La cuisine orientale, saturée d’épices, ne laissera pas indifférent les gourmands. Il a longtemps été reconnu internationalement et a été utilisé avec succès par des cuisiniers du monde entier. Dans toute grande ville, il existe au moins une institution solide qui propose à ses clients d’essayer des plats exclusivement orientaux. Et, sans aucun doute, un tel plat comme dolma sera toujours un succès parmi ses visiteurs. Cependant, il n'est pas nécessaire d'aller au restaurant pour profiter de la dolma. Il est tout à fait possible de cuisiner à la maison. Et comment faire cela, nous allons décrire ci-dessous.
Dolma - principes généraux et méthodes de cuisson
En fait, dolma est le même chou farci, avec une différence: le «vinaigrette» pour un plat exotique n’est pas le chou, comme il est coutume pour nous, mais les feuilles de vigne, de coing ou de figuier, moins souvent des légumes entiers. Il est impossible de dire quel pays est le lieu de naissance de la dolma populaire. Il est préparé en Azerbaïdjan, en Arménie, en Égypte, en Turquie, en Libye, en Palestine et dans de nombreux autres pays. C'est pourquoi les variations de cuisson de la dolma sont énormes, et différentes nations l'appellent à sa manière.
La garniture traditionnelle du dolma est une viande de petite taille (notez qu'elle a été hachée et non tordue dans un hachoir à viande), qui est souvent associée à des céréales, principalement du riz, des légumes verts et des épices «légères» orientales. Il existe de nombreuses recettes pour le soi-disant dolma végétarien, où au lieu de la viande, ils utilisent de la viande hachée de légumes dorés dans du gras. Et des plats aussi familiers que les courgettes ou les tomates farcies sont des variétés de dolma à l'est.
Dans certains pays, la dolma est fabriquée à partir de poisson haché, complétée par du riz, des noix hachées, de la verdure, du jus de citron et de la menthe - en règle générale, on utilise tout un tas d'herbes et d'épices. Cela semble un peu effrayant, mais les chefs locaux ne sont pas du tout effrayés, car ce sont de vrais professionnels et peuvent facilement faire des bonbons pour une table de fête. Si vous n'aimez pas une telle abondance d'épices dans le plat, ajustez leur quantité en fonction de vos préférences personnelles.
Dolma - préparation du produit
Les feuilles de vigne pour dolma peuvent être achetées dans n’importe quel marché de légumes (elles doivent être entières, lisses et bien tenues). Ils sont coupés des boutures, sinon l'emballage du remplissage deviendra une occupation très problématique, et trempés dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Vendez des feuilles de vigne et salées. De telles "enveloppes" conviennent également, mais elles doivent être trempées dans de l'eau fraîche ou versées dans de l'eau bouillante.
À l'est, le dolma faring est fabriqué à partir d'agneau - c'est l'option la plus populaire. Mais cela ne signifie pas que le plat ne peut pas être préparé, par exemple, à partir de porc ou de poulet. Vous pouvez! Et même besoin d'expérimenter. Les recettes classiques dolma fournissent de la viande hachée (filets) dans sa composition. La question est tellement gênante qu’elle nécessite beaucoup de temps. Si cela fait cruellement défaut, ne vous inquiétez pas! Utilisez le hachoir à viande ou le mélangeur.
Dolma - les meilleures recettes
Recette 1: Dolma classique
Une excellente collation décorera toutes les tables et surprendra vos invités avec un goût agréable et inoubliable. Il est également délicieux à la fois chaud et froid. Si vous voulez cuisiner le dolma, commencez par cette recette simple.
Ingrédients:
- un kilogramme de mouton (filet)
- une demi-tasse de riz rond
- quatre oignons
- une cuillère à café de coriandre
- les pavillons d'une heure. basilic séché
- les pavillons d'une heure. origan séché
- deux table. mentir pâte de tomate
- un verre d'eau
- 500 gr. feuilles de vigne
- goûter le poivre noir et le sel
Méthode de préparation:
1. Pour commencer, préparez de la viande hachée. Pour ce faire, hachez la viande finement avec un couteau, hachez les oignons épluchés dans un mélangeur, mélangez la viande hachée avec de l'oignon, des herbes séchées, moulue en poudre, du poivre et du sel. Ajoutez-y aussi du riz. Remuer.
2. Lavez les feuilles, faites-les tremper, au besoin, sans les couper et déposez-les sur la surface de travail. Ensuite, prenez une viande hachée avec une cuillère à thé et placez-la à la base de la feuille. Nous enveloppons proprement comme une petite convolution. Faites la même chose avec le reste des feuilles.
3. Trouvez un pan large. Étalez des couches dolma denses au fond du réservoir. Ensuite, nous remplissons les produits avec de l’eau afin que le liquide ne les recouvre que de quelques centimètres. Couvrir avec une large plaque plate pour fixer le dolma (celui-ci doit rester immobile pendant la cuisson). Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter le plat à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit (moins d'une heure). Les produits finis doivent être servis avec de la crème sure, de la sauce à l'ail ou du yaourt.
