Les croissants sont les pâtisseries les plus populaires en France.
Ils sont préparés presque partout: dans les pâtisseries, les cafés, les restaurants et à la maison. Les croissants sont servis avec du thé, du cacao ou du café.
La pâte feuilletée nécessite certaines connaissances et compétences, de sorte que toutes les hôtesse ne peuvent la cuisiner de manière à ce qu'elle soit aérée et croustillante.
Mais aujourd'hui, vous pouvez acheter de la pâte préparée dans n'importe quel magasin, ce qui simplifie grandement le processus de cuisson des croissants.
Croissants de la pâte finie - principes de base de la cuisson
Les croissants sont fabriqués à partir de pâte feuilletée. Dans le même temps, la levure et la levure sont utilisées. Le remplissage peut être salé ou sucré.
Du chocolat, des baies, de la confiture, des fruits, de la confiture ou du lait concentré sont utilisés comme garniture pour les croissants sucrés de la pâte finie.
Pour les croissants salés, les garnitures peuvent être très différentes. Il peut s'agir de fromage cottage avec légumes verts, jambon, fromage, champignons ou autres produits.
La pâte finie est décongelée, dépliée et étalée sur une table farinée. La feuille est coupée en longues bandes, avec une largeur de paume. Ensuite, coupez chaque bande en triangles.
Étalez la farce sur une large partie et enroulez la pâte dans un rouleau. Les croissants préparés à partir de la pâte finie sont étalés sur une plaque à pâtisserie en papier parchemin. Chacun est enduit d'un œuf battu et cuit dans un four préchauffé à 220 ° C pendant un quart d'heure.
Recette 1. Croissants à partir de pâte préparée au lait concentré
Ingrédients
Un demi-kilo de pâte feuilletée;
oeuf;
beurre - 150 g;
150 g de lait concentré bouilli.
Méthode de préparation
1. Décongeler la pâte. Saupoudrer la table de farine et déplier une feuille de pâte feuilletée dessus. Rouler légèrement. Couper la feuille en larges bandes. Ensuite, coupez chaque bande en triangles.
2. Faites fondre le beurre et mélangez-le au lait concentré. Mettez une cuillerée à thé de lait concentré bouilli dans un triangle et faites tourner la pâte en un rouleau. 3. Les croissants sont disposés sur une plaque de cuisson et recouverts de papier sulfurisé. Battre l'oeuf et les graisser à chaque bagel.
4. Nous chauffons le four à 200 ° C. Nous mettons une déco avec des croissants au four et les cuisons pendant une demi-heure. Mettez la cuisson terminée dans un plat et saupoudrez de sucre en poudre.
Recette 2. Croissants de la pâte prête à l'emploi avec pomme et raisins secs
Ingrédients
Un demi-kilo de levure de pâte feuilletée;
huile maigre;
raisins secs - 50 g;
sucre granulé;
une pomme;
sucre en poudre - 15 g.
Méthode de préparation
1. Décongeler la pâte feuilletée et la diviser en deux. Rouler un morceau dans un cercle.
2. Découpez-le en triangles identiques.
3. Pelez les pommes, épépinez les graines et coupez-les en petits cubes. Mettez de la farce aux pommes sur le côté large du triangle. Saupoudrer légèrement de sucre et envelopper la pâte avec la garniture dans un rouleau.
4. De la même manière, déroulez la deuxième feuille. Couper en triangles. Soulever les raisins secs avec de l'eau tiède et laisser reposer 15 minutes. Puis égouttez-le et séchez-le sur une serviette. Mettez quelques raisins secs sur le côté large et envelopper.
5. Étalez les croissants avec les pommes et les raisins secs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 ° C. Mettez la plaque de cuisson au four et faites cuire les croissants environ 25 minutes, puis déposez la pâte préparée sur une assiette et saupoudrez de sucre en poudre.
Recette 3. Croissants de la pâte finie au chocolat
Ingrédients
une pincée de farine;
Un demi-kilo de pâte feuilletée sans levain;
100 g de chocolat;
lait - 50 ml;
60 grammes de sucre cristallisé.
Méthode de préparation
1. Décongeler complètement la pâte. Saupoudrer la surface de la table avec de la farine et y déposer une feuille de pâte feuilletée.
2. Sans rouler, couper la pâte en trois carrés égaux. Chaque coupe en deux. Les rectangles résultants sont coupés en diagonale. Il devrait y avoir des triangles.
3. Casser le chocolat en tranches. Vous pouvez prendre n'importe quel chocolat, qu'il soit: lait, amer ou blanc. Sur le côté large du triangle, placez deux tranches de chocolat. 4. Croissant rouleau en rouleau. Posez la queue sur le papier de cuisson pré-posé. Graisser chaque rouleau avec une brosse en silicone avec du lait. Saupoudrer de sucre.
5. Déco avec des croissants mis au four pendant 25 minutes. Cuire au four à 180C. Servez des croissants avec du café chaud ou du cacao.
Recette 4. Croissants à partir de pâte préparée avec jambon et fromage blanc
Ingrédients
pâte feuilletée sans levain - 500 g;
fromage blanc - 100 g;
200 g de jambon;
l'œuf
Méthode de préparation
1. Décongeler complètement la pâte feuilletée et la diviser en deux.
2. On roule une partie en un cercle fin et on la coupe en segments triangulaires.
3. Frottez le jambon sur une râpe grossière. Placez le fromage cottage sur une assiette à bords hauts et pétrissez-le à la fourchette. Ajoutez du jambon et mélangez.
