Le caviar de courge figure parmi les collations préférées de nos compatriotes. Les sandwichs sont faits avec, il est utilisé comme plat d'accompagnement ou comme plat indépendant. Ce repas est relativement peu coûteux, il est bien conservé, mais sa préparation n’est pas simple, surtout si vous faites cuire du caviar avec la technologie traditionnelle - à la tomate. La tâche est grandement simplifiée si les tomates sont remplacées par de la pâte de tomates, ce qui donnera un manque d’acidité à la collation, sans nécessiter de traitement ni de préparation. Le caviar de courge avec de la pâte de tomate est simple à utiliser en hiver. Ainsi, un cuisinier en herbe peut prendre ses fonctions sans risquer de transférer des produits.
Fonctions de cuisson
La cuisson du caviar de courge avec de la pâte de tomates est beaucoup plus facile que pour les tomates, mais il est important de connaître quelques subtilités, sinon le résultat risque de ne pas répondre aux attentes.
- Le caviar peut être fabriqué à partir de courgettes jeunes ou grosses, mais à partir de petits fruits avec un papier sablé fin et des graines non encore formées, il se révèle beaucoup plus tendre.
- Les courgettes mûres avant la cuisson doivent être débarrassées des pellicules grossières, enlever la pulpe avec les grosses graines.
- La pâte de tomate pour le caviar de courge doit être de haute qualité, sans amidon ni autres additifs. Dans sa composition ne peuvent être que les tomates, le sel, le sucre. Si vous avez de la pâte de tomate avec du sel et du sucre, modifiez légèrement la recette en diminuant légèrement la quantité de ces produits.
- Vous pouvez broyer les courgettes et autres légumes crus, les passer au moulin à viande ou après un traitement thermique préalable, à l’aide d’un mélangeur ou même en essuyant la masse de légumes à travers un tamis.
- Après le broyage, le snack doit être bouilli pendant au moins cinq minutes pour le stériliser. S'il n'est pas bouilli, il est nécessaire de le stériliser directement dans les bidons - au moins 15 minutes pour 0,5 litre. Sinon, le caviar ne mérite pas avant l'hiver.
- Certaines recettes pour la préparation du caviar de courge incluent des légumes à rôtir. L'apéritif est rendu plus savoureux à partir d'aliments frits, mais les partisans d'une alimentation saine préfèrent faire frire les légumes au lieu de les faire frire.
- Moins les légumes sont soumis à un traitement thermique intensif, plus ils contiennent de vitamines, mais pire sont les conserves, en particulier à la température ambiante.
- Les banques situées sous le caviar de courge doivent être bien lavées et stérilisées. Les aliments en conserve ne peuvent être fermés qu'avec des couvercles en métal pour assurer leur étanchéité. Ils doivent également être stérilisés avant leur utilisation, ils sont donc soumis à une ébullition.
Les conditions de stockage du caviar de courge peuvent dépendre de la recette utilisée, mais ces blancs sont généralement dignes de ce nom à la température ambiante.
Une recette simple pour le caviar de courge à la pâte de tomate
Composition (pour 2, 5-3 l):
- courgettes - 2 kg;
- carottes - 1 kg;
- oignons - 1 kg;
- pâte de tomate - 0, 25 l;
- huile végétale raffinée - 0,25 kg;
- sucre - 80 g;
- sel - 40 g.
Méthode de préparation:
- Lavez la courge, épongez-la avec une serviette. Si nécessaire, peler et épépiner.
- Découpez la pulpe de courge en cercles de 1 cm d'épaisseur ou en cubes d'environ 1,5 cm.
- Grattez les carottes, lavez-les, séchez-les. Couper en petits cubes ou râper grand.
- Libérez les oignons de la coque, coupés en cubes. Il n'est pas nécessaire de détruire beaucoup, car plus tard, les produits seront acheminés dans un mélangeur.
- Versez l'huile dans une casserole à fond épais, mettez les carottes dedans, mettez à feu moyen.
