Bigus avec viande et chou

Bigus appartient aux plats polonais traditionnels, bien que les habitants des États baltes et d’autres pays considèrent ce plat comme le leur. Dans la version polonaise classique pour bigus, utilisez de la viande fraîche et de la choucroute, tout type de viande (le plus souvent du porc ou un mélange de viande de porc et de bœuf). Pour améliorer le goût du plat, on y ajoute souvent du bacon, de la viande fumée, des champignons et des pruneaux. Ajouter une pâte de tomates ou des tomates fraîches à la bigus est apparue un peu plus tard. Mais de telles recettes aujourd'hui sont déjà considérées comme classiques. Les variantes tardives du bigus comprennent les recettes avec pommes de terre, riz, viande hachée. Le principal est de savoir comment cuisiner un bigus classique avec de la viande et du chou. Les autres variantes ne dépendent que de votre imagination et des produits disponibles dans la cuisine.

Fonctions de cuisson

Bigus peut différer dans la formulation, mais la technologie classique de sa préparation ne change souvent pas. Par conséquent, afin de faire un bigus vraiment délicieux, qui diffère peu de l'original, vous devez savoir quelques instants.

La règle principale du savoureux bigus est l’utilisation de produits de qualité. Ils doivent être frais, intacts. Il existe d'autres exigences pour la viande. La préférence est donc donnée à la viande des jeunes animaux, car elle est prête à être prête plus rapidement, elle devient douce et douce. De plus, on constate que la viande fraîche dans le bigus est plus succulente que celle qui a été congelée puis décongelée. Si vous devez utiliser un produit congelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur. Dans ce cas, sa structure ne subira que peu de modifications et la viande restera tout à fait juteuse.
Selon les recettes traditionnelles du bigusa, deux types de chou sont utilisés: le chou frais et le choucroute, en les mélangeant dans des proportions différentes. Il est très important que la choucroute soit bien lavée et bien pressée avant de l'ajouter au plat. Sinon, le plat peut être trop acide.
La technologie de cuisson bigus classique consiste à cuire séparément la viande et le chou au premier stade. En règle générale, la viande est frite dans une poêle, seule ou avec des oignons, et le chou est cuit jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Après cela, les ingrédients sont combinés et préparés ensemble.
Pour éviter que les bigus ne brûlent, on y ajoute de l’eau. Il n’est pas nécessaire d’en prendre beaucoup, car il est important que le plat soit épais, sans excès de liquide.
Si vous utilisez du porc gras pour préparer le bigus, il n’est pas pratique d’utiliser du beurre pour le faire frire: il y aura suffisamment de graisse fondue pour faire brunir les morceaux sans les brûler.

Aucun accompagnement nécessaire. Servez chaud ou froid.

Porc classique Bigus

Composition:

chou blanc frais - 0, 6 kg;
carottes - 150 g;
porc - 0, 4 kg;
choucroute - 0,2 kg;
saucisse fumée - 0, 2 kg;
pâte de tomate - 20 ml;
sel, poivre moulu - au goût;
cumin - 10 g;
piment de la Jamaïque - 3 pièces;
huile végétale - 20-30 ml;
pruneaux dénoyautés - 60 g;
vin blanc sec - 50 ml.

Méthode de préparation:

Rincez bien la viande, séchez-la avec des serviettes en papier, coupez-la en petits morceaux.
Nettoyez et coupez le saucisson en lanières.
Chou frais exempt de feuilles lentes. Nashinkuyte.
Rincez la choucroute à l’eau courante, essorez-la soigneusement avec les mains.
Versez les pruneaux dans de l’eau tiède. Après 20 minutes, pressez les fruits secs et coupez-les en fines lamelles.
Dans un verre, mélanger la pâte de tomate et le vin.
Épluchez et hachez les carottes.
Faites chauffer la poêle, graissez-la avec de l'huile. Mettez le porc dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez des carottes et du saucisson à la viande. Grillez le tout ensemble pendant 5 minutes. Saler au goût et mélanger. Si désiré, la viande peut et poivre.
Placez le chou frais dans une casserole et mélangez-le à la choucroute. Verser avec un mélange de vin et de pâte de tomate. Mettez à feu doux et éteignez 10 minutes.
Placez la viande frite et le saucisson dans une casserole. Ajoutez des pruneaux, des épices. Continuez à faire cuire le plat à feu doux pendant une demi-heure. Si tout le liquide dans la poêle bout, vous pouvez ajouter un peu d’eau.