4. Sur la partie large du triangle, déposez un peu de farce au fromage et au jambon. Envelopper la pâte avec la garniture dans un rouleau et l'étendre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Mettez une plaque à pâtisserie avec des croissants au four et faites cuire à 180 ° C pendant une demi-heure. Servez des pâtisseries avec du bouillon ou de la soupe.
Recette 5. Croissants à partir de pâte préparée avec de la confiture de coings
Ingrédients
200 g de confiture de coings;
500 g de pâte feuilletée;
sucre en poudre;
oeuf;
30 ml d'huile végétale.
Méthode de préparation
1. Décongeler la pâte. Tirez la surface de la table avec de la farine, dépliez la pâte et posez-la sur la table. Abaisser la pâte en une fine couche et la couper en petits triangles.
2. Placez la confiture de coings sur la partie large du triangle. Ce sera assez cuillère à café.
3. Pliez la pâte dans un bagel. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer des croissants. Battez l'oeuf légèrement et en enrober chaque bagel.
4. Chauffer le four à 200 ° C et cuire les croissants pendant une demi-heure. Mettez la pâte finie sur le plat et saupoudrez-la de sucre en poudre.
Recette 6. Croissants à partir de pâte préparée avec crème pâtissière et confiture
Ingrédients
250 g de pâte feuilletée sans levure;
confiture de fraises;
deux jaunes;
la vanilline;
50 g de sucre;
100 ml de lait;
30 grammes de farine.
Méthode de préparation
1. Décongeler la pâte feuilletée. Allumez le four et chauffez-le à 220 ° C.
2. Dans une poêle à fond épais, mélangez le jaune avec la farine, le sucre, le lait et la vanille. Remuer jusqu'à consistance lisse et mettre sur feu doux. Faire bouillir, en remuant continuellement, jusqu'à épaississement. Ensuite, éteignez le feu et continuez à remuer pendant quelques minutes. Transférer la crème dans une tasse profonde et laisser refroidir.
3. Placez la pâte décongelée sur la table recouverte de pâte et étalez-la. Coupez-le en triangles. Quelle taille ils auront, décidez vous-même.
4. Mettez un peu de pâte à choux sur la partie large. Ensuite, mettez la confiture. Ils lubrifient également les bords du triangle. Rouler la pâte en un rouleau. Placez les croissants obtenus sur une plaque à pâtisserie et préparez-les avec du parchemin. Versez du lait dans le jaune et fouettez légèrement. Graisser chaque bagel avec le mélange. Cuire au four pendant un quart d'heure. Servez des croissants avec du cacao chaud ou du café.
Recette 7. Croissants de la pâte finie au poulet
Ingrédients
400 g de pâte feuilletée;
Fromage hollandais;
80 g de farine;
200 g de filet de poulet bouilli;
100 ml de lait;
poivre et sel iodé.
Méthode de préparation
1. Décongeler de la pâte feuilletée. Placez-le sur une table farinée et étalez-le.
2. Faites chauffer le lait dans une petite casserole. Farine diluée avec une petite quantité de lait et moudre jusqu'à homogénéité. Nous faisons cela pour que, pendant la cuisson, aucun grumeau ne se forme. La farine diluée est versée en filet dans le lait en remuant continuellement et cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Salez et poivrez.
3. Couper le filet de poulet en fines lanières. Couper la pâte en petits triangles. Étalez un peu de filet de poulet sur une grande partie et versez-le dans la sauce fraîche. Saupoudrer de fromage finement râpé. Envelopper soigneusement la pâte avec le remplissage. Nous étalons les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. 4. Envoyez nos croissants au four. Nous les faisons cuire à une température de 175 ° C pendant un quart d’heure.
Recette 8. Croissants de la pâte au Nutella
Ingrédients
sucre en poudre - 50 g;
oeuf;
eau minérale 0 30 ml;
pâte à levure feuilletée - 250 g;
Pâtes Nutella - 100 g
Méthode de préparation
1. Retirez la pâte feuilletée prête du congélateur, décongelez-la et étendez-la sur la surface de la table, légèrement saupoudrée de farine. Légèrement rouler et percer à plusieurs endroits avec une fourchette.
2. Couper la pâte en triangles. Mettez un peu de Nutella sur la partie large, enroulez la pâte et fixez des deux côtés.
3. Battez l'œuf dans une mousse fraîche et versez-y de l'eau potable. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et y déposer la pâte préparée. Lubrifiez chaque bagel avec un œuf battu.
4. Placez la plaque de cuisson au centre du four et faites cuire pendant 20 minutes à 200 ° C. Mettez les croissants prêts dans un plat et saupoudrez de sucre en poudre.
Croissants à partir de pâte préparée - trucs et astuces de boulangers expérimentés
- Si vous étalez d'abord la pâte en cercle, il sera plus facile de faire des croissants.
- Lubrifiez la surface de cuisson avec du lait ou du jaune pour qu’elle devienne rougeâtre.
- Pliez les croissants en partant du côté où se trouve la garniture.
- Pour faire des croissants moelleux, ne déroulez pas la pâte.
