Les apéritifs au poivre sur la table en hiver ont toujours l’appétit. Il est peu probable que quiconque puisse refuser un tel traitement. De nombreuses hôtesses ferment pour le plat d'hiver lecho-bulgare composé de poivrons et de tomates. Cependant, la préparation de ce plat prend beaucoup de temps: il est nécessaire de peler les tomates, de transformer leur pulpe en purée, puis de la réduire à la consistance désirée. Le processus simplifie grandement le remplacement des tomates fraîches par des pâtes préparées. Le poivre dans la pâte de tomate est préparé rapidement et simplement, mais il s'avère délicieux et attrayant.
Fonctions de cuisson
En conserve dans la pâte de tomate peut poivre de tout type et couleur. Il est seulement important que les fruits ne soient pas gâtés. Connaissant certaines des subtilités, même un cuisinier inexpérimenté se chargera de la préparation de collations hivernales.
- Le piment dans la pâte de tomate peut être fermé et entier, mais il est généralement encore écrasé. Le poivre, recouvert de morceaux de pâte de tomate, est une collation toute prête qui, pour servir, suffit pour passer du pot au vase. La taille des pièces peut être arbitraire.
- Les collations au poivre sont plus abondantes, plus appétissantes et surpassent le goût de celles faites de poivrons à parois minces.
- La qualité de la pâte de tomate utilisée pour la fabrication de conserves est d’une grande importance. Il devrait être naturel, ne pas contenir d'amidon et d'autres épaississants. Les colorants artificiels et autres additifs sont également redondants. La composition du produit ne doit pas être autre que de la purée de tomates, du sel, du sucre. Si la pâte de tomate est cuite avec du sel et du sucre, la quantité de ces ingrédients dans la composition de la collation doit être réduite.
- Les banques pour piments dans la pâte de tomates doivent être lavées avec du soda et stérilisées. Les couvercles sont également soumis à la stérilisation - à cette fin, ils sont bouillis. Les aliments en conserve ne peuvent être fermés qu'avec des couvercles en métal pour assurer leur étanchéité. Ils peuvent être vissés ou roulés avec une clé spéciale.
- Refroidissez les blancs à l'envers sous une couverture. Dans de telles conditions, ils font l'objet d'une conservation supplémentaire, ce qui les rend plus résistants aux conditions de stockage défavorables.
Les conditions de stockage du piment dans la pâte de tomate dépendent de la recette utilisée. Habituellement, ces conserves en valent la peine à la température ambiante.
Recette classique au poivre à la sauce tomate
Composition (pour 2, 5 l):
- poivre bulgare - 2, 5 kg;
- pâte de tomate - 0, 5 l;
- eau - 0, 5 l;
- huile végétale raffinée - 0,2 l;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 80 ml;
- sucre - 150 g;
- sel - 20 g.
Méthode de préparation:
- Lavez les poivrons. Couper les tiges d'eux, en les enlevant avec les graines. Chaque fruit coupé en quatre dans le sens de la longueur, puis divise chaque assiette avec un couteau en deux.
- Mettez la pâte de tomates dans une grande casserole, versez-y de l’eau. Incorporer pour faire une sauce uniforme.
- Ajoutez le beurre, le sucre et le sel à la sauce tomate. À feu doux, porter à ébullition.
- Versez le vinaigre dans la sauce tomate, mélangez.
- Trempez-y les morceaux de poivron. Attendez que le mélange bouillonne à nouveau. Laisser mijoter le poivron en remuant pendant 15-20 minutes.
- Lavez à la soude et stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles appropriés.
- Remplissez les bocaux de poivre et versez-les dans la sauce à la pâte de tomate.
- Fermez hermétiquement les canettes, retournez-les et emballez-les.
Après une journée, les banques proposant des collations peuvent être transférées dans le garde-manger ou dans tout autre endroit où vous conservez habituellement ces fournitures. Ces aliments en conserve ne nécessitent pas de conditions de stockage particulières.
