Les piments doux et les piments forts préparent de nombreuses hôtesses pour l’hiver et presque tout le monde a sa recette préférée. De nombreux cuisiniers préfèrent fermer le poivron dans l'huile. Cette collation a un goût équilibré, facile à préparer, bien stockée.
Fonctions de cuisson
La technologie de cuisson du poivre dans l'huile de remplissage pour l'hiver peut varier. Le plus souvent, le poivron est coupé en morceaux, cuit dans une marinade à l'huile de vinaigre, placé dans un bocal et fermé. Parfois, le poivre est immédiatement placé dans des bocaux, puis versé de la sauce piquante. Vous pouvez fermer pour l'hiver et les poivrons frits dans l'huile, puis vous obtenez verser avec l'huile contenue. Quelle que soit la recette, vous devez prendre en compte un certain nombre de règles générales.
- Les poivrons avant la cuisson des collations doivent être triés et inspectés. Les fruits endommagés sont jetés. Le reste est lavé, séché. De plus, les poivrons doivent souvent nettoyer les graines et les couper en bandes ou en morceaux légèrement plus petits. Si les poivrons sont conservés entiers, ils sont percés à plusieurs endroits avec un cure-dent ou même coupés avec un couteau afin que les gousses soient mieux trempées dans la marinade.
- Verser de l'huile de poivre dans l'huile sera plus aromatique et agréable au goût, si vous ajoutez de l'ail, de l'oignon, des verts, des épices.
- L’utilisation d’huile de cuisson de remplissage est autorisée. Seules des boissons raffinées et non raffinées réduiront l’utilité de la collation et ne donneront pas la saveur nécessaire.
- Les banques sous le poivron doivent être stérilisées. Si vous venez de les laver, la collation ne durera pas longtemps. Les couvercles doivent également être stérilisés en les faisant bouillir pendant au moins 5 minutes. Ils couvrent le poivron avec des couvercles en métal pour assurer l’étanchéité; sous le sac en nylon, vous ne pouvez conserver la collation qu’au réfrigérateur, et même pendant une courte période (jusqu’à 2 mois).
Les poivrons dans l'huile, mis en conserve sans perturber la technologie, permettent généralement de les conserver à température ambiante.
Une recette simple pour le poivre dans l'huile de remplissage
Composition (3 litres):
- poivron doux - 3 kg;
- eau - 1 l;
- huile végétale raffinée - 0,2 l;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 0, 3 l;
- sucre - 0, 3 kg;
- sel - 40 g.
Méthode de préparation:
- Lavage au poivre. Enlevez les tiges et les graines des légumes. Couper chaque fruit en 4-6 morceaux.
- Lavez à l’aide de soda et stérilisez de manière commode les pots, faites bouillir les couvercles appropriés.
- Mettez le sucre et le sel dans une casserole, ajoutez de l’eau et mélangez.
- Placez la casserole sur un feu lent, amenez l'eau à ébullition pour obtenir la dissolution complète du sucre.
- Versez l'huile et le vinaigre, attendez que la marinade soit à ébullition.
- Mettez le premier lot de poivrons dans la marinade (combien iront dans la marinade). Après la marinade, faites bouillir le poivron pendant 5 minutes.
- Retirez le poivron du cornichon en ébullition, mettez-le dans le bocal.
- Il suffit de faire bouillir le reste de poivre dans la marinade et de l’étaler sur les bocaux.
- Remplissez les poivrons avec la marinade bouillante.
- Rouler les boîtes de conserve, les retourner, les couvrir d’une couverture. En refroidissant dans un bain de vapeur, les aliments en conserve subissent une stérilisation supplémentaire et deviennent plus résistants aux conditions de stockage défavorables.
Un jour plus tard, les banques avec du poivre peuvent être retirées de la couverture et rangées pour un entreposage permanent.
Poivrons à l'huile parfumée coulée
Composition (3 litres):
- poivron doux - 3 kg;
- eau - 1 l;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 0,2 l;
- huile végétale - 0,25 l;
- ail - 15 gousses;
- feuille de laurier - 6 pièces;
- feuilles de céleri - 6 brins;
- pois poivrons noirs - 12 pièces;
- pois chiches - 12 pcs;
- sucre - 80 g;
- sel - 20 g.
Méthode de préparation:
- Lavez, stérilisez les pots et leurs couvercles.
- Lavez les feuilles de céleri, attendez qu’elles sèchent et placez-les dans les bocaux.
- Étalez les gousses d’ail pelées dans des récipients préparés.
- Lavez les poivrons, pelez les graines, coupez-les en lanières et divisez chaque fruit avec un couteau en 6-8 parties.
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau. Ajoutez du sel, du sucre et des épices. Versez l'huile et le vinaigre.
- Lorsque la marinade bout, mettez le poivron dedans. Attendre que la marinade soit à nouveau à ébullition et y cuire le poivron pendant 10 minutes. À ce stade, il faut remuer le poivron, car initialement il ne sera pas complètement plongé dans la marinade.
- Remplissez les pots avec du poivre. Faites bouillir la marinade dans laquelle elle a été bouillie pendant quelques minutes. Versez les légumes.
- Fermez hermétiquement les canettes, retournez-les et emballez-les. Laisser refroidir pour une meilleure conservation.
Les poivrons marinés avec cette recette sont bien conservés à la température ambiante.
Poivrons grillés au beurre Verser
Composition (3 litres):
- poivron doux (moyen) - 2 kg;
- sel - 30 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 60 ml;
- sucre - 60 g;
- huile végétale, eau - combien ira.
Méthode de préparation:
- Préparez les pots: lavez et stérilisez. Faire bouillir les paupières.
- Lavez les poivrons, séchez les fruits avec une serviette. Épinglez-les avec une fourchette ou un cure-dent à au moins trois endroits.
- Dans la casserole, ajoutez l’huile, un centimètre pour deux.
- Faites chauffer le beurre, mettez-y quelques gousses de poivre. Ils devraient être dans une couche.
- Lorsque les fruits du poivre s'assombrissent d'un côté, retournez-les et faites-les frire de l'autre côté.
- Placez le poivron ramolli pendant la friture dans l’un des pots préparés, en essayant de contenir le plus de gousses possible.
- De même, faites frire et étalez le reste du poivre sur les bocaux.
- Dans chaque bocal, quel que soit son volume, versez une cuillère à soupe d’huile chaude.
- Versez le sel (10 g pour 1 litre) et le sucre (20 g par 1 litre) dans des bocaux. Étalez le vinaigre sur les canettes.
- Faites bouillir l'eau. Versez de l'eau bouillante sur les berges et remplissez-les jusqu'au bord. Attendez 5 minutes pour que l'air sorte des fruits creux, ajoutez si nécessaire un peu d'eau bouillante.
- Rouler les boîtes de conserve, les mettre à l'envers, les couvrir d'une couverture et les laisser dans cet état jusqu'au matin.
Cette délicieuse collation ne nécessite pas de conditions de stockage particulières, même si elle a été préparée sans stérilisation. Les repas peuvent être servis à la table de fête et les invités ne seront certainement pas déçus.
Le poivre dans l'huile qui coule n'est pas seulement appétissant, mais a aussi un goût agréable. Fermer de telles conserves pour l'hiver ne sera pas difficile, même pour une maîtresse des novices.
