La pâte stratifiée, pour toute la complexité de sa fabrication sans l'équipement approprié, occupe à juste titre les premières places dans le «tableau des qualités» des préférences des enfants,
Oui, pour être honnête, beaucoup d’adultes sont heureux de croquer avec des viennoiseries.
La pâte feuilletée légèrement salée contraste bien en ajoutant de la saveur aux garnitures sucrées.
Et parmi eux, en premier lieu, les bouffées de fruits sont bien situées.
Pâte feuilletée aux pommes feuilletées - principes généraux de la cuisson
• Pour la cuisson de pâte feuilletée avec des pommes de pâte feuilletée, la pâte sans levure ou sans levure convient. Chacune de ces espèces peut être préparée par vous-même ou achetée congelée.
• Les recettes ci-dessus décrivent non seulement une méthode simple et rapide pour préparer une pâte feuilletée sans levure sur de la bière, de la margarine à la crème sure, mais également sur une méthode plus complexe.
• Les produits semi-finis congelés achetés avant la découpe doivent être décongelés correctement, de manière à ce qu'ils soient faciles à travailler et qu'ils ne se cassent pas lors de la formation des produits.
• La pâte est décongelée dans l’emballage et déposée sur la table du réfrigérateur. Vous ne pouvez pas décongeler la pâte au micro-ondes, ou en abaissant l'emballage dans de l'eau, cela tue toutes ses propriétés.
• Cuites seules ou déjà décongelées, étalez une mince couche rectangulaire épaisse. L'épaisseur de la couche n'excède généralement pas 0,8 cm. Pour certains produits, elle est diluée par laminage.
• Les pommes pour les choux sont pelées, les graines en sont enlevées, découpant la partie centrale, coupées en assiettes, en tranches ou en tranches. Cuire au four dans une pâte feuilletée et des pommes entières.
«Enveloppes aux pommes» - choux aux pommes de pâte feuilletée à la levure
Ingrédients:
• un demi-kilo de bouffée à base de levure;
• un œuf;
• le sucre;
• 300 grammes de pommes d'automne sucrées.
Méthode de cuisson: 1. Former une pâte de levure broyée en carrés de 5x5 cm, saupoudrer légèrement de farine et rouler légèrement.
2. Séparez le jaune des blancs et battez-les bien au fouet dans une mousse épaisse.
3. Bien lubrifier la surface de chaque carré avec de la mousse de protéine. En haut, au centre, placer les pommes, les couper en petites tranches et les saupoudrer de sucre. N'ajoutez pas beaucoup de sucre, sinon du jus supplémentaire se dégagera, les bouffées brûleront et colleront à la plaque de cuisson.
4. Pliez les carrés avec le triangle des pommes et modifiez-les en appuyant fermement sur les bords avec les doigts.
5. Transférer les «enveloppes» dans le rôtissoire graissé avec de la graisse végétale et laisser reposer un quart d'heure.
6. Étaler chaque triangle avec un jaune fouetté et mettre la pâte au four.
7. Cuire au four, selon la capacité, 12-15 minutes.
“Langues gonflées aux pommes” - choux aux pommes de pâte feuilletée de préparation simple
Ingrédients:
• margarine Stolichny - 200 grammes;
• le jaune d'oeuf;
• 100 ml de crème sure faible en gras;
• une livre de farine de cuisson blanche;
• sel fin - une petite pincée;
• des pommes.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pelure des pommes. Si elle n’est pas très épaisse, vous pouvez la laisser. Couper chaque longueur de pomme en deux parties, retirer la partie centrale et couper à nouveau avec du plastique mince.
2. Mélangez la farine tamisée avec du sel, mettez-y de la margarine émincée et légèrement ramollie. Très rapidement, broyez le tout en fines particules, ajoutez la crème sure mélangée avec du jaune et pétrissez rapidement la pâte. Déplacez-le dans un sac et placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
3. Divisez la pâte froide en morceaux, laissez-en une et remettez le reste au réfrigérateur.
4. Abaisser la pâte en une couche d'environ 0,8 cm d'épaisseur et la découper en rectangles de la taille souhaitée.
5. Lubrifiez chacun de ces rectangles avec des protéines fouettées et posez les tranches de pomme sur la surface recouverte de pâte avec un chemin.
