Gâteau éponge au lait - léger et moelleux! Biscuits éprouvés pour le lait froid, acide et chaud

Gâteau éponge au lait - léger et moelleux! Biscuits éprouvés pour le lait froid, acide et chaud

Le lait est souvent utilisé dans la cuisson de la pâte. De nombreuses recettes de biscuits au lait en sont un exemple.

Fondamentalement, un ensemble de produits pour un tel test, après l'ingrédient principal, est répété - sucre, farine, œufs, levure chimique et beurre. Cependant, vous pouvez modifier la tarte en ajoutant de la farine de céréales pour le blé. Par exemple, prenez du sarrasin, de la semoule ou de la farine d'avoine. Sucre vanillé, liqueur ou chocolat contribueront à souligner le goût exceptionnel. Et si vous préparez l'imprégnation des biscuits, par exemple du sirop de sucre avec de la purée de baies et de la crème simple, vous pouvez obtenir un gâteau complet de fête!

Biscuit au lait - principes généraux de préparation

Le lait pour biscuit est préférable d'utiliser des marques maison ou éprouvées. Il est préférable que le produit laitier soit aussi frais que possible. Les œufs à biscuits ont nécessairement besoin de frais. On peut les fouetter comme si on séparait les blancs des jaunes, ou tout simplement en les brisant, les mélanger en une mousse épaisse avec du sucre. Le lait dans la pâte doit être versé par portions afin de ne pas gâcher la légèreté du gâteau. Le beurre est souhaitable de prendre de haute qualité et avec une odeur agréable. Il doit d'abord être fondu et ajouté réfrigéré aux œufs. La farine doit être la plus haute qualité. Il doit d'abord être mélangé avec tous les ingrédients secs et ensuite vous pouvez ajouter la farine progressivement à la pâte.

Avant d'ajouter du lait cuit à la pâte, il convient de le laisser refroidir à un état légèrement chaud, sinon les œufs dans la pâte pourraient cailler. Le lait froid doit être conservé à la température ambiante pendant au moins cinq minutes avant de l'ajouter à la pâte. Si du lait aigre est utilisé, il ne devrait pas s'écouler plus d'une semaine après la fin de sa durée de vie.

Les biscuits de cuisson doivent être de couleur rose. Vous n'avez pas besoin de perederzhivat, sinon il sera sec. Le biscuit fini devrait être laissé refroidir et ensuite il peut être retiré de la forme.

Biscuit au lait et semoule à la crème de fraises

Ingrédients:

• six œufs de poule;

• 310 ml de lait;

• 150-170 g de sucre cristallisé;

• 3 g de sel;

• vanille;

• 20 ml d'huile de tournesol;

• un petit sac de levure chimique;

• 150 g de semoule;

pour la crème:

• 220 g de fraises ou autres baies de saison;

• 65 g de beurre;

• 120 g de sucre en poudre;

• 100 g de crème sure grasse ou 33% de crème grasse.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les œufs dans de l'eau tiède et essuyez-les avec une serviette. Séparez les blancs et les jaunes.

2. Combinez les protéines avec le sel et fouettez pour obtenir une mousse stable.

3. Mélanger les jaunes d'œufs avec une spatule avec du sucre et de la vanille.

4. Verser la semoule dans les jaunes et mélanger, laisser reposer cinq minutes pour infuser les céréales. Ajouter le lait chaud, la levure chimique et mélanger à nouveau. Laisser agir cinq minutes.

