Pour cuisiner un plat digne du pilaf, ne faites pas les trois erreurs les plus fréquentes des chefs autodidactes:
- Ne faites pas de bouillie de riz. Le pilaf doit être friable et friable seulement.
- N'ajoutez pas de pâte de tomate dessus. La couleur dorée délicate du pilaf donne du safran ou du curcuma et, en partie, du jus de carotte de zirvaka (viande de pilau)
- Veillez à répartir la cuisson de la viande avec les carottes et les oignons à un stade différent - la viande et les légumes doivent être bien rôtis et ensuite seulement, ils peuvent être cuits, y compris le riz.
En adhérant à ces règles, vous préparerez sûrement un beau pilaf, délicieux et parfumé, même s’il ne s’agit pas d’une copie conforme de l’Ouzbékistan ou de Samarcande.
Ingrédients:
- oignons - 2 pièces moyennes;
- bouillon de viande - 2-3 l.
- sel, cumin, assaisonnement pour pilaf, curcuma, paprika, poivre moulu;
- riz cuit à la vapeur - 1 kg;
- carottes - 2 pièces moyennes;
- agneau avec graisse - 1 kg;
- beurre à rôtir
Portions par contenant: 7
Temps de cuisson: 2-2, 5 heures.
Cuisson
1. Lavez l'agneau, coupez-le en gros morceaux et essuyez-le avec un essuie-tout.
2. Faites cuire la viande sur des brochettes ou sur un gril, mais vous pouvez également la faire cuire dans une poêle bien chauffée avec beaucoup de beurre. Notre objectif est d'obtenir une croûte dorée croustillante.
3. Pelez les bulbes, rincez-les et hachez-les avec un couteau pointu et humide, avec des demi-anneaux moyens.
4. Mettez l'oignon dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne blanc.
5. Nettoyez les carottes, coupez les fesses et coupez-les en lanières, puis faites-les frire avec les oignons jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
6. Choisissez une poêle en fonte et déposez-y la viande et le zazharku, versez tout le bouillon. Ajouter le sel, le poivre et les épices, mélanger.
7. Nous déposons le riz, couvrons la casserole avec le couvercle et faisons cuire à petit feu environ une heure après l'ébullition.
8. Mélangez le pilaf fini.
