Sauce Tabasco

La sauce Tabasco américaine séduira les amateurs de plats épicés, car ils la composent à partir de variétés de piments forts. La sauce est utilisée avec parcimonie, car il est peu probable que quelqu'un puisse la manger en grande quantité. Il est ajouté à la viande, au poisson et aux plats de légumes dans leur préparation, qui leur est servi pour préparer des cocktails (par exemple, "Bloody Mary"). La sauce Tabasco est également stockée pendant une longue période, elle peut donc être préparée pour une utilisation future.

La technologie traditionnelle de fabrication de la sauce Tabasco est complexe et durable. Tout commence par la culture de variétés spéciales de poivrons, qui sont ensuite broyés, mélangés avec du sel et du vinaigre. Cette masse est tirée en fûts de chêne pendant trois ans, puis filtrée, diluée avec du vinaigre supplémentaire, mise en bouteille et mise en vente.

Les producteurs de la sauce Tabasco gardent la recette exacte secrète, mais les ménagères inventives ont appris à faire de même chez elles. La sauce, préparée selon l'une des recettes, a un goût si semblable à celui de la recette, que cette recette est considérée comme classique. Parmi ses variantes, vous pouvez trouver celles qui vous intéresseront.

Fonctions de cuisson

Comme nous l’avons déjà mentionné, la principale difficulté pour la fabrication du tabasco traditionnel est son long vieillissement en fûts de chêne. À la maison, utilisez une recette simplifiée, qui est néanmoins considérée comme un classique. Conformément à la sauce est conservée dans des bocaux en verre pendant une semaine. Dans le même temps, les boîtes de conserve sont recouvertes de bouchons en plastique dans lesquels des ouvertures étroites sont pratiquées à l'aide d'un couteau afin de libérer les gaz générés lors de la fermentation du produit. Ces bouchons peuvent être remplacés par un joint hydraulique destiné à la fabrication de vin fait maison ou par un gant en caoutchouc avec une aiguille perforée au doigt.

Cependant, la technologie de fabrication de la sauce Tabasco à la maison présente un certain nombre d’autres caractéristiques que vous devez également connaître.
Selon la technologie traditionnelle, le piment de la sauce Tabasco n’est pas débarrassé de ses graines. En attendant, ils sont la composante la plus aiguë. Si vous ne voulez pas que la sauce devienne excessivement chaude, vous devez retirer le piment des graines avant de le moudre. Si vous faites cuire du poivre avec des graines, il ne sera pas douloureux d’être filtré avant d’être placé dans des bocaux. À propos, la technologie traditionnelle n’exclut pas cette manipulation.
Lorsque vous manipulez des poivrons, travaillez avec des gants, sinon vous pourriez vous brûler.
Dans une recette adaptée à la sauce Tabasco, les tomates peuvent être incluses. Dans ce cas, ils doivent d'abord être retirés de la peau. Rendez-le facile si vous savez comment. Les ménagères expérimentées pratiquent une incision en forme de croix sur chaque légume, puis plongent les tomates dans de l'eau bouillante et les blanchissent pendant une ou deux minutes. Ensuite, les tomates sont passées à l'eau froide pour un refroidissement plus rapide. Après cela, il ne faut que quelques secondes pour enlever la peau: il suffit de la tirer vers le bas sur les coins de la zone de l'encoche. Dans l’idéal, les tomates et les pépins doivent être retirés, mais lorsque vous frottez la pulpe de tomates à travers un tamis, ils ne tombent toujours pas dans la sauce. C’est pourquoi il ne faut perdre du temps que si vous envisagez de les écraser.

Bien que le poivre soit un agent de conservation, la sauce Tabasco, qui n’a pas été suffisamment cuite, ne peut être conservée qu'au réfrigérateur. Si la recette prévoit la possibilité de conserver la sauce préparée à la température ambiante, les pots et les couvercles correspondants doivent être stérilisés selon la méthode qui vous convient.

Recette Tabasco Classique

Composition:

piments forts (de préférence cayenne ou chili) - 1 kg;
sel gemme - 20 g;
eau bouillie - 0,25 l;
vinaigre de table (9 pour cent) - 0,5 l.

