Choucroute - Principes généraux et méthodes de cuisson
Comment un chou fertile, aigre, croustillant, légèrement rose des carottes ou de la betterave, et surtout incroyablement savoureux, est attrayant et utile en hiver. Nos grand-mères croyaient qu'il était nécessaire de faire bouillir le chou lors d'une lune en croissance, et même les jours où la lettre «p» était apposée - mardi, mercredi, jeudi et en aucun cas le dimanche. Soit dit en passant, en décembre 2012, la lune se développera à partir du 14, ce qui laisse le temps de préparer et de stocker le produit. Lors du sautage dans du chou, presque toutes les qualités utiles sont conservées. On peut obtenir du chou juteux et croustillant en ajoutant des pommes, des canneberges, des canneberges, du laurier, du cumin, des poivrons et des betteraves. Bien sûr, il ne faut pas mélanger le tout en même temps, mais envisager plusieurs recettes différentes.
Propriétés utiles de la choucroute
Chaque légume a dans son arsenal une telle vitamine, qui est sa véritable carte de visite. Dans le cas du chou blanc, il s'agit de la méthylméthionine - vitamine U. Il est capable de traiter les ulcères gastriques ou duodénaux, la gastrite et de nombreuses autres maladies intestinales.
Dans la choucroute, le chou est le chef de file en matière de teneur en vitamine C. Il est intéressant de noter que cette vitamine est stockée à la même concentration pendant plus de six mois. Aucun autre légume a cette propriété. Le fait est que la vitamine C est stockée dans une substance blanche, non seulement sous forme pure, mais également liée sous forme (ascorbène). Dans ce cas, même le traitement thermique ne lui nuit pas, il se transforme simplement en acide ascorbique.
Excellente aide la choucroute avec le stress et l'intoxication du corps, surmonte les infections et augmente l'immunité. En outre, on peut noter la présence de vitamines des groupes B, K et PP, du potassium, des enzymes, des acides aminés, des minéraux. Ce ne sont pas toutes les substances bénéfiques que nous offrons à la choucroute. Informations intéressantes pour ceux qui veulent perdre du poids - 100 grammes du produit ne contient que 25 kilocalories et une grande quantité de fibres élimine les toxines et les toxines du corps.
Choucroute - préparation des aliments
Le conservateur principal dans la préparation du chou est l'acide lactique. Sur la tête se trouvent des bactéries naturelles d'acide lactique qui convertissent le sucre qu'il contient en acide lactique. La fermentation alcoolique produit de l'alcool et du dioxyde de carbone. Mais cela ne suffit pas pour empêcher complètement la pourriture, le sel de table est donc utilisé comme agent de conservation supplémentaire. Pour la fermentation, on choisit des têtes denses de variétés de blanc tardif, pas moins de 0,8 kg. Les têtes défectueuses ne dépassent pas 5%. Parmi les innombrables variétés de matures mieux ajustées - kashirka, saburovka, ladozhskaya, biélorusse, gloire Gribovskaya, mozharskaya, gloire de l'Altaï. Maturité tardive - grignotage, fin de Moscou, réglisse, Zavadovskaya, slave, etc.
Choucroute - les meilleures recettes
Recette 1: Chou mariné aux carottes
La recette la plus classique qui ne nécessite pas beaucoup d'effort. Seulement - hachez le chou et les carottes, attendez quelques jours - et dégustez une bonne salade croustillante jusqu'au printemps.
Ingrédients: chou (3 kg), carotte (100 g), sucre (5 c. À soupe), sel (70 grammes).
Méthode de préparation
Nous enlevons le chou des feuilles supérieures, hachons la paille avec un déchiqueteur ou un couteau spécial. Râpez la carotte sur une râpe percée de grands trous. Saler et frotter avec les mains pour obtenir le jus, soigneusement tassé dans un récipient, vous pouvez dans de grands pots. Couvrir avec de la gaze et mettre sur le dessus de l'oppression. Le récipient doit être laissé dans un endroit chaud jusqu'à ce que la mousse apparaisse à la surface. Enlevez la mousse et faites plusieurs piqûres profondes avec l'aiguille. Remuer. Le chou doit fermenter pendant 7 jours, puis il doit être retiré dans un endroit sombre et frais.
Recette 2: Chou mariné à la citrouille et aux herbes
Pour cette recette, nous utilisons de la menthe et de l'estragon. La citrouille donnera au plat son goût sucré caractéristique. Choisissez des fruits mûrs à la pulpe d'orange.
Ingrédients: Chou (4 kg), sucre (3 c. À soupe), sel 130 grammes, menthe et estragon.
Méthode de préparation
Couper en grosses tranches de potiron pelé. Versez-le avec le sucre et laissez pour mettre le jus en évidence. Déchiqueter le chou, saler et broyer. Couper finement les verts et mélanger avec du chou. Dans le récipient préparé, étalez le chou sur les morceaux de citrouille. Couvrir le tout avec un chiffon propre et l'oppression, puis laisser à la température ambiante. Après quelques jours, vous pouvez essayer. Nous retirons pour le stockage dans le réfrigérateur ou la cave.