6. Placez les choux sur une plaque à pâtisserie légèrement saupoudrée, badigeonnez-les d'un jaune en vrac et mettez au four. 7. Au bout d'un quart d'heure, les choux aux pommes seront prêts.
“Pommes au chocolat avec des prunes et des noix dans la pâte” - choux avec des pommes de la pâte feuilletée à la bière
Ingrédients
Pour le test:
• 200 bières légères filtrées;
• 250 g de margarine «Puff», «Pour la cuisson» ou similaire;
• trois verres de farine blanche;
• sel - 0,5 c.
Dans le remplissage:
• 250 grammes de pommes, variétés sucrées;
• 300 grammes de prunes dénoyautées, peuvent être congelées;
• 75 grammes de sucre;
• fécule de pomme de terre - 2 c. l.
• cacao - 0, 5 st. l.
• 40 grammes de beurre de crème douce;
• cerneaux de noix séchées - un verre plein de 200 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Râpez une margarine bien congelée dans la farine d'une grande râpe, versez une bière froide, salez et pétrissez une pâte élastique uniforme. Divisez-le en plusieurs parties et, dans un emballage séparé, nettoyez-le au froid pendant une heure et demie.
2. Tranchez les prunes en tranches de taille moyenne et en pommes et en pelures pelées. Écraser légèrement les noix avec un rouleau à pâtisserie, utiliser un mortier et les mélanger avec de la fécule de pomme de terre et du cacao en poudre. Verser le beurre fondu dans le mélange d'arachides, ajouter les pommes hachées aux prunes et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
3. Sortez du réfrigérateur un morceau de pâte refroidie et étalez-le en plusieurs couches. Coupez-les en carrés de 10 x 10 cm.
4. Placez au centre de trois cuillerées à thé de farce préparée, fixez les coins opposés en formant des nodules et placez le produit sur une plaque à pâtisserie.
5. Cuire au four jusqu'à la couleur dorée tendre.
“Apple boats” - pâte feuilletée aux pommes de pâte feuilletée
Ingrédients:
• les emballages achetés de pâte feuilletée, sans levure;
• biscuits aux amandes - 10 pcs;
• trois petites pommes;
• 100 grammes de fromage;
• sucre et cannelle.
Pour la lubrification:
• le jaune;
• cuillère à soupe de lait;
• pincée de sucre;
• jus de citron.
Méthode de cuisson: 1. Coupez les pommes hors de la peau, retirez le milieu et saupoudrez de jus de citron de tous les côtés afin qu'elles ne noircissent pas. Fan chaque moitié.
2. Préparez un motif de pomme à partir de papier et coupez un blanc dans la pâte décongelée.
3. À partir des fragments restants, formez sur les flans des doubles côtés. Pour bien coller la pâte, graissez les bords des bords et les flans avec de l'eau.
4. Mettez les biscuits dans le sac et roulez-les avec un rouleau à pâtisserie de manière à ce qu'ils se transforment en miettes.
5. Étalez les miettes avec les morceaux résultants à l'intérieur et placez dessus de petits morceaux de fromage. Placez une pomme sur le fromage, côté arrondi vers le haut, et saupoudrez-la d'un mélange de cannelle et de sucre cristallisé.
6. Badigeonnez les pommes de lait et de jaunes de sucre. Cuire au four pendant 20 minutes.
“Tea Rose” - choux aux pommes de la pâte feuilletée maison
Ingrédients:
• kilogramme de farine de blé;
• un verre d'eau bouillie glacée (250 ml);
• beurre crémeux à 72% de graisse - 500 grammes;
• 10 gr. sel évaporé;
• 800 grammes de pommes;
• Un mélange de cannelle moulue et d'un quart de tasse de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Combinez la farine tamisée avec du sel alimentaire fin, ajoutez deux tables. cuillères ramollies, non fondues, beurre et pétrir la pâte pas trop serrée, ajoutant progressivement de l'eau glacée pendant le pétrissage.
2. Façonnez la pâte en une masse, remuez-la et étalez-la sur une table recouverte de poudre de farine, un rectangle de un centimètre et demi d'épaisseur.
