chou mariné - principes généraux et méthodes de cuisson
Chou mariné pointu et croustillant est aimé par presque tout le monde. Des calculs simples montrent que 2 kg de chou mariné ne contient que 763 kcal. C'est vraiment une collation de bienvenue sur n'importe quelle table, un excellent ajout à la viande, au poisson, aux pommes de terre bouillies et à d'autres plats. Maintenant, il n’est plus nécessaire de mariner le chou en grande quantité: c’est un légume disponible à n’importe quel moment de l’année. Pendant la conservation, il fonce et devient légèrement grisâtre. Vous pouvez faire cuire 2 ou 3 pots pour l’hiver, puis essayer une autre recette parmi un nombre infini d’options.
chou mariné - préparation des aliments
Vous pouvez mariner n'importe quelle variété de chou - blanc et rouge. Elle a un goût très délicat après quelques jours. La différence entre le chou mariné et le chou mariné réside dans l'ajout de vinaigre et d'une petite quantité de sucre. En règle générale, un cornichon chaud est préparé en premier. Le chou rouge lui-même est plus rigide, mais si vous faites mariner, il devient tendre et tendre. Le chou blanc est juste fait pour le marinage. Toutes les cuisines du monde peuvent nous fournir leurs recettes.
chou mariné pour l'hiver - les meilleures recettes
Recette 1: Chou mariné classique avec carotte
C'est la recette la plus simple, économique, nécessitant un minimum de produits. Le chou, les carottes et quelques gousses d'ail suffisent pour obtenir quelques kilos de collations délicieuses dans n'importe quel plat - viande, légume ou mélangé.
Ingrédients: chou (2-3 kg), ail, carottes (2 morceaux), poivre moulu. Saumure: 1 litre d'eau est un demi-verre de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe de sel. Épices au goût, assurez-vous de feuilles de laurier.
Méthode de préparation
Nous coupons le chou en tranches carrées, la carotte en demi-anneaux, puis nous passons l'ail et le poivron rouge dans une presse. Nous mettons le chou et les carottes dans un bocal en le déplaçant avec une feuille de laurier. Pour la saumure, dissolvez le sel et le sucre dans l'eau chaude, ajoutez de l'huile végétale et du vinaigre. Remplissez le pot avec de la saumure, couvrez-le avec un couvercle et insistez à température ambiante pendant 1-2 heures. Ensuite, mettez au réfrigérateur pendant une journée. Vous ne devez pas conserver ce chou au réfrigérateur trop longtemps, il se mange très vite.
Recette2: Chou mariné en géorgien
Parmi les innombrables méthodes de cuisson du chou en géorgien, nous choisirons celle où le chou est coupé en carrés et les betteraves sont déchiquetées en pailles. Les verts peuvent être choisis à votre goût, les Géorgiens préfèrent le céleri. Selon cette recette, on obtient du chou, bien que croquant, mais moelleux à l'extérieur. Légumes marinés sans goût sucré, mettant l'accent sur le sel et l'acide.
Ingrédients: chou (1, 5 têtes, environ 3-4 kg, betteraves (1 pce), carotte (2 pcs.), Ail (1 tête).
Marinade
Eau (3 litres), feuille de laurier, baies de poivre noir, piment de la Jamaïque, sel (8 à 9 c. À soupe), sucre (1-1.5 tasse), vinaigre (50 g), piment rouge au goût.
Méthode de préparation
Préparez 2 banques de trois litres. Couper la tête en 4 morceaux, puis une fois de plus. Couper les morceaux en larges carrés. Nous trions sur des tracts, nous recevons des petits carrés précis. Betteraves et carottes frottées sur une râpe grossière. Hacher finement l'ail et mélanger avec la carotte. Sur les berges, déposez le mélange de chou et de légumes. Chaque couche est tassée avec un pilon ou des mains. Laissez les betteraves sur les carottes.
Marinade
Mettez le sucre et le sel dans une casserole, mettez la feuille de laurier et les épices. Remplir d'eau et porter à ébullition. Laisser refroidir légèrement la saumure et la verser dans des bocaux. Il faut faire 3 litres de marinade, c'est suffisant pour 2 pots de trois litres de chou. Mettez le chou refroidi au réfrigérateur pendant 1 jour. Chaque jour, le chou n'aura que meilleur goût.
Recette 3: Chou mariné épicé, Chimcha à la coréenne
Les plats coréens sont bien établis sur nos tables. Le secret principal réside non seulement dans la sauce soja et dans une abondance d'assaisonnements épicés, mais aussi dans une méthode de cuisson incroyablement simple. Il suffit juste de respecter correctement la technologie afin de ne pas rater le petit secret de ce plat. Chimcha a aussi un secret. C'est un cornichon très salé, initialement sans épices. Une fois que le chou est bien salé, il est enduit d'épices à la main. Vous pouvez prendre un chou blanc ordinaire, mais les Coréens aiment Pékin. Ingrédients: chou (10 kg), sel (0,5-1 kg), ail (200-300 grammes), poivron rouge amer.
