Riz insipide et collant? Vous ne savez tout simplement pas comment le cuisiner! Vous pouvez faire des plats d'accompagnement étonnants, des salades, des collations et même des desserts à partir de cette céréale. Vous devez juste apprendre à cuisiner correctement et à ne pas commettre d'erreur. Considérez le plus fréquent d'entre eux?
L’eau: la base de tous
Le riz est cuit de la manière habituelle ou égoutté dans une grande quantité d'eau. Un exemple de manière classique est le plov, riz pour sushi. La cuisson à l'égout est effectuée dans une grande quantité d'eau dont le surplus est enlevé après la cuisson. Habituellement, le riz se fond tout simplement dans un tamis ou une passoire, d'où son nom.
quantité d'eau
Pour que le liquide soit complètement absorbé et que le riz ne soit pas liquéfié, il ne colle pas, il est important de mesurer avec précision l'eau ou le bouillon. Pour les plats friables, utilisez généralement un ratio de 1: 2. C'est-à-dire qu'une partie de la céréale prend deux parties d'eau. C’est là qu’une erreur est souvent commise.
Ce que vous devez savoir:
- Si le riz a été lavé et trempé, il a alors besoin de moins d'eau. Environ 1: 1,5 et parfois même 1: 1, tout dépend du degré de gonflement.
- Si vous utilisez des variétés de riz non raffinées, vous avez besoin de plus d’eau, parfois 3, voire 4 parties sont nécessaires.
- Si l'eau est mesurée strictement selon la norme, le riz est bouilli sous le couvercle. Après l'ébullition, il ne peut pas être gargouillé, la vapeur doit rester à l'intérieur de la casserole. Parfois, une couverture supplémentaire est enveloppée avec une serviette humide. Si de la vapeur d'eau, c'est-à-dire de l'eau, le riz restera dur.
Il est beaucoup plus facile de cuire le riz de manière drainante, l’eau est prise avec une marge. Dès que les céréales sont prêtes, elles sont vidées dans une passoire, vous pouvez même les laver. Il est important de ne pas digérer ici, sinon le riz collera et deviendra mou, il perdra son apparence et sa forme attrayantes.
température de l'eau
Remplissez le riz avec de l'eau chaude ou endormez-vous dans de l'eau bouillante. En aucun cas, n'envoyez pas de riz dans de l'eau froide. Sinon, les grains resteront collés avant que tout ne bouille. En outre, lorsque vous vous endormez, le riz devrait immédiatement le mélanger. Sinon, tout cela va se poser sur le fond et coller. On verse de l'eau froide uniquement du riz pour sushi.
Erreurs de trempage
Le riz doit être lavé, cela est exigé par presque tous les types, sauf les céréales cuites à la vapeur. On pense que le riz blanc, destiné aux plats d'accompagnement, aux salades et autres plats friables, doit être lavé dans sept eaux. L'eau lave la saleté et l'amidon de la surface, mais il en reste beaucoup à l'intérieur. Par conséquent, le riz est souvent encore trempé. Il y a une erreur Lorsque le riz est trempé, le riz ramollit et pendant la cuisson, les grains se désagrègent et se cassent. Pour éviter cela, le riz doit être trempé dans de l'eau salée, une cuillère à soupe entière de sel est ajoutée à un litre. Avant la cuisson, les céréales sont lavées à nouveau pour éliminer l'amidon libéré.
Utiliser le mauvais pot
Il est très important que le riz soit cuit. Une grosse erreur est l'utilisation de casseroles en émail sur lesquelles tout se colle. Même avec une méthode de drainage avec une grande quantité d'eau, les grains se déposeront et resteront collés.
Quelle est la meilleure façon de cuire du riz:
- chaudron;
- marmite;
- multicuiseur;
- casserole à parois épaisses, fond.
Par ailleurs, le riz blanc bon marché se révèle souvent sans saveur. Il contient beaucoup d'amidon, des graines de différentes tailles, beaucoup de petites miettes et de poussière. Ce produit est préférable de ne pas acheter. Si vous avez déjà acheté du riz, vous pouvez le rincer, le faire frire dans une casserole avec de l’huile, puis le verser dans la casserole et faire bouillir. Parfois, le riz est simplement séché dans une poêle à frire sèche, ce qui améliore également son goût.
