La cuisson maison est ce que tout le monde aime! Les brioches à l'air fourrées aux cerises acides ne sont pas si difficiles à préparer, malgré le fait que la pâte utilisée est principalement composée de levure. Lisez attentivement la recette, suivez scrupuleusement ces recommandations, utilisez uniquement des produits de haute qualité et le succès est garanti.
Muffins aux cerises - Principes généraux de cuisson
• La cerise est utilisée comme garniture ou malaxée dans une pâte. Pour remplir toutes les baies - fraîches, congelées ou en conserve - dans leur propre jus. Incorporer dans la pâte doit être seulement séchée, ne pas émettre de jus, les cerises.
• Les baies sont le plus souvent utilisées sans pierres. Des cerises fraîches, elles sont retirées après un lavage en profondeur, des baies congelées après décongélation complète. Pour empêcher le remplissage de couler, les cerises de toute sorte restent pendant un moment dans une passoire, décantant l'excès d'humidité.
• Les petits pains sont cuits à partir de pâte à levure. Une telle cuisson est moelleuse et aérée. Il y a peu de façons de pétrir, mais chacune a ses propres subtilités, indiquées dans la recette.
• La pâte à levure pour muffins aux cerises est pétrie avec de la levure fraîche ou sèche. Il n'y a pas de différence particulière dans le processus lui-même: toute levure est préalablement dissoute dans un liquide contenant du sucre afin d'accélérer la fermentation. Les petits pains sont des pâtisseries, de sorte que le lait est plus souvent utilisé pour la levure. Il ne doit pas être gras, il est indésirable d'utiliser fait maison, mais s'il n'y en a pas d'autre, il faut le diluer avec de l'eau. Pour que la levure soit active, le lait doit être préchauffé à 38-40 degrés, pas plus, sinon les bactéries de la levure mourront de la chaleur.
• Lorsque vous travaillez avec de la pâte à base de levure, inutile de vous presser, elle doit être «fondue» après le pétrissage. Le temps alloué à ce processus est alloué, en fonction de la méthode de mélange, et peut aller d’une demi-heure à plusieurs heures. Cependant, il existe des recettes pour la pâte à la levure, pour lesquelles les scones sont moulés immédiatement après le pétrissage. • Le temps passé à cuire dépend de la taille du produit. À 180 degrés, cela peut prendre en moyenne 15-20 minutes. Règle obligatoire - les petits pains sont placés uniquement dans le four chaud, à la température souhaitée.
Petits pains aux cerises à base de pâte à levure sur du kéfir dans une machine à pain - «Fleurs»
Ingrédients:
• margarine à la crème de haute qualité - 60 gr;
• gros œuf frais;
• 50 gr. sucre de betterave;
• 12 gr. Levure «rapide»;
• une demi-tasse de kéfir et d'eau;
• livre de farine.
Remplissage:
• une cuillère à soupe et demi d'amidon;
• sept cuillères à soupe de sucre;
• 350 gr. pulpe de cerise dénoyautée.
Méthode de cuisson:
1. Plier les cerises fraîches dans une casserole, saupoudrer de sucre et d’amidon, bien mélanger. Placer le récipient sur feu moyen, porter à ébullition, mais ne pas bouillir. Dès que les premières bulles apparaissent, réduire le feu au minimum et faire bouillir pour épaissir. Le remplissage ne doit pas bouillir, il doit être tourmenté avec agitation constante. Transférer la masse préparée dans le bol, bien refroidir.
2. Versez le kéfir et l’eau, amenés à 38 degrés, dans le bol de la machine à pain, suivis de l’œuf et de la margarine fondue. Versez le sel et deux cuillères de sucre, puis la farine tamisée, faites un petit «cratère» dans la colline, dans lequel nous versons la levure.
3. Selon les instructions, sélectionnez le mode de pétrissage et la distance de la pâte, allumez la machine à pain. À la fin du programme, secouez-le sur la table, versez un peu de farine afin que la pâte ne colle pas à la surface et pétrissez-le un peu. Divisez ensuite par 12 morceaux identiques et faites rouler les boules.
4. Chacune de ces parties est déroulée en cercle, d’une épaisseur maximale de 8 mm, et découpée en six secteurs, jusqu’à concurrence d’un pouce du centre. Les bords des "pétales" résultants sont bien serrés et légèrement rabattus.
