Préférée par beaucoup, la salade que César a préparée avec les restes de divers produits pour invités de marque est originale tant par son apparence que par les produits qui composent le plat, ainsi que par son goût unique. Pendant de nombreuses années, une sauce à base d'œuf spécialement préparée a été utilisée comme vinaigrette.
Mais aujourd'hui, grâce à la variété de recettes, aux expériences et à l'imagination de cuisiniers expérimentés et de femmes au foyer ordinaires, la salade César est autorisée à cuisiner avec des produits différents de l'original en les remplissant de mayonnaise. De plus, une telle salade ne sera pas moins savoureuse et la différence par rapport à l'original ne sera remarquée que par un restaurateur expérimenté ou un gourmet.
Salade César à la mayonnaise - Principes généraux
A quoi sert cette salade? Il peut inclure une variété de produits. Assurez-vous d'avoir des craquelins, des feuilles de laitue et du fromage, tout le reste est à votre discrétion: poulet, poisson, tomates cerises, fruits de mer, œufs de caille et autres ingrédients.
Tous les produits sont concassés et coupés comme indiqué dans la recette et mis dans une salade fraîche, à l'exception de la viande, des fruits de mer et des œufs: ils sont pré-frits ou bouillis.
Les biscuits salés sont préparés indépendamment. Il suffit de couper le pain frais en petits cubes, de les mettre sur une plaque à pâtisserie sèche et de les mettre au four pendant quelques minutes. Pour le goût salé, les assaisonnements de croûtons sont autorisés: par exemple, le paprika, les herbes, l'ail.
La mayonnaise peut être achetée prête ou faite indépendamment. Si vous prenez un produit commercialisable, choisissez un produit de qualité qui ne contient pas d'émulsifiants ni d'autres «produits chimiques». La mayonnaise maison, bien que gênante, est beaucoup plus savoureuse et plus saine. Il peut être préparé à partir d'huile végétale, de sucre, de sel, d'œufs crus, de jus de citron et de divers additifs (moutarde, cornichon au concombre, épices).
Servir la salade dans des assiettes à la carte, en présentant tous les ingrédients préparés de manière chaotique, saupoudrés de fromage et arrosés de mayonnaise.
1. Salade César à la mayonnaise et aux noix
Ingrédients:
• une cuisse de poulet;
• un petit morceau de fromage hollandais;
• 1 pain blanc;
• 2 feuilles de laitue;
• 5 tomates cerises;
• 2 œufs;
• une poignée de noix non décortiquées;
• 3 gousses d'ail;
• Moutarde épicée - 2 cuillères à café;
• jus de citron - 6 cuillères à soupe;
• sur une pincée de sel et de poudre de piment de la Jamaïque;
• mayonnaise et sauce «César» (prête ou préparée à la maison) - 2 cuillères à soupe chacune.
Méthode de cuisson:
1. Préparation de la sauce «César»: hachez un peu d'œufs crus avec une aiguille émoussée, mettez-les dans l'eau chaude pendant 1 minute pour que les œufs se soudent. Casser les œufs, mélanger les blancs avec les jaunes dans une tasse. Ajoutez-y de la sauce Worcestershire et un peu de jus de citron. Coupez l'ail dans un plat à l'ail, mettez-le sur les œufs, fouettez le tout. Lentement, en remuant lentement, verser un peu d'huile d'olive. À la fin, un peu de sel et de poivre.
2. Préparation de la vinaigrette à la mayonnaise: hachez 3 gousses d'ail dans un plat à l'ail, mélangez avec de la moutarde, salez, poivrez, ajoutez le reste du jus de citron, la mayonnaise, mélangez bien.
3. Séparez la chair du poulet, coupez les filets en pailles moyennes, faites-les revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que la croûte soit brun clair.
4. Coupez les croûtes du pain, coupez les miettes en cubes, laissez sécher un peu au four.
5. Couper les tomates en deux moitiés, faire bouillir les œufs et les couper en gros morceaux.
6. Rincez et séchez les feuilles de laitue avec vos mains et déposez-les sur une assiette plate.
7. Pour trier les noix des ordures, hachez-les finement avec un couteau.
8. Mettre la pulpe de poulet dans une assiette avec des feuilles de laitue, verser sur la sauce César.
9. Mettez les tranches de tomates, les œufs à la coque, le fromage râpé, les bâtons de pain sur la viande et les feuilles de salade, préalablement mélangés à la vinaigrette à la mayonnaise. Saupoudrer de noix concassées.
10. Décorer avec des feuilles de persil.
2. Salade César à la mayonnaise et au chou chinois
Ingrédients:
• chou de Beijing - tête moyenne; • filet de poulet, séparé des cuisses - 200 g;
• 3 tomates;
• un morceau de fromage hollandais;
• pain blanc - 5 morceaux;
• un peu de mayonnaise;
• pincée de sel;
• un morceau de beurre;
• un plancher d'un tas de verts.
Méthode de cuisson:
1. Battez le filet de poulet avec un marteau à cuisson.
2. Mettez la viande dans une poêle bien chaude avec du beurre, du sel et faites-la frire de tous les côtés en croûte.
3. Trancher la viande rôtie.
4. Couper les tomates en tranches, mettre dans une assiette pour le poulet.
5. Couper le chou en fines lanières, en utilisant uniquement des feuilles délicates sans gros morceaux, mettre dans une assiette.
