Rouleau de poitrine - principes de cuisson généraux
Les rouleaux sont préparés à partir de poitrines entières, ainsi que de tartinades, de viande de volaille émincée et émincée, coupée en petits morceaux.
Le sel et le poivre étant donné leur goût, nous n'indiquerons pas la quantité et la présence de sel et d'épices dans les "ingrédients".
Lors de la formation de petits pains hachés, il est recommandé de se mouiller les mains à l'eau froide, la viande ne collera pas. Vous pouvez utiliser un film alimentaire, étaler la farce sur sa surface et le soulever doucement des deux côtés pour coller les bords du rouleau. Les rouleaux roulés de cette façon semblent plus soignés.
Après avoir plié, les rouleaux de viande de volaille doivent être tirés à plusieurs endroits avec du fil de confiserie. Vous pouvez également utiliser de la ficelle, du fil ordinaire ou des brochettes et des cure-dents en bois.
Un plat prêt à cuire est placé dans un four déjà chauffé à la température spécifiée.
Rouleau de poitrine en marbre
Ingrédients:
600 gr. poitrine de poulet fraîche ou fraîche;
30 gr. la gélatine;
Cinq gousses d'ail;
Un mélange de feuilles de persil et d'aneth séchées et broyées (vous pouvez le préparer).
Méthode de cuisson:
La poitrine se présente en cubes de un centimètre et demi et se plie dans un récipient profond.
Ajouter le paprika, les herbes sèches, la gélatine et l'ail haché. Saler au goût, saupoudrer de poivre. Mélangez tout.
Viande de poulet préparée mise dans un fourreau pour la cuisson, formée en rouleau.
Cuire au four 45 minutes.
Rouleau refroidi mis au réfrigérateur. Couper et servir sur la table lorsque la gelée est complètement congelée.
Rouleau de poitrine en mosaïque
Ingrédients:
1 kg les seins;
Une demi-tasse de pois de maïs frais et de maïs sucré. Vous pouvez remplacer le gelé;
Oeuf cru;
200 gr. fromage à pâte dure;
150 gr. chou-fleur;
Tête d'ail;
Assaisonnement au poulet;
Verts:
Persil;
Basilic;
Un bouquet de feuilles de laitue.
Méthode de cuisson: Poitrine coupée longitudinalement en deux.
Battez chacun pour que l'épaisseur soit la même partout.
Assaisonner avec de la viande, du sel et du poivre.
Préparez la garniture: hachez la carotte en petits cubes, hachez l'ail, divisez le chou en fleurs aussi petites que possible. Sur la râpe, hachez grossièrement le fromage.
Dans les assiettes creuses, combinez les légumes préparés, ajoutez les pois verts et le maïs.
Saler, poivrer, assaisonner, cuire un œuf, ajouter le fromage et mélanger.
Sur la table, répartissez uniformément la viande de poitrine repoussée. Chaque morceau de celui-ci doit se chevaucher le suivant, afin qu'il n'y ait pas d'espace vide.
Les deux tiers de la garniture se répandent à la surface du filet.
Enroulez le rouleau.
Le reste du mélange est réparti sur le fond du sac de cuisson, placez le rouleau sur le dessus, fixez les bords avec un clip.
Placez le sac en rouleau sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four pendant cinquante minutes. Ouvrez l'emballage et retournez au four pendant une demi-heure.
Sortez le rouleau de poulet du sac, laissez-le refroidir, puis retirez le fil à cuire.
Servir des tranches minces hachées sur des feuilles de laitue.
Lancer “Surprise agréable”
Ingrédients:
600-700 grammes de poitrine de poulet;
Assaisonnement pour la viande de volaille;
Un mélange de poivrons moulus;
Œuf de poule cru;
Cuillère à café de farine;
Deux art. cuillères de beurre non salé.
Pour le remplissage:
Paquet de deux cents grammes de 9% de fromage cottage;
150 grammes de groseille;
Cuillère à dessert de jus de citron frais;
1/2 cuillère à café poudre de gingembre;
50 grammes de baies de mûres.
