La connaissance des cuisines nationales de la Pologne et des pays baltes est source de nombreuses découvertes culinaires. L'un d'eux est Bigus de chou frais. Ce plat est si savoureux, satisfaisant et multiforme que ses recettes sont populaires dans le monde entier, y compris parmi nos compatriotes. À l'origine, Bigus était un plat de chasse. Ils la cuisinaient à partir de chou, de gibier ou d'autres viandes produites pendant la chasse, souvent avec l'ajout de toutes sortes de viandes fumées. Aujourd'hui, les Bigus mangent de la viande, ainsi que des saucisses, des saucisses. L’essentiel est de respecter la recette et la technologie, puis le bigus se révélera nourrissant, parfumé, riche en goût et légèrement aigri.
Fonctions de cuisson
Le chou braisé avec de la viande est présent dans les cuisines de différentes nations, mais le bigus du chou frais a un goût unique, différent des plats de composition similaire. Il s’agit de certaines subtilités culinaires qui font du bigus un plat unique.
- Le goût de tout plat dépend de la qualité des produits utilisés lors de sa préparation. Les principaux ingrédients du bigus sont la viande et le chou frais. Le chou peut être considéré comme blanc et rouge - le résultat ne changera pas beaucoup. La chose principale - pour supprimer les feuilles supérieures, qui sont presque toujours lentes. Bien sûr, le pourtour, les rongeurs, ne doivent pas gâcher le titre Le choix de la viande doit être abordé avec précaution, en tenant compte du fait que la viande d'un jeune animal est cuite plus rapidement et s'avère plus tendre et moelleuse. Il est préférable de donner la préférence au produit refroidi, car après décongélation, la viande perd sa jutosité. Afin de minimiser l'impact négatif de la congélation suivie de la décongélation sur la structure de la viande, celle-ci doit être décongelée au réfrigérateur.
- Des ingrédients supplémentaires ajoutent une acidité et un arôme uniques au chou frais du bigus. Le plus souvent, il s’agit de pâte de tomate ou de tomates fraîches, d’épices - clou de girofle, laurier, pois noir et sucré. On ajoute souvent des airelles ou autres baies acides. Dans ce cas, vous devez connaître la mesure afin que le plat ne soit pas trop acide.
- Selon la technologie classique, la viande et le chou sont d'abord préparés séparément: la viande est frite jusqu'à ce que le brun doré apparaisse, le chou est frit ou cuit à l'étouffée jusqu'à la moitié de la cuisson. Après cela, les composants sont combinés et cuits ensemble pendant un temps assez long. Bigus est considéré comme prêt lorsque la viande devient très molle. Il est préférable d’éteindre un bigus dans une poêle à frire ou une casserole avec des parois épaisses et un fond, un chaudron peut être une alternative.
- Pour éviter que les bigus ne brûlent, on y ajoute de l’eau, mais il faut en utiliser une quantité minimale, car le plat ne doit pas être liquide.
Généralement, le bigus est servi chaud, mais il est savoureux et reste froid. Il est permis de servir de collation froide aux boissons alcoolisées fortes.
Bigus avec du poulet de chou frais
Composition:
- poulet - 1, 5 kg;
- chou frais (chou blanc) - 1 kg;
- choucroute - 0, 25 kg;
- oignons - 100 g;
- huile végétale - 60 ml;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- pois poivrons noirs - 5 pièces;
- légumes verts frais - 100 g;
- sauce chili - 10 ml;
- eau - 0,25 l;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- La carcasse de poulet, déjà éviscérée et cueillie, bien rincer et assécher avec un torchon. À l'aide de ciseaux spéciaux, coupez-le en portions. Frottez les morceaux avec du sel et du poivre.
- Lavez la choucroute et pressez-la.
- Retirez les feuilles supérieures du chou. Hacher finement le chou.
- Nettoyez les oignons de la coque, coupez-les en fines rondelles.
- Coupez les légumes frais avec un couteau.
- Trempez la sauce chili dans un verre d’eau bouillie.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de poulet. Il doit être cuit à feu moyen, sans couvercle.
- Retirez le poulet de la poêle, mettez du chou frais à sa place. Cuire 10 minutes.
- Ajoutez la choucroute et les oignons, faites revenir pendant 10 minutes.
- Pliez la choucroute fraîche et les morceaux de poulet dans un chaudron ou un chaudron à parois épaisses. Placez les feuilles de laurier et les grains de poivre sur le dessus. Remplissez le tout avec de l'eau et de la sauce. Sel au goût.
- Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre à feu doux. Faites cuire pendant une demi-heure jusqu'à ce que le poulet soit prêt.
Bigus à base de chou frais et de poulet est un plat complet qui ne nécessite pas d’accompagnement. Avant de servir, il vous suffit de saupoudrer généreusement d'herbes fraîches. Le chou aigre, qui en fait partie, donne l'acidité nécessaire au plat.