Recette 3: Choucroute aux poivrons, tomates et courgettes
Le principe de cuisson n’est pratiquement pas différent de la choucroute simple, mais les légumes sont échaudés à l’eau bouillante et pondus en couches. Remplir de saumure et laisser reposer quelques temps à la température ambiante. Le résultat est une merveilleuse salade de légumes marinés. Conservez-le au réfrigérateur ou dans la cave. Ingrédients: chou (10 kg), poivron (1 kg), tomates (1 kg), courgettes, carottes (5 pcs), ail, persil, coriandre, poivron amer.
Méthode de préparation
Couper en 4 morceaux de chou et plonger dans de l'eau bouillante. Faites la même chose avec du poivre. Les tomates et les carottes sont coupées en tranches. Épluchez l'ail, hachez les verts. Mettre le chou, les courgettes, les tomates et le poivre en couches dans un plat en émail. Chaque couche de gousses d’ail et de légumes verts, déposez une couche de carottes. Versez la saumure à raison de 2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Les légumes recouvrent de gaze et mettent l'oppression. Le chou sera prêt dans 3 jours.
Recette 4: Choucroute aux oignons
Ceci est une recette pour les femmes au foyer qui aiment bien s'approvisionner pour l'hiver. Environ 5 grosses têtes de chou blanc (20 kg) peuvent être mises dans un petit tonneau, comme au bon vieux temps. Mais vous pouvez tirer parti des banques ordinaires, tout dépend de cela. Où prévoyez-vous le stockage?
Ingrédients: chou (20 kg), oignons (1 kg), carottes (600 g) de sel (500 grammes), sucre (30 grammes).
Méthode de préparation
Hachez le chou de façon classique. Moudre avec du sel et mélanger avec des carottes hachées (peut être sous forme de paille) et des oignons finement hachés. Saupoudrer de poivre noir moulu et ajouter le sucre et le laurier. Mélanger, mettre dans un récipient profond et couvrir avec des assiettes avec une charge. Trois jours plus tard, libérez le mélange de l'excès de gaz - percez avec une aiguille en bois et pressez. Bien ajusté pour le stockage, nettoyer dans un endroit frais.
Recette 5: Chou mariné aux raisins et au miel
Ce chou est cuit très rapidement, juste une journée. Le miel et les raisins lui donnent un goût sucré original. Vous pouvez essayer de cuire une petite partie de ce chou - tout cela ira dans une petite casserole émaillée de trois litres.
Ingrédients: chou (2 kg), 1 kg de raisins (1 kg), carottes (200 grammes), basilic (100 grammes), miel (100 grammes), sel (15 grammes).
Méthode de préparation
Carottes et chou et déchiqueter sur une déchiqueteuse, écraser avec du sel et mettre dans un récipient préparé. Des couches étalent les raisins et le basilic. Remplir avec de la saumure bouillante: 15 grammes de sel pour 1 litre d'eau, agiter et ajouter 100 grammes de miel). Couvrir et partir pour une journée.
Recette 6: Choucroute aux pommes
Choisissez des pommes acidulées matures de variétés tardives, de préférence vertes.
Ingrédients: chou (10 kg), 500 g de pommes (500 gr.) Graines d’aneth et cumin, sel (250-300 grammes).
Méthode de préparation
Pelez les pommes de la peau et du trognon. Couper en tranches et mélanger avec du chou haché et salé. Mettez dans un récipient, superposez les pommes en couches et ajoutez l'aneth et le cumin. Laisser fermenter plusieurs jours sous le joug. N'oubliez pas qu'il faut aider le chou à évacuer ses gaz - percez-le périodiquement en profondeur.
Choucroute - conseils utiles de chefs expérimentés
Ce ne sont qu'une petite partie des recettes existantes pour la choucroute. Le principe de cuisson est presque le même: hachez le chou et faites-le couler. Le goût dépend davantage des additifs. Voici quelques options supplémentaires:
- Kalina: 10 kg de chou doivent prendre 1 kg de viorne et 200 grammes d'aneth. Le sel suffit de 200 grammes.
- Raifort: ici vous pouvez tout goûter à l'œil (pour 1 tête de chou ajoutez une tête d'ail, une carotte, du sel et du sucre).
- Marinade de betterave: 2 kg de chou, tête d'ail, 1 poivron. Marinade - 1/2 tasse d'huile végétale pour 1 litre d'eau, 1 cuillère à café de vinaigre, 3 cuillères de sucre, 2 cuillères à soupe de sel. Le chou est versé avec la marinade chaude et acquiert une couleur caractéristique de la betterave. De tels choux ferment sans mousse, en raison de la faible teneur en vinaigre, leur aptitude est déterminée par le goût.
Bon appétit!