3. Coupez le beurre froid en petits rectangles minces d’une hauteur maximale de 0,5 cm et placez-les au centre de la pâte roulée avec un carré, puis enveloppez-en les bords avec une enveloppe. Enlevez la pâte, recouverte d'une serviette en lin pendant vingt minutes au froid.
4. Étalez la pâte froide avec un rouleau à pâtisserie, "de vous-même", avec un long rectangle. Essayez de faire en sorte que la pâte ne casse pas et que le beurre ne monte pas. Enroulez les bords au centre sans les superposer, et déroulez à nouveau le carré obtenu de la même manière et pliez-le également. Remettez la pâte au froid. Cette procédure avec le test doit être effectuée au moins trois fois. 5. Après la dernière répétition, étalez la pâte en une couche large et uniforme (jusqu'à 0,5 cm) et coupez-la en lanières de 3x15 cm.
6. Plus près du milieu de chaque bande, posez une rangée de plaques, de pommes minces, presque transparentes. La partie arrondie des plaques doit dépasser légèrement du bord de la bande. Saupoudrer d'un mélange de cannelle et de sucre sur les pommes.
7. Enroulez les bandes avec des rouleaux, formez des roses et fixez-les en les perforant avec un cure-dent en bois.
8. Faites cuire ces rosettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les mettant au four préchauffé.
“Tranche de vanille” - choux aux pommes de pâte feuilletée
Ingrédients:
• petite boîte de conserve Sprite;
• deux paquets de pâte feuilletée à la levure;
• deux petites pommes;
• 200 grammes de sucre cristallisé;
• beurre - 300 grammes;
• cannelle moulue, vanilline.
Méthode de cuisson:
1. Une heure avant la cuisson, placez le mélange à gâteau sur la table de décongélation.
2. Quand il dégèle, il deviendra mou, légèrement rouler, essayez d'obtenir une couche de forme rectangulaire.
3. Coupez-le en petits rectangles de 5x10 cm et coupez-les en diagonale.
4. Sur le côté large du triangle formé par la coupe de pâte, placez une petite tranche de pomme sans la peau, et roulez-la en rouleau. Placez-le sur une plaque à pâtisserie à petits côtés.
5. Dans le beurre fondu, dissolvez le sucre mélangé avec de la vanille et versez ce mélange de bouffée.
6. Versez le sprite dessus et saupoudrez de cannelle moulue. Cuire au four pendant une demi-heure.
“Pomme Golden Paradise” - choux aux pommes de la pâte feuilletée
Ingrédients:
• pâte feuilletée, pas de levure - 1 kg;
• 600 grammes de pommes;
• miel liquide;
• oeuf - 1 pc;
• cannelle.
Méthode de cuisson:
1. Étalez la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur et coupez la couche en rectangles assez grands et symétriques - carrés, losanges. Calculez leur taille pour pouvoir envelopper la totalité de la pomme préparée. 2. Dans la pomme pelée, coupez la partie inférieure pour pouvoir la mettre et coupez la partie centrale de la queue avec un cône, pas très large.
3. Étalez chaque côté des carrés de protéines sur les bords et placez une pomme au milieu.
4. Placez un peu moins d'une demi-cuillère à thé de miel au milieu de chaque fruit, saupoudrez de pomme à la cannelle et, en assemblant les coins de la pâte, tenez-les ensemble en les pinçant légèrement avec les doigts.
5. Étaler les choux sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de jaune et cuire au four. Temps de cuisson 20 min.
Pâte feuilletée aux pommes feuilletées - Trucs et astuces
• Pour préparer soi-même une bonne pâte feuilletée, utilisez uniquement des graisses naturelles avec le pourcentage de graisse le plus élevé.
• Si le beurre lui-même est salé, réduisez la quantité de sel ajouté à la pâte.
• Pour rendre la pâte plus élastique, ajoutez un peu d’acide citrique à l’eau.
• La crème grasse et la crème sure pour mélanger la pâte feuilletée doivent être froides et le liquide ajouté doit être glacé, mais sans glace.
• Ne saupoudrez pas les pommes de sucre en grande quantité, il y aura beaucoup de jus. Le produit ne monte pas bien et devient humide à l'intérieur.
• Pour mieux coller la pâte, graisser la surface avec de la mousse fouettée.
• Si un produit cuit d'une pâte feuilletée est enduit d'une fine couche de jaune fouetté, il deviendra doré.