Bigus avec des saucisses de chou frais
Composition:
- chou blanc (frais) - 1, 5 kg;
- saucisse fumée - 0, 25 kg;
- saucisse bouillie - 0,25 kg;
- origan, marjolaine - 5 g;
- aneth frais - 50 g;
- persil frais - 50 g; m
- oignons - 0,2 kg;
- pâte de tomate - 50 ml;
- eau - 0,2 l;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- feuille de laurier - 1 pc;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Pelez les feuilles volantes de la tête du chou. Lavez, séchez et coupez en fines lanières. Mettez dans un bol et rappelez-vous les mains, au chou a donné du jus.
- Coupez les saucisses cuites et fumées en morceaux de la même taille. Remuer ensemble.
- Libérez l’oignon de la coque, coupez-le en petits morceaux.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez l'oignon dedans. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la pâte de tomates, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Hachez finement l'aneth et le persil.
- Dans une poêle propre avec un peu d’huile, faites frire le saucisson. Frire jusqu'à ce qu'il soit bruni.
- Pliez le chou frais dans un chaudron, ajoutez un verre d’eau, du sel, du poivre. Faites cuire le chou pendant 20 minutes. Si elle est jeune, le temps peut être réduit de 5-7 minutes.
- Mettez dans un chaudron avec de la choucroute à la tomate et des saucisses frites. Dans le même temps, vous devez ajouter des épices et des épices, des herbes fraîches. Continuez à laisser mijoter le chou et la saucisse pendant encore 10 minutes.
Le chou frais Bigus avec saucisse se cuit facilement et rapidement. Un tel plat peut être préparé pour le dîner afin de gagner du temps.
Bigus de chou frais avec du bœuf et des pommes de terre
Composition:
- boeuf (pulpe) - 0, 6 kg;
- saindoux de porc - 0, 2 kg;
- pommes de terre - 1 kg;
- oignons - 150 g;
- carottes - 150 g;
- chou frais - 0, 5 kg;
- ail - 2 gousses;
- sel, poivre - au goût;
- sucre - 5 g;
- piment de la Jamaïque - 5 pièces;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- vinaigre de cidre (6%) - 5 ml;
- eau - 0, 2 litres.
Méthode de préparation:
- Lavez bien le bœuf et le saindoux. La graisse coupée en petits morceaux, boeuf - cubes plus grands (environ 1, 5 cm).
- Mettez la graisse sur la casserole, mettez-la sur le feu. Lorsque le gras commence à fondre, mettez le boeuf dans la casserole. Frire jusqu'à ce que la croûte soit brune à feu moyen.
- Épluchez un gros oignon, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-le à la poêle avec la viande. Rôti avec lui pendant 5 minutes.
- Le chou, ayant lavé et débarrassé de ses feuilles lâches, hachez de petites pailles.
- Râpez les carottes pelées sur une râpe grossière.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ la même taille que la viande.
- Mélangez le vinaigre avec le sucre et le sel. Diluer avec de l'eau.
- Écrasez l'ail et ajoutez-le à l'eau avec du vinaigre, mélangez.
- Pliez le chou dans un chaudron ou un chaudron à paroi épaisse en le mélangeant avec des carottes, versez un demi-verre d’eau et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et la viande au chou. Remuer. Ajouter le reste de l'assaisonnement à l'eau. Salez légèrement si nécessaire. Remuez et poursuivez la cuisson à feu doux avec le couvercle pendant 30 minutes.
Bigus préparé selon cette recette est très satisfaisant. Il sera encore plus savoureux si, après la cuisson, donnez-lui le temps d'insister.
Bigus avec viande hachée et riz
Composition:
- chou blanc (frais) - 1 kg;
- boeuf haché - 0, 4-0, 5 kg;
- riz - 0, 4 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- sel, poivre - au goût;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- eau - 0, 2 litres.
Méthode de préparation:
- Rincez et faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit dans de l'eau salée.
- Pelez les légumes. Les oignons coupés en quartiers fins de rondelles, hachez les carottes sur une râpe grossière.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites y cuire les oignons et les carottes.
- Lorsque les légumes ont une couleur dorée, ajoutez-y de la viande hachée, du poivre et du sel. Remuez pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Hacher le chou, couvrir d'eau et laisser mijoter à moitié.
- Mélangez tous les ingrédients en les plaçant dans un chaudron. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Bigus avec de la viande hachée et du riz a un goût unique, quelque peu différent du traditionnel. Si vous voulez rendre le plat légèrement acide, vous pouvez ajouter des tomates fraîches à la recette. Ils devraient être pelés et coupés en dés. Ajoutez les tomates au chou lors de la première étape de cuisson.
Le chou frais Bigus est l’un des plats les moins chers au prix coûtant, mais en même temps savoureux et copieux. La technologie de sa préparation est extrêmement simple, et si vous connaissez certains des moments, même une hôtesse inexpérimentée peut parfaitement faire face à la tâche. Un autre avantage du plat est qu'il ne nécessite pas d'accompagnement. En outre, il convient de noter que les bigus peuvent être mangés froids et qu’ils seront toujours savoureux. Ceci est un autre argument en faveur de ce plat.
