Les côtelettes sont un plat polyvalent que les adultes et les enfants adorent.
Vous pouvez les entrer dans le régime alimentaire d'un enfant dès 10 mois et les côtelettes à vapeur peuvent être consommées même par les personnes qui suivent un régime pour des raisons de santé.
Et, bien sûr, chaque femme au foyer a sa propre recette spéciale.
Principes généraux de la cuisson des côtelettes de boeuf et de porc
Tout d’abord, le goût des boulettes de viande maison dépend de la viande à partir de laquelle est fabriquée la viande hachée. Ça devrait être frais. Certains préfèrent la spatule ou le dos, d'autres préfèrent le cou de porc et le filet de bœuf. Tout dépend si vous aimez la viande maigre ou grasse. Pour les côtelettes, il est toujours préférable d’acheter de la viande avec une petite quantité de graisse pour qu’elles soient juteuses. Le porc et le hachis de boeuf sont considérés comme universels pour les boulettes de viande, où du porc et de la graisse plus légère sont ajoutés au boeuf gras.
La viande hachée peut être cuite en torsadant les morceaux de viande achetés à cette fin dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Mais vous pouvez immédiatement acheter de la viande hachée prête. Dans ce cas, vous ne saurez pas ce qui a été ajouté, mais vous pourrez cuire le plat prévu très rapidement et sans effort.
À la discrétion de l’hôtesse dans le rembourrage, ajoutez:
Oignons. Il peut être ajouté cru ou rôti jusqu'à coloration dorée. Et certains préfèrent utiliser dans la préparation de ces deux espèces. Les oignons donnent à nos côtelettes un goût juteux et améliorent leur goût. Cependant, si vos ménages sont de fervents adversaires de ce légume, les côtelettes seront obtenues sans lui;
• du pain. Fondamentalement, prenez du pain blanc ou un pain et imbibé d’eau ou de lait. On croit que nous devons prendre la chair de pain. Cependant, comme le montre la pratique, la présence d’une croûte n’altère en rien leur goût et n’est même pas ressentie sous la forme adoucie. Recommander proportionnellement mettre 1/5 du pain à la farce entière. Le pain est nécessaire pour absorber et conserver le jus dans les côtelettes. De ce jus ne coule pas lors de la friture, et les côtelettes ne deviennent pas difficiles et sèches; • Les amateurs d’escalopes de cuisine sont également divisés en partisans de l’ajout d’œufs à hacher et de leurs adversaires. Ceux-ci et les autres ont leurs propres arguments. Les premiers pensent qu'en utilisant des œufs, les côtelettes ne se désintègrent pas et les deuxièmes sont certains que la protéine se recourbera lors de la friture et non seulement ne farcira pas la viande hachée, mais la divisera également;
• invité fréquent dans cette recette - pommes de terre crues râpées. Son utilisation avec ou à la place du pain donnera également un goût juteux à votre plat;
• Il y a des amateurs d'ajouter de l'ail à de telles galettes. Cependant, ils doivent être consommés immédiatement chauds, sinon ils deviennent froids s'ils n'ont pas un arôme très agréable;
• sel et poivre sont ajoutés au goût et cela dépend de vous quel type de côtelettes vous voulez;
• Vous pouvez également ajouter un peu d’eau au hachis, ce qui les rend plus doux. L'essentiel est de ne pas en faire trop;
• certaines ménagères ajoutent de la semoule aux pâtés pour coller de la viande hachée, mais dans la plupart des cas, il s'agit d'un ajout supplémentaire;
• Pour la panure, vous pouvez utiliser de la farine ou de la chapelure.
Recette 1. Côtelettes de porc et de boeuf hachées classiques
Il s'agit d'une recette traditionnelle que chaque hôtesse cherche à diversifier avec des composants supplémentaires à sa manière.
Ingrédients:
• porc et viande de bœuf hachés - 1 kg;
• pain ou pain long (de préférence blanc et légèrement sec, car le pain frais peut provoquer l’acidité) - 1/3 de portion ou 200 grammes;
• oeuf cru - 1 pc;
Oignon - 3 têtes;
• eau distillée à la température ambiante - 1,5 tasse;
• sel, poivre - à sa discrétion;
Préparation:
1. Couper le pain ou le pain en morceaux et couvrir d'eau ou de lait. Le liquide doit être à la température ambiante.
2. Coupez l'oignon cru en petits morceaux ou passez-le dans un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, les oignons peuvent être dorés au beurre.
3. Ajoutez au pain émincé, dont le verre est l’eau, l’oignon et le marteau dans l’œuf.
4. Saler et poivrer au goût et bien mélanger.
5. Mettez la casserole sur le feu et ajoutez de l'huile végétale.
6. Faites des côtelettes, posez-les sur une poêle préchauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 7. En fin de cuisson, ajoutez un peu d'eau dans la casserole et faites cuire les escalopes pendant 10 minutes.