Recette 2: Dolma à partir de légumes
Dans cette recette - l'actuel Azerbaïdjanais - la «maison» de notre dolma sera constituée de légumes: aubergines, tomates et poivrons (bulgare). En guise de garniture, utilisez un filet mignon d'agneau haché. De plus, il nous faut une grosse queue. Pour ceux qui ne le savent pas: la croupe est le pli de graisse du mouton à la queue proche de la queue.
Ingrédients:
- deux gros oignons
- 100 gr. grosse queue
- 500 gr. filet d'agneau
- deux aubergines
- trois grosses tomates
- un piment
- deux poivrons
- 150 gr. prunes fondues. les huiles
- deux c. le sel
- une pincée de poivre moulu
Méthode de préparation:
1. La viande, la croupe et les oignons sautent dans le hachoir à viande. Remuer. La farce prête est dans la poêle. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile. Laisser mijoter la viande à feu doux en remuant de temps en temps et en cassant les morceaux qui se forment.
2. À la fin, ajoutez une petite cuillère à café de sel, de poivre et 70 grammes. ghee. Remuer. Éteignez le poêle.
3. Faire des légumes. Avec les poivrons enlever la tige avec un couvercle. Des "tasses", sortez les graines et les entrailles. Nous avons également coupé le chapeau des tomates et nettoyé l'intérieur avec une cuillère. Nous devrions avoir des "pots" de tomates. L'aubergine est coupée, nous nettoyons l'intérieur pour obtenir 4 bateaux. Trempez-les pendant 20 minutes dans de l'eau salée pour éliminer toute amertume.
4. Faites frire les aubergines (bateaux) et les poivrons (tasses) dans une poêle avec du ghee. De refroidissement. Ensuite, à l'aide d'une cuillère, remplissez les légumes de farce, de colle à aubergines. Des tomates et des poivrons enrobés ferment les "couvercles".
5. Dans une poêle à frire, étendre le reste de la tomate râpée. Placez les légumes farcis dans la sauce en cercle, fermez le récipient avec le couvercle et laissez mijoter le plat pendant environ une heure sur un très petit feu. Au moment de servir, saupoudrer les légumes avec des herbes et verser sur la sauce.
Recette 3: Dolma Végétarien
Si, pour une raison quelconque, vous ne mangez pas de viande, cette recette est pour vous. Savoureux, satisfaisant, utile. Il n'y a pas une goutte de viande dans le plat, mais en même temps, on l'appelle hardiment le dolma oriental traditionnel.
Ingrédients:
- un pot de feuilles de vigne dans une solution saline - deux œufs
- un verre de riz rond
- un demi-bouquet d'oignons verts
- quatre oignons
- un bouquet d'oseille (ou d'épinards + jus de citron)
- une poignée d'aneth
- Cuillère menthe hachée
- Cuillère de coriandre hachée
- une demi-tasse de ghee
- une demi-tasse de kéfir
- un couple de gousses d'ail
- pour goûter la cannelle, le sel et le poivre
Méthode de préparation:
1. Tous les légumes verts, y compris l'oseille, sont lavés et hachés finement. Œufs durs frottés frottés sur une râpe et combinés avec les verts. Remuer. Saler, poivrer, ajouter la menthe, le beurre, la cannelle et le riz en vrac bouilli. Tout se mélange.
2. Lavez les feuilles de vigne, ébouillantez-les à l'eau bouillante et déposez-les sur une planche à découper. Pour chaque couche, placez un "plateau végétarien" sur une cuillère à thé et pliez-le délicatement.
3. Au fond de la cuve, étalez les dolmas formés, versez de l'eau (et un meilleur bouillon de légumes), ajoutez du sel, pressez avec une assiette plate, fermez le couvercle et placez-le sur le feu. Laisser mijoter le produit environ 20 minutes à feu doux.
4. Faites frire l'oignon dans la poêle, décorez-le des produits finis et versez dessus le kéfir mélangé à l'ail haché. Servir à la table. Bon appétit!
Dolma - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour dolma, il est préférable de sélectionner de petites feuilles de vigne (de la paume). Ils sont doux, juteux et moins tendus, de sorte que le plat fini possède les meilleures propriétés gustatives et lumineuses;
- Si la viande hachée pour dolma est préparée à partir de viandes faibles en gras, ajoutez-y une graisse de graisse, hachez-la finement au couteau ou au beurre fondu.
- Pour éviter que le dolma ne brûle pendant la cuisson et pour ne pas couler au fond, recouvrez le fond du récipient d'une épaisse couche de feuilles de vigne, puis déposez les produits au-dessus (sur les feuilles).
