Roulés à la maison

Roulés à la maison

Il y a beaucoup de fans de la cuisine japonaise dans notre pays. Ils sont séduits par l'équilibre du régime asiatique et par le goût unique des plats locaux. Parmi les plats japonais les plus populaires parmi nos compatriotes sont les rouleaux. Les cafés et restaurants spécialisés les proposent dans un assortiment mais à des prix élevés. Les repas, vendus à un prix abordable dans certains supermarchés, ne répondent pas toujours aux attentes des clients. Si vous voulez manger souvent des plats japonais, mais que le budget familial ne suffit pas pour visiter régulièrement des restaurants japonais, la seule solution est d'apprendre à préparer des petits pains à la maison. Dans la plupart des supermarchés, vous pouvez acheter une gamme complète de produits nécessaires à la préparation de tels plats. Parmi les ustensiles de cuisine, vous n'aurez besoin que d'un couteau et d'une natte de bambou, dont l'acquisition ne vous ruinera pas non plus.

Fonctions de cuisson

La cuisson des petits pains est une sorte d'art, ce processus nécessite une certaine compétence culinaire. Toutefois, cela ne signifie pas que seuls quelques privilégiés peuvent participer à la fabrication de ces petits rouleaux de riz et d'algues fourrées. Toute femme au foyer peut maîtriser cette science, il vous suffit de connaître la technologie de fabrication de rouleaux et de vous exercer un peu.

  • Le choix du riz est important. Si vous achetez du riz à grain long, même les Japonais ne pourront pas en faire des rouleaux. Pour la préparation des petits pains, un riz spécial est nécessaire, suffisamment collant pour conserver la forme, mais pas collant pendant la cuisson. Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter du riz spécial pour sushi, prenez le riz à grains ronds habituel cultivé dans la région de Krasnodar.
  • Faites bouillir le riz pour sushi et les petits pains doivent également être corrects. Dans un premier temps, il est versé avec de l'eau et froissé avec les mains pour séparer les déchets. Ensuite, l'eau est drainée et la procédure est répétée plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau reste complètement propre. Ensuite, on verse du riz dans de l'eau, et il faut environ une fois et demie plus de riz. À feu moyen, l'eau avec du riz est portée à ébullition et bouillie pendant 5 minutes. Ensuite, l'intensité de la flamme est réduite. Continuez à cuire le riz à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Après avoir été retiré du feu et laissé sous le couvercle pendant 15 minutes. Séparément, ils préparent un mélange de sucre, de sel et de vinaigre de riz, qui peut être remplacé par du vinaigre de pomme, même si cela aura un léger effet sur le goût du plat fini. Pour dissoudre le sucre et le sel plus rapidement, le vinaigre peut être légèrement chauffé. Sauce cuite versé dans le riz sur une spatule en bois, tout en remuant avec cet appareil. Avant cette manipulation du riz est recommandé de disposer dans un bol plat. En remuant, la spatule est tenue presque horizontalement.
  • Le plus difficile dans le processus de fabrication des rouleaux est la formation de rouleaux. Cela nécessitera une natte de bambou et des algues nori-pressées. Les Nori en vente se présentent sous forme de fines bandes ressemblant à du ruban adhésif, ou sous forme de feuilles. La première option est pratique pour les sushis, pour les rouleaux, ils prennent nori sous forme de feuilles. Nori est placé sur le tapis, en retrait, à 1, 5-2 cm du bord, recouvert de riz de sorte que le dessus reste une bande libre de nori de 1 cm de large et que, du bas, le riz dépasse légèrement du bord des algues. Placez la farce sur le riz en le plaçant plus près du bord inférieur. À l'aide d'une natte de bambou, soulevez l'extrémité de la structure en la roulant en rouleau, appuyez légèrement ou roulez. Le bord libre des algues humidifiées avec de l'eau et complète la formation du rouleau.
  • Les algues sont placées de sorte que le côté rugueux de la feuille soit au-dessus.
  • Pour éviter que le riz ne colle aux mains, celles-ci sont humidifiées à l’eau acidifiée au vinaigre.
  • La largeur de la couche de riz doit être comprise entre 5 et 7 mm.
  • Il est recommandé de couvrir le tapis avec un film plastique avant utilisation. Alors le riz et les algues ne la harceleront pas. En termes d'assainissement, c'est aussi une solution raisonnable.
  • Si vous souhaitez réaliser des petits pains dans lesquels le riz sert de couche extérieure, tournez la structure du riz et du nori avant de déposer la garniture, puis badigeonnez-la de sauce. La couche supérieure de riz de ces rouleaux est décorée de tranches de saumon, d'œufs de poisson volant ou de graines de sésame.
  • Coupez les petits pains cuits en partant du milieu. Ensuite, divisez un couteau tranchant en deux ou trois parties.
  • Pour empêcher le couteau de coller au riz, il est humidifié avec du vinaigre.
  • Les Japonais sont conservateurs, respectent les traditions et exécutent les rituels avec exactitude. Cependant, ce conservatisme ne s'applique pas aux remplissages de rouleaux. Dans cette affaire, le chef a la liberté de choisir. Le plus souvent, les petits pains sont farcis de poisson et de fruits de mer, de légumes frais, mais ils sont préparés avec de la viande, du poulet et des fruits.
  • Les petits pains sont servis le plus souvent avec de la sauce soja et du gingembre. La sauce soja de haute qualité est fabriquée par fermentation, ne contient pas de conservateur ni de colorants artificiels, est vendue en bouteilles de verre. Le gingembre sert à préparer les papilles gustatives à l’évaluation des qualités organoleptiques d’un nouveau rouleau. Si tous les produits sont les mêmes, ils peuvent être au gingembre et ne pas avoir une collation.
  • Les rouleaux complètent souvent le wasabi. Achetez cette sauce est meilleure en poudre. Pour obtenir une sauce, il suffit de la dissoudre avec de l'eau, et un tel produit coûtera moins cher qu'une pâte prête à manger.