5. Couvrez le fond de la casserole avec du papier sulfurisé et essuyez-le avec un coton-tige imbibé d'huile de tournesol. Légèrement en retrait, nous déposons les fleurs de pâte préparée sur une rôtissoire. Nous couvrons la toile et laissons reposer pendant environ une demi-heure.
6. Lorsque les flans de billettes sont en place, en plongeant l'extrémité du rouleau à pâtisserie dans la farine, nous faisons une petite bosse au centre de chacun. Remplissez-le de garniture aux cerises sans disposer de plus de cinq baies. 7. Lubrifiez les futurs petits pains aux cerises avec un œuf battu et mettez au four. Temps de cuisson de 15 à 20 minutes.
Muffins à la levure et à la cerise dans du lait (sans œufs) sous la banderole
Ingrédients de la pâte:
• cuillère de levure granulée;
• un verre et demi de lait;
• six cuillères d'huile de tournesol;
• quatre tasses de farine;
• beurre frais - 50 gr;
• 100 gr. sucre fin
Dans le remplissage:
• trois cuillères à soupe d'amidon;
• 300 gr. cerises dénoyautées.
Facultatif
• jaune d'un œuf.
Méthode de cuisson:
1. Selon le schéma standard, pétrir la pâte pour les petits pains sur la levure sèche. Nous réchauffons le lait à une température ne dépassant pas 40 degrés, nous y élevons la levure avec deux cuillères de sucre. En attendant que le mélange de levure commence à mousser, versez-le dans un grand bol, ajoutez le sucre restant, l’huile végétale et un quart de cuillerée de sel.
2. Dosant la farine pelée, pétrir la pâte. Couvrir et laisser au chaud. Vérifiez que la pâte n'est pas dans un brouillon.
3. Préparez la farce: les cerises, séchées dans le jus, sont mélangées à de l'amidon.
4. Divisez la pâte en petites boules. Nous en faisons des gâteaux jusqu’à 8 mm d’épaisseur, avec un peu de farce au centre. En pinçant les bords de la pâte avec de petits plis, amenez-les au centre. Retournez les petits pains ronds garnis de cerises et étalez-les sur le plat de cuisson huilé. Nous donnons une petite approche, pour laquelle nous avons mis la plaque à pâtisserie pendant 25 minutes à la chaleur.
5. Cuire le streysel. Dans un petit bol, nous réduisons le beurre en miettes avec une cuillerée de farine et une petite quantité de sucre.
6. Étendre les brioches avec le jaune d’œuf battu, saupoudrer de matière friable et mettre au four pendant 30 minutes. Nous cuisons à l'habituel 180 degrés.
Petits pains à la cerise et au chocolat sur de la levure fraîche
Ingrédients:
• levure naturelle fraîche - 50 gr;
• cinq verres de farine de blé;
• un verre de lait pasteurisé mi-gras;
• trois œufs;
• crémeuse, huile «paysanne» - 200 gr;
• une demi-tasse de sucre;
• vanille en poudre - 1 gr;
• sel fin - 2/3 d'une cuillère.
Fourrage au chocolat Berry: • cerise fraîche ou congelée - 300 g.
• barre de chocolat noir;
• sucre - un autre demi-verre.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir écrasé la levure, versez-les avec 2 cuillères de lait légèrement chaud. Ajoutez une demi-cuillère de sucre et la même quantité de farine. Mélangez bien le mélange de levure, laissez reposer jusqu'à ce qu'il mousse.
2. Casser l'œuf dans le lait restant, ajouter la poudre de vanille, le sucre, ajouter du sel. Incorporer le mélange avec un fouet jusqu'à ce que les grains de sucre se dissolvent, y verser la levure. En remuant lentement, nous introduisons par parties trois verres de farine. Nous versons encore le beurre fondu chaud en remuant, ajoutez le reste de la farine. À la fin, pétrir avec les mains pendant au moins 20 minutes. Il s'avère une pâte molle.
3. Des cerises nous sortons les os, mettons les baies dans une passoire. Sur une râpe moyenne frotter le chocolat. Frottez le fond et les parois de la forme profonde avec de l'huile.
