Salade marinée - Principes généraux de cuisson
La salade marinée est l'un des plats nationaux de nombreux pays: Russie, Biélorussie, Bulgarie, Pologne, République tchèque, etc. Plat particulièrement vrai en automne-hiver, lorsque le corps souffre d'un manque de vitamines et de minéraux. Pourquoi la salade de cornichons est-elle si utile? Le tout fait partie de la collation au chou, qui est une source de vitamines C, B et A. Le chou contient également des fibres. Par conséquent, l'utilisation régulière de salade acidulée régule la digestion et a un effet positif sur le fonctionnement du tube digestif dans son ensemble. La choucroute normalise le métabolisme et renforce le système immunitaire. Salade marinée - une vraie trouvaille pour ceux qui veulent perdre du poids. 100 g de cette salade ne contiennent que 20 calories; vous pouvez donc organiser vos journées de jeûne sans ressentir la sensation de faim. Cette méthode de traitement des légumes, comme acide, vous permet de conserver toutes les vitamines et les nutriments dans les produits.
Le principe de base de la préparation d’une salade acide consiste à verser des légumes et des légumes verts hachés avec un cornichon chaud spécialement préparé. Le plus souvent, les épices et assaisonnements suivants sont utilisés dans la fabrication de la saumure: sucre, sel, poivre noir, graines d'aneth, piment de la Jamaïque, ainsi que de l'huile végétale et du vinaigre. Outre le chou, on ajoute à la salade des carottes, du raifort, des canneberges, des oignons, des aubergines, de l'ail, des poivrons, des betteraves et même des fruits (par exemple des pommes ou des oranges). Les légumes de marinade coulés sont laissés, en règle générale, insister sur le tout. Le lendemain, la salade marinée est prête à manger.
Salade de vinaigre - Préparer la nourriture et les plats
Pour la préparation de la salade marinée, vous aurez besoin d'un bocal en verre ou en émail, où les légumes seront marinés. Prenez généralement la capacité de 3 ou 5 litres. Vous aurez peut-être également besoin d'une casserole dans laquelle le cornichon sera cuit.
Tous les légumes doivent être soigneusement lavés et coupés conformément à la recette. Il est également nécessaire de préparer à l'avance toutes les épices et assaisonnements, de sorte que lors de la cuisson de la salade marinée, ils étaient à portée de main.
Recettes pour la salade fermentée:
Recette 1: Salade marinée
Salade incroyablement délicieuse, riche en vitamines et oligo-éléments. C'est le snack le plus polyvalent que vous puissiez manger à n'importe quelle heure de la journée, ainsi que pour un festin festif. Cette salade peut être un plat d'accompagnement ou faire office de plat séparé.
Ingrédients requis:
- chou blanc - 2,4 kg;
- une livre de paprika;
- une livre de carottes;
- une livre d'oignon;
- 100 g d'huile végétale et de vinaigre;
- 2 c. l les sels;
- 100 g de sucre.
Méthode de préparation:
Lavez tous les légumes à fond. Chou hacher finement. Épluchez et râpez les carottes. Enlevez les graines du poivre. Couper l'oignon et le poivron en fines rondelles. Pliez tous les légumes dans un récipient en émail, ajoutez le sel et le sucre. Verser le mélange de vinaigre de cidre de pomme et d'huile végétale. Tous comment mélanger et laisser infuser pendant 24 heures. Une fois la salade prête, vous pouvez la mettre dans un bocal en verre et la mettre au réfrigérateur.
Recette 2: Salade marinée “Sunny”
Version très originale de la salade au vinaigre. Un goût inhabituel et un arôme particulier seront fournis par les oranges incluses dans la composition du goûter. La salade est particulièrement utile en hiver lorsque le corps est exposé à diverses maladies.
Ingrédients requis:
- un verre de choucroute cuite;
- 2 c. le sucre;
- La moitié d'une grosse orange;
- 1 petit oignon rouge;
- Huile de tournesol (peut être remplacée par de l'huile d'olive).
Méthode de préparation:
Mettez la choucroute dans un bol et mélangez avec le sucre. Hacher finement l'oignon et verser sur l'eau bouillante. Retirez la pelure d'une orange et démontez-la en tranches. Coupez les tranches avec un couteau très tranchant pour qu'elles ne se déforment pas. Mélanger tous les ingrédients et remplir avec de l'huile de tournesol.
Recette 3: Salade marinée à l'aneth et au cornichon
Une autre façon de cuisiner la célèbre salade fermentée. Un cornichon chaud spécial donne un goût et un arôme particuliers à la collation.
Ingrédients requis:
- Tête de chou de taille moyenne;
- 3 carottes;
- eau - 1 litre;
- Sel - 2 c. l.
- Sucre - 2 c. l.
- un demi-verre d'huile végétale;
- graines d'aneth - 1 c.
