La cuisine japonaise trouve de plus en plus d’admirateurs parmi nos compatriotes. Parmi les plats asiatiques les plus populaires dans notre pays, on trouve les rouleaux et les sushis, dont la saveur est familière à presque tous les habitants de notre pays, même à ceux qui ne sont jamais allés au pays du soleil levant. Vous pouvez acheter des petits pains prêts à servir dans presque tous les grands magasins à un prix abordable, mais ceux qui ont déjà essayé ces aliments ne voudront certainement pas répéter cette expérience, car les petits pains bon marché du supermarché se révèlent rarement vraiment délicieux. Celui qui a mangé des roulés dans un bar à sushis ou dans un restaurant japonais devient le plus souvent un grand fan de ce plat. Cependant, dans ces endroits, la nourriture est chère et tout le monde ne peut se permettre de l'acheter régulièrement. La solution consiste à préparer des plats japonais à la maison, d’autant plus que les ingrédients nécessaires à cette tâche cessent depuis longtemps de faire défaut. Le résultat de la créativité culinaire dépendra directement de votre capacité à cuire du riz. Il devrait être collant et savoureux. Après avoir appris à cuisiner du riz pour petits pains et sushis, vous pourrez prendre soin de vous et de votre ménage avec vos plats japonais préférés aussi souvent que vous le souhaitez.
Fonctions de cuisson
Pour les sushis et les petits pains, le riz est préparé différemment des autres plats. Il est impossible d'obtenir le résultat attendu si vous ne connaissez pas tous les détails de la technologie ou si vous ne respectez pas ces règles.
- Avant de commencer à préparer du riz pour les petits pains ou les sushis, vous devez le choisir correctement. Si vous prenez du riz japonais, vous ne regretterez pas ce choix - ce produit est idéal pour les plats mentionnés ci-dessus. Cependant, le riz japonais est généralement coûteux et ne convient pas seulement aux petits pains. La plupart des variétés de riz à grains ronds contiennent une quantité importante d’amidon, ce qui les rend collantes, et elles conviennent à la préparation de sushis, de petits pains et d’autres plats japonais. L'option la plus économique est d'acheter du riz rond de Krasnodar.
- Le caractère de transformation des céréales de riz joue également un certain rôle. Le riz poli convient aux petits pains et cuit à la vapeur ne convient pas.
- Lorsque vous achetez du riz, faites attention à sa qualité. Pour les petits pains, seul le riz blanc et rond opaque convient. Il ne devrait pas avoir de puces ni de taches brunes. La taille des grains devrait être approximativement la même, sinon vous aurez affaire à un produit de mauvaise qualité, et il est impossible de prédire comment il se comportera pendant la cuisson.
- Le riz doit être lavé avant la cuisson. Les Japonais estiment qu'il devrait être lavé dans sept eaux. En réalité, ce n’est pas la multiplicité des procédures qui compte, mais leur efficacité. Si vous voyez que l'eau reste claire après y avoir lavé le riz, vous avez obtenu le résultat souhaité. Les grains qui flottent à la surface doivent être enlevés - les Japonais les considèrent comme de mauvaise qualité.
- Après le lavage, le riz est laissé dans un bol sans eau pendant 45 à 60 minutes. Pendant ce temps, les grains ont le temps d'absorber l'humidité restante et de sécher.
- Lors de la cuisson du riz pour sushi, il est important de respecter les proportions correctes de riz et d’eau. Les liquides prennent entre 20 et 25% plus en volume que les céréales. Donc, si le riz est mesuré avec un verre d'une capacité de 200 ml, il faudra 240 à 250 ml d'eau. Un verre du volume spécifié contient environ 180-200 g de riz, il est donc pratique de compter. Il est préférable de prendre un peu moins d’eau que de la verser, et s’il n’ya pas assez d’eau, elle peut être ajoutée en fin de cuisson, en la préchauffant à ébullition.
- Le riz chaud préparé est rempli d’un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Ensuite, il peut être refroidi et utilisé pour fabriquer des rouleaux. Habituellement, un verre de riz sec prend 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, une cuillère à café de sel et 1-2 cuillères à café de sucre. Le pansement est chauffé pour dissoudre complètement le sucre et le sel, utilisez-le trop chaud.