4. Abaisser immédiatement la pâte en une grande couche. Son épaisseur ne doit pas dépasser 7-8 mm. Pressez les tasses avec un verre ou une tasse. Nous les graissons avec du beurre fondu, saupoudrons de sucre, mettons deux cerises au centre, couvrons de chocolat râpé. Pliez les cercles deux fois sur deux et en rangées denses disposées dans le moule, posant sur le bec. Nous avons chauffé pendant une heure, en recouvrant le formulaire avec une serviette en lin.
5. Lubrifiez la surface des blancs avec un œuf, laissez reposer au four pendant 40 minutes.
6. Après refroidissement, les pains cuits au four sont cassés en morceaux et saupoudrés de sucre en poudre.
Pains inhabituels avec des cerises dans des moules en papier - «Festive» avec des baies séchées
Ingrédients de la pâte:
• farine de blé - 400-450 gr. dans la pâte et 2 autres cuillères dans la crème;
• huile «Farmerskoe» - 50 gr;
• sel fin - 1/2 c.
• 8 grammes de levure en granulés;
• 2,5 grammes de cannelle fraîchement moulue;
• deux cuillères de sucre;
• 275 ml de lait écrémé;
• deux œufs;
• 200 grammes de cerises séchées.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le refroidir à la température ambiante. Réchauffez le lait séparément.
2. Dans un bol large farine peresseem. Mélangez-le avec de la levure sèche et de la cannelle en poudre. Nous salons, nous introduisons les oeufs qui sont libérés jusqu'à uniformité et huile. Bien mélanger, verser le lait chauffé en passant progressivement au lot manuel. 3. Prêt, non collant pour les paumes, roulez la couche de pâte épaisse d'un centimètre sur le centre de la cerise. Couvrir les baies avec les bords libres du réservoir et continuer à pétrir pendant quatre minutes.
4. Étaler les moules en papier pour les muffins. Remplir 2/3 du volume, y déposer la pâte et laisser agir pendant 40 minutes.
5. Mélangez deux cuillères de farine avec cinq cuillères à café d'eau et transférez la masse dans le sac à pâtisserie. À la surface des petits pains cuits, faites des coupes cruciformes peu profondes et remplissez-les d'une masse de farine.
6. Nous exposons les moules sur une plaque à pâtisserie, nous la plaçons au centre du four préchauffé. Le temps de cuisson sera d'environ 15 minutes.
Petits pains à la cerise et au lait caillé - “roses cerises”
Ingrédients:
• 9% de fromage cottage, de préférence non granulaire - 300 g;
• un demi-paquet d'huile «paysanne»;
• 450 gr. farine de haute qualité;
• oeufs - 1 pc;
• 150 ml de lait à 2,5%;
• sac de poudre de vanille;
• une demi-tasse de miel léger;
• levure granulée - 8 gr;
• 110 gr. le sucre;
• Cerise - fraîche, surgelée ou en conserve.
Méthode de cuisson:
1. Réchauffez légèrement le lait, versez-le dans un récipient large et spacieux et versez-y immédiatement la levure. Mélanger, casser l'œuf, ajouter 50 grammes de sucre, ajouter du beurre chaud et fondu. Mélangez bien, semez toute la farine et pétrissez la pâte douce au toucher. Laissez sous la serviette au chaud pour le lever.
2. Au bain-marie, faites fondre le miel. On broie du fromage cottage sur une passoire et on mélange avec le miel refroidi, on ajoute de la vanille dans la masse de caillé.
3. Retirez les os des cerises et laissez-les reposer un moment. Ensuite, décantez tout le jus libéré et ajoutez 30 grammes de sucre aux baies.
4. Rouler la pâte à la norme et la rouler dans un rectangle d'épaisseur d'un centimètre. En surface, nous répartissons uniformément la masse de caillebotte, étalons les cerises sur le dessus et les enroulons sur le côté large. Le rouleau résultant découpé en morceaux, plus large que quatre centimètres.
5. Graissez la plaque de cuisson avec du beurre et saupoudrez légèrement de semoule sèche afin que les petits pains ne restent pas collés. Nous étalons sur une plaque à pâtisserie des tranches de pain tranchées. Lubrifiez leur surface avec du jaune battu, saupoudrez légèrement de sucre. 6. Nous faisons cuire environ un quart d’heure, jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme.
