Comment faire cuire du riz

Comment faire cuire du riz

Combien de plats peuvent être préparés à partir de riz: pilaf, sushi, petits pains, cocotte, risotto, porridge au lait de riz. Et pour chaque plat, il est préparé de manière particulière. Après tout, il faut tenir compte de ce que le riz devrait être au point de vente et de la variété choisie pour sa préparation.

Il existe de nombreuses variétés de riz, qui diffèrent non seulement par leur apparence et leur goût, mais aussi par leur capacité à absorber de l'eau pendant la cuisson. Donc, et le moment de sa préparation sera toujours différent. Alors, comment comprendre la variété des variétés de riz, ses recettes et ses méthodes de cuisson?

Choix de la variété de riz pour un plat

Pour que le pilaf ne se tourne pas vers la bouillie et que les sushis ne soient pas dispersés sur une seule assiette, vous devez connaître quelques règles pour choisir le riz:

  • Le riz à grain long est bon pour le pilaf, qui pendant la cuisson ne cuit pas doucement et garde bien son grain. Dans le même but, vous pouvez acheter du riz spécialement conçu pour le pilaf. Le grain de ce riz est dense et contient moins de gluten.
  • Mais le riz rond est bon pour la cuisson des puddings, des céréales et des rouleaux de chou. Cette céréale est bien cuite molle.
  • Le riz cuit à la vapeur est bon pour les plats d’accompagnement.

Variété sélectionnée. Vous devez maintenant choisir les plats dans lesquels le riz va cuire.

Dans quel plat cuisiner le riz

Les plats émaillés ne conviennent pas à la cuisson du riz. Dans ce document, il peut brûler.

Il est préférable d’utiliser un pot, une casserole ou un chaudron à parois épaisses.

Si le pilaf est cuit, il est conseillé d’arrêter le choix sur un chaudron large ou une poêle à frire à bords hauts, car on remarque que le riz cuit de manière uniforme dans un plat large, mais dans un récipient haut et étroit, il peut brûler par le dessous et rester dur et sec par le haut.

Préparation du riz pour la cuisson

  • Tout d’abord, le riz est trié, éliminant les impuretés, les cailloux et les grains gâtés.
  • Ensuite, il est lavé. Cela doit être fait, car, d’une part, il peut être sale et, d’autre part, le simple lavage rend le riz moins collant, car une partie de l’amidon est lavée à l’eau. La croupe est lavée dans plusieurs eaux. D'abord dans de l'eau tiède, puis à chaque fois que la température augmente. La dernière fois que l'eau pour laver le riz doit être à moins de 70 °.
  • Pour la cuisson de nombreux plats, le riz doit être trempé avant le traitement thermique. Cette action réduit considérablement le temps de cuisson et les grains sont absorbés de manière uniforme par l'humidité et n'éclatent pas à la cuisson, ils restent entiers.
  • Après le trempage ou après le lavage (si le grain n’a pas été trempé), le riz est étalé sur un tamis pour en éliminer toute l’eau. Le riz est prêt pour la cuisson.

Comment faire cuire du riz

Il y a beaucoup de façons de cuisiner le riz. Et il n'y a pas de règles précises. Varie la quantité d'eau par portion de riz, ainsi que la durée du traitement thermique. Cela dépend de la variété de riz, de son humidité, des plats dans lesquels il va bouillir, ainsi que des préférences gustatives. En effet, dans tous les pays, la cuisson du riz est différente.

Comment faire cuire du riz en japonais

  • 1 c. le riz est lavé et séché sur un tamis.
  • Au 1, 5, art. l'eau bouillante mettre une cuillère à café de sel.
  • Riz endormi.
  • Fermez la casserole avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes.
  • Retirez la casserole du feu et laissez le riz reposer pendant 12 minutes.
  • Ouvrez le couvercle.

Comment cuire du riz à la manière azerbaïdjanaise

  • Prenez une casserole large et profonde et versez-y de l’eau bouillante salée jusqu’à la moitié de sa hauteur.
  • Ils attachent une casserole avec une serviette en coton - très étroitement pour qu’elle ne tombe pas pendant la cuisson.
  • Versez le riz lavé sur une serviette.
  • Ils mettent un petit morceau de beurre dessus.
  • Le riz est recouvert d’un bol profond et renversé.
  • Cuire à feu vif environ 25 minutes.

