sept cerises sur les morceaux et les saupoudrons de sucre (une cuillère à thé et demie).
Nous plions les côtés et attachons ensemble. Laissez le haut de la bouffée ouvert.
Placez-les sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les au four.
Nous décorons les choux avec du sucre glace.
Cerises Puffs - Trucs et astuces
- Pour les choux, une pâte feuilletée semblable à la levure est plus appropriée.
- Les couches de pâte à levure sont très solides et peuvent contenir le remplissage à l’intérieur du produit. De là passe la cuisson parfaitement fermée. Mais la pâte feuilletée sans levain gardera la garniture sur elle-même, pas en soi.
- Pour que les couches n'éclatent pas lorsque vous roulez, vous devez ajouter un peu de jus de citron à la pâte.
- La margarine ou le beurre fondus ne doivent pas être refroidis au réfrigérateur - des grumeaux y apparaissent.
- Il est beaucoup plus pratique de couper la pâte avec un couteau à pizza.