Pour la sauce:
300 ml de bouillon;
150 ml de vin blanc mi-doux;
Un demi-verre de jus de groseille ou de grenade, dilué à 1: 2 avec de l'eau bouillie;
Cuillère à soupe de sucre;
Une cuillère à café d'amidon;
Une poignée de baies de cassis.
Pour la décoration:
Brin de groseille.
Méthode de cuisson:
Couper le filet en deux schnitzels le long des fibres, puis les battre.
Dans chaque morceau frotter un mélange de sel, d'épices et d'assaisonnements.
Fromage cottage acidifier avec du jus de citron, du sel et du poivre légèrement, saupoudrer de gingembre. Mélange le.
Baies à trier, rincer à l'eau courante, sécher.
Placez la viande battue dans une feuille solide à la surface de la table. Garnissez de pâte caillée, d’une couche de groseille et d’un peu de mûre.
Minimiser pour rouler.
Roulez la billette sur tous les côtés dans un oeuf fouetté avec de la farine et faites-la frire dans le beurre jusqu'à formation d'une belle croûte.
Versez le bouillon de viande, le jus de groseilles (ou la grenade) dans une poêle, ajoutez le sucre et le ragoût sous le couvercle pendant une demi-heure.
Mettez sur un plat, laisser refroidir légèrement, afin que vous puissiez hacher.
Faites frire la sauce de la poêle à travers un tamis rare.
Mettez les deux tiers de la sauce dans un récipient propre en feu.
Dans le reste, diluez l'amidon et entrez-y en remuant constamment dans une sauce bouillante. Faire bouillir cinq minutes.
Retirer du feu, ajouter les baies de cassis.
Morceaux de pain mis sur un plat. Servir avec des brins de groseilles et verser sur la sauce. La sauce peut également être servie séparément.
Rouleau délicat du sein
Ingrédients pour deux petits pains:
Deux filets de poulet;
Une pomme;
150 gr. les noix;
50 gr. groseilles congelées;
5 cuillères à soupe cuillères d'huile raffinée;
Une pincée d'origan séché;
Une cuillère de table sans une colline de miel.
Méthode de cuisson:
Nous enlevons le trognon de pomme, peler et hacher finement.
Groseilles décongelées, laver et sécher.
Hachez les cerneaux de noix dans un moulin à café ou avec un mélangeur.
Incorporer la farine, les baies de cassis, la pomme, mélanger et mélanger.
Dans le filet pour faire une longue coupe profonde, formant une "poche". Ouvrez, repoussez.
Disposez la farce, roulez le "rouleau", pincez les bords avec une longue brochette en bois. Top frottis miel fondu.
Enveloppez le rouleau dans du papier d'aluminium graissé avec de l'huile d'olive.
Cuire au four une heure à 200 degrés.
Rouleau de poitrine dans une omelette au fromage
Ingrédients:
600 grammes de poitrine;
400 grammes de champignons frais ou légèrement moins congelés;
Trois œufs;
Environ 100 grammes de fromage épicé non salé;
Cuillère de crème sure;
Gros oignon.
Méthode de cuisson:
Moudre du fromage grossièrement dur sur une râpe.
Battre les œufs à la fourchette ou au fouet, ajouter le poivre noir, la crème sure et le sel. Verser le fromage dur râpé, mélanger.
Verser la masse d'omelette dans une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Cuire l'omelette pendant sept minutes. La température du four est de 180 degrés.
Pour le remplissage, couper la tête d'oignon en cubes. Couper les champignons en morceaux et les faire revenir avec les oignons jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée.
Couper la viande en cubes de un centimètre et demi à deux centimètres, mettre dans un bol.
Ajouter les champignons et les oignons frits, légèrement salés, mélanger.
Sur une couche d'omelette cuite une fine couche pour répartir les champignons sautés aux oignons et la poitrine hachée.
Enroulez un rouleau épais, placez-le au fond de la forme avec une couture vers le bas, saupoudrez de sésame, faites cuire encore pendant un quart d'heure, à la même température.
Rouleau de poitrine (avec citrouille)
Ingrédients:
Kilogramme de poitrine;
5 dents d'ail;
350 gr. citrouilles;
Œufs durs - 4 pièces;
150 gr. noix pelées;
Persil frais.