Recette 2 Côtelettes de porc et de bœuf hachées aux légumes verts
L'utilisation de légumes donne à ce plat un aspect et une saveur appétissante.
Ingrédients:
• viande hachée (la combinaison parfaite: porc + bœuf) - 600 grammes;
• une tête d'oignon;
• pain blanc - 3 morceaux;
• lait frais - 0,5 point;
• œuf de poule de taille moyenne - 1 pc;
• aneth, persil - en un seul groupe;
• ail (à sa discrétion) - 1-2 gousses;
• sel, poivre noir moulu;
• farine à paner.
Préparation:
1. Prenez de la viande hachée ou tordez-la dans un hachoir à viande de porc et de bœuf.
2. Faites chauffer un peu de lait et versez-leur la chair de pain blanc ou de pain.
3. Hachez finement l'oignon et les verts.
4. Reliez ensemble la viande hachée, le pain, à partir duquel vous versez le lait, les oignons et les herbes.
5. Ajouter l'oeuf, le sel et le poivre.
6. La douceur et la jutosité des boulettes de viande permettent un pétrissage soigneux avec les mains. Et cela vous aidera si vous mâchez, car cela va dans un bol.
7. À partir du mélange obtenu, former les galettes à volonté. Celles-ci sont très belles en ovale. Nous les roulons dans la farine.
8. Faites frire les côtelettes à feu moyen pour qu'elles soient rôties de l'intérieur. Le temps de cuisson est de 20 minutes.
Recette 3. Côtelettes de boeuf et de porc en forme de hérisson
Cette recette convient aux petits gourmets et ravira les enfants, par exemple lors d'une fête d'enfants.
Ingrédients:
• boeuf - 250 grammes;
• porc - 250 grammes;
• pain - 4 morceaux ou 3 morceaux de viande hachée;
• semoule - 2 cuillères à soupe l.
• cacahuètes grillées - 2 cuillères à soupe l.
• crème sure ou yaourt (avec un pourcentage élevé de matière grasse, et yaourt à appliquer sans additifs aux fruits) - 1 cuillère à soupe de L.;
• lait entier - 1 cuillère à soupe;
• œufs durs à la coque - 3 pièces;
• œuf de poule cru - 1 pc;
Chapelure (peut être jaune) - 4 cuillères à soupe;
• grains de poivre noir - pour décorer des hérissons;
Oignons verts - 1 paquet;
• le sel.
De la quantité spécifiée en moyenne, il devrait y avoir 6 grosses boulettes de viande.
Préparation:
1. Parcourez le mixeur ou la viande du hachoir à viande et mélangez les composants les uns avec les autres. 2. Pulpez le pain blanc ou le pain, versez le lait et laissez reposer 10-15 minutes.
3. Cuire 3 œufs durs pendant environ 7 à 8 minutes.
4. Couper les œufs durs en deux. Pétrir ou trois sur une jaquette de râpe fine, ajouter les oignons verts hachés, saler et farcir avec le mélange de blancs d’œufs obtenu.
5. Dans la viande hachée tordue, ajoutez la chair du pain, l'œuf, le sel et la semoule. Tous soigneusement battre et mélanger.
6. Envelopper les œufs farcis dans du hachis et en faire un hérisson.
7. Décorer les côtelettes avec des arachides au lieu d'aiguilles, du poivre noir avec des petits pois au lieu des yeux et du bec, saupoudrer de chapelure pour la beauté.
8. Il est recommandé de faire cuire ces côtelettes au four à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.
Recette 4 Escalopes de boeuf et de porc «Vacances»
La technologie de ces boulettes de viande rappelle la cuisson du poulet à la Kiev. Cependant, ici, nous n'utiliserons pas de filet de poulet et ferons cuire toute la farce.
Ingrédients:
• porc et bœuf en quantités égales - cette recette pour 1 kg;
• fromage à pâte dure - 100 grammes;
Oignon - 2 têtes;
• œuf cru - 2 pièces;
• craquelins de 4 tranches de pain blanc;
• sel, poivre au goût;
• beurre - 100 grammes;
Chapelure - 1 paquet;
• farine à paner;
• aneth - 2 c.
Ingrédients:
1. Préparez la garniture: frottez le fromage avec une râpe fine, écrasez le beurre ramolli à la fourchette et mélangez le tout avec de l'aneth finement haché.
2. A partir de la composition résultante, nous roulons de petites boules ovales. Nous les mettons cool au point souhaité.
3. Remplissez les miettes de pain dans de petits carrés avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Puis égouttez le reste de l'eau.