Méthode de préparation
Nous élevons du sel dans de l'eau tiède. Préparez le chou - coupez la fourchette en 4 à 6 parties et remplissez-le de solution saline. Nous partons demander 3-4 jours. Imprégnation épicée - dans un hachoir à viande, pour tordre le poivron rouge et l'ail pelé. Retirez le chou de la saumure et rincez à l'eau courante. Vaporiser les feuilles de chou avec un mélange aigu et placez-le dans le récipient. D'en haut, nous mettons l'oppression et résister à l'acidification. Sans piment, le chou est conservé plus longtemps. Dans ce cas, il est ajouté directement dans l'assiette et mélangé juste avant de le manger. Conserver au réfrigérateur.
Chimcha peut être cuit un peu différemment. Hacher le chou finement avec un déchiqueteur et moudre avec du piment. Ajouter le sel et l'ail et mettre en infusion. L'oppression n'est pas nécessaire.
Recette 4: Chou mariné aux champignons
Champignons marinés avec du chou - une combinaison assez commune. Les champignons forestiers d'automne sont les plus appropriés - ils sont stockés plus longtemps et ont un goût plus riche. Il est préférable d'utiliser du blanc, du cèpe, du russula, du ryadovki, du cèpe, du miel d'agaric.
Ingrédients: chou (2 kg), carottes (1 kg), champignons bouillis (2 kg), oignons (1 kg), huile végétale (0,5 litre), vinaigre (300 ml), sel 3 m . cuillères à soupe de sucre 7 c. cuillères.
Méthode de préparation
Faire bouillir les champignons à l'avance, rincer à l'eau froide, laisser l'eau s'écouler. Nous lavons et nettoyons les légumes, hachons le chou, râpons les carottes sur une râpe grossière et coupons simplement les oignons en petits demi-anneaux. Faites cuire les oignons et les carottes dans l'huile, ajoutez le chou et les champignons bouillis, ajoutez un peu d'huile. Laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu doux. Nous mélangeons le chou fini et le plaçons dans les bocaux, le roulons et le refroidissent. Snack parfait pour toutes les tables - un dîner de fête ou ordinaire est prêt! Rangez dans un endroit sombre et frais.
Recette 6: Chou mariné au raifort
Ceci est une collation préférée de tous, vous pouvez le faire cuire avec du chou rouge. Ingrédients: chou (2 kg), racine de raifort (30 grammes), feuilles de cassis (10 grammes), persil, céleri. Estragon, graines d'aneth, perengi rouge (5 grammes), ail (20 grammes). Marinade: eau (1 litre), sel, sucre (20 grammes), vinaigre (1 tasse).
Méthode de préparation
Tout d’abord, préparez la marinade - dissolvez le sucre et le sel dans de l’eau bouillante. Dans la solution refroidie, versez le vinaigre. Déchiquetez sous forme de paille fine de chou, la racine de raifort passer à travers un hachoir à viande. L'ail simplement coupé en tranches. Le fond du pot est recouvert de feuilles de groseilles et de verdures, on met les graines d'aneth et de chou. Verser la marinade. Quelques jours plus tard l'apéritif est prêt.
chou mariné - conseils utiles de chefs expérimentés
- Vous pouvez préparer une salade à partir de chou mariné et de champignons marinés. Ajouter un peu d'oignon vert et 3-5 gousses d'ail, assaisonner avec de l'huile végétale. Vous pouvez également faire une salade avec des cornichons ou des poivrons marinés.
De l'histoire du chou
Le chou a été introduit à la culture dans les temps les plus anciens. Si vous croyez aux fouilles archéologiques, il a été utilisé pendant les âges de la pierre et du bronze. Les anciens Égyptiens maîtrisaient la technologie de la culture du chou, probablement le tout premier. Ils ont ensuite été rejoints par les anciens Grecs et Romains. Dans leur arsenal, il y avait 3 à 10 variétés. En 1922, lors de la compilation de son livre, Decandol décrivait une trentaine de variétés dont le nombre est passé à 100. Il appréciait grandement les propriétés bénéfiques du chou pythagore. Le mathématicien et philosophe grec lui-même a été engagé dans sa sélection. Les colons gréco-romains de la côte de la mer Noire sont arrivés chez les Slaves. Cette plante annuelle pousse dans le monde entier, en particulier dans les pays à climat tempéré. La période de végétation est de 125 à 175 jours, les variétés tardives poussent à 245 jours.