Poivre à la pâte de tomate sans huile
Composition (pour 2, 5 l):
- poivron doux - 3 kg;
- pâte de tomate - 0, 25 l;
- eau - 0, 5 l;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
- sel - 20 g;
- sucre - 120 g
Méthode de préparation:
- Lavage au poivre, pelez les graines, coupez-les en moitiés ou en quartiers d'anneaux d'environ 0,5 cm de large ou légèrement plus large.
- Dissolvez la pâte de tomate avec de l’eau, ajoutez du sel et du sucre.
- Porter le mélange à ébullition et y plonger le poivron.
- Ajoutez du vinaigre.
- Cuire le poivron dans une sauce à la pâte de tomate pendant 15 à 20 minutes. Périodiquement, le contenu de la casserole doit être mélangé afin que le poivron ne soit pas brûlé.
- Étalez des collations sur des canettes pré-stérilisées, roulez-les.
- Placez les canettes à l’envers, couvrez d’une couverture.
Après refroidissement, les canettes contenant des en-cas peuvent être conservées à la température ambiante.
Poivre à la pâte de tomate avec oignons et carottes
Composition (pour 2, 5 l):
- poivre bulgare - 1, 5 kg;
- carottes - 0, 5 kg;
- oignons - 0, 5 kg;
- pâte de tomate - 0, 5 l;
- eau - 0, 5 l;
- sucre - 140 g;
- huile végétale raffinée - 150 ml;
- sel - 25 g;
- Essence acétique (70%) - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez les poivrons, séchez-les avec une serviette. Enlevez la tige avec les graines. Couper les légumes en pétales en divisant chaque fruit en 4 à 6 morceaux.
- Grattez les carottes, lavez-les et séchez-les avec un torchon. Moudre râpé avec de grands trous.
- Retirez les oignons de l’oignon, coupez-les en petits cubes.
- Au fond d’une casserole à fond épais, versez l’huile et faites-la chauffer.
- Mettez du beurre dans les oignons et les carottes. Cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Dans un récipient séparé, mélanger l’eau et la pâte de tomates. Ajoutez du sel et du sucre à ce mélange, fouettez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Versez la sauce sur les oignons et les carottes, attendez que le contenu de la casserole se mette à bouillir.
- Ajoutez l’essence de vinaigre, mélangez bien.
- Trempez le piment préparé dans la sauce tomate. Laisser mijoter pendant 10-15 minutes après que le contenu de la casserole ait recommencé à bouillir.
- Préparez les pots en les lavant avec du soda et en les stérilisant de la manière qui vous convient. Faire bouillir les couvercles qui correspondent aux pots préparés.
- Étalez les poivrons dans des boîtes de conserve, recouvrez les morceaux de légumes de la sauce à la tomate dans laquelle ils ont été cuits.
- Fermez hermétiquement les pots, retournez-vous. Pour plus de fiabilité, enveloppez les boîtes de conserve de couverture au poivre.
- Le lendemain, les banques avec du poivre peuvent être déplacées vers un lieu de stockage permanent.
La collation au poivre dans la pâte de tomate, préparée selon la recette, est particulièrement savoureuse et appétissante en raison de l’inclusion de carottes et d’oignons. Pour le piquant, vous pouvez ajouter du piment moulu. Il est placé 5 à 10 minutes avant que l'apéritif soit prêt. La quantité de poivre n'est pas réglementée, vous pouvez naviguer à votre goût.
Le poivre en pâte de tomate est préparé rapidement, l'hôtesse n'aura pas à faire beaucoup d'effort. Le résultat est presque identique à celui obtenu avec le lecho à partir de poivron et de tomates fraîches. La collation sera encore plus savoureuse et appétissante si son poivre est complétée par d'autres légumes; le plus souvent, ils utilisent des oignons et des carottes.