Comment faire cuire du riz en vietnamien

  • Le riz est trié.
  • Sans les laver, les faire frire dans une casserole en ajoutant 1 c. l beurre sur 1 cuillère à soupe. le riz.
  • Le riz beige clair qui est devenu est transféré dans un autre plat et versé un verre d’eau bouillante.
  • Cuire à feu moyen sous couvert jusqu'à tendreté.

Comment faire cuire du riz en Extrême-Orient

  • Un verre de riz est trié et lavé.
  • Versez de l’eau froide (1, 2 tasse) dans la casserole.
  • Riz endormi.
  • Couvrez bien la casserole avec un couvercle et portez à ébullition au-dessus du plus grand feu.
  • Réduire la flamme à moyen et laisser bouillir pendant 10 minutes.
  • Ils réduisent également le feu et font bouillir pendant 5 minutes.
  • Ouvrez rapidement le couvercle, étendez une serviette sur la casserole et refermez le couvercle.
  • Attendez encore 10 minutes.

Comment faire cuire du riz bouilli

  • Le riz est trié et lavé.
  • Verser dans de l'eau bouillante salée. Il devrait y avoir beaucoup plus d'eau que nécessaire pour absorber le riz.
  • Cuire à feu moyen pendant 10 minutes. La disponibilité du riz est vérifiée en écrasant les graines avec les doigts.
  • Jetez le riz dans une passoire et étendez-le dans un bol. Ajoutez du beurre.

Comment cuire du riz au micro-ondes

L'avantage de cuire du riz au micro-ondes est qu'il ne brûle pas dans ce four. Pour ce faire, l’hôtesse doit préparer des plats spéciaux, comme une poêle en céramique, que l’on peut mettre au micro-ondes.

  • Le riz est trié et lavé à fond.
  • tremper pendant une heure.
  • Étaler le tamis sur un verre d’eau.
  • Versez de l’eau dans une casserole à raison de 2 verres d’eau pour 1 tasse de riz et amenez à ébullition au micro-ondes. Salez et ajoutez une cuillère à soupe d'huile de tournesol.
  • Posez le riz, mélangez, fermez bien le couvercle.
  • À puissance maximale, laissez cuire pendant cinq minutes.
  • Agiter.
  • Réduisez la quantité d'énergie au minimum et laissez cuire encore 15-20 minutes.
  • Le four à micro-ondes est éteint mais la casserole n’est pas retirée avant 15 minutes.
  • Le riz est doucement agité.

règles de cuisson du riz qu'une hôtesse doit connaître

  • Le riz est délicieux s'il est cuit dans un bouillon de viande.
  • Il est déconseillé de cuire la bouillie de riz friable dans de grands récipients, car le riz y est cuit de manière inégale.
  • La quantité d’eau utilisée pour la cuisson du riz peut être différente dans chaque cas. Si c'est beaucoup, l'eau est versé en dessous de la norme. Et avec une petite quantité de riz, qui est bouilli dans un petit bol bas, comme une casserole, nous versons plus d'eau que d'habitude, car elle s'évaporera rapidement. Supposons que si pour un verre de céréales on prend un verre et demi d'eau, pour deux verres de riz, il faudra prendre non pas trois verres d'eau, mais un tiers de moins.
  • Dans la version classique, deux verres d’eau sont pris pour une tasse de riz. Mais dans de nombreuses recettes, le taux d’eau est réduit de moitié ou de moitié. Cependant, cela n'empire pas le riz. Comme indiqué au début, tout dépend de la capacité du riz à absorber l'humidité.
  • On met du sel avant de remplir le riz.
  • La croupe est versée dans un liquide bouillant.
  • Au stade initial, le riz est agité, mais pas rond, mais de bas en haut, comme s’il levait les céréales par le bas.
  • Pendant la cuisson du riz, le liquide ne doit pas bouillir beaucoup.
  • Lorsque le riz s'épaissit et que l'eau s'évapore, le porridge ne peut pas être mélangé afin de ne pas perturber l'intégrité du grain. Le couvercle doit être fermé à ce moment.
  • Pour éviter que le riz ne bouille, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait froid à l’eau bouillante.
  • Pour faire le riz blanc, un peu de vinaigre est ajouté à l’eau pendant la cuisson.

Mais quelle que soit la méthode choisie par l’hôtesse pour la cuisson du riz, celle-ci doit être basée sur ses propres sentiments et son intuition. C'est-à-dire que, par essais et erreurs, elle sera bientôt capable de cuire un excellent riz: friable, blanc et parfumé!

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