La pâte à biscuits légèrement moelleuse peut être cuite sans oeufs. C'est une excellente base pour les cupcakes, gâteaux, petits pains, qui peuvent être servis sur la table même pendant le jeûne, sinon du lait, mais, par exemple, de l'eau minérale est utilisée comme base. Une variété de recettes, une facilité de préparation, des produits abordables disponibles dans chaque maison - préparez un délicieux gâteau-éponge sans œufs pour tous les goûts.
Biscuit sans œufs - principes généraux
Pour réussir un biscuit sans œufs, vous devez comprendre le rôle que jouent les œufs dans la préparation de la pâte à biscuits. Les œufs servent de composant liant de tous les ingrédients de la pâte et sont également utilisés pour détacher la pâte lorsque vous fouettez les protéines avec de l'air. Donc, pour faire un biscuit sans œufs, vous devez leur trouver un remplaçant: tout autre produit de fixation et une défonceuse.
Il s'avère que vous pouvez remplacer les œufs par différents produits: par exemple, du lait aigre, du lait ordinaire, de l'huile végétale, pour obtenir douceur et légèreté en utilisant du bicarbonate de soude au vinaigre ou de la levure chimique ordinaire.
En outre, la composition de la pâte éponge comprend de la farine et du sucre cristallisé. Le processus de pétrissage est simple: dans un récipient, tous les ingrédients secs de la pâte sont mélangés, dans l’autre - liquide. Le sucre est versé dans un mélange liquide et dissous par battage. De plus, les deux masses sont combinées et à nouveau fouettées jusqu'à homogénéité. La pâte finie doit tourner sans un seul morceau de farine et des grains de sucre. Vous pouvez parfumer la pâte avec des épices: vanille, cannelle et autres.
La pâte à biscuit est versée dans une forme graissée et saupoudrée et envoyée dans un four chauffé pendant environ une demi-heure.
1. Gâteau éponge sans œufs sur le lait
Ingrédients:
• huile végétale raffinée - 20 ml;
• lait concentré - 350 ml;
• 350 grammes de farine de blé;
• 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• soude - 10 grammes;
• acide acétique - 20 ml.
Méthode de cuisson: 1. Versez le sucre dans une grande tasse avec du lait, mélangez bien au batteur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
2. Ajoutez du soda au vinaigre au lait additionné de sucre, ajoutez de la farine préalablement tamisée.
3. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme en 7 à 8 minutes.
4. Versez la pâte cuite dans un récipient allant au four, préalablement huilée et saupoudrée de leurre.
5. On met la forme dans le four chauffé à une température modérée et on fait cuire pendant une demi-heure jusqu'à ce que la croûte soit brun clair.
6. Au bout de 30 minutes, nous perforons le biscuit avec un cure-dent, en vérifiant s'il est prêt, si nécessaire - au four.
7. Couper le biscuit fini en morceaux et saupoudrer de sucre en poudre.
2. Biscuit sans œufs sur le yaourt
Ingrédients:
• un demi-verre de yogourt;
• une pincée de fécule de pomme de terre;
• huile de tournesol raffinée - 4 cuillères à soupe;
• une demi-tasse de farine;
• 400 g de sucre cristallisé;
• Bicarbonate de soude - 10 grammes.
Préparation:
1. Versez le yaourt dans une petite tasse, ajoutez l'huile végétale, le sucre cristallisé, fouettez environ 10 minutes.
2. Dans une autre tasse, mélangez la farine, l'amidon et le soda.
3. Dans une tasse avec du yogourt battu, versez lentement les ingrédients secs mélangés et remuez à nouveau.
4. Graisser le plat à cuisson avec de l'huile, saupoudrer de semoule, verser la pâte et niveler avec une main humide.
5. Mettez la forme dans le four chaud, ajustez le feu à moyen et faites cuire pendant un peu moins d'une demi-heure. Lors de la cuisson, n'ouvrez pas le four.
6. Laisser refroidir le biscuit cuit, le couper en deux parties, le faire tremper dans n'importe quel type d'imprégnation ou simplement le couper en morceaux, servir de biscuit sucré.
3. Gâteau éponge sans œufs à la cannelle sur du kéfir
Ingrédients:
• farine - 400 grammes;
• soude - 10 grammes;
• jus de citron - 10 ml;
• sucre - 250 grammes;
• kéfir gras dégraissé - 200 ml;
• 80 ml d'huile de tournesol;
• vanille, cannelle moulue - 5 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Allumez le four pour le réchauffer à 180 degrés. 2. Dans une tasse, mélanger tous les ingrédients secs: farine, soda, vanille et cannelle.
3. Dans une autre tasse de kéfir, verser l'huile, le vinaigre, ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout pendant environ cinq minutes.
4. La masse résultante est versée lentement dans les ingrédients secs, bien mélanger pendant environ cinq minutes avant la formation de bulles.
5. Versez la pâte dans un récipient allant au four, graissé et saupoudré de semoule, mettez au four pendant une demi-heure.
6. Enlevez le biscuit fini et laissez-le refroidir un peu, coupez-le en petits morceaux, graissez-le avec de la crème et servez-le sur la table.
4. Biscuit sans œufs avec du yaourt
Ingrédients:
• yaourt sans arômes ni colorants - 250 ml;
• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• sucre granulé - un sol en verre;
• pincée de vanille;
• 8 cuillères à soupe de lait;
• 12 cuillères à soupe de farine;
• soude - 20 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Versez le yogourt et le beurre dans une petite tasse, ajoutez le sucre, ajoutez la vanilline et mélangez le tout pendant environ dix minutes pour obtenir une masse d'air.