Attendez une recette pour des gâteaux à la levure et aux gâteaux
Ingrédients de la pâte:
• quatre tasses de farine;
• levure granulée - une cuillère à soupe et demi;
• 75 gr. le sucre;
• un verre de lait;
• poudre de vanille - 1 gr;
• sel «Extra» - un tiers de cuillère à café.
Pour la base de crème anglaise:
• quatre cuillères d'huile raffinée;
• farine de blé - 4 c. l.
• un verre d'eau.
Pour le remplissage:
• sucre en poudre;
• 350-450 gr. les cerises;
• amidon.
Facultatif:
• 1 oeuf;
• une cuillerée de lait pasteurisé.
Méthode de cuisson:
1. Dans une petite casserole ou un bol, versez le lait tiède. Versez le sucre, suivi de la levure, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Nous mettons de côté et attendons que la levure soit activée.
2. Dissolvez la poudre de vanille dans une cuillère à soupe d’eau très chaude.
3. Versez quatre cuillères de farine tamisée dans un bol. Ajouter l'huile végétale et frotter de la manière la plus complète. Salez, versez le mélange avec de l'eau bouillante (1 tasse) et mélangez vigoureusement avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une masse pelucheuse.
4. Versez la levure qui a atteint la base brassée, ajoutez de la vanille et la farine précédemment transportée. Nous commençons à remuer avec une cuillère, en passant au lot manuel, nous broyons jusqu'à ce que la pâte cesse de coller aux mains. Si nécessaire, verser progressivement de l'huile sur la paume. On étale la pâte sur une table graissée avec de l’huile végétale, on continue à appuyer pendant 10 minutes.
5. Nous remettons la pâte en forme de boule dans le bol et nous la recouvrons d'une serviette pendant que nous nous occupons nous-mêmes des cerises - retirons les os.
6. Divisez la pâte en deux en deux, étalez-la en larges rectangles de 7 mm d'épaisseur et coupez-la en carrés de 13 * 13 cm.
7. Nous prenons un blanc, déplions-le, de sorte qu'un losange nous regarde. Dans le coin supérieur, parallèlement aux côtés, nous faisons des incisions qui ne sont pas en contact les unes avec les autres - trois de chaque côté.
8. On roule quelques cerises dans l'amidon et on les empile plus près du coin inférieur de la billette, saupoudrées de sucre en poudre. Plier les coins latéraux de la cerise et rouler du bas vers le haut. Poussez délicatement la pâte sur les coupes pour créer un beau motif. 9. Étalez les brioches sur un plat à chauffer recouvert de parchemin et laissez reposer pendant 20 minutes. Ne pas oublier de couvrir avec une serviette.
10. Graissez la surface des petits pains avec du lait, battez avec un œuf et mettez au four. Le four est préchauffé à 180 degrés à l'avance et cuit à la même température pendant 20 minutes.
11. Les pâtisseries légèrement refroidies sont décorées avec les restes de sucre en poudre.
petits pains aux cerises - conseils de cuisson et conseils utiles
• La cerise est une baie juteuse et une humidité excessive peut gâcher les pâtisseries. Avant de déposer les baies sur la pâte, roulez-les dans l'amidon. Il est capable de retarder la libération de jus et de prendre la majeure partie de l'humidité sur lui-même. Avec ces objectifs, vous ne devez pas ajouter de sucre en excès à la garniture; si elle entre en contact avec la pulpe, elle en tirera encore plus de jus.
• Laisser lever la pâte et couvrir les bols et les rôtissoires avec un drap lors de la fabrication des petits pains. Ne pas utiliser de film alimentaire ni de couvercles - la pâte doit respirer.
• Lorsque vous utilisez de la levure sèche, ne maintenez pas la pâte trop longtemps au-delà du temps spécifié, laissez-la lever plus de deux fois, sinon elle fermentera et ne s'élèvera pas lors de la cuisson.
• Les petits pains aux cerises seront rouges s'ils sont enduits d'un œuf. Du lait ou de la crème sure peuvent être ajoutés à la masse d’œufs.
