La poitrine de poulet est un produit précieux. Avec une faible teneur en calories, il a une haute valeur nutritive. C'est facile à cuisiner, agréable à manger. Il est combiné avec une variété d'épices, de sauces et de plats d'accompagnement. Il est bon à la fois cuit au four et cuit, frit. Dans une casserole, cuire une poitrine de poulet particulièrement rapidement et simplement, et si les ménagères choisissent un autre mode de cuisson, le plus souvent, à cause de la peur de trop le sécher. En fait, la connaissance de certaines subtilités fera une poitrine juteuse et douce, quelle que soit la méthode de préparation.
Fonctions de cuisson
Pour que la poitrine de poulet dans la poêle soit tendre et juteuse, vous devez suivre quelques règles simples.
- Frire mieux les poitrines fraîches ou réfrigérées. Sinon, ils ne sont pas juteux. Les seins congelés peuvent être éteints, mais dans ce cas, ils doivent être décongelés correctement. Si vous les mettez dans de l'eau ou si vous les chauffez au micro-ondes, ils deviendront secs et même la sauce la plus grasse ne leur rendra pas la jutosité. Après avoir été décongelés au réfrigérateur, sans différence de température prononcée, les seins resteront presque aussi juteux que ceux qui n’ont pas été congelés.
- Pour rendre les seins plus juteux et plus tendres, il est recommandé de les faire mariner avant la cuisson. Il n’est pas nécessaire de garder longtemps en marinade, cela prend habituellement entre 20 et 30 minutes.
- Pour que les poitrines cuites dans une casserole soient molles, elles doivent être coupées en travers des fibres ou jetées. Il est préférable de battre à travers une couche de polyéthylène, par exemple en plaçant une pièce dans le sac. Pour cette raison, la viande ne collera pas au marteau et ne se déchira pas, et le spray ne se dispersera pas dans toute la cuisine.
- Frire des poitrines de poulet sans panure ni pâte est indésirable. La pâte ou la panure crée une barrière protectrice qui empêche la perte de liquide. Grâce à eux, la jutosité de la viande est préservée.
- Il est nécessaire de déposer les poitrines panées sur une poêle bien chaude et de les faire frire dans une quantité d’huile suffisamment grande. Dans ce cas, ils ne brûleront pas et resteront juteux.
- La salaison des poitrines de poulet devrait être au stade final de la préparation. Sinon, le sel leur «tirera» l'humidité et ils pourraient devenir secs.
Certaines caractéristiques de la préparation peuvent dépendre de la recette spécifique, mais les principes généraux n'en dépendent pas.
Poitrines de poulet panées
Composition:
- poitrines de poulet - 0, 5 kg;
- farine de blé - 80 g;
- œuf de poule - 2 pièces;
- ail - 2 gousses;
- sel, épices - au goût;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Lavez la poitrine de poulet, retirez la peau. Séparez les filets des os et du cartilage. Chaque morceau de filet coupé en 3 parties dans le sens de la longueur. Mettez les couches de viande dans le sac et battez-le avec un marteau.
- Passez l’ail dans une presse spéciale, mélangez-le avec une cuillère de beurre et enrobez les steaks de poulet de ce mélange. Assaisonner et réfrigérer 20 minutes.
- Dans un bol, fouettez les œufs.
- Tamiser la farine sur une assiette plate.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle.
- Sortez les côtelettes du réfrigérateur, roulez-les dans la farine, puis dans les œufs, puis encore dans la farine. Mettez dans une casserole avec de l'huile bouillante.
- Faites frire à feu moyen jusqu'à coloration dorée des deux côtés. Puis baisser le feu, saler les poitrines, couvrir la casserole avec le couvercle et maintenir les côtelettes sur le feu pendant encore 5 minutes.
Avant de placer les côtelettes sur des assiettes, il n’est pas inutile de les poser sur une serviette pour éliminer l’excès d’huile du verre. Accompagner des pommes de terre, du riz et des légumes.
Nuggets de poitrine de poulet
Composition:
- filet de poitrine de poulet - 0, 4 kg;
- sauce de soja - 40 ml;
- oeuf - 2 pièces;
- farine de maïs - combien en laissera-t-elle;
- chapelure - combien ira;
- assaisonnement pour le poulet - au goût;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Laver le filet de poulet, éponger avec une serviette et couper les fibres en morceaux ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur, voire légèrement plus minces.