Brasser fréquemment
Une autre raison pour le riz sans goût et bouilli est son agitation. Si nous rappelons la technologie de la cuisson du pilau, celle-ci est clairement indiquée. Le plat n'est pas remué pendant la cuisson et ne lève même pas le couvercle, le riz doit absorber toute l'eau et la vapeur qui est libérée. Cependant, il ne colle pas et ne colle pas ensemble.
La règle d'or lors de la cuisson du riz: touchez-le moins!
Que se passe-t-il en mélangeant? Avec une spatule ou une cuillère, on endommage le grain qui gonfle, la croupe dégage de l'amidon, qui ne peut pas être complètement lavé, le riz colle ensemble. Si elle est de mauvaise qualité et de variétés molles, les grains peuvent se désagréger pendant la cuisson. Au lieu d'un plat d'accompagnement friable, vous obtenez une bouillie visqueuse et visqueuse.
Les épices ne sont pas oubliées?
En soi, le riz est un produit sans goût, il est sans levain, il se marie donc bien avec tous les produits: champignons, poisson, viande, volaille, légumes et même des bonbons. Ces ingrédients vont améliorer les céréales, mais dans tous les cas, lors de la cuisson, vous devez ajouter des épices. Même les desserts à base de riz ont besoin de sel. Et ça ne devrait pas être suffisant. Il y a même une croyance: si le riz est empêché 40 fois dans une direction et la même chose dans une autre, le porridge deviendra sucré.
Nous concluons: une grosse erreur de cuire du riz est de le cuire sans épices.
Quelles autres épices puis-je ajouter:
- laurier;
- curcuma;
- grains de poivre;
- paprika.
Certains affectent non seulement le goût, mais aussi la couleur. Le curcuma donne une très belle nuance. Que ce soit le composant principal des mélanges pour pilaf. Vous pouvez ajouter l'ail et d'autres légumes, verser la sauce soja.
Figure de riz discorde
Naturellement, l'un des moments les plus importants est la variété ou le type de riz. Même sur les étagères d'un magasin pas très grand, vous pouvez voir une douzaine de paquets différents. Naturellement, tous les riz ne conviennent pas à un plat d'accompagnement ou à un pilaf, certaines variétés ne font pas de bouillie de lait. Méthode, temps de cuisson, la quantité de liquide dépend du plat et des céréales.
Principaux types de riz:
- Slash. Les céréales broyées, cuites très rapidement, libèrent de l'amidon. Idéal pour les céréales visqueuses sans produits laitiers et sans produits laitiers, nécessite un lavage obligatoire, peut être trempé.
- Riz cuit à la vapeur. Ce riz peut ne pas être trempé ni même lavé, il est généralement simplement rincé. L'herbe a été traitée, elle ne colle pas pendant la cuisson, le grain conserve sa forme. Peut être utilisé pour pilaf, plat d'accompagnement, mais ne convient pas pour la bouillie. Drain cuit et non égoutter.
- Riz rond ordinaire (par exemple, Arborio). Convient pour le risotto, la paella et diverses céréales. Il est généralement bouilli dans une quantité d'eau suffisante.
- Riz long (Basmati, Indica, Jasmin). Ces types sont utilisés pour le pilaf, les plats d'accompagnement, les salades. Riz long cuit dans une quantité limitée d’eau ou par égouttage. Certaines espèces collent ensemble, vous devez donc pré-rincer ou tremper.
- Riz pour sushi (Yaponika). Il est utilisé pour la fabrication de sushis et de petits pains, mais il est possible de cuire de la bouillie à partir de ce riz.
On peut également trouver du riz sauvage noir, brun ou rouge. Ces types sont très populaires auprès des végétariens et des partisans d’une alimentation saine. Le goût de ces céréales est différent, elles sont plus dures et contiennent plus de fibres, ce qui contribue à diversifier le régime alimentaire.
Ce riz cuit plus longtemps, utilise généralement des méthodes de drainage et une grande quantité d’eau.