Pour la décoration:
Feuilles de salade;
Les légumes;
Les verts
Méthode de cuisson:
Filles de poulet coupent le long, repoussent.
Pulpe de citrouille coupée en plus petites.
Hacher finement le persil avec un couteau.
Coupez la pulpe de citrouille, les noyaux de noix, le persil, placez-les dans le bol du mélangeur et hachez-les.
Poitrines de poulet cassées, étalées en une seule couche, poivre, sel au goût.
Remplissez le potiron farci, étalez-le uniformément sur toute la surface de la viande.
Mettez les œufs à la coque d'un bord de la couche de viande dans une rangée sur la garniture.
Plier, envelopper avec du papier d'aluminium, enduit de l'huile de tournesol ou d'olive.
Cuire au four une fois chauffé à 180 degrés, jusqu'à 45 minutes.
Petit pain légèrement refroidi coupé en portions, étalé sur un plat de service, dont le fond est tapissé de feuilles de laitue. Décorer avec des légumes frais, des verts.
Rouleau de poitrine “Ambiance estivale”
Ingrédients:
700-800 grammes de sein;
Deux œufs durs à la coque;
Un couple d'ail;
Gros poivron;
Une paire d'ampoules;
Deux carottes.
Méthode de cuisson:
Moudre les seins dans la farce, toute méthode commode.
Frire les oignons hachés et les carottes grossièrement à la couleur ambrée.
Ail finement haché, œufs de poule.
Les poivrons doux sans graines et coupés en petits morceaux égaux.
Mettez le poivron, les œufs au plat, les œufs, l'ail haché dans un bol. Mélanger tous les pré-sel. Sur un film alimentaire, étalez une couche d’épaisseur d’un centimètre émincée.
Étalez la farce préparée uniformément sur la surface de la farce.
Avec l'aide du film, roulez en un rouleau serré.
Cuire sur une plaque à pâtisserie à une température de deux cents degrés, quarante-cinq minutes.
20-25 minutes après le début de la cuisson, retirez rapidement le rouleau du four, graissez sa surface avec de la mayonnaise et remettez-le en place.
Prêt rouleau cool et seulement ensuite coupé.
Petit pain de poitrine bleu cordon
Ingrédients:
Deux poitrines de poulet;
50 grammes de jambon;
100 grammes de fromage à pâte dure, forte ou au goût prononcé;
50 ml de bouillon de poulet peuvent provenir du cube;
Gousse d'ail;
Une demi-tasse de chapelure;
Demi cuillère à dessert de paprika;
Huile pour graisser une plaque à pâtisserie végétale;
Cuillère à soupe d'huile de crème douce.
Méthode de cuisson:
Poitrines de poulet entières avec un marteau pour battre au centimètre.
Des deux côtés, poivre et sel, frotter le sel et le poivre dans la viande.
Mettez la viande battue en une seule couche.
Placez les tranches de jambon sur le dessus et les fines tranches de fromage dessus.
Réduisez au minimum le pain farci de viande cassée.
Dans le bouillon, ajoutez l'ail haché, le beurre.
Dans un autre bol, mélanger le fromage râpé avec la chapelure et le paprika.
Trempez bien le rouleau dans le bouillon de poulet et le pain dans la chapelure au fromage.
Mettez une plaque à pâtisserie ou un formulaire de manière à ce que la couture soit en bas.
Verser le reste du bouillon.
Cuire pendant une demi-heure au four, en mode de chauffage à 200 degrés.
Rouleau de poitrine "Anticipation" dans une mijoteuse
Ingrédients:
Deux filets de poitrine;
60 gr. oignons verts;
50 gr. fromage à pâte dure facilement fondu;
Huile pour la friture.
Pour adzhika:
Deux tomates mûres;
Un demi-poivron;
Cuillère à café de paprika moulue incomplète;
Trois gousses d'ail;
Une cuillère à café de vinaigre;
1,5 c. huile raffinée.
Méthode de cuisson:
La poitrine s'incise et se développe comme un livre, légèrement repoussé.
Pour l’adzhika, hachez les tomates, les poivrons doux, l’ail en moissonneuse-batteuse ou tout autre moyen pratique.
