Croissants at Home

Croissants at Home

Très récemment, seuls les personnes qui ont visité la France connaissaient les croissants. Après tout, ce pays est considéré comme la progéniture de ces savoureuses brioches en forme de croissant.

Mais chaque bagel ne peut pas être appelé un croissant. Ce n’est pas facile à cuire, alors les cuisiniers sont spécialement formés à la confection de croissants.

Toutefois, cela ne signifie pas que la ménagère ordinaire est privée de la possibilité dans sa cuisine de faire cuire ces délicieux bagels feuilletés. Pour les faire cuire, vous devez connaître quelques règles. Bien qu'ils ne soient pas faciles, mais tout à fait faisables.

Subtilités

  • La pâte à croissants est riche en beurre. Pour cela, vous devez prendre exactement le beurre, pas la margarine. Il devrait y avoir presque autant d'huile que de farine.
  • Tout d’abord, pétrissez la pâte à levure qui est refroidie au réfrigérateur. Ceci est différent de la levure habituelle, qui est pétrie pour les petits pains et les tartes, puis conservée dans un endroit chaud.
  • Le beurre et la pâte doivent obligatoirement être refroidis pour que le beurre ne fonde pas et ne se lie pas à la pâte et n'en coule pas avant l’heure, le privant ainsi des fines plaques qui le gonflent.
  • La pâte à levure culinaire ne tolère pas la vanité. L’hôtesse doit donc être complètement libérée de tout ce qui la concerne et se consacrer uniquement à la fabrication de croissants.
  • La préparation de la pâte doit être prise de manière responsable. Il n'est pas nécessaire de réduire le nombre de "rouleaux" (plier la pâte d'une certaine manière).
  • Dans la pièce où la pâte est préparée pour les croissants, il devrait être froid, car la température élevée dans la cuisine contribuera à la fonte du beurre, ce qui évitera à la pâte de se gonfler.
  • Les croissants sont préparés avec ou sans la garniture (sucrée et salée). Mais vous devez utiliser une farce sèche, car les ingrédients humides rendront la pâte humide et lourde.

cuisson des croissants: une recette classique

Plats de calories: 4630 kcal, par 100 g: 406 kcal.

Ingrédients:

  • beurre - 350 g;
  • lait - 250 ml;
  • levure sèche - 2 c.
  • sucre - 25 g;
  • sel - 0, 5 c.
  • farine - 450-500 g;
  • oeuf (jaune) pour la lubrification - 1 pc.

Méthode de préparation:

  • Étape 1 - Préparation à l’huile. Beurre froid écraser les mains et mélanger avec 3 cuillères à soupe de farine, en évitant de fondre.
  • L’huile est placée sur un film alimentaire, de forme rectangulaire, emballée et nettoyée au réfrigérateur.
  • Étape 2 - pétrissage de la pâte. Le lait chaud est versé dans un bol, la levure et le sucre sont versés. Laissez quelques minutes pour dissoudre complètement la levure. Bien mélanger, vous pouvez même légèrement fouetter.
  • Versez la farine dans un grand bol, ajoutez un petit morceau (25 g) d’huile de sol et du sel. Verser le mélange de lait et bien mélanger.
  • Étaler la pâte sur la table, cuire avec de la farine et bien pétrir jusqu’à consistance lisse.
  • La pâte est retirée au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse à 10-15 ° C.
  • Saupoudrez de farine, sortez la pâte et formez une couche rectangulaire de 8 mm d'épaisseur.
  • Mettez du beurre refroidi sur une moitié de la pâte. Les côtés de la pâte sont enveloppés dans du beurre. Couvrez-le avec la deuxième partie du test. Pincez de tous les côtés. Il s'avère que l'enveloppe.
  • La pâte est déroulée à 90 ° et commence à rouler doucement sur une épaisseur de 1 cm en saupoudrant constamment la farine sur la surface de sorte que le rouleau à pâtisserie ne colle pas à la pâte et ne la déchire pas.
  • La pâte est pliée trois fois et placée au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  • La pâte refroidie est à nouveau roulée en une couche mince, mais dans une direction différente. Ils le plient trois fois et le mettent au réfrigérateur. Cette procédure est répétée jusqu'à cinq fois. Plus il y a de couches, mieux c'est, car cela empêchera l'huile de s'écouler pendant la cuisson.
  • Étape 3 - préparer des croissants. La pâte froide est enroulée en une couche rectangulaire de 5 mm d'épaisseur et découpée en longs triangles dont la base est de 10 cm.Par commodité, ils sont coupés en travers du jus.
  • Ils placent une garniture sur un bord large du triangle (un morceau de chocolat, de la confiture) ou la saupoudrent simplement de sucre. À partir du bord large, le triangle est enroulé, ce qui lui donne une forme de bagel.
  • Étape 4 - Cuire des croissants. Laissez les croissants au levain pendant une demi-heure dans un endroit chaud.
  • Chauffez le four à 200 °.
  • La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé. Des croissants sont étalés dessus et enduits de jaune fouetté.
  • Ils mettent les croissants au four et cuisent pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Croissants soufflés: une recette simplifiée