2. Versez la farine préparée, le bicarbonate de soude, versez le lait, remuez bien pendant quelques minutes, puis battez avec une cuillère pendant une minute.
3. Versez la pâte dans le récipient de cuisson préparé et mettez-la de niveau avec les mains mouillées.
4. Mettez au four chaud et faites cuire au four pendant une demi-heure.
5. Laisser refroidir le biscuit cuit au four, couper en deux gâteaux, napper de crème et décorer le gâteau ainsi obtenu.
5. Biscuit sans œufs dans un multicuiseur à eau gazeuse minérale
Ingrédients:
• farine - 400 grammes;
• eau gazeuse minérale - 250 ml;
• 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• huile de tournesol raffinée - 5 cuillères à soupe;
• semoule - 150 grammes;
• 10 grammes de vanilline;
• 15 grammes de bicarbonate de soude.
Méthode de cuisson:
1. Versez la farine, un peu de sucre, le soda, la vanilline et la semoule dans un plat propre et sec, bien mélanger.
2. Dans une autre tasse, versez de l'eau minérale gazeuse, ajoutez de l'huile végétale et le reste du sucre, mélangez bien jusqu'à dissolution complète du sucre. 3. Versez le mélange liquide obtenu dans une tasse avec les ingrédients secs, mélangez bien avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.
4. Laisser la pâte quelques minutes pour l’épaissir.
5. Versez la pâte légèrement épaissie dans le récipient multicuiseur préparé, fermez le couvercle, ajustez le mode de cuisson et faites cuire au four pendant une heure. Après le signal du multicuiseur, vérifiez que le biscuit est prêt de la manière habituelle (avec un bâton en bois).
6. Retirez le biscuit fini du récipient, laissez-le refroidir, coupez-le en petits morceaux, saupoudrez de sucre en poudre ou lubrifiez-le avec une sorte de crème, servez-le sur la table comme des biscuits sucrés. Ou nous le découpons en deux gâteaux plats, le trempons dans du sirop de sucre, le collons avec de la crème et décorerons le gâteau à volonté.
6. Biscuit sans oeufs avec confiture
Ingrédients:
• 6 cuillères à soupe de farine;
• 1,5 tasse de lait;
• 5 cuillères à soupe de sucre;
• soude - 10 grammes;
• acide acétique - 10 ml;
• beurre - un petit morceau;
• toute confiture - 30 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait dans une casserole en métal, ajoutez le sucre, battez les mélangeurs pendant environ dix minutes, jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous.
2. Versez la farine préparée dans le lait, mélangez bien à nouveau avec un mélangeur.
3. Ajouter le soda dilué au mélange de lait, battre encore.
4. Versez la pâte dans le récipient de cuisson profond préparé, ajoutez un peu de toute la confiture (groseille, framboise, fraise ou autre), remuez bien avec une cuillère et mettez au four chaud, cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés.
5. Une fois ce temps écoulé, nous vérifions l'état du biscuit à l'aide d'un bâton en bois. Si nous sommes prêts à le retirer du récipient, le laisser refroidir et le couper en morceaux.
6. Servir comme un biscuit sucré.
7. Génoise au chocolat sans œufs
Ingrédients:
• deux verres de farine;
• deux verres de lait légèrement chaud;
• un verre et demi de sucre;
• 6 art. l le cacao;
• 4 c. poudre à pâte.
Méthode de cuisson:
1. Mélanger dans un grand bol la farine tamisée avec la levure et le cacao. 2. Versez le sucre, remuez.
3. Versez le lait, faites-le chauffer un peu à l'avance, battez-le au fouet jusqu'à ce que le sucre se dissolve. La pâte doit être homogène avec des bulles à la surface.
4. Versez la pâte dans une forme compotée avec du parchemin huilé, faites cuire à 180 degrés pendant un peu plus d'une demi-heure.
5. Réfrigérez le gâteau éponge préparé dans le four, retirez-le.
6. Servir, couper en morceaux, saupoudrer de sucre en poudre ou verser avec de la confiture liquide.
Gâteau éponge sans œufs - Trucs et astuces
• Choisissez uniquement de l'huile raffinée pour la fabrication de biscuits sans œufs. Ses avantages sont que pendant le traitement thermique, il ne mousse pas et ne gâche pas le goût du biscuit avec le goût prononcé du tournesol.
• Ne faites jamais chauffer le lait ou tout autre produit liquide pour y dissoudre le sucre. Ainsi, vous pouvez gâcher la génoise, il est préférable de battre la pâte le plus longtemps possible et plus saturée, en utilisant par exemple un mélangeur.
• La pâte à biscuit n'est pas pétrie à la main, mais à la cuillère, au fouet ou au batteur à basse vitesse.
• La pâte à biscuits ne collera pas au moule lors de la cuisson si elle est lubrifiée à fond avec du beurre fondu et saupoudrée de farine ou de semoule. Vous pouvez également faire un formulaire de papier sulfurisé.
• Pour faire un biscuit sans œufs et qui ne sont pas des ânes lors de la cuisson, vous ne devez pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Il est également recommandé de retirer le gâteau éponge fini du four uniquement après son refroidissement.
• La génoise finie est servie sous forme de gâteau, coupée en morceaux ou sous forme de gâteau, qu'elle décore en entier ou que vous la coupez en couches et que vous imbibez de crème. Bon appétit.