5. A ce moment, allumez le four pour le chauffer à 180 ° C.

6. Combinez doucement les protéines et la masse de jaune.

7. Couvrir le moule ou la plaque à pâtisserie avec les côtés hauts avec du papier spécial et graisser avec de l'huile.

8. Distribuez la pâte à la forme.

9. Envoyer au four pour la cuisson.

10. Le gâteau fini va se lever et être rose. Sortez-le du four et laissez-le refroidir à la température ambiante.

11. Pour préparer les baies en crème, triez et rincez. Ensuite, placez-le dans un bol et mixez-le en une bouillie.

12. Ajouter le reste des ingrédients de la crème à la purée de baies et battre jusqu'à consistance lisse.

13. Crème mise au frais.

14. Ensuite, coupez les gâteaux et étendez-les généreusement avec de la crème. Mettez encore quelques minutes au frigo.

Biscuit de sarrasin au lait froid

Ingrédients:

• 150 grammes de sarrasin ou de farine;

• 50 g de farine de blé;

• six œufs de poule;

• un quart de tasse de lait froid;

• un demi-verre de sucre;

• un sachet de poudre à pâte pour la pâte;

• 15 g de beurre.

Méthode de cuisson:

1. Pour trier le sarrasin et le réduire en petites miettes de farine dans un moulin à café. Si la farine est prise, tamisez-la. Connectez-vous avec du blé.

2. Casser les œufs dans un bol et ajouter le lait et le sucre. Mélanger avec un mélangeur. 3. Versez la même farine et la levure chimique, mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.

4. Laissez la pâte gonfler les grains de sarrasin pendant 15-20 minutes, couvrez le bol avec un couvercle.

5. Graissez le moule avec du beurre et versez-y la pâte.

6. Envoyez la pâte au four à une température de 180-200 ° C.

7. Lorsque le gâteau se lève et prend une croûte vermeille, retirez-le du four et laissez-le refroidir.

Gâteau au lait chaud avec glaçage au chocolat

Ingrédients:

• 310 g de chocolat noir;

• 255 g de beurre;

• 260 g de sucre;

• trois œufs de poule;

• 120 ml de lait écrémé;

• la levure chimique;

• vanille;

• 170 g de farine de blé (qualité supérieure);

• 200 g de bleuets;

• 5 ml de liqueur;

• 20 ml d'huile de tournesol.

Méthode de cuisson:

1. Mélangez du lait bouilli avec du beurre (60 g) et faites chauffer un peu plus. L'huile devrait se disperser.

2. Casser les œufs dans un bol. Ajoutez le sucre (150 g) et la vanille. Battez un peu jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

3. Versez la farine et la levure dans la masse d'œufs. Remuer.

4. Ajouter le lait au beurre et mélanger.

5. Recouvrez le plat de cuisson de papier spécial et huilez-le d'huile de tournesol.

6. Verser la pâte sur du papier. Étaler uniformément en vous aidant avec la spatule.

7. Mettez dans un four chaud à une température de 180-200 ° C.

8. trier les myrtilles, laver et un peu sec. Broyer dans une purée de toute manière commode.

9. Mélangez les bleuets avec le sucre restant et mettez-les sur une assiette à feu doux. Porter à ébullition en remuant. Faire bouillir quelques minutes. Lorsque le mélange commence à épaissir, fermez le feu et laissez refroidir légèrement. Ajouter la liqueur et mélanger. Au revoir pour le moment.

10. Casser le chocolat en tranches et placez-le fondu dans un bain-marie.

11. Ajouter le beurre au chocolat, mélanger.

12. Lorsque la masse de chocolat crémeux prend une consistance uniforme, retirez du feu.

13. Retirez le gâteau éponge fini du four. Laisser refroidir pendant une demi-heure et sortir du moule.

14. Couper la génoise en deux assiettes et saupoudrer de sirop de sucre et de myrtille.

15. Connectez les couches de biscuit. 16. Badigeonner de glaçage au chocolat de tous les côtés et réfrigérer jusqu'à ce qu'il durcisse.

Biscuit au lait et chocolat

Ingrédients:

• un sachet de poudre à pâte;

• une tasse et demie de farine de blé de la plus haute qualité;

• 20 g de cacao non sucré;

• 100 g de sucre;

• 130 g de chocolat noir;

• 50 g de beurre;

• trois œufs de poule;

• 50 ml de lait.

Méthode de cuisson:

1. Casser le chocolat noir en tranches et mélanger avec du beurre. Mettez dans un bain d'eau. Chauffer jusqu'à ce que les tranches soient fondues.