Ajouter dans un vinaigre de tomate, l'huile, le piment rouge, mélanger. Couvrir le filet uniformément d'adzhika, parsemer d'oignons verts hachés finement. Râpez le fromage sur l'oignon.
Réduisez au minimum le pain épais de viande de poulet. Pour fixer les bords avec des cure-dents ou des brochettes en bois.
Lubrifiez la mijoteuse avec de l’huile, posez le rouleau. Cuire en mode "Friture" pendant trente minutes.
Rouleau de poitrine aux pruneaux et aux abricots secs dans une mijoteuse
Ingrédients:
500 grammes de viande de poulet blanche émincée (poitrine);
1/3 tasse d'abricots secs trempés;
1/3 tasse de pruneaux trempés;
Deux œufs de poule frais;
La carotte;
Les verts
Méthode de cuisson:
Mélangez le hachis avec les épices, le sel.
Sur un film alimentaire, étalez le rembourrage sur une surface plane, sur une hauteur ne dépassant pas un centimètre.
Trempé dans de l'eau froide et des fruits séchés, coupés en lanières. Mélangez et étalez uniformément sur la farce.
Frottez une carotte sur une râpe avec de grandes cellules sur le dessus.
Émiettez les œufs et saupoudrez-les d'une couche de carottes.
À l’aide du rouleau de film, placez-le dans le manchon.
Nous tordons bien le long des bords de la manche et fixons avec des clips spéciaux.
En prenant le manchon doucement par les bords pour qu’il ne tombe pas en morceaux, nous le déplaçons dans le bol.
Nous remplissons 400 ml d’eau, nous préparons en mode “Cuisson” 1 heure 15 minutes.
Le plat fini, en soulevant les bords de la manche, retirer de la mijoteuse, laisser refroidir.
Retirez le manchon, coupez le rouleau en morceaux.
Lancez le “boom du nouvel an”
Ingrédients:
Un demi-kilo de poitrine de poulet;
400 grammes de foie de poulet;
Une orange;
4 gousses d'ail;
Gros oignon;
4-5 pincées d'assaisonnement au curry.
Méthode de cuisson:
Couper et battre la poitrine pour que l'épaisseur de la viande soit d'un centimètre.
Disposez une poitrine cassée sur le chevauchement du film, pour obtenir une grande couche. Poivrer uniformément.
Frire l'oignon finement haché à la couleur ambrée. Ajouter le foie de poulet et laisser mijoter à couvert pendant un quart d'heure.
Écraser le foie et l'oignon à la consistance de la pate.
Pelez une orange, retirez le film de chaque lobule.
Étalez uniformément le «pâté de foie» sur la viande, placez les tranches d'orange sur un bord. Pièce rouleau Saupoudrer légèrement d'assaisonnement et de zeste d'orange finement râpé.
Envelopper étroitement avec du papier d'aluminium taché d'huile végétale ou d'olive. Mettez dans le récipient multicuiseur, versez dedans 200 millilitres d'eau.
Cuisinez au four de quarante minutes.
Au moment de servir, couper en diagonale, garnir de tranches d'orange et de légumes.
Tour de poitrine - astuces et conseils
- Un rouleau de poitrine arrondi sera beaucoup plus doux si les morceaux de viande sont bien battus avec un marteau des deux côtés.
- Il est recommandé de plier la pièce suffisamment étroitement pour qu'il n'y ait pas d'air entre les couches de viande et la garniture. Cela empêchera le rouleau de se désintégrer et son contenu de tomber pendant la cuisson.
- Ne pas servir les plats panés dans la chapelure, verser la sauce dessus, sinon la croûte deviendra molle, perdra le croquant. Dans ce cas, la sauce est servie séparément dans des sauces.
- N'ayez pas peur d'expérimenter les épices, elles ne font que souligner le goût de la viande et remplissent le plat d'un bouquet unique. Idéal pour la viande de poulet: estragon, cardamome, safran, sarriette, sauge, marjolaine.
- Avant de cuisiner des plats hachés en morceaux, ainsi que la poitrine entière, la viande peut être légèrement saupoudrée de citron ou marinée dans la marinade pendant quelques heures. La viande sera beaucoup plus douce et le plat sera plus juteux.