4. Oignons frottés sur une râpe grossière ou coupés en petits morceaux.
5. Cuisson de la viande hachée: broyer le porc et le bœuf dans un hachoir à viande. Nous combinons les uns avec les autres la viande, les craquelins, 1 oeuf et les épices.
6. La farce obtenue est divisée en portions, dans lesquelles nous enveloppons un morceau de beurre préparé avec du fromage et des herbes.
7. Les côtelettes de fête s'effondrent en plusieurs étapes: farine, œuf battu, chapelure. 8. Faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu modéré.
Recette 5 Côtelette de porc émincé et bœuf Hercules
Leur particularité est d'ajouter des flocons d'avoine à la place de l'œuf.
Ingrédients:
• viande hachée - 1 kg;
• lait - 200-300 ml;
• Gruau - 100-140 grammes;
• Oignon - 2 pièces;
• sel, poivre - au goût;
Chapelure ou farine - 100 grammes;
• verts - un tas.
Préparation:
1. Versez le lait haché à la température ambiante.
2. Ajouter l'oignon pelé et râpé.
3. Nous versons la farine d'avoine, le sel, le poivre et les légumes verts. La farine d'avoine peut être moulue dans un moulin à café à un état de farine.
4. Bien mélanger le tout, couvrir d’un film plastique et l’envoyer au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Former de petites galettes de viande hachée, les rouler dans la chapelure et les faire frire dans une poêle chaude avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
6. Une fois que la croûte brune est apparue sur les côtelettes, ajoutez 100 ml d’eau dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s’évapore.
Recette 6 Galettes de porc et de boeuf hachées avec du riz
Ces hamburgers sont très nourrissants.
Ingrédients:
• viande hachée - 1 kg;
• riz rond - 200 grammes;
• œufs - 2 pièces;
Oignons - 2 têtes;
• ail - 1-2 gousses (à discrétion);
• sel, poivre - au goût;
• farine.
Préparation:
1. Lavez le riz à l'eau froide courante. Marquez-le dans une casserole et versez de l'eau bouillante dans 1 tasse de riz pour 2 verres d'eau.
2. Dans le hachis défilé, ajoutez les oignons et l'ail enroulés dans un hachoir à viande.
3. Ajoutez également du riz cuit, du sel et du poivre à la viande hachée. Tous interviennent soigneusement et forment les galettes.
4. Faites chauffer la poêle à feu vif. Versez de l'huile végétale.
5. Mettez les galettes et faites-les frire à feu doux pendant 7 à 10 minutes. Ensuite, nous retournons les côtelettes de l'autre côté, couvrons la poêle avec un couvercle et les faisons frire pendant 5 minutes supplémentaires.
Recette 7 Côtelette de porc et de boeuf hachée rapidement
Ces côtelettes vous aideront lorsque vous aurez besoin de préparer votre dîner à la hâte.
Ingrédients: • viande de porc et de bœuf hachées en pourcentage égal - 600 grammes;
• œufs crus - 4 pièces, mais vous pouvez en prendre moins;
• pommes de terre crues (recommandées pour la jutosité) - 2 pièces moyennes;
Oignons verts - 1 bouquet;
• mayonnaise (ajoutera du goût et de la jutosité au produit) - 50 grammes;
• épices - au goût;
• Farine - 2-3 c.
Préparation:
1. Coupez les oignons verts finement.
2. Épluchez les pommes de terre crues et râpez-les.
3. Dans la farce préparée, ajoutez: oignons, pommes de terre, œufs, sel et poivre.
4. Ces composants sont mélangés.
5. Ajouter la mayonnaise et la farine et mélanger à nouveau.
6. Faites frire dans l'huile végétale pendant 4 à 5 minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Trucs et astuces pour la cuisson du porc et du bœuf hachés
1. Afin de ne pas tomber en morceaux lors de la friture, bien mélanger et laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.
2. Mélangez mieux avec vos mains afin de sentir sa consistance et l'absence de grumeaux.
3. Pour mâcher ne collent pas aux mains, humidifiez vos mains avec de l'eau lorsque vous formez des côtelettes.
4. Avant de faire frire la poêle doit être bien chauffée. N'en faites pas trop avec de l'huile. Il devrait être exactement aussi nécessaire pour couvrir la casserole. Faites-les cuire à feu vif pendant 2-3 minutes, puis mettez le couvercle fermé.
5. À la fin de la friture, faites griller des côtelettes dans une casserole pour qu’elles soient plus juteuses et plus tendres. Le temps est d'environ 10-15 minutes.
Apprenez à sentir la nourriture et le processus de cuisson. Vous aurez un avant-goût et vous réussirez!