2. Battre le sucre avec les oeufs jusqu'à consistance lisse.

3. Ajoutez du lait au sucre. Mélange le.

4. Tamiser la farine. Mélanger avec du cacao.

5. Mélangez le mélange sucre d'oeuf avec du chocolat. Ajouter la farine mélangée au cacao et à la levure chimique.

6. Pétrir la pâte.

7. Placer la pâte dans un papier revêtu et lisser.

8. Mettre au four cuire à une température de 180-200 ° C.

Génoise au lait, à la farine d'avoine et à la vanille

Ingrédients:

• 120 ml de lait écrémé;

• trois œufs;

• 6-7 g de bicarbonate de soude;

• 150 g de sucre;

• 100 g de farine d'avoine;

• 70 g de farine de blé de la plus haute qualité;

• 10 g de zeste de mandarine ou d’orange;

pour la crème:

• trois œufs;

• 100 g de sucre;

• sac de vanille;

• 100 ml de lait écrémé ou de crème.

Méthode de cuisson:

1. Les flocons d'avoine sont moulus en farine dans un moulin à café. Mélanger avec de la farine et du soda. Tous ensemble tamiser à travers un tamis fin.

2. Battre le sucre avec les oeufs. Ajouter la mandarine pré-broyée et le zeste d'orange.

3. Faire bouillir le lait et laisser refroidir. Il devrait être chaud, mais pas brûlant. Sinon, les œufs vont rouler.

4. Ajouter le lait à la masse de sucre et mélanger.

5. Maintenant, mélangez la farine et le mélange.

6. Pétrir la pâte. Réservez quelques minutes pour «mûrir».

7. Envoyez la pâte dans le moule et laissez cuire au four chaud à 200 ° C.

8. Laisser le gâteau éponge refroidir. Et puis couper en gâteaux.

9. Pour la crème, séparez les jaunes et les blancs.

10. Fouet protéiné avec du sucre pour une bonne mousse.

11. Combinez les jaunes avec du lait et mettez à feu modéré. Assurez-vous de remuer avec un fouet. Faire bouillir jusqu'à épaisse. Strain. Légèrement cool. 12. Combinez les jaunes avec les blancs et battez à nouveau la minute.

13. Étendre les gâteaux à la crème et mélanger. Laisser refroidir quelques minutes au réfrigérateur.

Biscuit au lait aigre et coquelicot

Ingrédients:

• 300 g de farine de blé;

• un sac de levure chimique pour la pâte ou 6 g de bicarbonate de soude;

• 100 ml d'huile de tournesol;

• 200 ml de lait aigre;

• trois œufs;

• 150 g de sucre;

• 4 g de pavot.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le lait fermenté au beurre. Ajouter les oeufs et le sucre. Battez un peu avec un fouet ordinaire.

2. Mélangez la farine avec la levure chimique.

3. Combinez le mélange œuf-lait et les ingrédients secs. Pétrir un peu de pâte aqueuse.

4. Mack moudre en miettes ou écraser dans un mortier avec une petite quantité de sucre.

5. Dans la pâte finie, ajoutez le pavot et mélangez-le de manière à ce qu'il soit réparti uniformément sur la pâte.

6. Transférer la pâte dans la forme de beurre et cuire jusqu'à cuisson complète dans un four chaud à une température ne dépassant pas 200 ° C.

Biscuit au lait - astuces et conseils

• Avant de battre les œufs, il est préférable de refroidir tout l'inventaire pour que la mousse de protéine soit plus épaisse.

• Avant d'ajouter des ingrédients secs à la pâte, ceux-ci doivent être tamisés.

• Pendant la cuisson, il est préférable de ne pas ouvrir le four, sans quoi toute la légèreté serait perturbée.

• Les biscuits seront plus doux si vous utilisez du lait pour en faire plus gras.

• Les moules à pâte doivent être placés dans un four préchauffé uniquement.

• Les biscuits réfrigérés peuvent être coupés en morceaux et former un gâteau.

Commentaires (0)
Articles connexes
Articles populaires
Recherche