Plats de calories: 2797 kcal, par 100 g: 314 kcal.

Ingrédients:

  • farine - 500 g;
  • lait - 250 ml;
  • levure - 5 g;
  • sucre - 25 g;
  • sel - 10 g;
  • beurre - 50 g;
  • huile végétale - 50 g.

Méthode de préparation

  • Versez le lait chauffé dans un bol et dissolvez-y le sucre et la levure.
  • Versez la farine dans un autre bol, salez. (À partir de la quantité de farine spécifiée, n'oubliez pas de réserver une partie pour le roulage). Versez le mélange de lait et ajoutez l'huile végétale.
  • Pétrir la pâte élastique et laisser lever dans un endroit chaud.
  • Ensuite, la pâte est divisée en huit morceaux et une balle est déroulée à partir de chacun. Laisser reposer quelques minutes pour lever la pâte.
  • Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir et épaississez un peu.
  • Chaque morceau de pâte est roulé en une couche ronde et graissé avec du beurre. Empilés les uns sur les autres. Nettoyez au réfrigérateur pendant une demi-heure pour que l'huile soit congelée.
  • Un tas de pâte juteuse étalée sur une table farinée et roulée doucement en un jus rond et fin.
  • Ceci est divisé en 16 secteurs.
  • Ils étalent la farce sur un bord large (ou s’en échappent) et la plient en un rouleau pour lui donner la forme d’un bagel. Laissez-vous faire la levée pendant une demi-heure.
  • Le four est chauffé à 200 °.
  • La surface du croissant est tachée de jaune.
  • Cuire au four 30 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte brune.

Croissants au chocolat à partir de pâte prête à l'emploi à la levure feuilletée

Teneur calorique du plat: 3072 kcal, pour 100 g: 410 kcal.

Ingrédients:

  • pâte à levure feuilletée - 500 g;
  • chocolat - 150 g;
  • oeuf (jaune) - 1 pc;
  • sucre - 25 g;
  • beurre pour graisser la poêle.

Méthode de préparation

  • La pâte feuilletée est décongelée à la température ambiante.
  • Rouler en une fine couche.
  • Couper en triangles avec un côté large de 10 cm.
  • Casser la barre de chocolat en morceaux.
  • Le chocolat est placé sur le côté large du triangle et la pâte est roulée dans une paille en forme de bagel.
  • Plaque à pâtisserie huilée. Étalez des croissants dessus.
  • Badigeonnez les croissants de jaune et mettez au four. Cuire au four à 180 ° trente minutes jusqu'à coloration dorée.

Vidéo: Croissants - vous allez vous lécher les doigts! Avec du chocolat!

Ne vous fâchez pas si les croissants de la première fois ne sont pas tels qu'ils cuisent dans des boulangeries. L'essentiel - n'abandonnez pas. Après tout, comme on dit, les yeux ont peur et les mains ont peur!

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