Rouleau de poulet - Principes généraux et méthodes de cuisson
La viande de poulet douce, diététique et abordable sur nos tables apparaît assez souvent. C'est agréable au goût et comme presque tout le monde. Mais il y a une nuance. Si un seul et même plat, aussi savoureux soit-il, mange souvent, il devient ennuyeux. Si la soupe, la julienne ou les cuisses de poulet frites ne perturbent plus votre appétit, il est temps de diversifier le menu et de préparer un rouleau de poulet. C'est une chose complètement différente! Il semble que la viande soit la même chose, mais la forme et la présentation du plat sont complètement différentes, et en le remplissant de différentes garnitures, vous pouvez toujours créer un élément de nouveauté. Les rouleaux sont fabriqués à partir de poulet haché ou d'un morceau entier de viande ou de carcasse de poulet, débarrassé de ses os. Ils commencent avec des champignons, du fromage, du bacon, des œufs brouillés, des poivrons, des légumes verts ou tout simplement, plient la viande, assaisonnée d'épices, en un rouleau. Il est généralement préparé de deux manières: cuit au four ou bouilli dans de l'eau additionnée d'épices et d'épices.
Rouleau de poulet - préparation des aliments
Pour un rouleau de viande hachée, la farce est placée sur un film ou une serviette. La farce est étalée sur le dessus et roulée en un rouleau, soulevant le bord du film et aidant les mains à former un beau pain. Si le pain est préparé à partir de poitrine ou de filet, la viande bat juste de la même épaisseur, salée, parsemée d’épices et enveloppée dans un «saucisson». Pour qu’il ne tombe pas en morceaux, il est enveloppé de fils ou de bords fixes à l’aide de cure-dents.
Si une carcasse d'oiseau entier est utilisée pour le rouleau, elle est d'abord libérée par les os. Pour cela, de façon improvisée, il faut un couteau tranchant, car Vous devez couper plusieurs tendons, en particulier sur les membres. Ensuite, la couche de poulet est étendue sur la table et la chair est battue avec un marteau. De plus, comme d'habitude, la viande est salée, frottée avec des assaisonnements, la garniture est disposée, si elle est fournie, et roulée en rouleau. Le rouleau est noué avec du fil, enveloppé dans du papier d'aluminium et bouilli ou cuit au four. Rouleau de poulet - les meilleures recettes
Recette 1: Rouleau de poulet
Ce rouleau de poulet de viande pure, à savoir absolument sans garniture, parfumé avec des épices et des assaisonnements. Le principe de fabrication est très simple: la carcasse de poulet est détachée des os, roulée en rouleau et cuite au four.
Ingrédients: 1 carcasse de poulet - 2 kg, 4 gousses d’ail, au goût: poivre noir, sel, feuille de laurier.
Méthode de préparation
Libérez la carcasse des os. Cette procédure n’est pas compliquée, mais nécessite un peu d’habileté. La première fois, cela prendra du temps. À l'avenir, ce sera beaucoup plus rapide, en quelques minutes seulement.
Tout d'abord, il est nécessaire de couper la graisse des cuisses au niveau de la queue. Si le poulet est bien nourri, il y en a beaucoup.
Ensuite, il est nécessaire d'inciser la peau longitudinalement le long de la jambe (jambe) avec la viande de l'abdomen et de retirer la viande de l'os en coupant le cartilage et les tendons. Libérez également la deuxième jambe.
Ensuite, placez la carcasse sur le dos, faites une entaille le long de la poitrine et commencez à libérer la viande des os des côtes, découpez-la avec un couteau. Couper deux phalanges de l'aile, puis l'os de l'aile sera facilement libéré. Ensuite, vous devez séparer la crête. En soulevant le cou, séparez délicatement la peau du dos du couteau avec un couteau.
Le résultat devrait être une couche de poulet désossée presque carrée. Écrasez le filet et la viande ou battez-les de manière à ce qu'ils aient à peu près la même épaisseur. Saupoudrer de sel et d'épices - poivre, feuille de laurier. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée d’ail séché, noix de muscade. Frottez la peau et la viande avec un assaisonnement et laissez la carcasse tremper pendant quelques minutes.
Roulez ensuite le poulet en rouleaux dans le sens de la longueur, enveloppez-le dans du papier d'aluminium à plusieurs reprises, en tordant les bords comme un emballage de bonbons. Mettez le "bonbon" dans la forme. Meilleure forme oblongue pour le gâteau. Remplissez-le avec de l'eau de sorte qu'il couvre environ les deux tiers de la carcasse. Émietter les cercles d'ail dans l'eau, ajouter le laurier et le sel. Cuire 60-80 minutes à 200 ° C. Refroidissez-le et mettez-le dans le moule la nuit (ou quelques heures) au réfrigérateur. Retirez le papier d'aluminium du rouleau refroidi et coupez-le en fines tranches.
Recette 2: Rouleau de poulet au lard
Pour ce rouleau, il est préférable de prendre un petit filet interne (médaillons), puis vous obtenez des rouleaux soignés, bébé. Ils peuvent être mis sur un plat commun comme collation, ou servis en portions avec un plat d'accompagnement aussi chaud.
Ingrédients: 400 g de filet (médaillons), bacon (selon le nombre de morceaux de filet), sel, poivre, 200 ml de fromage fondu à pâte molle, huile végétale.
Méthode de préparation
Filet recapturé, saupoudrer de sel et de poivre. Disposer sur chaque filet une fine tranche de bacon, badigeonner de fromage, emballer le rouleau et hacher avec un cure-dent. Graisser légèrement la forme et cuire au four pendant vingt-cinq minutes (200 ° C).