Avant de servir le bigus, il est conseillé de saupoudrer de verdure fraîche après l’avoir coupé avec un couteau. L'aneth et le persil sont bons pour cela.

Bœuf Bigus classique

Composition:

chou blanc frais - 0, 3 kg;
choucroute - 0, 3 kg;
boeuf - 0, 3 kg;
carottes - 0, 3 kg;
oignons - 100 g;
huile végétale - 100 ml;
vin rouge sec - 100 ml;
sauce tomate - 40 ml;
feuille de laurier - 2 pièces;
pruneaux dénoyautés - 100 g;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez bien le bœuf, épongez-le avec des serviettes, coupez-le en fines lanières, comme dans le bœuf Stroganoff.
Rincez la choucroute, pressez-la.
Hacher finement le chou frais avec un couteau.
Pelez les carottes. Frottez-le en utilisant un côté à grain fin de la râpe.
Retirez la pelure d'oignon. Couper l'ampoule en 4 morceaux. Couper chaque partie en morceaux minces - vous obtiendrez des rondelles de quartiers.
Faites tremper les pruneaux pendant 20 minutes dans de l’eau tiède avant de les laver. Retirer de l'eau, sécher, couper en morceaux minces.
Faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole, mettez-y les morceaux de bœuf et faites-les cuire à feu moyen, sans fermer la casserole avec un couvercle, jusqu'à la formation d'une croûte.
Ajoutez des oignons et des carottes au boeuf. Faites-le cuire avec des légumes pendant 10 minutes.
Ajoutez les pruneaux au bœuf, faites-les frire pendant 5 minutes.
Faites chauffer le beurre restant dans une autre casserole, mettez-y le mélange de frais et de choucroute. Remuer pendant 10 minutes en remuant.
Mettez le chou et la viande dans un chaudron ou un chaudron à parois épaisses. Saler, poivrer, ajouter les épices et les feuilles de laurier.
Mélanger le vin avec le jus de tomate et verser ce mélange dans une casserole Bigus.
Placez la casserole sur le poêle. Laisser mijoter le chou et la viande à couvert à feu doux pendant une demi-heure.

Ce plat est un mélange unique de viande, de viande fraîche et de choucroute, d’autres légumes et de pruneaux. Il est si savoureux qu'il peut être servi non seulement comme plat principal, mais également comme collation froide à la table de fête.

Une recette de bigus classique à la viande et fumée

Composition:

bœuf - 0,2 kg;
porc - 0, 2 kg;
longe fumée - 100 g;
graisse - 50 g;
chou blanc (frais) - 0,5 kg;
chou mariné - 0,2 kg;
carottes - 100 g;
pruneaux - 30 g;
ail - 1 gousse;
huile végétale - combien en laissera-t-elle;
vin sec, blanc ou rouge - 50 ml;
pâte de tomate - 10 ml;
sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez la pulpe de porc et de bœuf, séchez-la avec un torchon, coupez-la en cubes d'environ un centimètre et demi.
Coupez le bacon en petits morceaux.
Coupez la longe fumée en petits cubes, environ la moitié de ceux d’un bœuf.
Hacher finement le chou frais.
Rincer le chou aigre, le sertir, mélanger avec du frais.
Décongelez les pruneaux, remplissez-les brièvement d'eau tiède. Couper en fines tranches longues.
Épluchez les carottes, hachez-les finement ou bien pour la cuisson des salades coréennes.
Coupez l’ail en petits morceaux. Au lieu d'ail frais, vous pouvez utiliser des granulés, en les mesurant au goût.
Dissoudre la pâte de tomate avec du vin.
Mettez le bacon sur la casserole, mettez-le au feu. Lorsque la graisse commence à fondre, mettez la viande crue dans la casserole. Faites-le frire à intensité moyenne jusqu'à ce que les tranches soient recouvertes d'une croûte vermeille.
Ajoutez la carotte, faites-la revenir avec la viande pendant 5 minutes.
Ajoutez les pruneaux, continuez à faire frire encore 5 minutes.
Versez de l'huile végétale sur une autre poêle, faites-la chauffer.
Mettez le chou dans l'huile chauffée, faites-le cuire 10 minutes.
Combinez le chou avec la viande, en les mettant dans une casserole aux parois et au fond épais. Ajouter les épices et le vin avec la sauce. N'oubliez pas de saler.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes à couvert.

Bigus préparé selon cette recette a une saveur inégalée. Le goût de la viande fumée donne au plat une touche spéciale.

Bigus est en vieux polonais avec de la viande, du chou et des champignons

Composition:

viande (porc, bœuf) - 0,2 kg;
viande viande fumée - 0, 2 kg;
graisse - 150 g;
champignons frais - 0, 2 kg;
choucroute - 0,2 kg;
chou frais - 0, 5 kg;
céleri-rave - 50 g;
oignons - 100 g;
pruneaux - 100 g;
vin de prune - 150 ml;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Viande, rincer et sécher, coupée en petits cubes de 1 cm maximum.
Coupez les viandes fumées et le bacon avec les mêmes morceaux. Le mélange de produits n'est pas nécessaire.
Lavez les champignons, épongez-les avec une serviette. Couper en petits morceaux.
Coupez le chou en plastique carré d'environ 2 cm de large.
Rincez la choucroute, pressez-la bien.
Égouttez légèrement les pruneaux en les maintenant pendant un quart d’heure dans de l’eau tiède. Égoutter et couper en fines lanières.
Pelez le céleri-rave et coupez-le en petits cubes.
Pelez l'oignon, hachez-le avec un couteau.
Au fond d’une grande casserole recouverte d’un revêtement antiadhésif ou d’un chaudron, mettez un point avec environ 100 g de ce produit. Mettez le feu et faites frire le saindoux jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue. Enlevez les cretons.
Placez la viande et faites-la frire pendant 5 minutes.
Ajoutez la viande fumée et faites frire encore 5 minutes.
Mettez le chou dans une passoire et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Déplacez la viande sur les parois de la casserole, placez le chou frais au centre. Faites frire pendant 10 minutes en remuant.
Ajoutez la choucroute, mélangez le contenu de la casserole. Cuire à feu doux en remuant pendant 5 minutes.
Dans une autre poêle, chauffez le reste de la graisse en la faisant fondre. Retirez-le de la poêle, mettez-y le céleri-rave et l'oignon. Brown eux pendant 5 minutes.
Ajoutez des champignons aux racines. Faire griller jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore.
Mettez les champignons avec les racines dans une casserole avec du chou. Ajoutez-y des pruneaux, du sel et des épices. Verser le vin de prune.
Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire Bigus pendant 15 à 20 minutes.

Le Bigus, cuit selon une ancienne recette polonaise, sera un bon en-cas pour les boissons fortes. Cependant, il peut être utilisé non seulement comme collation. Il convient bien aux dîners en famille et aux invités.

Bigus avec de la viande et du chou, cuit selon l'une des recettes classiques, est un plat savoureux, aromatique et très satisfaisant. En même temps, on ne peut pas dire qu’il est difficile de le préparer. Même un cuisinier inexpérimenté sera capable de faire un délicieux bigus, connaissant les secrets et les recettes de base.