Méthode de préparation:

Lavez le poivron, retirez la tige. Enlevez les graines de chaque poivron si vous ne voulez pas avoir un goût trop piquant.
Mettez le poivron dans le bol du mélangeur, salez et broyez le tout jusqu'à obtenir une masse en purée.
Diluez le vinaigre avec de l’eau bouillie, ajoutez du poivre et mélangez au mélangeur.
Verser dans des bidons propres, en remplissant chacun environ les deux tiers, pas plus. Les banques ferment les bouchons en plastique en faisant un trou étroit dans chaque couteau. Laisser à la température ambiante pendant une semaine.
Après cette période, versez la sauce dans des pots ou des bouteilles en verre propres et secs. Avant cela, il est préférable de stériliser les récipients ou au moins de verser de l'eau bouillante dessus et de les laisser sécher.
Fermez les récipients avec la sauce et réfrigérez.

La sauce Tabasco préparée selon la recette classique ne peut être conservée qu'au réfrigérateur, pas plus de trois mois.

Sauce épicée Tabasco pour l'hiver

Composition:

Tabasco ou piment - 0,5 kg;
ail - 2 gousses;
vinaigre de table (9 pour cent) - 0,25 l;
sel - 5 g;
sucre - 5 g.

Méthode de préparation:

Lavage au poivre. Sans enlever les graines, mais seulement en coupant les tiges, pliez-les dans une casserole ou un faitout.
Saupoudrez de sel et de sucre.
Versez tous les 150 ml de vinaigre et mettez à feu doux.
Faites cuire le poivron et le vinaigre sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Frottez le poivron dans un tamis et pressez-y l’ail.
Dissolvez la masse de vinaigre obtenue pour obtenir une consistance crème épaisse.
Stériliser les pots en verre de petite capacité. Versez la sauce sur eux.
Placez les pots dans le pot d’eau qui atteint le goulot des pots. Stériliser la sauce 10 minutes après l’eau bouillante.
Fermez hermétiquement les couvercles en les faisant bouillir au préalable.
Tournez et emballez les pots. Quand ils se refroidissent, mettez-les dans le placard.

Une fois ouverts, les pots doivent être conservés au réfrigérateur. Si vous ne disposez pas de boîtes de la bonne taille avec des couvercles scellés, vous pouvez utiliser des pots de nourriture pour bébé. Mais dans ce cas, il est préférable de conserver la sauce au réfrigérateur. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de le stériliser dans les banques.

Recette de sauce Tabasco adaptée

Composition:

piments forts - 0, 25 kg;
tomates - 0,5 kg;
oignons - 100 g;
ail - 2 gousses;
huile d'olive - 40 ml;
vinaigre de vin (3 pour cent) - 40 ml;
sel - 10 g;
sucre - 20 g.

Méthode de préparation:

Les graines de poivre sont nettoyées, coupées aussi petites que possible et versées avec de l'eau bouillante. Partez pour une demi-heure. Puis égouttez l'eau, pressez le poivre.
Épluchez les tomates, coupez-les en petits cubes.
Épluchez et hachez finement l’oignon.
Passez l’ail dans une presse.
Mélanger les tomates, les oignons et les poivrons. Versez l'huile, mélangez. Mettez un feu lent. Cuire 15 minutes en remuant de temps en temps pour empêcher les légumes de brûler.
Laisser refroidir, passer au tamis. Ajouter le vinaigre, l'ail, le sel et le sucre.
Amenez à nouveau à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes.
Versez dans des boîtes propres et fermez-les.

Si les bocaux sont stérilisés et scellés, la sauce Tabasco préparée selon cette recette peut être conservée à la température ambiante pendant six mois. Sinon, cela ne se gâtera pas uniquement dans le réfrigérateur. La durée de vie sera la même.

La sauce Tabasco est assez réaliste à préparer à la maison, et même un cuisinier débutant peut le faire. Les amateurs de cuisine épicée apprécieront la sauce. Les enfants et les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal ne le méritent pas.