Traditionnellement, les petits pains sont mangés avec des baguettes spéciales. Tous les Européens ne les possèdent pas assez bien. Si vous n’avez pas ces compétences, il est plus sage de demander une fourchette. Même les Asiatiques eux-mêmes mangent parfois des petits pains avec des appareils européens, et l'étiquette japonaise permet aux hommes de prendre des petits pains de riz même avec leurs mains.

Une recette simple pour les petits pains au saumon («Syake Maki»)

Composition:

  • céréales de riz - 80 g;
  • eau - 150 ml;
  • sel - un grand shchipot;
  • vinaigre de riz ou de pomme (6 pour cent) - 20 ml;
  • sucre - 5 g;
  • nori - 3 feuilles;
  • saumon salé (filet) - 150 g;
  • wasabi à goûter.

Méthode de préparation:

  • Rincez le riz pour le purifier, couvrez-le d'eau claire et faites-le bouillir dans les 15 minutes qui suivent. Retirer du feu, couvrir avec le couvercle et attendre 15 minutes.
  • Ajoutez du sel et du sucre au vinaigre. Réchauffez-le légèrement. Mélangez pour dissoudre le sucre et le sel.
  • Mettez le riz dans un large bol. Tout en y versant du vinaigre en un mince filet, remuez-le.
  • Coupez le filet de saumon en fines lanières.
  • Enveloppe de tapis en bambou avec film plastique.
  • Coupez les feuilles de nori en deux.
  • Placez la moitié de la feuille de nori sur le tapis, en vous éloignant du bord du centimètre et demi.
  • Divisez le riz en 6 parties, mettez une partie sur les algues, lisse et compact avec vos mains. Les mains trempent dans de l'eau acidifiée avec du vinaigre pour que le riz ne leur colle pas. N'oubliez pas de laisser la couche supérieure de nori exempte de riz et d'élargir un peu la couche inférieure de riz, au-delà du bord des algues.
  • Appliquez une fine bande de wasabi, comme pour tracer la ligne sur laquelle le remplissage devrait être.
  • Placez le saumon le long de cette ligne.
  • Former un rouleau à l’aide d’un tapis, fixer ses bords.
  • Coupez le rouleau en 6 morceaux.
  • De la même manière, préparez les pains à partir des ingrédients restants.

En conséquence, vous obtenez 6 portions de rouleaux de 6 pièces chacune. Les rouleaux de cette recette sont petits, vous pouvez donc en augmenter les portions.

Rouleaux “Philadelphie”

Composition:

  • riz prêt à l'emploi pour les petits pains ou les sushis - 0, 3 kg;
  • poisson rouge salé - 0,25 kg;
  • fromage à la crème - 100 g;
  • concombre frais - 150 g;
  • avocats - 0,2 kg.

Méthode de préparation:

  • Coupez les feuilles de nori en 2 morceaux.
  • Coupez le poisson en fines plaques.
  • Couper l'avocat en enlevant l'os. Nettoyer. Couper en lanières, longues mais pas trop fines.
  • Lavez, séchez le concombre. Tranchez-le comme des avocats.
  • Sur une natte de bambou recouverte d’une pellicule de plastique, déposez une moitié de feuille de nori avec le côté lisse vers le bas.
  • Sur le nori, étendez une partie du riz en laissant une partie libre de l’algue sur le fond et au-dessus avec une couche de riz sur les bords.
  • Scellez le riz avec vos mains.
  • Placez les assiettes de saumon par-dessus.
  • Inversez la structure pour que les algues soient au-dessus.
  • Lubrifiez le nori avec du fromage à la crème en traçant une bande.
  • Étalez des tranches de concombre et d’avocat.
  • À l’aide du tapis, roulez le tout en rouleau.
  • Coupez le rouleau en 6 petits rouleaux.

Les rouleaux «Philadelphia» sont parmi les types les plus populaires de ces produits. Leur goût unique, doux et harmonieux ne laissera pas indifférent les connaisseurs de la cuisine japonaise.