- Ajoutez les assaisonnements pour le poulet à la sauce soja, mélangez. Faire mariner les morceaux de poulet dans le mélange obtenu.
- Fouettez dans un bol à oeufs. Préparez les biscuits.
- Après 20 minutes, faites chauffer l’huile dans une poêle. Rouler le filet de poulet dans la semoule de maïs, puis les plonger dans l'œuf, puis les broyer dans la chapelure.
- Mettez dans l'huile bouillante et faites frire 3-4 minutes de chaque côté dans l'huile bouillante.
Les nuggets de poulet sont juteux et moelleux. Ils peuvent être servis avec un plat d'accompagnement, utilisé pour faire des sandwichs, servi comme collation indépendante.
poitrines de poulet en pâte
Composition:
- filet de poulet - 0, 4 kg;
- œuf de poule - 2 pièces;
- lait - 100 ml;
- farine - combien va partir;
- sel, poivre - au goût;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Filet de poulet séparé. Lavez-le et coupez-le en morceaux de 1 cm d'épaisseur.
- Battez les œufs avec du lait, salez et poivrez, remuez.
- Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange œuf-lait en petites portions en remuant délicatement à chaque fois pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux de consistance crémeuse.
- Faites chauffer le beurre dans la casserole et faites y cuire les morceaux de poulet, en les plongeant dans une pâte.
- Mettez une serviette pour enlever le surplus d’huile.
Les poitrines de poulet frites dans la pâte peuvent être servies sans accompagnement. Ils conviennent à un buffet de petite taille, appétissant et savoureux.
Poitrine de poulet dans une casserole dans une sauce crémeuse
Composition:
- filets de poitrine de poulet - 0, 8 kg;
- crème - 0, 2 l;
- ail - 5 gousses;
- assaisonnement au curry - 20 g;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- fromage - 100 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Couper les poitrines de poulet en morceaux et les repousser légèrement.
- Mélange de crème avec du curry et une cuillère à soupe d’huile végétale. Faire mariner dans la crème de poitrine pendant 30 minutes.
- Retirez les seins de la crème.
- Écrasez l'ail avec une presse, frottez-y les poitrines.
- Versez de l'huile dans la casserole. Mettez le feu.
- Lorsque la casserole se réchauffe, placez les poitrines dessus. Faites-les frire de chaque côté pendant 2 minutes à feu intense sans couvercle.
- Versez le reste de la marinade, salez-le et laissez mijoter 10 minutes.
- Frottez finement le fromage. Saupoudrer le plat dessus et le laisser sur le feu pendant encore 5 minutes.
Les seins dans une sauce crémeuse sont particulièrement tendres et tendres. Se combine bien avec la purée de pommes de terre et le riz.
Poitrine de poulet dans une poêle avec des légumes
Composition:
- filet de poitrine de poulet - 0, 4 kg;
- poivre bulgare - 0, 4 kg;
- oignons - 100 g;
- courgettes - 0, 3 kg;
- ail - 2 gousses;
- sel, poivre, légumes verts - au goût;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Lavez et séchez la poitrine.
- Coupez les légumes verts avec un couteau et mélangez avec le poivre.
- Hachez finement l'ail et ajoutez-le aux verts.
- Frottez les seins avec le mélange obtenu, laissez-les pendant 20 minutes dans un endroit frais.
- Pelez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
- Laver au poivre, retirer la tige et les pépins. Couper en petites lanières.
- Pelez les jeunes courgettes et coupez-les en fines lanières.
- Ajoutez l’huile dans la casserole et faites-la bouillir.
- Mettez les poitrines dans l'huile bouillante et faites les cuire de tous les côtés pendant 10-15 minutes.
- Ajoutez des légumes aux poitrines, salez au goût. Réduire le feu et fermer la casserole avec un couvercle.
- Cuire la poitrine avec les légumes pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Avant de servir, le sein doit être coupé en portions. Dans l'assiette, mettre quelques morceaux de poitrine, un peu de légumes cuits et un plat d'accompagnement pouvant être du riz bouilli ou de la purée de pommes de terre.
La poitrine de poulet est cuite très rapidement dans une poêle. Si vous suivez les conseils de professionnels, elle apprendra juteuse et douce. Il y a tellement de recettes que chacun peut choisir celle qui sera plus à son goût. Certaines recettes doivent être utilisées pour préparer des repas de tous les jours, d’autres - pour rencontrer des invités.