Recette 3: Rouleau de poulet aux abricots secs et aux champignons
Un plat digne d'une table de fête. Il a l'air très élégant et a un goût raffiné. Il est fabriqué à partir de filet ou de viande de poitrine, qui est moulue en mincemeat. Il n'y a rien à y ajouter sauf du sel et du poivre - ni du pain ni des œufs. Si vous pouvez trouver du hachis de poulet de haute qualité, vous pouvez l'utiliser.
Ingrédients: filet ou poitrine - 800 g, 2 œufs, 2 oignons, 200 g de champignons, 100 g d’abricots secs, vin blanc sec (au choix) - 100 ml, 1-2 cuillères à soupe. mayonnaise, sel, huile végétale, légumes verts.
Méthode de préparation
Faites tremper les abricots secs: versez le vin et laissez reposer pendant deux heures.
Préparez la pâte pour l'omelette aux crêpes. Mélangez la mayonnaise, les œufs, le sel, le poivre et le fouet. Cuire une omelette, la faire revenir des deux côtés. Quand il refroidit, coupez-le en petits cubes.
Champignons coupés en petites tranches et faire revenir avec des oignons hachés. Cool le.
Égoutter le vin avec les abricots secs (ne pas verser). Hacher finement les fruits secs.
Broyer la viande avec un mélangeur ou faire défiler dans un hachoir à viande. Saupoudrer de sel et de poivre et bien pétrir. Humidifiez la gaze avec de l’eau, essorez-la et pliez-la en deux (vous pouvez prendre une serviette de table ou une serviette). Mettez-y du hachis en formant un rectangle d'un centimètre d'épaisseur.
La première couche à saupoudrer les abricots secs sur la surface. Top verts de crumble. La troisième couche dispose de champignons sautés aux oignons. Suivant - morceaux d'omelette. Tous les ingrédients doivent être répartis uniformément sur la surface.
A l'aide de gaze (ou de serviettes), en soulevant doucement le bord, enroulez le rouleau. Si nécessaire, lissez vos mains pour la rendre lisse et belle. Pour mâcher pas de limes, les mains doivent être mouillées.
Transférez le rouleau sur la plaque à pâtisserie directement dans la gaze et déplacez-le doucement (vous pouvez le rouler). Versez-le avec le reste du vin, ajoutez l'eau d'un demi-verre et laissez cuire au four pendant 40 minutes à 200 ° C. Rouleau froid coupé en tranches, qui reposent sur les feuilles de laitue.
Recette 4: Rouleau de poulet au fromage
Une collation très inhabituelle. Faire cuire et cuire le pain n'est pas nécessaire. Il va de la viande déjà bouillie. Les ingrédients sont moulus et forment une «saucisse» roulée dans du fromage râpé. Vous pouvez utiliser au lieu de la vraie saucisse, comme un sandwich, mettre une tranche sur le pain.
Ingrédients: 2 grandes cuisses de poulet, noix pelées - 1/2 tasse, 150g de fromage, 3 gousses d’ail, poivre noir, sel.
Méthode de préparation
Faire bouillir les cuisses de poulet, refroidir. Retirez la viande et tordez-la dans un hachoir à viande avec des noix. Râpez finement l'ail et mélangez-le à la viande et aux noix. Sel, poivre
Râpez finement le fromage. À partir de la farce, formez une "saucisse" en la tassant avec vos mains et saupoudrez de fromage. Vous pouvez l’humecter avec de l’eau ou enduire de mayonnaise et rouler dans le fromage pour en faire une grande couche. Enveloppez le rouleau dans du papier d'aluminium et retirez-le pendant deux heures au froid.
Recette 5: Cuisse de poulet roulée avec œufs brouillés et jambon
Roulé de poulet avec des œufs brouillés est appelé roulade. Il est bouilli dans du bouillon de poulet. Cette recette est l'une des variantes de sa préparation. Il s'avère savoureux, juteux et parfumé. Au lieu de poulet dans cette recette, on utilise des cuisses de poulet. Ingrédients: 1 grosse cuisse de poulet, 2 œufs, 100 g de jambon, un bouquet d’oignons verts, 2 tables. mentir mayonnaise, sel, poivre noir, huile végétale. Vous aurez besoin d'un film alimentaire ou d'un four et d'un fil de cuisson.
Méthode de préparation
Mélangez la mayonnaise, les œufs et le sel. Faire frire une omelette. Il est nécessaire de faire frire d'une part sous le couvercle fermé.
Coupez l'encoche dans le sens de la longueur par rapport à l'os et retirez la viande de la peau. Ceci est fait commodément avec un couteau tranchant pour couper les tendons. Étendez la couche sur la peau et éliminez légèrement la viande avec un marteau. Salez et poivrez. Saupoudrer d'oignons verts hachés. Posez l'omelette dessus et émiettez le jambon dessus.
Relever le bord, rouler rouler. Envelopper avec du fil et emballer dans un manchon ou un emballage alimentaire de sorte que, lors de l'ébullition, il ne reçoive pas d'eau.
Versez de l'eau dans une casserole, salez (vous pouvez aussi Lavrushka avec du piment, si désiré) et allumez le feu. Comment faire bouillir, mettre le rouleau et cuire pendant quarante minutes. Comme c'est cool, couper en tranches.
Rouleau de poulet - Conseils utiles de chefs expérimentés
- À partir du bouillon restant après la cuisson du rouleau, vous pouvez faire cuire la soupe.
- Pour éviter que la viande ne se répande sur les côtés lorsque vous la battez, battez-la au travers d'un film alimentaire ou d'un sac en plastique.
- Pour que le pain ne s'ouvre pas lors de la cuisson, il doit être enveloppé dans une gaze et noué avec des fils.
- Les os de poulet de la carcasse ne doivent pas être jetés, il est préférable de les mettre au congélateur. Plus tard, on peut faire bouillir le bouillon.