California Rolls

Composition:

  • riz préparé (cuit pour les petits pains) - 0, 3 kg;
  • nori - 3-4 feuilles;
  • œufs de poisson volant - 100 g;
  • avocats - 0, 3 kg;
  • bâtonnets de crabe - 100 g.

Méthode de préparation:

  • Coupez les bâtonnets de crabe en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur.
  • Avocats, pelés et épargnés de la pierre, coupés en longues lanières.
  • Coupez les feuilles de nori en 2 moitiés.
  • Placez le nori sur une natte de bambou recouverte d’un film plastique.
  • Recouvrez-le de riz en laissant une bande de nori libre au fond, en passant au-dessus du bord des algues avec une couche de riz.
  • Tamper, badigeonner d'œufs de poisson volant. Ce produit est coûteux et difficile d'accès. Si vous ne parvenez pas à l'obtenir, ne vous inquiétez pas. Le caviar de poisson volant peut être remplacé par du caviar de carpe, qui a une couleur similaire. Son goût est différent, mais les rouleaux avec elle s'avèrent également délicieux.
  • Retournez la base du futur avec une feuille de nori.
  • Étalez le surimi et l’avocat, roulez la billette en petit pain, en vous aidant du tapis.
  • Couper en 6 morceaux.

Ces petits pains rivalisent avec les pains «Philadelphia», devenant l’un des plats préférés de la cuisine japonaise par nos compatriotes.

petits pains aux crevettes et au saumon

Composition:

  • riz pour petits pains (prêt) - 0,2 kg;
  • Nori - 3 pièces;
  • crevettes cuites surgelées pelées - 100 g;
  • filet de saumon - 100 g;
  • sauce épicée - 30 ml.

Méthode de préparation:

  • Préparez le riz en le mélangeant avec du vinaigre, du sel et du sucre.
  • Couper le nori en deux.
  • Coupez le filet de saumon en longs et minces morceaux.
  • Jetez les crevettes dans de l’eau bouillante, au bout de 5 minutes, retirez-les avec une cuillère à égoutter et laissez-les refroidir.
  • Tapis en bambou (makitu) recouvert d'une pellicule de plastique.
  • Mettez la moitié de nori sur le makita.
  • Placez la sixième portion de riz cuit fermement. Le bord supérieur du nori reste libre, le riz représente le bord inférieur.
  • Placez les morceaux de saumon et de crevette au centre.
  • En soulevant le bord du riz et du nori avec un tapis, formez un rouleau. Sertissez-le à travers le tapis pour qu'il garde mieux sa forme.
  • Humidifiez le bord du nori avec de l’eau, assurez-vous qu’il est bien ajusté contre le riz.
  • Coupez le rouleau en 6 morceaux, en commençant par le centre.
  • Placez les petits pains dans un plat allant au four avec le côté plat vers le haut.
  • Couvrir de sauce.
  • Placez la forme dans un four préchauffé à 180 degrés et laissez cuire au four pendant 15 minutes.

Les résultats de cette recette sont satisfaisants. Ils sont souvent préférés par les gens qui aiment les snacks chauds.

Sweet Rolls

Composition:

  • riz (gruaux) - 0,2 kg;
  • crème - 0, 25 l;
  • lait - 150 ml;
  • Kiwi - 100 g;
  • pêche - 150 g;
  • sucre - 60 g;
  • vanilline - 1 g;
  • fromage à la crème - 150 g;
  • copeaux de noix de coco - combien vont laisser.

Méthode de préparation:

  • Lavez les fruits. Pelez le kiwi. Retirez l'os de la pêche.
  • Coupez les fruits en lanières.
  • Le riz se rince bien.
  • Mélangez le lait avec la crème, la vanille et le sucre, ajoutez 100 g de chips de coco.
  • Faites chauffer le mélange, ajoutez du riz. Faites-le cuire à feu doux pendant une demi-heure. Si du liquide reste dans la casserole à ce moment-là, égouttez-le.
  • Riz avec une couche de 5-7 mm étendu sur une natte de bambou recouverte d'une pellicule de plastique. Aplatissez-le et bourrez-le.
  • Graissez avec du fromage à la crème, étalez la garniture aux fruits.
  • Rouler le riz en rouleau à l’aide du tapis.
  • Trempez-le dans des flocons de noix de coco.
  • Conservez le rouleau pendant une heure au réfrigérateur.

Avant de servir, le pain est coupé en 6 morceaux. Le résultat est des petits pains sucrés fourrés aux fruits et aux arômes de noix de coco. Ils sont nourrissants, mais ils sont agréables comme dessert exquis. Cette gâterie plaira sûrement aux enfants.

Rolls - un plat traditionnel de la cuisine japonaise, extrêmement populaire dans notre pays. Vous pouvez les cuisiner à la maison. Toutes ne deviennent pas belles la première fois, mais petit à petit elles réussissent de mieux en mieux.

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