6. Ajoutez le fromage à la salade, coupez-le en plastique mince et mélangez bien.
7. Couper le pain en cubes, sécher au four.
8. Coupez les gousses d'ail dans un plat à l'ail, ajoutez la mayonnaise et mélangez bien.
9. Ajouter avec les biscuits salés, la mayonnaise à l'ail, bien mélanger.
10. Mettez la salade dans un bol à salade, décorez de légumes verts.
3. Salade César en couches avec mayonnaise
Ingrédients:
• feuilles de laitue - 5 feuilles;
• 3 pilons de poulet;
• 1 pain;
• 5 tomates cerises;
• une tranche de parmesan;
• huile pour la friture - 30 ml;
• mayonnaise - 50 g;
• Assaisonnement pour les plats de poulet, sel - à la pincée.
Sur la sauce:
• 50 g de mayonnaise et de crème sure;
• 20 g de ketchup;
• sauce soja - 20 ml.
Méthode de cuisson:
1. Démontez les cuisses, retirez les os, découpez la chair en lanières, ajoutez la mayonnaise, saupoudrez d'épices, remuez bien et laissez pendant quelques minutes.
2. Couper la pâte en un cube, la mettre dans une poêle avec de l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce que le cœur soit parfait dans quelques minutes.
3. Placez les biscuits avec une écumoire sur une serviette en papier et séchez.
4. Faites frire la viande marinée dans l'huile jusqu'à la croûte.
5. Hachez le fromage râpé, déchirez les feuilles de laitue en morceaux de taille moyenne.
6. Préparation de la sauce: mélanger la crème sure avec la mayonnaise et le ketchup.
7. Mettez les feuilles de salade dans un saladier profond, mettez la viande, les craquelins par dessus, versez la sauce.
8. Saupoudrer de fromage, garnir de tranches de tomate.
4. Salade César à la mayonnaise en russe
Ingrédients:
• 2 cuisses de poulet moyennes;
• Salade de Pékin - 3 feuilles;
• un morceau de fromage hollandais;
• 3 poignées de biscuits blancs;
• 5 tomates cerises.
Ravitaillement:
• un demi-verre de mayonnaise;
• plancher à la tête d'ail;
• tous les greens - 3 branches chacun;
• jus de citron - 50 ml.
Méthode de cuisson:
1. Démontez le jambon cuit dans de l'eau légèrement salée, retirez les os, mettez les filets dans la casserole et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
2. Les feuilles de salade coupées en paille, les tomates coupées en deux moitiés, hachez le fromage sur une râpe.
3. Mettez les premières feuilles de laitue dans un saladier profond, mettez-y la viande, les tomates, les craquelins, le fromage râpé et versez le tout avec la vinaigrette.
4. Préparation de la vinaigrette: mélanger l'ail haché avec la mayonnaise, égoutter le jus de citron, ajouter les légumes hachés, bien mélanger le tout.
5. Salade César à la mayonnaise et à la saucisse
Ingrédients:
• Salade de Pékin - sol en poutre;
• un morceau de saucisse bouillie sans graisse;
• fromage hollandais - 150 g;
• 1 poitrine de poulet fumée;
• un paquet de biscuits blancs;
• un peu de mayonnaise;
• 5 g de sel.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la salade de Pékin, hachez la partie délicate de la tête des lanières.
2. Couper la saucisse en petits cubes, couper le fromage en tranches.
3. Diviser le filet de poitrine fumé, enlever les os. Casser la chair de poulet avec vos mains en petits morceaux.
4. Mettez tous les ingrédients dans un bol à salade profond, saupoudrez de craquelins, versez-les avec de la mayonnaise, salez-les et mélangez bien.
5. Servir sur la table, décorer la salade avec du persil.
6. Salade César avec mayonnaise et anchois faits maison
Ingrédients:
• 2 œufs;
• feuilles de laitue - cinq grandes feuilles;
• ail - 4 gousses;
• moutarde de Dijon - 10 ml;
• vinaigre de vin - 30 ml;
• huile d'olive - 4 cuillères à soupe;
Anchois en conserve - 2 morceaux;
• pain blanc - 5 morceaux;
• 4 cuillères à soupe de sauce Worcester;
• Une tranche de parmesan.
Méthode de cuisson:
1. Rincer les feuilles de laitue afin de casser les mains, mettre les morceaux moyens dans une tasse. 2. Coupez le pain blanc en dés, faites-le sécher au four et mettez-le dans une tasse de feuilles de laitue.
3. Préparez la mayonnaise faite maison: dans une petite tasse, battez 2 œufs à la fourchette, ajoutez un peu de vinaigre de vin, moutarde de Dijon, sauce Worcester, ail haché, battez de nouveau. En remuant constamment, versez l'huile d'olive. Battre jusqu'à consistance épaisse.
4. Presser le jus de citron dans une tasse de salade, ajouter le fromage haché, verser la mayonnaise maison.
5. Ajoutez les anchois à la salade, mélangez bien, étalez bien le persil et l'aneth. Vous pouvez également décorer le plat avec des tomates cerises.
Salade César à la mayonnaise - Secrets et Subtilités
• Les feuilles de laitue ne noircissent pas si vous ne les coupez pas, mais déchirez-les avec vos mains. Goût meilleur lors de l'utilisation de la salade Romain.
• Si les feuilles de laitue, dans le réfrigérateur, ont perdu leur apparence, vous pouvez les rafraîchir et leur donner la fraîcheur originale en les plaçant pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau glacée.
• Le goût intéressant de la salade donnera des craquelins avec un léger goût d’ail. Il est facile de les préparer: presser quelques gousses d’ail sur de l’huile chaude dans une poêle, les faire revenir doucement, retirer l’ail avec précaution et mettre les croûtons déjà préparés dans le beurre pendant quelques minutes.
• Préparez la salade César juste avant de servir dans des assiettes à la carte. La salade «arrêtée» se ramollira, perdra son goût et son apparence appétissante.
• Vous pouvez décorer à votre guise une salade César toute préparée: œufs à la coque, demi-cerises, rondelles de concombre ou de poivron et branches de verdure. Bon appétit.