- piment de la Jamaïque - 4 pois;
- poivre noir - 10 pois;
- Un demi-verre de vinaigre de cidre.
Méthode de préparation:
Lavez le chou et les carottes. Hacher finement le chou, râper la carotte. Mettez le tout dans une casserole et mélangez, sans pétrir. Préparez le cornichon: versez un litre d'eau dans une casserole séparée, ajoutez du sel, du sucre, 2 types de poivre, des graines d'aneth et de l'huile végétale. Faire bouillir la saumure et y verser immédiatement du vinaigre de cidre. Tous comment bien mélanger et verser les légumes. Couvrir le pot de salade avec une assiette et mettre la charge sur le dessus. Si vous faites une salade le soir, vous pouvez la manger tous les matins.
Recette 4: Salade marinée «verte»
Une version inhabituelle de la salade marinée. Dans le cadre de cette collation lumineuse, il n'y a pas de chou, mais beaucoup de verdure. Une collation idéale lors d'une chaude journée d'été, en particulier pour ceux qui ont un chalet d'été.
Ingrédients requis:
- Salade - 2 grappes;
- jeune ail - 1 bouquet;
- aneth - 1 botte;
- pain de seigle - un quart de pain;
- 1 cuillère à soupe. l sucre (pas de diapositives);
- Un siècle et demi. l les sels;
- Eau bouillie - 2 litres.
Méthode de préparation:
Comment laver les feuilles de laitue, car elles accumulent beaucoup de particules de terre. Égoutter. Nettoyez et hachez l'aneth très finement. Ail divisé en gousses individuelles. Prenez un pot de trois litres, mettez-y de la laitue, puis tout l’aneth, puis l’ail. Verser dans un récipient séparé 2 litres d'eau bouillie, ajouter le sel et le sucre, comme il convient de l'agiter. Une fois la saumure refroidie, versez-la dans le pot avec les légumes verts afin que le niveau d’eau n’atteigne pas légèrement les bords du pot. Pain coupé en cubes et mis sur une gaze propre. La gaze avec du pain est placée dans un bocal, si nécessaire - ajoutez plus de saumure. Le pain doit être complètement immergé dans l'eau. Couvrir le pot avec de la gaze et laisser infuser dans la chambre pendant la nuit. Dans la matinée, déplacez le pot dans le réfrigérateur. Le lendemain, la salade marinée est prête à manger.
Recette 5: Salade marinée à la betterave
Cette salade plaira à tous les amateurs de collations insolites et savoureuses. Ingrédients requis:
- Une livre de chou blanc;
- 1 grosse carotte;
- 1 petite betterave;
- Art. l les sels;
- 2 c. l le sucre;
- 50 g d'huile végétale et de vinaigre chacun;
- L'eau est un demi-litre.
Méthode de préparation:
Chou pommé lavé et démonté en feuilles individuelles. Feuilles coupées en petits carrés (3 à 3 cm). Laver les carottes, les peler et les râper sur une râpe grossière. Laver les betteraves, peler et couper en fines lanières. Prenez un pot de deux litres et mettez-y tous les légumes. Préparer séparément la marinade: prendre un demi-litre d’eau, ajouter le sel et le sucre, mélanger, amener l’eau à ébullition. Retirez la casserole du feu, ajoutez l'huile végétale et le vinaigre. Versez la marinade chaude dans le bocal et laissez infuser pendant une journée. Après cela, la salade marinée peut être consommée.
Salade marinée - secrets et conseils des meilleurs chefs
Si vous voulez expérimenter avec le goût, alors vous ne devriez pas être limité à un chou et une carotte. En ajoutant de l'ail, des oignons ou même des aubergines, vous obtiendrez des saveurs complètement différentes. Vous pouvez essayer de mariner des haricots de chou-fleur ou d'asperges.
Pour la choucroute, il est souhaitable de choisir des variétés de chou tardives ou moyennes tardives. Le titre doit être frais, sans aucun signe de dommage. Les fourches gelées ou pourries ne fonctionneront pas. Les betteraves doivent être consommées uniquement en bonne santé: jusqu’à leur état intact. La couleur devrait être rouge foncé, la taille des racines - petites ou moyennes. Avant de faire mariner, retirez une épaisse couche de pelure de betterave.
Pour diversifier la salade marinée, vous pouvez essayer d'ajouter des charges telles que: raisins secs, canneberges, citron, raifort, pommes, abricots ou raisins. Il convient de noter que le poids total des charges ne doit pas dépasser 1/5 du poids du chou. Des épices et des épices feuille de laurier, le girofle et la cannelle sont bien adaptés. Les deux derniers assaisonnements conviendront particulièrement si vous utilisez des charges sucrées (pommes ou raisins secs) pour la salade. Soit dit en passant, c’est le sucre qui donne le chou au goût aigre-copieux tant apprécié de tous.