- Après 5 minutes, ajoutez les oignons et, au même moment, ajoutez les courgettes. Cuire le tout ensemble pendant 5 minutes.
- Ajoutez du sel, du sucre et de la pâte de tomates. Baissez le feu. Faire cuire les légumes 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Écrasez les légumes à l'aide d'un mixeur plongeant, amenez à nouveau à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant lentement.
- Étalez les œufs dans les banques pré-lavées et stérilisées, fermez-les hermétiquement, remettez-les, enveloppez-les. En refroidissant dans les conditions d'un bain de vapeur, les aliments en conserve subissent une stérilisation supplémentaire, ce qui augmente leur résistance aux conditions de stockage défavorables.
Après avoir refroidi le pot de caviar doit être retiré dans une pièce fraîche. Si vous envisagez de stocker la billette à la température ambiante, ajoutez une cuillère à thé d’essence de vinaigre (70%) avant de retirer la collation de la chaleur.
Caviar de courge avec ail et pâte de tomate
La composition (1, 5-1, 75 litres):
- courgettes - 1, 5 kg;
- carottes - 0, 5 kg;
- oignons - 0, 5 kg;
- ail - 5 gousses;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
- sucre - 20 g;
- sel - 20 g;
- pâte de tomate - 40 ml;
- huile végétale raffinée - 120 ml;
- poivre noir moulu au goût.
Méthode de préparation:
- Courgettes, pelées, coupées en petits cubes.
- Oignon, libéré de la coque, hachez-le avec un couteau.
- Pelez et caressez les carottes.
- Dans une casserole, faites frire les légumes séparément. L'huile à rôtir se répartit également entre les légumes. Faire revenir les courgettes 10 minutes, les oignons et les carottes - pendant 5 minutes.
- Combinez les légumes, ajoutez-y la pâte de tomate, le sucre et le sel. Éteignez-les à feu doux en remuant de temps en temps pendant 20 minutes.
- Coupez les légumes à l'aide d'un mélangeur à immersion, ajoutez le vinaigre et l'ail écrasé à l'aide d'un pressoir spécial.
- Porter le caviar à ébullition et, sans cesser de remuer, laisser bouillir pendant 5 minutes.
- Étendez le snack sur les boîtes préparées, roulez, tournez, couvrez d’une couverture.
Les pots refroidis peuvent être réarrangés dans le garde-manger ou dans tout autre endroit où des fournitures similaires sont stockées dans votre maison. Des conditions de stockage spéciales pour ces conserves ne sont pas nécessaires.
Caviar de courge avec champignons et pâte de tomates
Composition (1 l):
- courgettes - 1 kg;
- oignons - 0, 3 kg;
- champignons frais - 0, 4 kg;
- poivre bulgare - 0,2 kg;
- carottes - 100 g;
- ail - 25 g;
- pâte de tomate - 40 ml;
- sel, sucre - au goût;
- huile végétale raffinée - selon les besoins.
Méthode de préparation:
- Coupez les courgettes en tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Couper les champignons en pailles. Mettez dans la casserole avec de l'huile chaude. Faites-les frire jusqu'à ce que le liquide qui s'en dégage s'évapore de la poêle.
- Hacher finement l'oignon et râper les carottes.
- Au fond de la casserole avec un fond épais, versez l'huile, mettez les oignons et les carottes dedans, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez la pâte de courgettes et tomates, ainsi que les poivrons tranchés de taille moyenne. Laisser mijoter les légumes pendant 15-20 minutes.
- Broyez les légumes en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un hachoir à viande.
- Ajoutez les champignons sautés, le sel et le sucre. Chauffer, remuer et faire bouillir pendant 10-15 minutes.
- Étalez sur les pots stérilisés, fermez bien.
Vous ne pouvez conserver que les aliments en conserve préparés dans cette recette dans un endroit frais. Le goût de ce plat est unique, en particulier les amateurs de champignons l’aimeront.
Il est plus facile de préparer du caviar avec de la pâte de tomates qu'avec des tomates fraîches, mais cela ne s'avère pas moins savoureux.