Le riz pour petits pains peut être cuit non seulement dans une casserole, mais également dans un bain-marie, une mijoteuse.
Temps de cuisson
Si le riz pour les pains n'est pas dowar, il sera dur et sans goût. Mais le digérer n’est pas moins dangereux: le riz bien cuit cesse d’être collant, ne tient pas la forme, ainsi les rouleaux fabriqués à partir de ce papier s’effondrent. Pour éviter les erreurs, vous devez savoir à quel point cuire le riz dans les plats japonais.
- Dans une casserole, le riz pour petits pains est cuit pendant 10-15 minutes et insistez autant sous le couvercle, après l'avoir déjà retiré du feu. Si le riz est versé dans de l’eau bouillante, il doit être cuit un peu plus longtemps (12-15 minutes). S'il est versé dans de l’eau froide et mis au point, 10 minutes après l’eau bouillante seront suffisants. Plus correcte est la première méthode.
- Dans un multicuiseur, le riz pour petits pains est cuit pendant 15 à 20 minutes en fonction de la puissance de l'appareil. La première fois, il est préférable de définir 15 minutes, puis de régler l'heure si nécessaire.
- Dans un bain-marie, le riz pour petits pains est cuit pendant 20-25 minutes. Le temps dépend aussi du modèle particulier. La meilleure option est également calculée expérimentalement.
Le riz cuit dans une mijoteuse ou un bain-marie est placé dans un bol ou une casserole, emballé et laissé pendant 15 minutes.
Une recette classique pour préparer du riz pour des petits pains dans une casserole
Composition:
- riz - 0,2 kg;
- eau - 0,25 l;
- algues Nori - 1 pc.
Méthode de préparation:
- Remontez le riz, puis rincez plusieurs fois pour éliminer l’eau. Égoutter la dernière portion d'eau, laisser reposer 45 minutes.
- Mettez une feuille de nori dans une casserole, couvrez d’eau.
- Mettez la casserole sur un feu lent.
- Dès que l’eau commence à bouillir, retirez le nori. Verser le riz dans la casserole.
- Couvrez la casserole avec un couvercle étanche et résistant pour empêcher l’eau de s’évaporer. Cuire le riz pendant 12-13 minutes.
- Retirez la casserole du feu. Laissez le riz cuire à la vapeur sous un couvercle pendant 15 minutes.
Pendant que le riz cuit à la vapeur, préparez une vinaigrette. Verser la vinaigrette chaude sur le riz, remuer. Attendez un peu qu'il refroidisse à une température confortable et procédez à la préparation des rouleaux ou des sushis.
Riz à rouler dans un bain-marie
Composition:
- riz à grains ronds - 0,2 kg;
- eau - 0, 22 l.
Méthode de préparation:
- Remontez, rincez bien le riz. Laissez-le pendant une heure.
- Placez le riz dans un récipient utilisé pour la cuisson de la bouillie.
- Versez de l'eau.
- Allumez l'instrument. Cuire 20-25 minutes.
Transférer le riz dans un bol, couvrir avec une assiette, envelopper et laisser encore 15 minutes. Après cela, vous pouvez remplir le riz et faire des sushis, des petits pains.
Riz pour petits pains dans un multicuiseur
Composition:
- riz - 0, 37 kg;
- eau - 0, 5 l.
Méthode de préparation:
- Mettez le riz préparé dans le récipient multicuiseur.
- Remplissez le riz avec de l'eau.
- Abaissez le couvercle et démarrez l’appareil en sélectionnant un programme adapté à la préparation de repas à base de céréales. On peut l'appeler «riz», «sarrasin» ou autrement. Réglez la minuterie sur 20 minutes.
- Une fois le programme principal terminé, laissez le riz pendant 10 minutes en mode de chauffage.
Pendant que la mijoteuse cuit du riz, vous pouvez faire cuire la vinaigrette. Cela fera gagner du temps.
Le riz pour petits pains et sushis est préparé à l'aide d'une technologie spéciale. C'est simple, mais a beaucoup de nuances. Ce n'est qu'en prenant en compte toutes les subtilités que vous pouvez obtenir le résultat attendu.
